Tartalomjegyzék:

Velencei karnevál: hol lehet enni fritolt, galanit és castagnole-t
Velencei karnevál: hol lehet enni fritolt, galanit és castagnole-t

Videó: Velencei karnevál: hol lehet enni fritolt, galanit és castagnole-t

Videó: Velencei karnevál: hol lehet enni fritolt, galanit és castagnole-t
Videó: Olyan büdi tud lenni ...😂 #ferrari #sportcar #elmenyvezetes #elmenyplaza #cziganyjudit 2024, Március
Anonim

Fordulj érte Velence napjaiban Karnevál ez egy társaság, amiben van valami hősies.

Az ott élők vagy dolgozók számára ez azt jelenti, hogy kikerülik a pacákként mozgó, formátlan turisták hullámait, kerülik a bizarr ruhákba borított emberi szardínia halomokat, amelyek bár bizonyos esetekben valóban kifinomult jelmezek, a legtöbb esetben az arcot eltakaró maszkok kíséretében. kalapokkal és tollakkal.

Ha az a célja, hogy ruhákat fényképezzen és konfettifelhőket örökítsen meg, akkor röviden gondoljon rá.

Egészen más kérdés, ha arról van szó édesség, ami valóban az egyetlen ok lehet a zsúfolt utcákon és mezőkön való átkelésre. Még a kemény és tiszta velenceiek sem adják fel, sőt, akik visszariadnak a karneváltól, és folyamatosan morognak a tömeg miatt palacsintát És galani.

Parancsikonok vagy titkos átjárók keresése a kényelmesebb eléréshez cukrászdák és a sült ételek templomai. És azzal, hogy minden évben rendszeresen kiélezett gasztronómiai vitákat folytat a város legjobb fritoláján.

fritole, velence
fritole, velence

Igen, mert Velence és a fritola körülbelül 1200 óta egy: úgy keverednek össze, mint a mazsola a tésztában, összeolvadnak, mint a fenyőmag az alveolusokban, keresik egymást, és aggódva, mint a fehér cukor és a vadonatúj sötét öltöny.

Evolúciója a arab-perzsa zelábia, amelyet Giambonino da Cremona ismert meg a velenceiekkel, a fritola (ne hívd frittellának: azonnal felismernek, és adnak egyet az előző napból) fritoleri.

Annyira fontos volt, hogy egyesültek egy céhben (az 1600-as években), és apáról fiúra adták a szakmát (röviden: igazi sült étel közjegyzők), ezek az olaj-, vaj- és zsírmesterek az utcákon vagy a mezőkön sétálgattak. (a szabadban sütni nagyon nagy összeget az Art különít el), vagy "négyszögletű fakunyhókban" dolgozni, nagy asztalokon összegyúrni a lisztet, majd olajjal, sertészsírral vagy vajjal megsütni, háromlábú, nagy serpenyőben.

Miután megsült, a palacsintákat tányérokra helyezték, változatosan és gazdagon díszítve, ónból vagy ónból.

A többi fogáson a termék jóságát demonstrálva a felhasznált összetevőket tüntették fel: pignuoli, mazsola, citrom.

Néhány szám? 1743-ban 27, 1797-ben 150 volt.

fritole Nutellával
fritole Nutellával

A nemesek harisnyanadrágban, mellényben és libbenő ingben ünnepelték (az eredeti, nem a mai giccsrekonstrukciók), és Goldoni énekli, a fritolereket annyira szeretik, hogy prototípust készítenek belőlük: a fritoler-eladó par excellence (valódi vagy hamisítvány) volt) az, hogy Zamaria.

Azokban az őrült régiségpiaci könyvekben, amelyek a múlt kézművességéről tanúskodnak, hősünket a forrásban lévő olaj gőzei közepette ábrázolják, a magyarázó rajzfilm pedig így szól: "A fesztiválokon, és máshol gyakran felkapott fritolazzét árulok. magam a zebibóval."

Most pedig, ha rendesen akarod csinálni a dolgokat, vedd elő a zibibbót: mi gondoskodunk a fritolról. De tudd, hogy azok, amelyeket megeszel, különböznek a többitől.

Valójában az igazi velenceieknek olyan tésztájuk van, mint a focacciáé: egyszóval elég tele vannak. Ha van fritola sommelier, azt tanácsolja, hogy langyosan kóstoljuk meg, enyhén szagoljuk meg, majd harapjunk erősen az aranyszínű, puha és szivacsos tésztából, és süssük le, amíg az orr hegyét be nem borítja a cukor.

Velence, töltött palacsinta
Velence, töltött palacsinta

A töltelékek kedvelőinek a velencei palacsinta másik változata a leveles tészta, amely sütés után kihűlt tejszínnel vagy zabaglionével tölti meg.

A sült ételek királynőjének, a galanónak a társa: csak többes számban utasítják el, hiszen soha nem eszik meg egyet sem. Minden régiónak megvan a saját neve (chiacchiere, frappe, bugie, rongyok …), de az elv ugyanaz: egy tésztalap, olajban kisütve, porcukorral meghintve.

galani
galani

Az eredet római korinak tűnik: tavasszal nagyon hasonló desszerteket készítettek a lasagne tésztájából, sertészsírban kisütötték, majd édesítették. Veneto többi részén crostoli-nak (crustula szóból: tésztahéjnak néznek ki) pontosan kéregnek hívják, Velencében galaninak (ez volt a neve az összefonódó szalagoknak, amelyeket régen a lányok nyakukban hordtak).

A különbség azonban nem csak lexikális: a galánok vékonyak és nagyon omlósak és szalag alakúak, míg a crostoli általában téglalap alakú, kevésbé morzsalékos és kicsit vastagabb.

A velencei fritol és galani otthoni reprodukálása lehetetlen.

A helyszínen kötelező megkóstolni, esetleg összevonva: itt van néhány hasznos cím. Kevesen, mert Velencében egy kéz ujján meg lehet számolni azokat, akik tudják, hogyan kell mesterien csinálni.

1. Rosa Save

rózsaszín fritole ment
rózsaszín fritole ment

Nézz egy tésztát, és azonnal beleszeress. Harmóniában érezni a világot anélkül is, hogy ashramban maradtunk volna. Itt, Rosa Salva fritolja előtt ez az érzés.

A zsalugátereknek 3 órát kell kelniük, majd a közepén egy nagy lyukat készítve sütik ("mert egyenletesen sül" - mondja a tulajdonos), egy lyukat, amely főzés után finom nyomot hagy maga után, és amely átalakítja a klasszikus kerek gömb laposabb és alacsony példányban.

Tészta
Tészta

Ausztrál mazsola ("ez a legjobb, mert nagy és puha, és ízt ad a tésztának"), fenyőmag és egy kis szünet, mielőtt kristálycukorba mártjuk, soha nem cukormáz. Féktelenül fogyasztandó.

A frissen készült töltelékek a tojás és a vanília addiktív illatát árasztják el: a krém csípős (nem a tészta, mert túl nehéz), és a zabaglione is a krémhez keverve, hogy halványabb (!) Az össz állagot.

Sütés
Sütés

Akarsz számokat? 600 palacsintához 170 tojás.

Hagyjon helyet a galaninak: nagyon vékony, narancsillatú, enyhe ánizs illatú és egy kis fehérbor. Lányok is vannak… És a cukrászok olyan kedvesen mozognak… És mosolyognak…

Azt mondod, ez a cukrok hatása? Biztosíthatom, hogy nagyon nehéz volt kijutni a laboratóriumból.

2. Tonolo

fritole tonolo
fritole tonolo

9000. Mondom 9000. Egy öreg cukrász azt mondta, hogy egyszer, egyetlen nap alatt kilencezer palacsintát sütött. Egy kérkedő? Lehetetlen.

Könyökölnöm kellett, hogy kitaláljam a címkéket a különféle töltelékek jelzéseivel…

Itt a klasszikus tondo győzedelmeskedik: a fritole pontosan olyan, amilyenre számítasz. A reluxa arany színű és kerek, néhány helyigényes tészta croissant, a töltöttek pedig kerekek.

tojáslikőr palacsinta
tojáslikőr palacsinta

A krém-zabaglione kombináció mellett ott van a csokis töltelék is. Talán túl terhelt: láttam egy japánt, akinek remegett a keze kóstoláskor. Könnyű, puha, soha nem rágós és a túlsütés miatt nem foltosodik. Édességét és töltelékét mérjük meg. A porcukornak még ideje sincs megdermedni, annyi az akció.

Soha nem hallottam, hogy valaki csak egyet rendeljen: a legjobb szándék elveszik az első falat velencei után.

Ah, említettem már, hogy vannak almás is?

Jók a galánik: kicsit (milliméterrel, na) vastagabbak az előzőeknél, de nagyon omlósak.

Valójában itt véget is érhet az éves kihívás: minden évben úgy tűnik, kettészakad a város, mint egy stadion, amely tele van egymással szembenálló huligánszurkolóknak egy bajnoki döntő során.

Valójában mindenki a saját érveit támogatja Rosa Salva fritoléjának jóságában, szemben Tonoloéval.

Mivel pártatlan bírák legyünk, és par excellence tanácsokat is kell adnunk a karneváli street food terén, nemhogy nem foglalunk állást, de továbbra is megkóstolunk más példákat.

3. Rizzardini

fritole rizzardini
fritole rizzardini

A Rizzardini-kartellekkel kapcsolatban már elmondtuk: ebben az esetben azonban az irónia győz.

A "Venessiane sensa gnente" (fordítás: velencei semmi nélkül. Röviden, szeretnéd megérteni, hogy töltelék nélkül vannak?) Egyáltalán nem rosszak.

Csak egy kicsit sültebb, mint a többi, kissé szabálytalanabb a forma, de érvényes.

4. Didovics

Didovics, fritole
Didovics, fritole

A Didovich-féle is jó: nem túl édes, kimért töltelék és kiváló mazsola.

A galániak számára itt a Colussi, a Calle Lunga San Barnaba-ban. Hagyományos péksütemény, a nemesi névnek megfelelő árak.

Mielőtt belemerülne a színes tömegbe, néhány utolsó tipp.

Legyen óvatos a túlságosan dús töltelékekkel: a legjobb esetben elfedik a tészta ízét, és a fritolát élvezetből undorító burkolattá varázsolják. A legrosszabb esetben azonban ürügyet jelentenek a nem korszerű tészta letakarására, vagy az állott olajjal készült sütés álcázására.

Barátkozz meg a porcukorral: buzgó őrszem lesz belőle, aki képes megmondani, ha a fritola egy ideje mozdulatlanul hever a pulton.

Végül hagyd fel a túlzott barnulást: a túl sötét fritol keserűséget hagy a szádban, amitől jövőre vissza akarsz menni.

Ajánlott: