Tartalomjegyzék:

Lievità: a legkülönlegesebb pizzák Milánóban?
Lievità: a legkülönlegesebb pizzák Milánóban?

Videó: Lievità: a legkülönlegesebb pizzák Milánóban?

Videó: Lievità: a legkülönlegesebb pizzák Milánóban?
Videó: La nuova pizzeria Lievità a Milano in piazza Vetra 2024, Március
Anonim

Egy dolog szabadítja fel azok végzetes haragját, akik szeretik a pizza A nápolyiak és makacsul kitartóak, a Hands off the daisy szlogenre alapított P-za szabadkőműves páholy megrögzött emberei.

Ami igazán megrémíti őket, és hajlamossá teszi őket arra, hogy megvetik magukat, mint a szerelmes szarvasok, az a koncepció ínyenc pizza.

A definícióval kapcsolatban magam is kétségeimnek adtam hangot, illusztris kritikusokkal együtt, de amikor a híres gourmet pizza előtt találtam magam, az megnyerte a falánkságot. Mentális elmélkedések az igazról, a valószínűről, a plátói elképzelésről és a hiperuránról? Puff, felejtsd el.

A meghatározás zavarba ejtő, de a pizza jó, és ez elég.

pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó

Másnap este a saga új fejezete: Meghívást kapok a Pizzériától Élesztő tól től Milánó.

Dicsértem a csodákat, de borítót nehéz megragadni, kicsi a hely és nem fogadnak foglalást.

Úgy döntök, kihasználom az első kóstolás lehetőségét, pedig egy különleges este van, a 31 éves casertai Giorgio Caruso, az étterem pizzaszakácsának pizzáival, akik a nápolyi séf, Federico Campolattano kombinációival találkoznak.

pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó

A Lievità különleges estéjén 4 ínyenc pizza kóstolása szerepel, korán vagyok, és addig is az étlap áttekintésére szánom magam.

Az étlap két részből áll: az egyik teljes mértékben az ínyenc százszorszépeknek, a másik az extrém ínyenc százszorszépeknek szól. Egyszóval gourmet mindenhol.

Nyugodj meg, ne melegedj, hadd magyarázzam el: a Lievità 9 százszorszépében semmi az ínyenc pizza, ahogy mi ismerjük, vagy inkább, ahogy a műfaj vitathatatlan úttörői ismerték meg velünk. Simone Padoan de I Tigli (San Bonifacio, Verona), Renato Bosco Saporè (San Martino Buonalbergo, Verona), Nerio Beghi Sirani (Bagnolo Mella, Brescia).

Nincs alapként használt focaccia, nincs nagyobb vastagság, nincs klasszikus szeletekre vágás, nincs langyos sütő utáni feldolgozás, nincs merész töltelék, valamint tejtermékek és paradicsomok. Mindenekelőtt: nincs jelzáloghitel (lásd a 20 legdrágább pizzát Olaszországban).

pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó

Hogy megértsük egymást, Lievità a százszorszép paradicsoma azok számára, akik hozzánk hasonlóan szeretik annak egyetlen látszólagos egyszerűségét.

Választható a három fő összetevő: liszt, paradicsom, sajt tiszteletére kialakított változatokban. A tészta 1-es típusú teljes kiőrlésű és félig teljes kiőrlésű lisztből, 100% olasz puha búzából, válogatott és kődarálással készül. A hosszú kelesztéshez (24 és 48 óra között) anyaélesztőt használunk.

Térjünk át a százszorszép fűszerezésére: San Marzano és fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio és bivaly mozzarella Campania DOP-ból, fekete Kumato paradicsom füstölt provolával Agerolából, sárga paradicsom és fiordilatte stb.

Még egy margherita is van sárga, fekete Kumato és Corbarini paradicsom nyers triptichonjával (bivalymozzarellával és bazsalikommal).

Az árak 8,50 és 13 euró között mozognak.

pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó

Volt kedvem rendelni négy százszorszépet, és kihagyni az estét az ínyenc párosításokkal, de rosszul néznék ki.

Úgy kezdődik, hogy "Olasz tőkehal Németországban" (a séf a teuton földeken dolgozik): tejszínes tőkehal, szárított paradicsom, fehérrépa, caiazzói fekete olajbogyó, Agerola fiordilatte, citrom.

A pizzát bőséges (gyakorlatilag negyed) szeletekben tálaljuk, eleinte a citrom játssza a betolakodó szerepét, ehelyett üdvözlendő jelenlétnek bizonyul.

pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó

Aztán jön a „Pompei” sora: párolt cikória, Piennolo paradicsom a Vesuvius DOP-ból, Provolone del Monaco DOP, szardellaszósz a Cetara-ból.

Emelkedik a meggyőződés: puha a tészta, hívogat a jól kidolgozott párkány, gazdag a feltét, kevésbé rendezett, de sokkal élvezetesebb, mint az ínyenc pizzák.

pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó

Megérkezett a harmadik "ínyenc" pizza: a "Két Szicília Királysága" nevet viseli: ősi nápolyi paradicsom San Gennaro csodája, kapribogyó a Salina bio-ból, szardella Menaicából, friss bazsalikom.

Apoteózis: nagyon jó pizza, húsos paradicsom hatalmas mennyiségben, ízét a szardella és a kapribogyó biztosítja, egy kis csoda. Sőt, közölték velünk, hogy áprilistól ez lesz az étlapon.

Isten éltesse Lievitàt.

pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó

A negyedik és egyben utolsó pizza a "Masaniello" nevet viseli: késői radicchio DOP, fiordilatte di Agerola, édes DOP gorgonzola, aszalt szilva, friss kakukkfű, borjúhúsleves.

Az este legínyencebbje ez a recept, ami a borjúhús alaplével, de az édes szilvával is megzavarja a legklasszikusabb ízeket, és váratlan jegyeket kölcsönöz egy pizzának.

pizza, könnyedség, milánó
pizza, könnyedség, milánó

A MESEKOVÁSZ ERKÖLCSE

Képes vagy képet alkotni arról, hogy mi is az a Lievità pizzája, ha részt veszel egy "ínyenc" esten?

Természetesen: a tészta a Dissapore pizza bajnokságából való, a kóstolások meggyőztek, a hozzávalók a casertai "tudó" szemével vannak párosítva. Maradt bennem a gyilkos vágy, hogy már ma este visszajöjjek, hogy kipróbáljam a százszorszépeket, amelyektől szó szerint csodákat várok.

A Lievità pizzája ínyenc pizza?

Nem, a kifejezés "velencei iskola" értelmében. Igen, abban az értelemben, hogy minden egyes lépésre, az ízek kombinációjára nagy odafigyelés van, és az "extrém ínyencek" sorában inkább a szakács, mint a pizzasütő szokásai vannak.

De ha nem félnék eltömődni az új pizzaszótárt, akkor ínyencként definiálnám, hiszen mohó, gazdag, kielégítő.

Ajánlott: