Tartalomjegyzék:
- 1) A sörnek olcsónak kell lennie
- 2) Minél magasabb az alkoholtartalom, annál jobb a sör
- 3) A dobozos sör nem olyan jó, mint az üveges sör
- 4) Túlértékelt a sör frissessége
- 5) A komlóban gazdag sörök mind keserűek
- 6) Az élesztők megsavanyítják a sört
Videó: Kézműves sör-mítoszok: 6 gyakori hiba
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Mindenkinek megvan a saját nézőpontja kézműves sör, mindig más, mint a másiké, mindenkinek megvan a maga preferenciája, a maga őrültsége.
Kíváncsian nézzük a stílust, Pils, Bock, Trappist, Weisse, IPA, Lambic… de míg az ízlés változik, a közhelyek ellenállnak: hamis mítoszok néha mozdíthatatlan szikláknak tűnnek.
Hogy ne teljesüljön, szükség volt egy Dissapore-féle posztra a kézműves sör hamis mítoszairól, amely a First We Feast amerikai oldal által végzett jó munkát valós szakértők bevonásával, talán kissé elfogultan (ők termelők, vámosok és sommelierek).
Valaki a forró víz felfedezésének fog tűnni, mások meglepnek vagy feldühítenek, ahogyan velem történt.
1) A sörnek olcsónak kell lennie
A kézműves sörök árai túlzóak. Oké, de valljuk be: nem számíthatunk arra, hogy olyan költséggel járnak, mint bármelyik ipari Pils.
Messziről kezdjük. Számítsa ki, hogy egy 300 hektoliter éves termelésű mikrosörfőzde nyitása gépekkel és engedélyekkel együtt kb. 200 ezer euró. Igaz, használaton kívüli mikrosörfőzdékből lehetett használt felszerelést vásárolni, ebben az esetben 80 ezer euró környékén járunk.
Aztán Olaszországban ott van a sör jövedéki adójának szép kérdése: amellett, hogy aránytalan, azt a gyártáskor kell megfizetni. Alapvetően vakon.
Nyugodt iváshoz söröket, meditációhoz söröket, szombat estére pedig könnyebb söröket gyártanak. Az előbbiek óriási erőfeszítéseket igényelnek a termelőktől, időre és ötletekre van szükség ahhoz, hogy hiteles recepteket alkossanak, amelyeknek van piaca.
A 15 eurós palackos kézműves sört azonban még mindig nehéz igazolni a pizzériákban, ebben igazad van, de hiba egy egyszerű termékre asszociálni, aminek feltétlenül kevésbe kell kerülnie, tegyük észbe.
2) Minél magasabb az alkoholtartalom, annál jobb a sör
Mielőtt a kézműves sörök annyira lenyűgöztek, hogy divatossá váltak, még Olaszországban is ritkán érték el az 5°-os küszöböt.
Ennek az az oka, hogy a közfelfogás szerint a sörnek könnyűnek, frissnek, kioldottnak kellett lennie. Általában pils típusú. Nálunk talán csak Amerika járt rosszabbul, megszokta a nagyon alacsony alkoholtartalmú söröket.
Az elmúlt húsz évben viszont azt láthattuk, hogy a sör alkoholtartalma szárnyal, megérintve, áttörve a kettős számjegyeket. Mit is jelent ez?
A több alkohol több ízt jelent? Vagy beleszerettünk a sör extrémebb oldalába?
Egy IPA-hoz, az India Pale Ale-hez képest ez az a könnyen tartósítható sör, amelyet a brit kormány Indiába szánt (de ez is hamis mítosz lenne), amelyet 5,5 és 7 fok közötti alkoholtartalom jellemez. egyes szakértők szerint az Imperial IPA-k (azaz 7 ° és 9 ° közötti alkoholtartalmú IPA-k) finomabb ízűek.
Különösen az Imperial Stout (az angolszászok által az Oroszországba utazók felpezsdítésére készített sörök, 9-10°-os alkoholtartalom) markánsabb és emlékezetesebb ízűek, mint a többi.
Nem mindenki ért vele egyet, a többi ínyencek számára a legaromásabb sörök 4° és 6° között vannak: jó példa erre az angol keserű, a német, a most nagyon divatos belga savanyú sörök. Szeretik, aromákban gazdagok anélkül, hogy lecsúsznánk a bárszékről.
3) A dobozos sör nem olyan jó, mint az üveges sör
A dobozos sört eleve megkülönböztetik. Az első alkoholos doboz 1935-ből származik, a Gottfried Krueger Brewing Company gyártotta.
Azonnali siker, könnyen érthető, miért: egyszerűbb a szállítás, csökkennek a tárolási költségek, nullázódik a törött palackok kockázata. De tudjuk, a szem akarja a részét.
Ez az oka annak, hogy a dobozt mindig is diszkriminálták a palackokhoz képest: magas, karcsú, koszos borosüveg majmok. Sznobabb, mint az ügyetlen.
2002-től valami megváltozott: Amerikában megjelennek az első kézműves konzerv áruk, megnyugtató árukkal. Olaszországban a közelmúltbeli Baladin Pop az, amely véglegesen betiltja az alumínium-apartheidet.
Valójában a dobozok fantasztikusak, hűvös és nyugodt italt biztosítanak, kevésbé vonzzák magukhoz az ultraibolya sugarakat (a fény az alkohol ellensége), mint a palackok. Amelyek helyett inkább a parafa dugó és fém ketrec lehetősége miatt, kiváló öregedés esetén.
A doboz jobban megvédi a sört ellenségeitől: az oxigéntől (amivel a sör oxidálódik), a hőtől és a fénytől. Jobban működik, mint a palack, csak akkor érdemes előnyben részesíteni, ha gyors ivási idő várható, de esetleg sötét és sűrű.
4) Túlértékelt a sör frissessége
A tények: Az Anheuser-Busch 1996-ban volt az első sörfőzde, amely a lejárati dátumot az üvegekre bélyegezte. Felhajtás volt: tényleg megromolhat a sör? Valójában sok függ a tárolás módjától, valamint a sör fajtájától.
Sok rajongó nagyra értékeli az érlelt söröket, különösen olyanok, amelyek tulajdonságaiknál fogva jobban alkalmasak az érlelésre, mint mások.
Azt tanácsoljuk, hogy a nagyon magas alkoholtartalmú söröket hagyjuk öregedni, hogy a komló minden elsődleges aromáját felszabadítsa.
5) A komlóban gazdag sörök mind keserűek
A sör készítése során a gabonaféléket (beleértve a malátát is) megőrlik és macerálják, hogy finom mustot kapjunk, italunk távoli ősét. A sörlé forralása közben hozzáadjuk a komlót (aki a komlós malátakészlet birtokában van: a művelet már kész).
A komló egy olyan virágzat, amely általában megadja a sör jellegzetes kesernyés ízét, valamint az elsődleges és másodlagos aromák figyelemre méltó illatát. A gyanta hozza a keserű ízt, a virág illóolajai átitatják az illatokat.
Manapság több száz fajta komlót használnak a kézműves sörökben, amelyek egyediséget és érezhető különbségeket tulajdonítanak.
Végső soron minden a komló fajtájától függ (van ízesítő komló, keserű komló és ambivalens), és attól is, hogy mikor adjuk hozzá a komlót. Az erjedés kezdetén keserűséget ad, míg a forralás utolsó 15 percében összekeverve aromákat ad.
A komló keserűségét a felhasznált maláta édességéhez kell hasonlítani. Az alacsony cukortartalmú malátamaradékot tartalmazó söröknél a komló kesernyésebb aromákat hoz. A malátában gazdag sörökben a komló katalizátorként működik, egyensúlyba hozza az ízeket. Kiváló példa erre az angol árpabor.
6) Az élesztők megsavanyítják a sört
Élesztőgombákról beszélünk, amelyek gyakran szerepelnek a címkén, és a tiltó név a kényelem kedvéért "brett"-re csökkent.
A sörben általában a savassággal kapcsolatos hibák hordozóinak tekintik őket. Sok amerikai sörfőzde használja a brett-et a S aison és az A le special előállításához, amelyet a belga savanyú sörök ihlettek, a Cantillon az élen (kultikus követőt alakító belga márka).
A gyakorlatban a brettek megeszik a sörben lévő cukrokat, és minél tovább csinálják, annál szárazabbá és savasabbá válik a sör (de a savasság nem csak a bretttől függ, hanem a tejsavbaktériumoktól és egy sor más mikroorganizmustól is).
Ebben az esetben is fontos az a pillanat, amikor az élesztő érintkezik a sörrel. Ha az első erjedés kezdetén oltjuk be, csak enyhén savanykás karaktert ad.
Ajánlott:
Kézműves sört írni egy olasz kézműves sör címkéjére? Tiltott
ELŐZMÉNYEK: A Földművelésügyi Minisztérium megbírságolta az Almond 22 kézműves sörfőzdét, amiért a sört a címkén „kézművesnek” minősítette. Egy '62-es törvény illegálissá teszi ezt a gyakorlatot. Bejegyzés a "civilizáció rendkívül lelassult útja" című sorozatból. Hé, Földművelésügyi Minisztérium, üzlet? Kevesebb bürokráciát szeretnék. Sokkal kevesebb. Szeretném lehívni a dolgokat a […]
20 kézműves sör azoknak, akik nem isznak kézműves söröket
Ha egyik napról a másikra a nyájas kézműves sörivók állapota elmaradottnak tűnik, az azt jelenti, hogy ideje váltani (az eddigi részeg öblítésről egy komoly sörre). Oké, de hol kezdjem? Például a 2011-es 20 legjobb sör közül a Union Birrai, a kézművesség nagyszerű hírnöke szerint. A listában megtalálod a stílust, eredetet, […]
13 leves a világ minden tájáról: nagyon gyakori tic, mivel a kényelmi ételek elterjedtek
A téma izgalmas, de a hatás némileg Cesano Boscone (a Berlusconi-féle szociális szolgáltatások értelmében). D-I-M-E-N-T-I-C-A-T-E-L-O. Minden újság levesekről beszél, a Repubblica most csinálta, azzal a csodálattal és bűntudattal, ami a gasztronómiai esetnek köszönhető. Egyszer szomorú, rossz, Idrolitinával meghosszabbítva vagy Mio sajtokkal összekavarva, de […]
2012. augusztus közepe: 5 kézműves sör azoknak, akik nem isznak kézműves sört
Itt jön a "Caligula", 41 fokos hőcsúcsok. Tartsa kordában a teljesítményszorongást, ami augusztusban annyi, mint szilveszterkor. Ha valami, hűtse le magát egy sörrel. Vagy 5. (5) Lurisia 4. Alkohol térfogatban: 3,8 °. Típus: Speciális / ízesített / felső fermentáció. Jellemzők: A durva sörfőző a rózsa aromáját és a könnyed jegyet jegyzi meg, amely a […]
Bauli kézműves panettone-t készít, és már nem tudjuk, mi az a kézműves panettone
Az új prémium Panettone Bauli kézművesként határozza meg magát, és a lényeg, hogy kétségtelenül az. De ezen a ponton mi az a kézműves panettone?