Videó: Jó okok arra, hogy külföldre menjenek: a zöldséges desszert
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Nehezen hisszük el, hogy minden nagy szakácsnak ugyanazok az intuíciói, ugyanazok a zsenialitások, ugyanaz a gasztronómiai műveltség: tudjuk, hogy a főzés lop, magától táplálkozik és másol.
Egyszer megvan a crumble: nyílt ég, ha nincs meg a crumble, akkor egy senki vagy, a morzsának ott kell lennie, a crambolnak jól ki kell tudni ejteni a szobában, különben a vásárló nem tudja, hogy megvan a morzsolódik és ott kell lennie a morzsának.
A crumble csillagos szezonja után (talán két szezon is eltelik, ha szerencsés a crumble) itt az ideje új irányvonalakat találni, amelyek segítségével bárki megértheti, hogy a séf nem a sötétben tapogatózik, a séf a helyszínen van.
Aztán megesik, hogy a csillagos gasztronómia Olimposzában valamelyik név azzal az ötlettel áll elő (most néhány évaddal ezelőtt), hogy beillessze a zöldségek a desszertben.
Valójában a kérdés eleve nem talál szkeptikusnak: ezek az évek "nem édes" édességei határozottan emészthetetlenebb rázkódtatásokhoz szoktattak bennünket, mint egy kis paszternák a desszertben. És akkor mindig ott van a padlizsán és a csokoládé, az a kombináció, amely még a legszkeptikusabbak is békét teremtene.
Előfordul, mondtuk.
És amint beköszönt a "divat", a nagy éttermek étlapja megtelik növényi édességekkel, aláásva a gyümölcsöt természetes és megnyugtató helyéről a vacsora végén.
Aztán jön a rozmaring-ricotta mousse, a gyümölcs-zöldség saláta uborka sorbettel, a csokis cremino fekete olajbogyóval és kapribogyóval, a "L'orto": zöldségek, gabonafélék és hüvelyesek sorozata az édes és a sós határán, a gyümölcs- és zöldségleves, amely vizuálisan újrateremti a konzerv gyümölcssalátát.
Ám az igazán à la csillagos ember hamar elfárad, hamar elkapja az új ihlet, és gyakran felhagy a kezdeti irányzattal, az átlagos vendéglős, a legügyesebb fénymásoló koptató pofájában hagyva.
Az átlagos vendéglős, mondtuk, az, aki, hogy hangot adjon magának, gondolkodás nélkül belecsúsztat egy cukkinit a sózott karamellás millefeuille-ba. És anélkül, hogy egy lövés eldördülne, mindent tönkretesz, amit el lehet rontani.
Valójában abban a pillanatban a növényi desszert olyan borongós nyúlássá válik, amelytől bárki elveszti a türelmét.
Itt egy szívdobbanás után visszatérnek a reakciósok, akiket tegnapig "unalmasnak" nevezett volna, akik csak tiramisut akarnak, és a kifejezés hagyományosabb változatában. Articsókáról, répáról, gumóról és karfiolról a második fogás után hallani sem akarunk.
Az idioszinkrácia az önvédelem egyik formája a zengő ciofeche ételekkel szemben, amelyek a valószínűtlen konyha új (új?) határaként szeretnének kínálni minket. A mérés az igazi probléma.
Amíg valaki véletlenül be nem dob egy bazsalikom fagylaltot a kupacba, addig semmi sem történik. De aztán belépsz az étterembe, amely mindig is a végleges tiramisut készítette, és egy innovatív, uborkától "büdös" desszert elé néz. Bővebben a palalemezről.
Az egész persze a szakácsok (csillag, átlagos vagy középszerű) mértékében rejlik, akik, mint a kötelező öltözködési delíriumban dúló idős tinédzserek, a fedetlen köldök visszatérése előtt újjácsinálják a gardróbot. kicsit kifutott mikrotestekkel.
Ajánlott:
Oliver Glowig - A 2 Michelin-csillagos séf elnézést kér, amiért azt mondta, hogy a fórumok csak arra valók, hogy baromságokat írjanak
Ma, ha Rómában tartózkodik, látogasson el az Italia in Cucina élő főzőnapjára az Arc Linea Kitchen Centerben, a Viale Liegi 46A szám alatt, amely idén a mediterrán étrendnek szentelődik. Tegnap a Firenzében, pontosabban Val di Pesában tartózkodók elmentek a Tenda Rossa étterembe, ahol a 2 Michelin-csillagos német séf, Oliver Glowig egyszer s mindenkorra főzött. […]
5 jó ok arra, hogy Castelmagnot együnk, ahelyett, hogy a tengerhez mennénk
A kérdés nagyon nagy forgással abban a néhány neuronban, amelyet az elmúlt néhány óra hirtelen felforralása nem párolog el, a következő: mit keres egy livornói nő Torinóban? Kicsit átkozom azon a napon, amikor Piemontba költöztem, és egy kicsit, hogy magam vigasztaljam, azt hiszem, nem lesz tenger Torinóban, de […]
Tousaubistrot: A Le Fooding meghívja a párizsiakat, hogy menjenek el
#Tousabistrot: A Le Fooding gasztronómiai kalauz arra kéri a párizsi támadások által érintett franciákat, hogy vegyék vissza a bisztrókat november 17-én, kedden
Enrico Crippa és más jó okok arra, hogy megnézzék a Masterchef elődöntőjét
Ok, hogy megnézzük a Masterchef ma esti epizódját: nincs több Rachida. Bár vannak, akik azt mondják (egy nagyon kemény étkezés után), hogy még találkozunk vele. Ok, hogy ne nézzük meg a Masterchef ma esti epizódját: nincs több Rachida. Hát igen, úgy tűnik, sokan azért látják, hogy megcsodálják kulináris okosságát […]
Aki a teraszon grillel dohányzik, az téged is megmérgez, mondd meg, hova menjenek
Sznob vagy tamarro döntsd el, a helyzet az, hogy Nápoly város egyik épületének 7. emeletén a 110 cm-es terasszal rendelkező barát kis nyugágy helyett büszkén mutatja meg legújabb ékszerét: egy mega barbecue-t. Ezt a bejegyzést neki ajánlom. Azt is javasoltam volna neki, hogy olvassa fel az összes mondatot […]