Tartalomjegyzék:
2023 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 11:20
Fényes hajtások az ágakon. Extrém alvás. Iskolai csoportok magas hormonszintű kiránduláson. Női magazinok, amelyek a méregtelenítő diétáról beszélnek. Röviden, az tavaszi.
A zöld szezonja, a falánkság elleni szín az élelmiszer-kromoterápia szerint par excellence: mégis próbálja megőrizni a nyugalmát egy vadfűszeres rizottó előtt. Vagy kiterjesztve a vitát a tavasz által kínált ízek mintavételére.
Nos, ha teheted, egy ingyenes hínárcentrifugát.
Tegyük félre a tisztító böjtöket, elvégre ma vasárnap van. Ehelyett készítsünk egyfajta leltárt a főbbekről tavaszi ételek osztva régiók.
Veneto
Rizottó spárgával
Mi, velenceiek várjuk a tavaszt, hogy spárgával tömhessük magunkat, minden formájú és állagú. A kérdés nem ennyire békés, mert háborút hirdetnek a fehérek és a zöldek között, méghozzá ugyanazon a színen belül.
A Badoere spárga két tengelyt ejt (fehér és zöld, IGP); Cimadolmo és Bassano válaszol (fehér, Igp az egyik és Dop a másik).
Ha nem akarsz senkit megbántani, rendeld meg azt az ételt, amelyik a legjobban ünnepli őket: a rizottót. Legyen fehér vagy zöld, a rizs kötelező, ellenkező esetben joga van felállni az asztaltól és feljelenteni a szakácsot, akinek a nevét meggyalázzák a köztéren.
Piemont
Subrich
A név a francia "sur brich" szóból ered, amely a téglán található, jelezve a főzési módot. Lágy textúra és lekerekített forma, néhány centiméter átmérőjű, ezek a palacsinták a tavasz himnuszai.
A fűszernövényeket, a spenótot és a spárgát kézzel durvára aprítjuk, majd tojással, parmezánnal, olajjal összekeverjük és sütőben megsütjük. Lehet sütni is, de a hagyomány nem biztosítja.
Liguria
Castelvittoriói Turtun
Még az is felgyullad, aki nem ért semmit a matematikából, amint elolvassa a tavasz = sós piték egyenletet. Liguriában sokat tudnak erről, ezért itt van a turtun: egy nagy zöldséges pite vadon termő fűszernövényekkel, friss kecske- vagy pecorino sajttal, liszttel, tojással és Taggiasca extra szűz olívaolajával.
A tésztát kézzel feltekerjük, és serpenyő nélkül, a ciappán, a fakemencén sütjük, amely a sütemény jellegzetes aromáját adja.
Lombardia
Supa de luvertis
Azoknak, akik azt kérdezik, mi az a luvertis, vezeklés esik: rövidnadrágba és szandálba gyűlni, magas füvek közepette.
A luvertis a komló hajtásai, amelyekből Lombardiában burgonyával és rizzsel együtt finom levest készítenek. A leves a télre emlékeztet? Próbáld ki ezt. Aki mégis panaszkodik, azokat puszta kézzel küldik mézet gyűjteni.
Emilia Romagna
Tészta strigolival
Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini vagy tagliatelle della Madonna: a név változó, de biztosan ismeri őket, mert gyerekkorukban a kézfejen (a legbátrabbak a homlokán) pattogtatták a virágokat. Vadfű, enyhén kesernyés ízűek.
A legegészségesebbek megfőzik, vagy vízben blansírozzák, felvert tojással, pecorino sajttal, borssal összekeverve, majd húsgombócokat készítenek.
Emilia Romagna-ban viszont szalonnával, hagymával, olajjal és borral sütik, és tésztával ízesítik, amit úgy tűnik, mintha magától dobna a serpenyőből közvetlenül a serpenyőbe.
Lazio
Vignarola
Zöld kocka ehhez a Velletri ételhez. Az etimológia attól függ, hogy a felhasznált alapanyagokat régebben a szőlősorok között termesztették (mások szerint viszont a név a "vignaroli", vagyis a kertészek nevéből származik).
Ez egy szegényes étel, amiben articsókát, babot és borsót használnak (egyesek eszkarolt is). Két változata létezik: az egyik kizárólag vegetáriánus, a másik bacon (vagy bacon) hozzáadásával.
A zöldségek különböző főzési idők szerint készülnek, az állaga enyhén leveses. Kiváló köret: a kockázata annak, hogy előétel, tésztaszósz, desszert lesz belőle…
Toszkána
Garmugia
A Lucca környékére jellemző leves, de mint minden paraszti eredetű étel gyakorlatilag egytálétel. Azok, akik csak zöldségekből (bár bőségesen: borsóból, spárgacsúcsokból, ropogós articsókából, babból és babból) álló könnyű ételre gondolnak, meggondolják magukat.
Valójában marha- vagy borjúhús és szalonna érkezik, hogy segítsenek. A húslevest tilos újraforralni, különben elveszti minden tulajdonságát.
Ideális lenne egy dombokra néző nyaralóban enni, de városi lakásban is jó.
Abruzzo
Töltött Cupello articsóka
Vasto környékén vagyunk, és ez a tüskés csoda tavasszal a legjobbat nyújtó fajta. Mazzaferratának is hívják, mert a forma az ókori középkori fegyvert idézi. Kifejezett ízű, édeskés utóízzel és lágy, húsos állaggal.
Az ideális recept szerint zsemlemorzsával, reszelt sajttal, fekete borssal, apróra vágott petrezselyemmel és tojással (valamint sóval és olajjal) töltjük. Ha jól meg van töltve, felforraljuk.
És gyakorlatilag egy falatban eszel.
Campania
Cauraro
Az ősi halászleves, a cauraro, Cilento jellegzetes étele. Ez egy tavaszi leves menaica zöldségekkel és szardella.
Gyakorlatilag a tenger és a vidék, a kék és a zöld házassága, egy nagyon szegényes recept, amely része annak a sok ételnek, amelyről ma azt mondjuk, hogy "ah, a múlt valódi jó dolgai". Egy dolog, ami a múlt halászai szerint megkockáztatta, hogy a szardella mellé kerüljön sós lébe.
Szicília
Frittedda
Ennek semmi köze a sült ételekhez. Itt is bab, borsó, articsóka olyan ételhez, amely egyedivé válhat, vagy előétel, tésztaszósz vagy köret lehet.
Minden tartománynak megvan a maga változata: Palermóban édes-savanyú a zöldségeket megpirítva, majd nagyon alacsony lángon megfőzni.
Végül nagy lángon párolgásig hozzáadjuk a cukrot és az ecetet. Az Enna változat vad édeskömény hozzáadásával gazdagítja az ételt.