Japán: a szakács, aki a szexizmust szusival vitatja
Japán: a szakács, aki a szexizmust szusival vitatja

Videó: Japán: a szakács, aki a szexizmust szusival vitatja

Videó: Japán: a szakács, aki a szexizmust szusival vitatja
Videó: Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать. 2024, Március
Anonim

Yuki Chizui, 29, élén a Nadeshiko Sushi, egyedi Tokiói étterem szólóval női szakácsok, átvette az országában uralkodó szexizmus minden előítéletét, és egyetemes, modern, vonzó diskurzussá alakította a nemzet szimbolikus tábláján, a sushi.

Ami nem kizárólag a férfiak területe, bár előkészítése, egy művészi és szimbolikus rituálé, amely több éves kutatást és fejlesztést fejez ki, a kollektív képzeletben csak a férfi szakácsok kiváltsága.

Az évek során a klisékkel való visszaélés által megszilárdult elképzelés: Kazuyoshi Ono, egy japán legenda fia, például Jiro Ono séf fia szerint a nők által készített sushi rosszabb lenne az ízérzékelést befolyásoló menstruációs ciklus miatt.

Más sztereotípiák a nők testhőmérsékletére vonatkoznak, amely magasabb, mint a férfiaké, nem működne friss alapanyagokkal. A szaglást zavaró kozmetikumokról nem is beszélve.

De Yuki étterme megpróbál változtatni a dolgokon.

Valójában, ha a klasszikus Shokunin (susimester) férfi, robusztus és általában kopasz, inkább bunyós, mint szakács, a Nadeshiko Sushi konyhai brigádja és személyzete csak nőkből áll. Yuki pedig nem is különbözhetne jobban a sztereotípiától: aranyos, karcsú és a yukata-jába burkolózva, egy hagyományos kimonószerű ruhába.

Nem kevés tokiói vonzó az étteremhez, mert úgy gondolják, hogy ez egy másik szobalány kávé vagy egy sztriptíztáncosok helye, amely nagyon gyakori Akihabara transzgresszív negyedében.

Emiatt is intézkedésre volt szükség, az étterem bejáratánál egy tábla arra kérte a vásárlókat, hogy ne érintsék meg a nőket, ne zavarják őket.

YURI KAGEYAMA TÖRTÉNET; A sushi étterem vezetője
YURI KAGEYAMA TÖRTÉNET; A sushi étterem vezetője
YURI KAGEYAMA TÖRTÉNET; A sushi étterem alkalmazottja
YURI KAGEYAMA TÖRTÉNET; A sushi étterem alkalmazottja

Yuki Chiduinak nincsenek kétségei: a nőknek vannak olyan tulajdonságai, amelyek a férfiakból hiányoznak. Mind a konyhában, mind a vásárlók szórakoztatásának művészetében:

„A nők jobban kommunikálnak, tudják, hogyan viszonyuljanak az ügyfelekhez, így barátságos légkört teremtenek. És mivel kisebb a kezünk, a sushink is az. Emiatt jobban néz ki, és könnyebben eszik.”

Sachiko Goto, a Tokiói Sushi Akadémia igazgatója, a japán fővárosban a nők egyötödéből álló szusiszakácsra törekvő iskola igazgatója dicséri Yukit és úttörőnek tartott kollégáit:

"Külföldön jobban elfogadják a nőket a professzionális konyhákon, míg Japánban nagyon kevesen vannak, de ha pozitív példaképeket látnak a nők, úgy döntenek, hogy szembeszállnak az előítéletekkel."

Nadeshiko Sushi történetében egyetlen egyszer volt Yukinak egy fiú alkalmazottja, igaz, rövid ideig. A létszámhiányos időszakban a férfi, egykori cégvezető a konyhában kötött ki, mint mosogatógép.

Ajánlott: