Scansati bor: a csillagos párosítás gyümölcslével
Scansati bor: a csillagos párosítás gyümölcslével

Videó: Scansati bor: a csillagos párosítás gyümölcslével

Videó: Scansati bor: a csillagos párosítás gyümölcslével
Videó: Star 2024, Március
Anonim

Gualtiero Marchesi, tudod, 17 éve nem nyúlt alkoholhoz, és ezt hiszi szívás a bor. Arturo Spicocchi, az Alta Badia-i Corvara-i Stua de Michil egykori séfje büdös, bormentes a milánói Joia is, Olaszország első Michelin-csillagos vegetáriánus étterme. Úgy szerepelt, mint a New York-i Luksus, amelynek sem bor, sem koktél nincs az étlapon.

Mi történik, az idézetek a bor / csillagozott ételek párosítása le vagyok maradva?

Majd meglátjuk, de tudd, ki gondolja úgy, mint a nyolcvanéves és még mindig élénk Marchesi, aki nem kockáztatja a gasztronómiai apartheidet: megmenti lé párosítás.

Juice párosítás?

Gyümölcs- és zöldségkivonatok kísérik az avantgárd szakácsok alkotásait, akik agyonütik a veteményeskerteket, mezőket és hegyvidéki erdőket agyi étlapjaikért, az étkezésünkre való nagyobb odafigyelés, valamint az ízek egész világának újrafelfedezése jegyében..

lé párosítás, noma
lé párosítás, noma

A barázdát a Nem, de közel egy évtizede René Redzepi, ki más. Ünnepelt koppenhágai éttermében láthatóan merész, de alaposan tanulmányozott alkoholmentes keverékeket lehet kortyolgatni (mint például a tejsavó és az uborka kombinációja, az almalé és a fenyőcsíra, vagy akár a sóska és a nasturcium keveréke, Peruban őshonos növény).

Ma Ausztráliában sok haute cuisine étterem működik, amelyek a nyomdokain járnak Momofuku Seiobo2011-ben nyitották meg Sydneyben, a Momofuku csillagképben (David Changnak, egy koreai születésű séfnek tulajdonítható, akit a Time magazin a világ legbefolyásosabb emberének minősített), és hagymakivonatokat kínálnak párolt burgonyával.

A gyümölcslé-párosítás divatja az Egyesült Államokban is nagyon elterjedt, gondoljunk csak arra, hogy még a fényűző Eleven Madison Park New Yorkban egy három Michelin-csillagos étterem párosítási utat javasol a fogások és az erjesztett italok új generációja között, amelyek feladata, hogy felerősítsék egy finom étel érzését.

Akárcsak a bor.

Még a régi Európa sem mentes a gyümölcslé-párosítástól, ahol a példátlan gyakorlat számos tekintélyes étterem vásárlóját is megmosolyogtathatta.

lé párosítás, öbölklub
lé párosítás, öbölklub

Ezúttal az London hogy mindent megelőzzen a csillagos Szegfűszeg Klub ahol megkóstolhatja az étlap fogásait alkoholmentes italokkal, például diótejjel, forrázatokkal, teával, gyümölcs- és zöldségkivonatokkal lágy párosításban.

A vásárlók kedvenc párosítása: hínárral és mentával főtt hebridai bárány, valamint Kínából és Tajvanról származó oolong tea, amely antioxidáns tulajdonságairól ismert. A tea tanninja jól kiegyensúlyozott a legzsírosabb bárányhúsokkal.

Ha a sommelierek arra tanítottak bennünket, hogy a bort az étel másik elemének tekintsük, mintha szósznak vagy más fűszernek lenne, akkor a fogalom ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy milyen folyadék van a pohárban: sör, bor vagy gyümölcslé.

Ajánlott: