Higiénia a konyhában: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk

2023 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 11:20

A konyhád az higiénikusan biztonságos? Igen, mindent tudsz róla anisakis És szalmonella és ezért hűtse le a halat, és ne használjon nyers tojást. Sterilizálja az üvegeket és a befőtteket, hogy elkerülje a botulinum veszélyét. Ne szakítsa meg a hideg lánc és soha, de soha nem fagyassza le újra a felolvasztott ételt, ha nem a teljes megfőzés után.

Nagyon ügyes vagy, de lehet, hogy tudtán kívül több triviális, de ugyanolyan veszélyes hibákat is elkövet.

Néhány napja felbontva egy szuperhúsos csomagot (sajnos időnként csomagolt cuccot is veszek) a címke hátulján "Higiénés tanácsok az egészséges táplálkozás alapjain" című bekezdést találtam.

A fogyasztónak azt tanácsolták, hogy "a nyers húst ne érintkezzen más élelmiszerekkel", "mindig jól főzve tálalja", "gondosan mosson kezet és edényeket", "ne használjon újra csomagolóanyagokat".

Ha most egyrészt érdeklődő javaslatok tűnnek fel bennem (a cég talán attól tart, hogy Olaszországban is, mint az Egyesült Államokban is terjed a címkén fel nem tüntetett károkozás divatja), másrészt feltettem magamnak a kérdést.: tényleg le kell írni valahova? Nem tudjuk már mindannyian? Talán nem.

És nem vacakolsz a baktériumokkal. Egy apróság is elég ahhoz, hogy egy rossz mikroorganizmus beférkőzzön az étlapodba, nemkívánatos vendég hírnöke olykor enyhe bosszúságoknak, például gyomorfájásnak, egyéb súlyosabbnak, például mérgezésnek.

A legtöbb lehetséges hiba a leggyakoribb eszközhöz, vagyis a kezéhez kapcsolódik. De mindennek, ami élelmiszerrel érintkezik, annak lennie kell higiéniai igazolás. Tehát itt van az elkerülendő kockázatok abc-je. 5 pontban.

1. Ne mosson kezet

Elhinnéd? A tizenkilencedik század második fele előtt senki sem kötötte össze a kézmosás helyes gyakorlatát a fertőzések megelőzésével a kórházakban. Ma már több mint másfél évszázad telt el, még mindig van, aki nem a konyhában csinálja.

Mégis, ha ezt az elemi szabályt kihagyjuk, fennáll annak a veszélye, hogy az élelmiszerekben nemcsak a nyers élelmiszereken – elsősorban húson, halon, tojáson, tejtermékeken – elszaporodó baktériumok, hanem a szervezetünkben jelenlévők is.

Ami a kezünkből átkerülhet a saláta levelére vagy a gyümölcssaláta gyümölcsére, mondjuk két főzésre nem vetett készítményre.

Előtte, közben és utána kezet mosunk. Gyümölcs-zöldség kezelése után mindig, mindig (tudom, nem létező szuperlatívusz, de ötletet ad) hús és hal után, minden esetben kézi művelet után más ételre váltasz.

És az sem baj, ha egy idő után mindent bedob egy gyorsfőzőbe, és 120-130°-on megöl minden élőlényt: a kézmosásnak szokássá kell válnia, amit anélkül, hogy rá gondolna.

Mint egy folyékony szappanadagolót a mosogatón tartani (az antibakteriális még jobb). Egy konyhai fiókban pedig egy tubus kiváló kézkrém. Hogy törődünk a szépségükkel, különösen mi, nők (lásd a következő pontot).

2. Felejtsd el a körömlakkot

Sokan csábítónak találják azt a szép, jól öltözött és jól sminkelt nőt, aki nagyon ápolt kezekkel, vörösre lakkozott körmökkel dagasztja a kenyeret, hámozza a garnélarákot, bánik a késsel.

Természetesen nagyon szuggesztív kép, de képes elrejteni a szennyeződést. Közvetlenül a körmök alatt.

Valójában, ha a fehér keret alatt jól látható egy lisztmaradvány, egy húsdarab, egy burgonyáról vagy gombáról lekapart talajszál, ha megvan a zománc, akkor mindez kevésbé látszik.

Szóval, hölgyeim és uraim, szíveskedjenek engedelmeskedni a tökéletes manikűr iránti vágyuknak, de ne felejtsenek el egy fogkefét a mosdókagylón tartani, és minden kézmosásnál használni, soha nem tudhatod, hogy bizonyos karmok mit rejthetnek.

3. Használjon kesztyűt

Értelemszerűen megakadályozzák a közvetlen érintkezést a keze és az étel között. Ezért megakadályozzák azt is, hogy piszkos, zsíros, elkenődött, büdös tenyeret és ujjakat érezzen. És elfelejtett kezet mosni és/vagy lecserélni az egyéb kockázatos készítményekhez használt kesztyűt (lásd az 1. pontot).

Én személy szerint csak festési műveletek során hordom, mint például az articsóka tisztítása vagy a kurkuma reszelése, és csak azokra, amint befejezem, leveszem és kidobom.

Ha viszont hajlamos arra, hogy folyamatosan fent tartsa őket, nehogy az ujjhegyek hagymás vagy fokhagyma ízűek legyenek, elkerülje a tintahal nyálkás felületével, a sült véresével, ill. Ha megtanulod ezeket gyakran helyettesíteni, talán fel kellene tenned magadnak azt a fajta pszichológiai blokkot, amelyik az étellel szemben áll.

Amit egy igazi rajongó számára mindig öröm megérinteni és manipulálni.

4. Az eszközök összekeverése

A professzionális konyhákban mindenhez van vágódeszka. Piros a húshoz, fehér a halhoz, zöld a zöldségekhez, sárga a sajtokhoz. Természetesen dupla vagy három példányban. Soha ne filézze a tengeri sügért ott, ahol a sárgarépa julienne-t készítik. Legkevésbé ugyanazzal a késsel. Még ha ebben az esetben könnyebb is: ki használna filé pengét a faragó kés helyett?

Ezután menjen be a konyhába, és ott van két vágódeszka (az egyik fa), a kés csak az egyiket vágja. És azokkal meg kell boldogulni.

Két megoldás létezik. Az első: kezdje a nyersen fogyasztandó hozzávalók feldolgozásával, hogy befejezze a főzendő húst és halat.

Vagy hagyja magát abba, hogy minden összetevőcsere alkalmával alaposan mossa le az eszközöket.

Külön megbeszélés a fa vágódeszkáról. Tudod, hogy a profi konyhákban hivatalosan tilos (ahogy a kanál és egyéb faszerszámok is), mert gravíroz, felszív, tökéletes szubsztrátummá válik a gyűlölt csírák elszaporodásához. Hacsak nem gyakran fertőtleníted úgy, hogy ecetbe vagy citromlébe mártott szivaccsal törölgeted.

5. Véletlenszerűen tárolja a hűtőszekrényben

Ugyanaz a régi beszéd a keresztszennyeződésről. A baktériumok nem maradnak meg jól ott, ahol születtek és nevelkedtek, de szeretnek új világokat felfedezni. A szabadon vándorolni hagyott csirkemellesek stracchinón foglalnak nyaralást, a tojáshéjasok pedig bresaolai kirándulásra indulnak.

Állandósíthatja őket: csak zárja be őket az edényekbe, külön ételenként. Röviden: tilos a marhaszeletet egy csészealjakon heverni, rosszul lefedve egy rosszul tapadó filmdarabbal.

A leolvasztási fázisra is figyeljünk: ha igaz, hogy a legegészségesebb módja a hűtőben való, kerüljük a csomagok, tálcák közvetlenül a polcokra helyezését, mert ezekből víz, vér és egyéb veszélyes ősleves csepeghet.

Magától értetődik, hogy a hűtőszekrény gyakori és fertőtlenítő tisztítása legyen vízzel és ecettel, vagy még jobb, ha tiszta ecettel.

És ennek az áttekintésnek a végén mondja meg nekem: tényleg mindent jól csinál? Szép munka! Ellenkező esetben fuss fedezékért. Az egészsége súlyosan érintett.

P. S. Egy dolgot kihagytam, nevezetesen a gyümölcsök és zöldségek megmosását, mielőtt meghámoztam őket. Mondhatni még mindig vannak, akik csodálkoznak azon, hogy a dinnyét vagy az ananászt egészben meg kell mosni, hogy a héja eltűnjön. Ám vágáskor, ami kívül helyezkedik el, azt a kés pengéje át tudja juttatni belülre.

Csak egy lépés folyó víz alatt, esetleg egy fogkefével való dörzsölés.

A veszély elkerülve.