Tartalomjegyzék:
Videó: Velencei karnevál: hol lehet enni fritolt, galanit és castagnole-t
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Fordulj érte Velence napjaiban Karnevál ez egy társaság, amiben van valami hősies.
Az ott élők vagy dolgozók számára ez azt jelenti, hogy kikerülik a pacákként mozgó, formátlan turisták hullámait, kerülik a bizarr ruhákba borított emberi szardínia halomokat, amelyek bár bizonyos esetekben valóban kifinomult jelmezek, a legtöbb esetben az arcot eltakaró maszkok kíséretében. kalapokkal és tollakkal.
Ha az a célja, hogy ruhákat fényképezzen és konfettifelhőket örökítsen meg, akkor röviden gondoljon rá.
Egészen más kérdés, ha arról van szó édesség, ami valóban az egyetlen ok lehet a zsúfolt utcákon és mezőkön való átkelésre. Még a kemény és tiszta velenceiek sem adják fel, sőt, akik visszariadnak a karneváltól, és folyamatosan morognak a tömeg miatt palacsintát És galani.
Parancsikonok vagy titkos átjárók keresése a kényelmesebb eléréshez cukrászdák és a sült ételek templomai. És azzal, hogy minden évben rendszeresen kiélezett gasztronómiai vitákat folytat a város legjobb fritoláján.
Igen, mert Velence és a fritola körülbelül 1200 óta egy: úgy keverednek össze, mint a mazsola a tésztában, összeolvadnak, mint a fenyőmag az alveolusokban, keresik egymást, és aggódva, mint a fehér cukor és a vadonatúj sötét öltöny.
Evolúciója a arab-perzsa zelábia, amelyet Giambonino da Cremona ismert meg a velenceiekkel, a fritola (ne hívd frittellának: azonnal felismernek, és adnak egyet az előző napból) fritoleri.
Annyira fontos volt, hogy egyesültek egy céhben (az 1600-as években), és apáról fiúra adták a szakmát (röviden: igazi sült étel közjegyzők), ezek az olaj-, vaj- és zsírmesterek az utcákon vagy a mezőkön sétálgattak. (a szabadban sütni nagyon nagy összeget az Art különít el), vagy "négyszögletű fakunyhókban" dolgozni, nagy asztalokon összegyúrni a lisztet, majd olajjal, sertészsírral vagy vajjal megsütni, háromlábú, nagy serpenyőben.
Miután megsült, a palacsintákat tányérokra helyezték, változatosan és gazdagon díszítve, ónból vagy ónból.
A többi fogáson a termék jóságát demonstrálva a felhasznált összetevőket tüntették fel: pignuoli, mazsola, citrom.
Néhány szám? 1743-ban 27, 1797-ben 150 volt.
A nemesek harisnyanadrágban, mellényben és libbenő ingben ünnepelték (az eredeti, nem a mai giccsrekonstrukciók), és Goldoni énekli, a fritolereket annyira szeretik, hogy prototípust készítenek belőlük: a fritoler-eladó par excellence (valódi vagy hamisítvány) volt) az, hogy Zamaria.
Azokban az őrült régiségpiaci könyvekben, amelyek a múlt kézművességéről tanúskodnak, hősünket a forrásban lévő olaj gőzei közepette ábrázolják, a magyarázó rajzfilm pedig így szól: "A fesztiválokon, és máshol gyakran felkapott fritolazzét árulok. magam a zebibóval."
Most pedig, ha rendesen akarod csinálni a dolgokat, vedd elő a zibibbót: mi gondoskodunk a fritolról. De tudd, hogy azok, amelyeket megeszel, különböznek a többitől.
Valójában az igazi velenceieknek olyan tésztájuk van, mint a focacciáé: egyszóval elég tele vannak. Ha van fritola sommelier, azt tanácsolja, hogy langyosan kóstoljuk meg, enyhén szagoljuk meg, majd harapjunk erősen az aranyszínű, puha és szivacsos tésztából, és süssük le, amíg az orr hegyét be nem borítja a cukor.
A töltelékek kedvelőinek a velencei palacsinta másik változata a leveles tészta, amely sütés után kihűlt tejszínnel vagy zabaglionével tölti meg.
A sült ételek királynőjének, a galanónak a társa: csak többes számban utasítják el, hiszen soha nem eszik meg egyet sem. Minden régiónak megvan a saját neve (chiacchiere, frappe, bugie, rongyok …), de az elv ugyanaz: egy tésztalap, olajban kisütve, porcukorral meghintve.
Az eredet római korinak tűnik: tavasszal nagyon hasonló desszerteket készítettek a lasagne tésztájából, sertészsírban kisütötték, majd édesítették. Veneto többi részén crostoli-nak (crustula szóból: tésztahéjnak néznek ki) pontosan kéregnek hívják, Velencében galaninak (ez volt a neve az összefonódó szalagoknak, amelyeket régen a lányok nyakukban hordtak).
A különbség azonban nem csak lexikális: a galánok vékonyak és nagyon omlósak és szalag alakúak, míg a crostoli általában téglalap alakú, kevésbé morzsalékos és kicsit vastagabb.
A velencei fritol és galani otthoni reprodukálása lehetetlen.
A helyszínen kötelező megkóstolni, esetleg összevonva: itt van néhány hasznos cím. Kevesen, mert Velencében egy kéz ujján meg lehet számolni azokat, akik tudják, hogyan kell mesterien csinálni.
1. Rosa Save
Nézz egy tésztát, és azonnal beleszeress. Harmóniában érezni a világot anélkül is, hogy ashramban maradtunk volna. Itt, Rosa Salva fritolja előtt ez az érzés.
A zsalugátereknek 3 órát kell kelniük, majd a közepén egy nagy lyukat készítve sütik ("mert egyenletesen sül" - mondja a tulajdonos), egy lyukat, amely főzés után finom nyomot hagy maga után, és amely átalakítja a klasszikus kerek gömb laposabb és alacsony példányban.
Ausztrál mazsola ("ez a legjobb, mert nagy és puha, és ízt ad a tésztának"), fenyőmag és egy kis szünet, mielőtt kristálycukorba mártjuk, soha nem cukormáz. Féktelenül fogyasztandó.
A frissen készült töltelékek a tojás és a vanília addiktív illatát árasztják el: a krém csípős (nem a tészta, mert túl nehéz), és a zabaglione is a krémhez keverve, hogy halványabb (!) Az össz állagot.
Akarsz számokat? 600 palacsintához 170 tojás.
Hagyjon helyet a galaninak: nagyon vékony, narancsillatú, enyhe ánizs illatú és egy kis fehérbor. Lányok is vannak… És a cukrászok olyan kedvesen mozognak… És mosolyognak…
Azt mondod, ez a cukrok hatása? Biztosíthatom, hogy nagyon nehéz volt kijutni a laboratóriumból.
2. Tonolo
9000. Mondom 9000. Egy öreg cukrász azt mondta, hogy egyszer, egyetlen nap alatt kilencezer palacsintát sütött. Egy kérkedő? Lehetetlen.
Könyökölnöm kellett, hogy kitaláljam a címkéket a különféle töltelékek jelzéseivel…
Itt a klasszikus tondo győzedelmeskedik: a fritole pontosan olyan, amilyenre számítasz. A reluxa arany színű és kerek, néhány helyigényes tészta croissant, a töltöttek pedig kerekek.
A krém-zabaglione kombináció mellett ott van a csokis töltelék is. Talán túl terhelt: láttam egy japánt, akinek remegett a keze kóstoláskor. Könnyű, puha, soha nem rágós és a túlsütés miatt nem foltosodik. Édességét és töltelékét mérjük meg. A porcukornak még ideje sincs megdermedni, annyi az akció.
Soha nem hallottam, hogy valaki csak egyet rendeljen: a legjobb szándék elveszik az első falat velencei után.
Ah, említettem már, hogy vannak almás is?
Jók a galánik: kicsit (milliméterrel, na) vastagabbak az előzőeknél, de nagyon omlósak.
Valójában itt véget is érhet az éves kihívás: minden évben úgy tűnik, kettészakad a város, mint egy stadion, amely tele van egymással szembenálló huligánszurkolóknak egy bajnoki döntő során.
Valójában mindenki a saját érveit támogatja Rosa Salva fritoléjának jóságában, szemben Tonoloéval.
Mivel pártatlan bírák legyünk, és par excellence tanácsokat is kell adnunk a karneváli street food terén, nemhogy nem foglalunk állást, de továbbra is megkóstolunk más példákat.
3. Rizzardini
A Rizzardini-kartellekkel kapcsolatban már elmondtuk: ebben az esetben azonban az irónia győz.
A "Venessiane sensa gnente" (fordítás: velencei semmi nélkül. Röviden, szeretnéd megérteni, hogy töltelék nélkül vannak?) Egyáltalán nem rosszak.
Csak egy kicsit sültebb, mint a többi, kissé szabálytalanabb a forma, de érvényes.
4. Didovics
A Didovich-féle is jó: nem túl édes, kimért töltelék és kiváló mazsola.
A galániak számára itt a Colussi, a Calle Lunga San Barnaba-ban. Hagyományos péksütemény, a nemesi névnek megfelelő árak.
Mielőtt belemerülne a színes tömegbe, néhány utolsó tipp.
Legyen óvatos a túlságosan dús töltelékekkel: a legjobb esetben elfedik a tészta ízét, és a fritolát élvezetből undorító burkolattá varázsolják. A legrosszabb esetben azonban ürügyet jelentenek a nem korszerű tészta letakarására, vagy az állott olajjal készült sütés álcázására.
Barátkozz meg a porcukorral: buzgó őrszem lesz belőle, aki képes megmondani, ha a fritola egy ideje mozdulatlanul hever a pulton.
Végül hagyd fel a túlzott barnulást: a túl sötét fritol keserűséget hagy a szádban, amitől jövőre vissza akarsz menni.
Ajánlott:
Salento legnagyobb slágerei: a tengeri sünöktől a pasticciotto-ig 20 különlegesség és hol lehet enni
Hol voltál tavaly nyaralni? Természetesen Salentoban. Valljuk be, legalább egy évtizedig, ha nem mész oda, akkor senki vagy. Gyönyörű föld, mint sok Olaszországban, de valamilyen asztrális ok miatt az idők során a teljes figositás konnotációját öltötte, ahogy Woody Allen mondaná. A sorozatból minden menővé válik Salentoban: a csipet, […]
Éttermek Szardínián: hol lehet enni ájulás nélkül
Ha a következő vázlat egybeesik a paradicsomról alkotott elképzelésével, az azért van, mert a nyári Szardíniát írja le. Mindenekelőtt a festői, tökéletesen háromszög alakú strandok, a szél által formált kanyargós dűnékkel és az őket körülölelő tengervíz kromatikus játékaival. Tehát a vad hátországot a sötét színek és a világos természet uralja a […]
Bizalmas hamburger: hol lehet a legjobbat enni a világon
A világon (szinte) nincs olyan hely, ahol ne lehetne hamburgert venni. A McDonald's boltívei vagy a Burger King lángoló grilljei elől még a kínai Tai-hegy szent csúcsain vagy Brazília esőerdőiben sem lehet megkerülni. De ha a tömeggyártású hamburger mindennél több hulladék, összetett élelmiszer […]
Hol lehet enni és inni Palermóban: bolhák készítése a New York Timesban
A New York Times a világ legérdekesebb helyein hétvégi rovatát, a 36 órát Palermónak szenteli, és ajánlja, hol igyon és étkezzen a városban. Megjegyzéseink és alternatíváink
90 év és nem érezni őket: hol lehet enni a szendvicset Torinóban
A szendvicset 90 évvel ezelőtt találták fel a torinói Caffè Mulassano-ban. Az alábbiakban felsoroljuk a város 5 legjobb helyét, ahol ma meg lehet enni