Videó: Scansati bor: a csillagos párosítás gyümölcslével
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Gualtiero Marchesi, tudod, 17 éve nem nyúlt alkoholhoz, és ezt hiszi szívás a bor. Arturo Spicocchi, az Alta Badia-i Corvara-i Stua de Michil egykori séfje büdös, bormentes a milánói Joia is, Olaszország első Michelin-csillagos vegetáriánus étterme. Úgy szerepelt, mint a New York-i Luksus, amelynek sem bor, sem koktél nincs az étlapon.
Mi történik, az idézetek a bor / csillagozott ételek párosítása le vagyok maradva?
Majd meglátjuk, de tudd, ki gondolja úgy, mint a nyolcvanéves és még mindig élénk Marchesi, aki nem kockáztatja a gasztronómiai apartheidet: megmenti lé párosítás.
Juice párosítás?
Gyümölcs- és zöldségkivonatok kísérik az avantgárd szakácsok alkotásait, akik agyonütik a veteményeskerteket, mezőket és hegyvidéki erdőket agyi étlapjaikért, az étkezésünkre való nagyobb odafigyelés, valamint az ízek egész világának újrafelfedezése jegyében..
A barázdát a Nem, de közel egy évtizede René Redzepi, ki más. Ünnepelt koppenhágai éttermében láthatóan merész, de alaposan tanulmányozott alkoholmentes keverékeket lehet kortyolgatni (mint például a tejsavó és az uborka kombinációja, az almalé és a fenyőcsíra, vagy akár a sóska és a nasturcium keveréke, Peruban őshonos növény).
Ma Ausztráliában sok haute cuisine étterem működik, amelyek a nyomdokain járnak Momofuku Seiobo2011-ben nyitották meg Sydneyben, a Momofuku csillagképben (David Changnak, egy koreai születésű séfnek tulajdonítható, akit a Time magazin a világ legbefolyásosabb emberének minősített), és hagymakivonatokat kínálnak párolt burgonyával.
A gyümölcslé-párosítás divatja az Egyesült Államokban is nagyon elterjedt, gondoljunk csak arra, hogy még a fényűző Eleven Madison Park New Yorkban egy három Michelin-csillagos étterem párosítási utat javasol a fogások és az erjesztett italok új generációja között, amelyek feladata, hogy felerősítsék egy finom étel érzését.
Akárcsak a bor.
Még a régi Európa sem mentes a gyümölcslé-párosítástól, ahol a példátlan gyakorlat számos tekintélyes étterem vásárlóját is megmosolyogtathatta.
Ezúttal az London hogy mindent megelőzzen a csillagos Szegfűszeg Klub ahol megkóstolhatja az étlap fogásait alkoholmentes italokkal, például diótejjel, forrázatokkal, teával, gyümölcs- és zöldségkivonatokkal lágy párosításban.
A vásárlók kedvenc párosítása: hínárral és mentával főtt hebridai bárány, valamint Kínából és Tajvanról származó oolong tea, amely antioxidáns tulajdonságairól ismert. A tea tanninja jól kiegyensúlyozott a legzsírosabb bárányhúsokkal.
Ha a sommelierek arra tanítottak bennünket, hogy a bort az étel másik elemének tekintsük, mintha szósznak vagy más fűszernek lenne, akkor a fogalom ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy milyen folyadék van a pohárban: sör, bor vagy gyümölcslé.
Ajánlott:
Tudom, mit csináltál (a párosítás). Ki vall először?
Ha rajtakapnak, hogy epres rizottót eszek, tedd le, ebben a kérdésben nagyon egyértelmű szeretnék lenni. Ugyanakkor komoly vitát nyitnék bizonyos kombinációk, valószínűtlen kombók scofanibilitàjáról, ha nem is pontosan, de nagyon jónak bizonyulnak. Melyikőtök tesz banánkereket a salátájába? Mivel a sorban a […]
Párosítás: a legjobb kézműves sör minden pizzához
Bármilyen csapolt fehér (átlagosan nyájas és nagyon könnyű) és pizza: az a kombináció, amelyben felnőtt. Ez a történelmi és megszentelt szokás mindaddig érvényben volt, amíg a világ minden sarkon gasztrofighettót nem mutatott be. És egyik söröcsköt a másikra. Azt hitted, megúsztad, a minap a pizzériában, amikor a legszomorúbb ösztönöktől […]
Hamis bor: hamis Doc és Igt bor Oltrepò Pavesében, 5 embert letartóztattak
Az Oltrepò Pavesében a hamisított borral kapcsolatos nyomozás eredményeként 5 embert letartóztattak hamis DOC és Igt bor miatt. Az ügy több régiót is érintett
A Bor, Fenntartható bor kerekasztal egységes fenntarthatósági szabványt kíván meghatározni
A Fenntartható borok kerekasztala egyetlen szabványt javasol, amellyel a bor világa a fenntarthatóság növelésének útjára léphet
Bor: a még exportra szánt bor 75%-a a közkedvelt tartományba tartozik
Vinitaly különkiadás: az Unione Italiana Vini Obszervatórium jelentése szerint az exportra szánt borok 75%-a a népszerű borok közé tartozik