Tartalomjegyzék:

5 hiba, amit gyakran elkövetünk a sütőben való főzés során
5 hiba, amit gyakran elkövetünk a sütőben való főzés során

Videó: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk a sütőben való főzés során

Videó: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk a sütőben való főzés során
Videó: 5 TIPS to Improve Your COOKING INSTANTLY‼️ The choices we make change the taste🥇quality of our food 2024, Március
Anonim

Van, aki szekrénynek vette, hova rakja össze a soha nem használt tálcákat, és van, aki éppen ellenkezőleg, minden nap vagy majdnem úgy használja, hogy mindenből többet kavar.

Aztán ott vannak az átlagfelhasználók, akik vasárnaponként krumplit, hébe-hóba pizzát vagy kekszet sütnek. És ez nem ritkán közeledik a sütő, kérdéseket tesznek fel maguknak: Először kapcsoljam be? jobb statikus vagy szellőző? és akkor hogyan tisztítsam meg?

Bármilyen kétség, lehetőség a hibára. A rendetlenség elkerülése érdekében itt van az "5 hiba" sorozat új epizódja, egy kis indokolással ellátott útmutató az elkerülendő hibákhoz.

1. Mindig hidegen (vagy mindig melegen) használja

pite
pite

A dilemma a következő: be kell-e kapcsolni előre és melegíteni, vagy időt takaríthatunk meg azzal, hogy az éppen bekapcsolt sütőbe tesszük a készítményeket?

Az első lehetőség, amelyet általában előnyben részesítek, az étel megkapja a szükséges "meleg ütést", például a kelesztett termékeknél (sütemények, kenyér, pizza), amelyek kelesztése - elnézést a tautológiáért - megkapja a végső lökést, lehetővé téve a tésztát. maximálisra duzzadni: a külső kéreg későbbi és gyors kialakulása ezután bent tartja a gőzt, lehetővé téve a jó alveulációt.

Ugyanez vonatkozik a krémfelfújásra, ami egyébként nem "ürül ki" belülről, a szuflára, a lapokra.

Az omlós tészta és a vajban gazdag omlós tészta is forró sütőt igényel.

Vagy legalábbis mindig is így gondoltam. De mivel a neten mindent és mindennek az ellenkezőjét is megtalálod, szólj: süt valaki édességet, hideg tésztát? Milyen eredménnyel?

Bár az előmelegítés híve vagyok, bevallom, hogy bizonyos esetekben teljesen felesleges. Például rakott ételek, pörköltek, sült sültek főzésekor, amelyek hosszú ideig tartanak. De olyan klasszikus sültek is, amelyek először sültek a tűzhelyen.

Számomra nem szükséges a lasagne és hasonlók esetében, sem a burgonya vagy a sütőben lévő zöldségek főzésekor, még töltve sem.

De kíváncsi vagyok a tapasztalataidra ezzel kapcsolatban.

2. Nem használja ki az összes funkciót

pizza
pizza

Statikus, szellőző, grill: ez a három fő funkció, amivel egy sütőnek, még egy alapnak is rendelkeznie kell. Ezek kombinálása, az egyik programról a másikra való váltás a főzési szakasznak megfelelően a legjobb eredményt teszi lehetővé.

Természetesen egy kis gyakorlásra és a sütő tanulmányozására van szükség ahhoz, hogy megértsük, hogyan viselkedik a különböző helyzetekben.

Röviden azt mondhatjuk, hogy a statikus főzés úgy történik, hogy alulról, felülről vagy egyszerre felülről és alulról sugároznak hőt.

A szellőztetett viszont keringeti a hőt, ezért konvekcióval jön létre.

Mindig röviden, a statikus főzés alkalmas kelesztett termékekhez és általában olyan ételekhez, amelyeket hosszú ideig kell főzni, a szellőző tökéletes barnításra és barnításra, de az a hibája, hogy kissé szárítja a felületet, és ha nincs jól beállítva, kockáztatja, hogy megégeti az ételt kívül, amíg belül még nyers.

Megtanultam statikusan kezdeni és szellősen befejezni. Előrelátással a második fázisban 10-20°-kal csökkenteni kell a hőmérsékletet, mert a ventilátorral való főzés "erőszakosabb".

Végül ott van a grillsütő, az izzó ellenállás, amely annyi csuklót és kézfejet csinált az áldozatokba, és amelyet csak néhány percig használnak gratinálásra, és csak folyamatosan figyelik, hogy mi történik: mi a különbség az arany fésűkagyló között. au gratin és egy égetett fekete fésűkagyló pillanatok kérdése lehet.

Ez a három alapfunkció a kicsit fejlettebb modellekben kombinálható egymással, így a gombon választható például a ventilátoros grill (én sertésborda főzésekor használom), vagy az alulról szellőző hő, amely szárítja a alja.(piték, pizza) és bearanyozza a felületet stb.

Egy tanács? Tartsa meg és olvassa el sütője kézikönyvét: a szimbólumok jelentésének megértése nem mindig azonnali, és az utasítások áttekintése segíthet. Mindenek felett. tapasztalat.

3. Felejtsd el a benne lévő ételeket

Sült pulyka
Sült pulyka

Erős a kísértés: ha a serpenyőt, a tepsit, a tányért a sütőbe tették, az időzítőt lekapcsolták a kanapén, olvassa el annak a regénynek az utolsó fejezetét, amely iránt annyira szenvedélyesen sül, miközben az étel megsül. maga.

De hacsak nem egy jól bevált receptet készítesz, időnként meg kell nézned. Mert lehet, hogy a sült aljára egy csepp leves kell hozzá, vagy a sütemény felülete túlságosan sötétedik, és érdemesebb alumíniummal bevonni.

Aztán ott van az egyöntetűség kérdése: vannak olyan sütők, amelyek jobban melegítenek elöl vagy hátul, jobbra vagy balra: a burgonya keverése vagy az edények elforgatása lehetővé teszi a homogén főzést, és elkerülhető például, hogy csirke kerüljön az asztalra. egyik combja ropogós és aranyszínű bőrrel, a másik pedig szomorúan fehéres, főtt hatású

Szóval vigyázz!

4. Nem tisztítja elég gyakran

Tisztítsa meg a sütőt
Tisztítsa meg a sütőt

A takarítás unalmas. Ez gyakran frusztráló, mert ha nem csinálja rendszeresen, a főtt és lágyított zsír- és cukormaradékok fekete és ragacsos kéregeket képeznek, amelyeket szinte lehetetlen eltávolítani.

Most nem azt mondom, hogy minden használat után tisztítsa meg. De havonta egyszer jó gyakorlat lenne.

Miután rácsokat és csepegő serpenyőket tettem a mosogatógépbe, édesanyám megtanított, hogy a sütőt olyan medencével kapcsoljam be, amiben felmelegítve gőz képződik, amely lágyítja a berakódásokat, amit könyökzsírral és zsíroldó spray-vel vagy egyszerűbben zsírtalanító spray-vel eltávolítanak., forró ecet.

Habok és speciális mosószerek csak a legmakacsabb esetekben.

Az öblítés azért fontos, mert a habmaradványok és a társaság a következő főzéskor kellemetlen vegyszerszagot fejlesztenek ki.

Természetesen vannak úgynevezett öntisztítók.

A katalitikus szerek falai olyan anyaggal vannak bevonva, amely a főzés során a maradékokat elégeti (de a paneleket időnként cserélni kell).

A pirolitikumoknak pokoli hőmérsékleten (legfeljebb 400 °C-on) van egy tisztítási ciklusuk, amely minden legkisebb ételmaradékot elszenesít (de ebben a szakaszban sokat fogyasztanak).

5. A szektor híreinek nem ismerete

roner
roner

Ha a vágy utolsó tárgya a gőzsütő, finom sous vide elkészítési lehetőséggel, vagy a hőszondával a tökéletes főzéshez marhasült szívével és hasonlókkal, akkor az új modell vásárlására való készülődés küldheti válságba.

A legfrissebb generációs sütők, amelyeket gyakran mikrohullámú sütővel kombinálnak, egyre jobban teljesítenek, és számos olyan funkciójuk van, amelyek megpörgetik a fejét. Vannak olyanok, amelyek akár 70 automatikus programot is kínálnak: 70!

Az elkényeztetett nem mindig jó. Ahogyan az a hozzáállás is megdöbbentő lehet, amit sokan kínálnak helyettünk: elég néhány adatot megadni (akár csak az alapanyag fajtáját és súlyát), hogy a sütő eldöntse, hogyan és mennyiért főz önállóan.

Az új határ a sarkon: "okos" sütők lusta szakácsok számára.

A Whirlpool és a Barilla újonnan létrejött partnersége megalkotta (mondjuk) a Barilla konyhát, egy olyan modellt, amely ötvözi a hagyományos és a mikrohullámú főzést speciális kiegészítőkkel és mindenekelőtt a kész ételekkel. A kiválasztott receptet egy érzékelőn keresztül továbbítják a sütőbe, a milánói rizottótól a margherita tortáig, áthaladva tésztán, kenyéren, pizzán és focaccián. A többiről ő gondoskodik.

Amit aztán mi szakácsok nagyon akarunk, hogy egy olyan kijelzős készülék legyen, amely az asztalra teszi az ételünket… nos, az egy teljesen más történet.

Valószínűleg, tévedés vagy hiba nélkül, továbbra is szeretjük kinyitni az ajtót, beletenni a sütőedényeket, serpenyőket, majd pontosan abban a pillanatban átnézni az üvegen, amikor a szufla megkel. nem történik meg? Türelem, ez lesz a következő alkalommal: a hibák segítenek a növekedésben, igaz?

Szóval, mondja el, mik a hibái, melyeket felejtettem el megemlíteni, melyeket nem jelentettem helyesen, és mindenekelőtt hogyan használja a legjobban a sütőjét?

Ajánlott: