Receptek megértése: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk

2023 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 11:20

Hogyan pozícionálod magad felé receptek? Te találod ki őket, vagy követed őket? És ha követed őket, sikerül nekik? Nem mindig, igaz?

Micsoda csalódás, amikor mindent jól csináltál, pontról pontra, adagokról és összetevőkről, időpontokról és hőmérsékletekről. De a végén egy finomság helyett a fogalom negatív értelmében vett rendetlenséget okoz.

Egy recept elolvasása, ami az étel elkészítésének első lépése, egyáltalán nem egyszerű. Mert ez több tényezőtől is függ. Nem feltétlenül attól, aki írta.

Még a tesztelt és garantált szerzők, újságok, blogok vagy referenciaoldalak is áteshetnek egy pillanatra, és figyelmen kívül hagyhatnak egy döntő lépést, amikor nem dobnak el olyan triviális elírást, amely mindent kártyákra és negyvennyolcra küld.

Nem csak ez: a konyhát érintő minden rendű és fokú publikációval telített világban nem ritka az elhamarkodott fordítások és legjobb esetben is foltozott másolások. Egyszóval figyelmetlenség. Ami számodra katasztrófát jelent a konyhában.

Íme tehát az 5 hiba, amit ne kövess el, amikor mások receptjét főzzük. Amennyire lehetséges: mert egyetlen szabály, sajnos, nem létezik. Egy jó adag érzékenység és belátás nélkül pedig nem mindig lehet boldogulni.

1. Nézd meg az ábrákat

Hacsak nem vagy igazán tapasztalt, nem elég egy pillantást vetni a fényképre.

Elmondom a munkásmúltamról: évekig (évekig!) az volt a fő elfoglaltságom a szerkesztőségben, hogy objektívvel, a fényasztalon archív diákat figyeltem, próbáltam megérteni, hogy az a világoszöld gyűrű újhagyma-e vagy póréhagyma, ha az a piros töredék friss vagy száraz chili volt, ha a sült egy kiló vagy 600 gramm volt, és mi lehetett a szelet külső barnulása és színe szerint a főzési idő.

Nehéz munka. Ami persze sok mindenre megtanított, de még mindig nem véd meg a káprázattól, ha arra korlátozom magam, hogy elhamarkodottan nézzem a képet és csináljam a magam dolgát.

Hozzáteszek egy részletet: a fotó, ami elvarázsol, nagyon sokszor külföldi eredetű. A franciák, angolok, még a németek is sokkal több, mint szuggesztív képekkel készítik az étkezési szolgáltatásokat.

De mögötte francia, angol, német receptek vannak (legalábbis a mi ízlésünktől eltérően), és ezek között a fordítás. Hogy ha nem közvetlenül a Google Fordítótól érkezik, akkor nagyon közel vagyunk.

Ha a fotód (a kreditekben könnyen ellenőrizhető) ebből a származásból származik, akkor a következő pontokat kétszeres vagy akár háromszoros figyelemmel kell értékelni.

2. Ne foglalkozz az összetevőkkel (és a címmel)

Ahhoz, hogy képet kapjon arról, hogy mit fog tenni, elengedhetetlen, hogy figyelmesen olvassa el az összetevők listáját. Mert nem mindig, a fényképeken minden az, aminek látszik.

Arany színű lehet sáfrány, kurkuma, curry. Egy apróra vágott zöldpetrezselyem, koriander, cseresznye. Fehér haldarabok, tengeri keszeg, ördöghal, tőkehal. Egy szelet rozé marha- vagy bárányhús.

Természetesen még a cím is segíthet, de valamilyen oknál fogva sok kollégám ragaszkodik ahhoz, hogy a recepteket olyan néven nevezze el, mint „Fantázia erről és arról”.

Itt arra kérem Önt, hogy azonnali gyanakvással tekintse ezt a kategóriát. Ha egy ételnek nincs világos és kimerítő neve, valószínűleg még pontos azonosítója sem lesz.

3. Olvassa el darabokban

Visszajövök, hogy beszéljek rólam. Elárulom, hogy amikor receptet írok, azt bizonyos szigorúsággal teszem, tudatában annak, hogy szavaim útmutatóul kell, hogy szolgáljanak azok számára, akik a konyhában, az újságban vagy a konyhapulton kinyíló táblagépen olvassák.

Bár a szerzők nem mindig egyformán tekintenek (vagy éppen ezért), ha a receptet végigolvasod, mielőtt elkezdenéd elkészíteni, akkor képet kaphatsz a továbblépésről, és azonosíthatod a receptet. az előkészítő műveletek (mosás, tisztítás, vágás stb.), az edények és fűszerek elkészítése és kéznél tartása, a sütő felmelegítése, a víz időben történő felforralása stb.

Nem csak ez: a gondos olvasás minden hibát elkaphat, még ha akaratlanul is. Mint egy felsorolt, de közben elfelejtett összetevő (gyakrabban fordul elő, mint gondolnád), vagy fordítva.

A megoldást (hacsak nem én vagyok a szerző, és neked, barátaimnak van a mobilszámom) neked kell kitalálnod. És higgyen nekem, jobb, ha megtalálja, mielőtt elkezdi, és nem azon töri az agyát, hogy hol és mikor tegye meg az egyik vagy a másik dolgot.

4. Válság, amikor szembesülsz valamivel

A fotó azonnal feltűnt. A cím mindannak az összege, amire valaha is vágyott a vacsoraasztalon. De van egy de.

A pirítottban finomra vágott fokhagyma jelenik meg, aminek még az illatát sem lehet elviselni. A panna cotta finom vörös szósza egy eper coulis, ami csalánkiütést okoz. A nyárson lévő falatok nyúlfalatok, de gyermeke nem akar tudni a Bugs Bunny evéséről.

Nem is tudod, hány embert láttam kibontani egy edényt ilyen részletekért. Nem gondolva arra, hogy a fokhagyma helyett használhatnak medvehagymát, epret helyett málnát, vagy a nyulat helyettesíthetik a szívesebben fogadott csirkével.

A jelszó: alkalmazkodás. Egy receptet az ízlésedhez igazítani nem bűn, hanem személyes értelmezés. Az első lépés annak felfedezéséhez, hogy végül is az összetevők és az ízek kombinálása nem nehéz.

5. Gondolja, hogy pontosan úgy fog kinézni, mint a képen

Mindannyian bedőltünk neki. És mindannyian érintettünk az önbecsülésünkben. Mert a recept kiváló volt, jól elmagyarázott és részletes, tökéletes idő és hőmérséklet, de tálaláskor… nos, egyáltalán nem hasonlít ránk.

Tekintettel arra, hogy az ételek tányérokon való elrendezése fokozatosan elsajátítható művészet, az is igaz, hogy a fotókon szereplőket úgy főzik, rendezik el, világítják meg (és nem ritkán photoshoppal is), hogy a lehető legjobban nézzenek ki.

Szerencsére véget ért az a divat, amely egészen a nyolcvanas évekig divatos volt, hogy ragasztókkal, támasztékokkal, lakkokkal, fényezőkkel és egyéb ördögi eszközökkel hívogatóbbá varázsolják az ételeket.

Manapság a (komoly) ételfotósok és a háztartásbeliek tényleg főznek, sok sóval (hogy olyasmit is mondjak, amit nem lát).

Kevés mesterkéltség: a tészta sokszor nagyon al dente, a zöldségeket, húsokat olajba mártott ecsettel fényesítik. De mindez tökéletesen ehető marad.

Akkor miért nem ilyenek nálunk az ételek? Mert az egyetlen fényképezett csészealj körül már régóta elfoglaltak, legalábbis kettesben-hármasban, vigyáztak a részletekre és a fényekre, őrölt borsot tesznek ide, parmezánt oda, egy salátalevelet, hogy térfogatot adjanak a a tányér alján, olyan finom kézzel csipesszel, amit még egy profi restaurátor sem tenne meg.

Mi viszont alig várjuk, hogy scofanare és pappare. Amíg minden forró, illatos, illatos.

És hidd el, jobb ez így.