Milánó: a neve Capra e Cavoli, te úgy hívod, hogy Capra e Calcoli
Milánó: a neve Capra e Cavoli, te úgy hívod, hogy Capra e Calcoli

Videó: Milánó: a neve Capra e Cavoli, te úgy hívod, hogy Capra e Calcoli

Videó: Milánó: a neve Capra e Cavoli, te úgy hívod, hogy Capra e Calcoli
Videó: Рецепт Храйме Пикантная Рыба По-Мароккански. Секрет приготовления 2024, Március
Anonim

A televízió hívása számomra biztos: tegyél nekem egy Capra e cabolit a kis képernyőre (Alessandro Borghese „Négy étterem” című műsorában), és biztos lehetsz benne, hogy előbb-utóbb oda akarok majd menni..

És a a pop hívása, hanem az a kíváncsiság is, ami elragad, amikor rájössz, hogy az adott helyen lehet valami érdekes.

Itt vagyok tehát, a szezon egyik leghidegebb estéjén, a környéken sziget tól től Milánó, amiben a felhőkarcolók mellett van még valami.

Mi foglalkoztatott ebben Kecske és káposzta (de talán filológiailag helyesebb lett volna a „ponty és káposzta” vagy akár a „kecske és kövek”), ez még a vegetáriánus konyha és bizonyos esetekben vegán, itt is eszünk halat.

kecske és káposzta, milánó
kecske és káposzta, milánó

Hús nem, nem mondunk eretnekséget, de a hal megengedett. A pólusok egyfajta megfordítása: egy étterem a lelkiismeretes evőknek, de a szabálytól kis eltéréssel azoknak, akik mégis adnak valamit a horgászatra.

Egyszóval, hogy megértsük egymást, egy hely, ahová a sok barát, akikkel a kertben grillezett bordacsontokon osztoztunk, és akik ma megtették a "zöld" lépést, elhozhat minket vacsorára egyszerű embereket, akik még mindig mindent megesznek.

Tehát két mindenevő egy kiránduláson, állítólag, megjelenik Caprában és Cavoliban, mert látták a tévében.

Négy lépés, és megérkezett egy belső kertre emlékeztető, növényekkel, hintákkal, kőasztalokkal, különféle provence-i stílust ötvöző kiegészítőkkel (amit mára az új generációs vegetáriánus éttermeknek meg kellett volna tanulniuk modernizálni legalább egy kicsi) nyitott konyhával, magasföldszinttel és napernyőkkel.

Egyszóval kicsit terhelt, de összességében kellemes.

Kecske és káposzta, Milánó
Kecske és káposzta, Milánó
kecske és káposzta, milánó
kecske és káposzta, milánó

Egyvalamit nem tudok értelmezni: a két séf keményfedelét, kiállítjuk a szobában, talán azért, hogy emlékezzünk azoknak az arcára, akik neked főznek.

Nem értettem, még mindig felteszem a kérdést, de még gondolkodni sincs időm és kiosztják nekünk az asztalt, majd fél órára eltévedünk az étlapot nézegetve.

Kicsit úgy néz ki, mint az olaszországi japán éttermek étlapja, olyanok, amelyek egy kis segítséget adnak a fotóhoz, de itt néha nincs leírva az étel tartalma.

A recepteknél viszont lehet sztorikat, javaslatokat olvasni, akár nagyon szépeket is, csak ha így folytatjuk, egy hét múlva már a főételekhez érek, és most éhes vagyok.

előétel, kecske és káposzta, Milánó
előétel, kecske és káposzta, Milánó

A séf, de néha a szakács is (ő csupa fehérbe öltözött a yin, ő persze a jang, és figyelj, hallgass, a sötét eldobható konyhai kesztyűhöz passzolva!) Segíts a rejtélyes menüben.

Előételként a Falsiutore-t, a burgonyás laposkenyérből, kakukkfűből, citromból, nyírfa füstölt kókuszos sajtból és hagymás héjas hamuból álló mignon keverékét választjuk (igen, mindezt csak az egyik kóstolóban), majd a Magnumot. főzelék burgonyával, zöldségekkel, mandulával és vegán majonézzel, majd ismét milánói rizottó tarte tatin csicsóka chipsekkel, karamellizált Tropea hagyma burgonyakrémmel és végül koktélparadicsom narancshéjjal és morzsás panpancóval, mákkal és tiszta pisztáciapürével.

Nem fogja elhinni, de mindez egy előételben van: meglehetősen bizarr, sőt.

A szuperkazzola hiányzik, hozzáteszem, de mindenképpen értékeljük a déli termékek, az északi és ázsiai fogásokból származó receptek keverékét: egyszóval egy milánói étel DOC 2.0. Az étel 20 euróba kerül, a változatosság és a mennyiség is megfelelő (két ember „kényelmes” előételt készít).

kecske és káposzta, milánó, rizottó nem rizottó
kecske és káposzta, milánó, rizottó nem rizottó

Az első fogások közül a nem rizottós rizottót (15 euró) választjuk: zellerszemű rizottót 24 hónapos Parmigiano Reggiano-val, vajkrémmel, "cukkinivelővel" és ropogós burgonya chipsekkel.

Amellett, hogy gyönyörű, ez egy olyan étel, amely még a nem szkeptikus szkeptikusokat is meggyőzné.

A piros fonal egy bizonyos mögöttes édesség, de nem borzasztó, sőt, ez egy jó felfedezés. Természetesen nem "vegán dolog", de a vegetáriánusok nagyon értékelik.

vegetáriánus sushi, kecske és káposzta, Milánó
vegetáriánus sushi, kecske és káposzta, Milánó

Nem kísérletezhettünk volna a vegán növényi sushival?

A MasterChef azt tanítja, hogy a zöldségek színének sértetlen megőrzése nagyon bonyolult, de itt sikerült, mondják, az étel egyes elemeinek egy főzésével: paprika, hagyma, padlizsán, sárgarépa, daikon, karfiol sushi rizs alappal., teriyaki szósz, egy figyelemre méltó sült padlizsán maki és gyömbér chips (halálosan fűszeres, figyelmeztetem).

Így még a vegetáriánusok is (18 eurinivel) felhúzhatják pálcikájukat és megadhatják maguknak a japán hangot: nem is keveset, az alapanyag ismeretében, de legyünk jók, és vegyük figyelembe a mögötte álló munkát is.

Egy hétbe telne, és úgymond kimerültnek érezném magam.

polip, kecske és káposzta, milánó
polip, kecske és káposzta, milánó

Második rész: a vegán majonéz és a zöldséges sushi után válaszút áll előttem. Folytassa az állatjogi virtuozitást, vagy fontolja meg, hogy minimálisan hozzájárulok az ügyhöz, és legalább egy halat biztosíthatok magamnak.

Tudod a választ.

Újra a rangsorban gesztenyekrémes polipokkal és shitake gombával. Testes adag egy jól megsült poliphoz (vékony részeken ropogós, csápja szívében puha).

Persze 25 euró nem kevés…

kecske és káposzta, milánó, tőkehal
kecske és káposzta, milánó, tőkehal

A tőkehalat Taggiasca olajbogyóval, bazsalikomkrémmel és késői radicchióval is megkóstolom. Itt is egy adag (túl sok) bőséges egy 22 eurós ételhez. Hírnév és különösebb felvillanások nélkül a túlzottan barokk előadáshoz.

Az a benyomásunk, hogy a Capra e Cavoli az úgynevezett kiegészítő konyhát folytatja. Talán néhány étel jobb lenne, ha egy kicsit alaposabb, kevesebb kidolgozottsággal és sallanggal, amelyek csak elvonják a figyelmet.

rúzs és csokoládé, kecske és káposzta, milánó
rúzs és csokoládé, kecske és káposzta, milánó

"Ennyi, rúzs és csokoládé…" - énekelte Vanoni, és énekléssel inspirálta a szakácsot, aki a maga módján tolmácsolt egy kissé bűnös dalt.

A desszert (egy a kettőből, különben megkockáztatom, hogy egy majdnem vegetáriánus étteremből teltebb, mint az augusztus közepén sült grill) finom és gyönyörű. Egy romantikus kis szív alakú torta három csokoládéval és az „erotikusabb” málnás praliné fesztiváljával.

A desszertek 7-15 euró között mozognak, de ha mindegyik ilyen, akkor is megéri.

PRO: a (majdnem) diszkriminációmentesség terének megteremtésére tett kísérlet. Ne feledje, ez a vegetáriánusok, a vegánok barátai és a halbarátok területe.

Röviden, pillanatképnek tűnik a korabeli emberekről, akik bizonytalanok, hogy mit csináljanak (halat igen vagy nem?), Unod már a tristarello pinzimonio-t és a szokásos vegán barna krémeket.

Ez egy olyan hely, ahová a fáradhatatlan húsevő nem lép be, de a változás során meghódíthatja a flexitáriusokat vagy az ínyenceket.

És néhány étel mindenképpen megérdemel, mindenekelőtt a rizottó, nem a rizottó, hanem a desszert is. Sőt, láttam elhaladni mellette egy zöldségburgert is, ami remekül nézett ki, de erről nem tudok mit mondani.

hamburger, kecske és káposzta, Milánó
hamburger, kecske és káposzta, Milánó

ELLEN: tudod mikor "táncol" az asztalod? Ehelyett megtörténhet, hogy a tányér "táncol" neked: faszőnyegek, tányérok a széleken és személyes ügyetlenség. Mindez hozzájárul ahhoz, hogy ne legyen éppen kényelmes és laza: az ergonómia egy olyan fogalom, amit alkalmazni kell, nem?

Néhány étel átdolgozható abban az értelemben, hogy dráma nélkül le kell egyszerűsíteni, egyszerűbbé és felismerhetőbbé tenni az elsődleges ízekben.

Még néhány árat is be lehetne iktatni a főételek diszkriminációmentessége érdekében (amelyek kicsit túl drágák a menü többi részéhez képest).

Ó, elfelejtettem, a szakácsok keménytáblás. Ezeket még most sem értem, hogy itthon vagyok.

Ajánlott: