Jó okok arra, hogy külföldre menjenek: a zöldséges desszert
Jó okok arra, hogy külföldre menjenek: a zöldséges desszert

Videó: Jó okok arra, hogy külföldre menjenek: a zöldséges desszert

Videó: Jó okok arra, hogy külföldre menjenek: a zöldséges desszert
Videó: Why I'm Living Two Lives as a Vegetable Seller and Runway Model 2024, Március
Anonim

Nehezen hisszük el, hogy minden nagy szakácsnak ugyanazok az intuíciói, ugyanazok a zsenialitások, ugyanaz a gasztronómiai műveltség: tudjuk, hogy a főzés lop, magától táplálkozik és másol.

Egyszer megvan a crumble: nyílt ég, ha nincs meg a crumble, akkor egy senki vagy, a morzsának ott kell lennie, a crambolnak jól ki kell tudni ejteni a szobában, különben a vásárló nem tudja, hogy megvan a morzsolódik és ott kell lennie a morzsának.

A crumble csillagos szezonja után (talán két szezon is eltelik, ha szerencsés a crumble) itt az ideje új irányvonalakat találni, amelyek segítségével bárki megértheti, hogy a séf nem a sötétben tapogatózik, a séf a helyszínen van.

Aztán megesik, hogy a csillagos gasztronómia Olimposzában valamelyik név azzal az ötlettel áll elő (most néhány évaddal ezelőtt), hogy beillessze a zöldségek a desszertben.

Valójában a kérdés eleve nem talál szkeptikusnak: ezek az évek "nem édes" édességei határozottan emészthetetlenebb rázkódtatásokhoz szoktattak bennünket, mint egy kis paszternák a desszertben. És akkor mindig ott van a padlizsán és a csokoládé, az a kombináció, amely még a legszkeptikusabbak is békét teremtene.

Előfordul, mondtuk.

És amint beköszönt a "divat", a nagy éttermek étlapja megtelik növényi édességekkel, aláásva a gyümölcsöt természetes és megnyugtató helyéről a vacsora végén.

Aztán jön a rozmaring-ricotta mousse, a gyümölcs-zöldség saláta uborka sorbettel, a csokis cremino fekete olajbogyóval és kapribogyóval, a "L'orto": zöldségek, gabonafélék és hüvelyesek sorozata az édes és a sós határán, a gyümölcs- és zöldségleves, amely vizuálisan újrateremti a konzerv gyümölcssalátát.

Ám az igazán à la csillagos ember hamar elfárad, hamar elkapja az új ihlet, és gyakran felhagy a kezdeti irányzattal, az átlagos vendéglős, a legügyesebb fénymásoló koptató pofájában hagyva.

Az átlagos vendéglős, mondtuk, az, aki, hogy hangot adjon magának, gondolkodás nélkül belecsúsztat egy cukkinit a sózott karamellás millefeuille-ba. És anélkül, hogy egy lövés eldördülne, mindent tönkretesz, amit el lehet rontani.

Valójában abban a pillanatban a növényi desszert olyan borongós nyúlássá válik, amelytől bárki elveszti a türelmét.

Itt egy szívdobbanás után visszatérnek a reakciósok, akiket tegnapig "unalmasnak" nevezett volna, akik csak tiramisut akarnak, és a kifejezés hagyományosabb változatában. Articsókáról, répáról, gumóról és karfiolról a második fogás után hallani sem akarunk.

Az idioszinkrácia az önvédelem egyik formája a zengő ciofeche ételekkel szemben, amelyek a valószínűtlen konyha új (új?) határaként szeretnének kínálni minket. A mérés az igazi probléma.

Amíg valaki véletlenül be nem dob egy bazsalikom fagylaltot a kupacba, addig semmi sem történik. De aztán belépsz az étterembe, amely mindig is a végleges tiramisut készítette, és egy innovatív, uborkától "büdös" desszert elé néz. Bővebben a palalemezről.

Az egész persze a szakácsok (csillag, átlagos vagy középszerű) mértékében rejlik, akik, mint a kötelező öltözködési delíriumban dúló idős tinédzserek, a fedetlen köldök visszatérése előtt újjácsinálják a gardróbot. kicsit kifutott mikrotestekkel.

Ajánlott: