Tartalomjegyzék:
- Spagetti PATELLÁVAL
- BIKASZEMEK A SZAKÁCSON
- MAURO
- TÉSZTA SPARACOGNI MÁRTÁSSAL
- PISCISTOCCU ALLA MESSINESE
Videó: Szicília: 5 ismeretlen étel, amelyet nem ismerhetsz
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Caponata, pasta alla norma, arancini, cannoli és granita. Szicíliai ételek de ma már globális, amit a világ gyakran mutat: a puristákat felháborító dolgok.
A veszekedések, még ha viccesek is, félrevezetnének bennünket. Az ízek, amiket ma főzünk nem exportra valók de tükrözik a Szicíliai karakter nem kevésbé, mint az általánosan ismertek.
Az egyszerű, bonyolult kulináris feldolgozást nem igénylő termékek alapján csak néhány helyen találhatóak meg a Szicília.
Mutatjuk őket, és elmondjuk, hová menjen, hogy a legjobbat élvezhesse.
Spagetti PATELLÁVAL
A limpet szicíliai nyelvjárásban, olaszul serpenyők, tenger gyümölcsei, amelyek a kibukkanó sziklákhoz kapcsolódnak. Életükhöz szükségük van a meleg napra és a tengervízre, amely lassú jövés-menésben fürdeti őket.
1 és 3 centiméter közötti átmérőjükkel az Etna partján találhatók, ahol a lávakőnek köszönhetően a hús, még ha kemény is, egyedi ízt kap. A Pantelleria-tenger kevésbé értékes fajainak átmérője eléri a 10 centimétert is.
TRATTORIA DON SARO – CAPO MULINI
Ha megkóstolhatod őket egy spagetti fűszerezéseként, amit nem egykönnyen felejtesz el, mehetsz is hogy Capomulini Don Saróból, egy jó étterem, álomkép kilátással az Acitrezza halmaira.
Ott finom grillezett férfias ételeket kínálnak.
A kis pincér mindent megtesz annak érdekében, hogy a lehető leggyorsabban kiszolgálja Önt Gaetano, a tulajdonos szigorú tekintete alatt.
A Don Saro-i számla minden költségvetésből elérhető, olyannyira, hogy az újságíró és író, Pietrangelo Buttafuoco, aki csodálójának vallja magát, ahelyett, hogy a La Rosettában vacsorázna, egy kizárólag halat és vip-t kínáló római étteremben fizetni a Róma-Catania repülőt, a taxit Capo Mulinibe és az igazi trattoria számláját.
Ugyanannyi pénzt költ, ráadásul még élvezi is a tengert.
BIKASZEMEK A SZAKÁCSON
A sántikánál értékesebb és drágább az ökörszem, az Etna-part másik csemege. A vulkanikus kőzet színeiben pompázó, gyöngyházhéjú tenger gyümölcsei, amelyek kilónkénti ára átlagosan 80-100 euró.
A horgászatukhoz 5 méteres mélységbe kell merülni, apnoéban, és fel kell dönteni a vulkáni kőzet nagy szikláit, a bikaszemek természetes élőhelyét.
A BARLANG – SANTA MARIA LA SCALA
Puha és kemény, de nem kemény, ezek a legjobb tenger gyümölcsei, amelyeket megkóstolhat. Erős és kitűnő ásványi íze azt sugallja, hogy nyersen vagy grillezve, olajjal és citrommal fűszerezve fogyasztjuk.
Vagy tenger gyümölcsei salátában polipbal, tintahalral, garnélarákkal együtt, ahogyan ezek megtalálhatók Carmelo bácsi a Santa Maria La Scala La Grotta-ból.
Az apa és fia által irányított étterem közvetlenül egy kis lávabarlang belsejében található, kevés ülőhellyel még azon kívül is, a járda mentén és a halászfalu kis kikötőjére néző pályán.
Figyeljen a javaslatokra, ha elolvasta az „I Malavoglia”-t.
Az ökörszemek otthoni elkészítéséhez vásárolja meg őket da Nitto, Catania Ognina kerületében, ebben az esetben is egy kikötő közelében.
A halkereskedő nem fél riválisától, ha a tenger gyümölcseiről van szó.
MAURO
Bocsáss meg az őszinteségért, de az íze olyannak tűnik, mint egy kerek nyaláshoz a tengeri sziklán. A "mauróról" beszélünk, egy ehető hínárról, amely Acireale sziklái között növekszik, a víz alatti források só- és édesvizének találkozási pontjain.
Régebben az út menti rögtönzött bódékban kóstolták nyersen, csak olajjal és citrommal fűszerezve. Ma, amikor a tenger kevésbé tiszta, mint régen, a tiltott árusítás még mindig megtalálható Acireale vagy Catania piacain, és néhány helyen, ahol spagetti és tengeri sünök öltöztetésére használják.
Ha mersz, próbáld meg megtalálni, de először ismerkedj meg az eladóval: biztosabb "mauro"-t kell adnia.
TÉSZTA SPARACOGNI MÁRTÁSSAL
A tengeri fűtől a hegyi fűig. Cesaròban, a Nebrodi-hegység községében, ahol augusztus esténként nem ritka a paplan viselése, tavasszal a családok asztalán nem hiányoznak az álomlövők, avagy „sparici i liaras”, ahogyan ők nevezik őket. a terület.
Ez egy spontán növény, amely az Etna és Nebrodi közötti, műveletlen vidéken nő. A vékony és hosszú, a spárgához hasonló, de kesernyésebb és vadabb ízű hajtásokat csokorban árulják az utcai árusok.
Cesaròban a helyi gasztronómia egyik legnépszerűbb ételéhez használják.
Főzéshez elég egy párolt fokhagymát fehérborral keverve, majd egy paradicsomszószt (szeptemberben tartósítva), hogy édesítsék az ízt, a Nebrodira jellemző bőséges sós ricottán kívül, amely rendkívüli egyensúlyt ad az ételnek.
Egyes változatok közé tartozik a paradicsompüré vagy a hús hozzáadása, de az egyszerű változat továbbra is a legjobb.
FRATELLI MAZZURCO - CESARO
Gianluca Barbagallo, az étterem tulajdonosa Mazzurco testvérek a város bejáratánál, közvetlenül a szikla alatt olyan pizzával kínálja őket, amihez nincs párja.
Kipróbálhatod fehér tésztával is, de ha a hagyományos mártással és sózott ricottával kísérletezik, kérj kivételt Zia Vicenzinától, a Mazzurco család alapítójától, vagy válaszd a házi készítésű "alla Riolo" makarónit.
PISCISTOCCU ALLA MESSINESE
„Tri so soha mancunu Missinában, ventu, malanova és piscistoccu”.
Az utolsó étel, a „piscistoccu alla messinese” vagy „piscistoccu alla ghiotta”, Messinára jellemző. Külön említést érdemel karaktere miatt: ez az a tipikus étel, amit utál vagy nagyon szeret.
Ebben az esetben több mint merésznek kell lennie igazi kalandornak: felejtse el az elegáns ízeket és az érzéki textúrákat, mert a természetes módon szárított stocco hal erős személyiséggel és felismerhető aromával rendelkezik. Még azok is, akik utálják.
TRATTORIA DON NINO – MESSINA
A tengerszoros városában nagy hagyománya van ezen a területen, de az éttermek között az igazi specialista Don Nino ”, A viale Europa homonim étterméből, amelyet „a stocco varázslójaként” határoztak meg.
A régi trattoria szolid, sőt kissé komor megjelenését, kővel díszített műanyag falakkal, bőven ellensúlyozza a konyha, valamint a tulajdonos és a pincérek udvariassága.
Don Nino azt javasolja, hogy stocco trió ”, Három különböző receptet szolgálnak fel annyi bőséges fogásban. Az első a salátás hal-stocco, azaz nyers darabok, paradicsommal és nyers hagymával fűszerezve.
A mohó recept a következő: kapribogyó, burgonya, hagyma, zeller, végtelen mennyiségű zöld olajbogyó és bőséges paradicsomszósz. A harmadik változatban a halat koktélparadicsom, fokhagyma és sok aroma kíséri.
Mivel ebéd után Szicíliában tartózkodik, egy gránita kötelező, de szükséges is. Esetleg citrommal felfrissíti a szájpadlást, a gyomrot, és annyi ivás után még ötleteket is.
Ajánlott:
Pazarló olaszok: Íme 11 olyan étel, amelyet még nem gondolt a fagyasztásra
Pazarló emberek emberei, akik úgy távoznak az ünnepekre, hogy nem ürítik ki a hűtőszekrényt, és elfogyasztják vagy lefagyasztják a tartalmát. Akik naponta többet vásárolnak, mint amennyit elfogyasztanak, akik vásárolt termékük 8%-át kidobják a szemétbe. Ezek vagyunk mi. Olaszországban évente 12,3 milliárd eurónyi élelmiszert dobnak a szemétbe, ebből […]
Vonzás a szakácsokhoz: kevesebb ismeretlen erjesztett étel, több savanyúság és savanyúság
Az ismeretlen fermentált ételek divatosak az olasz szakácsok körében. Amit mintha elfelejtettek volna az olajban, savanyúságban és sós lében
Carlo Cracco: nem, nem és nem, a séf nem fűszerez élő bárányhúst
Albert Einstein volt az, aki azt mondta, hogy "két dolog végtelen: az univerzum és az emberi butaság, de még mindig vannak kétségeim az univerzummal kapcsolatban"; A férfiak nap mint nap azon dolgoznak, hogy megpróbáljanak nem ellentmondani neki - még ha már elhunyt is - minden lehetséges alkalommal megerősítve szavait. Ezúttal a bizonyítási teher egy […]
Utcai étel Palermo: 12 étel, amelyet érdemes kipróbálni, és 20 hely, ahol elfogyaszthatja őket
Palermo legjobb street foodja 12 street foodon és 20 olyan címen keresztül, ahol megkóstolhatja őket: mit együnk, és hogyan élvezzük a legjobban az arancine-t, a pani ca meusát, a sfincionit, a quarume-ot, a panelle-t és a rotisserie-t
Mezőgazdaság: Olaszországban a kivitermelés veszélyben van egy ismeretlen betegség miatt
A mezőgazdasági ágazatban a kivitermesztés veszélyben van Olaszországban egy ismeretlen betegség miatt, amely károsítja a növények gyökereit