Szezonális gyümölcsök és zöldségek tárolása: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk

2023 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 11:20

Akivel még nem történt nyissa ki a hűtőszekrényt és azon kapja magát, hogy elárasztja egy nem éppen lila illat, ami az arcába csapott?

Utána pedig még rosszabbra fordult a helyzet: a zöldség-gyümölcs rekeszből rosszindulatúan sorban néztünk ránk a csíráztatott fokhagymagerezdekre és a készítetlen salátára. Nagyon szomorú látvány, valamint értelmetlen pazarlás.

Sőt, az első meleggel a dolgok még rosszabbra fordulnak, a hűtőszekrény és a kamra azt kockáztatja, hogy csírák, baktériumok és különféle penészgombák hordáival cipelve egyedül sétálnak.

Akkor hogyan kell csinálni? Lemondani az egészséges zöldségeinkről, csak azért, mert nem vagyunk képesek rá tartsa őket a legjobb állapotban sem penésztől és hőtől mentes, de mindenekelőtt egy kicsit hosszabb életet biztosítani számukra?

De nem, elég lesz némi odafigyelés, némi rosszindulat, némi javítandó hibát hogy a nyári rekkenő hőségben is megőrizzük és élvezzük zöldségeinket.

1. NEM ISMERD A HŰTŐDÉT

Tekintsük a hűtőszekrényt, ez az ismeretlen: ha az átlagos belső hőmérséklet 4 ° C. (Aláhúzom, MEDIA), úgy gondoljuk, hogy a hűtőszekrény nem minden része egyforma. A hőmérséklet jelentős eltéréseket mutat: 8/10 °C között mozog. a zöldséges részben (a zárt, alul) 2 °C-on. a hidegebb területekről.

A hűtőszekrény különböző polcai hőmérsékletének ismerete lehetővé teszi az élelmiszerek jobb tartósítását: sőt, ha a leghidegebb helyeken olyan gyorsan romlandókat helyezünk el, mint a hús, akkor a kevésbé hideg helyeken érdemes a kényes ételeket tartani.

Vegyünk gyümölcsöt és zöldséget: igaz, hogy elméletileg van külön rekeszük, de gyakran kicsi, nem elég. Hová tegyük akkor a hűtőnkben mindazt a jót, amit most vásároltunk? Hűvös helyen, de nem túl hidegen. És mi ez a terület?

A középiskolában tanult fizikaszabály segít rajtunk: a forró levegő felszáll, emlékszel? Ugyanez történik a hűtőben is.

Ezután a speciális rekesz kapacitását kimerítve felülről, a legkevésbé hideg részből kiindulva rendezzük el a zöldségeket úgy, hogy ne kerüljön az alsó, a zöldségrekesz feletti, leghidegebb rekeszbe. Vagy legalábbis, hogy csak a legvégső esetben érjünk oda: mindig jobb, mint harminc fok az árnyékban.

2. NE ADJA MEG MAGÁT AZ ETILÉNNEK

Jaj, hogy nem ismered őt. Jaj, ha összetévesztjük a "finom" borok kémiai adalékanyagával vagy a kórházak fertőtlenítőszerével.

Az etilén egy gáznemű növényi hormon, amelyet a növények termelnek, és felelősek minden növény éréséért. Aki szeretne többet megtudni, Dario Bressanini honlapján megteheti. Mindenesetre két alapvető apróságot az etilénről tudni kell a zöldségek kedvéért.

Minden zöldség etilént termel. Valójában minden zöldség beérik. De nem ugyanúgy termelnek. Itt rejlik annak fontossága, hogy egy kicsit jobban ismerjük Mr. Ethylene-t.

Valójában azok a zöldségek, mint az alma vagy a banán, amelyek sokat bocsátanak ki belőle (mi "klimaxikusnak" fogjuk hívni), korábban érnek, a közelben elhelyezettek pedig gyorsabban.

Másrészt az etilént nem tartalmazó ("nem klimaxos") zöldségeknek, mint például az epernek, a citrusféléknek és a bogyóknak, minden bizonnyal előnyös a tékozló testvéreik, a klimaxos közelségük, mert gyorsabban érik őket.

Ez a magyarázata annak, hogy nagyanyáink gyakran tettek alma mellé, hogy olyan gyümölcsöt érjenek, amit nem akartak tudni: az alma sok etilént termel, és bőségesen szórja el a környezetben, akárcsak a banán.

Vigyázz tehát: ha már majdnem megérett a gyümölcsünk, ráadásul árnyékban harminc fok a külső hőmérséklet, nem a legjobb ötlet a banánt és az almát összerakni, esetleg a hűtőn kívül. Ha viszont éretlen narancsunk van, az egy másik hiba, ha kettesben hagyjuk őket, miközben a másik szobában gyönyörködnek az almák.

A gyakorlatban, ha megérted az etilén és a klimaxos gyümölcsök érvelését, többé senki sem állítja meg: kijátszhatod a kártyáidat, hogy beérjen, vagy éppen ellenkezőleg, ne segítsd elő mindennek az érését, ami tűz alá kerül. Még ha csak növényi eredetű is.

A jobb áttekinthetőség érdekében itt van a klimaxos és nem klimaxos növények hiányos listája.

Klíma: alma, sárgabarack, datolyaszilva, avokádó, banán, füge, kivi, mangó, nektarin, papaya, őszibarack, körte, szilva, görögdinnye, dinnye, paradicsom, brokkoli, spárga, spenót, karfiol.

Mivel ezek a zöldségek gyorsan érnek, célszerű lenne hűtőszekrényben tartani őket, ahol az alacsony hőmérséklet lelassítja az anyagcserét és a „légzést”.

Nem klimatikus (főleg szőlő, citrusfélék és bogyók): áfonya, szeder, málna, eper, cseresznye, uborka, szőlő, grapefruit, citrom, lime, olajbogyó, narancs, paprika, ananász, padlizsán, sütőtök, gránátalma, burgonya.

3. HŰTŐBE A PARADICSOMOT

Tudom, hogy mindannyian igen. én is csinálom. A paradicsomra azonban külön vita vonatkozik: a hűtőszekrény alacsony hőmérséklete áttöri a külső hártyát, megszakítva az érési folyamatot a konzisztencia rovására (is).

Ezenkívül a hideg csökkenti néhány vegyszert, amelyek a paradicsom jellegzetes ízét adják. Ismered a paradicsomot a szupermarketből? Ezért nem tudnak semmit.

Még ha forró is, a paradicsom körülbelül négy-öt napig eláll a hűtőszekrényen kívül. És most menj, fuss, vedd ki a paradicsomot a hűtőből, és soha többé ne tedd oda.

4. Tegye be a burgonyát a hűtőbe

Hát igen, bevallom. A krumplit is betettem a hűtőbe, annyit, mint a zöldségrekeszbe. De te ne csináld. Valójában a hideg hatására a burgonyakeményítő gyorsan cukorrá alakul, és felgyorsítja a csírázási folyamatot azáltal, hogy elősegíti a szolanin, egy mérgező anyag képződését (mindannyian tudják, ugye, a burgonya, amikor megzöldül? a szolanin hatása).

Ezenkívül kellemetlen ízt ad a burgonyának, és túlzott barnulást okoz, ha megsütik, és nagyobb mennyiségű akrilamidot termel, amely potenciálisan káros anyag. És ez nem jó, egyáltalán nem.

Ehelyett érdemes a burgonyát hűvös és lehetőleg sötét helyen tárolni, mivel még a fény is növeli a szolanin mennyiségét. És nem akarsz hasfájást kapni, igaz?

Tehát menj, vedd ki a hűtőben lévő burgonyát, és tedd hűvös, száraz és sötét helyre pár hétre: varázsütésre a cukor újra keményítővé alakul, így nyugodtan élvezheted.

5. HŰTŐ AROMA GYÓGYNÖVÉNYEK, FOKHAGYMA ÉS HAGYMA

De akkor mondd! Tedd a hűtőbe a bazsalikomot, a fokhagymát és a hagymát is, de mi is az a refugium peccatorum?

A fokhagyma és a hagyma nem megy, mert a pára hatására kihajt, az aromás fűszernövények pedig azért, mert az oxidáció miatt összeesnek. Ehelyett az első két zöldséget tegyük hálóba úgy, hogy egymásra rakjuk (igen, mint a fokhagyma: ez vonatkozik a hagymára is). Retina, ami egy régi harisnya lehet. Nyilvánvalóan tiszta: a fokhagyma, a hagyma és a tisztátalan harisnya kombinációja halálos lehet.

És az aromás fűszernövények? Jól néznek ki egy vízzel teli tégelyben, mintha virágok lennének. A szorgalmasabbak viszont feldarabolhatják, összekeverhetik, olajat önthetnek, és a jégkockatartóban lefagyaszthatják: így szép és használatra kész ízük lesz, csak ki kell olvasztani.

És most, hogy végeztünk a hibákkal, két hasznos tippet adunk most a korai hőség felé.

VADBOGYÓK: eper, málna, áfonya és szeder

Mérhetetlenül kényes számukra, a penész a sarkon van. Ezt úgy lehet elkerülni, hogy tíz rész vízből és egy almaecetből álló oldattal mossuk le, és ügyeljünk arra, hogy a hűtőszekrénybe helyezés előtt megszárítsuk. Soha nem csináltam, csak hogy mondjam.

MOSCIA SALÁTA

Szeretnél egy kis erőt adni neki? Hagyd a friss vízsugár alatt néhány percig, ne légy úgy, hogy mindent a szemetesbe dobok.

MÉLYHŰTŐ

Az ember nem csak a hűtővel él, hanem mindennel, ami a fagyasztó ajtaján kijön: ha a gyümölcs túlságosan megszenvedi a nagyon alacsony hőmérsékletet, inkább lefagyaszthatja a zöldséget, miután lehetőleg négyzetekre vágta, és esetleg - felesleges lépés - néhány percig blansírozzuk.

Ezután helyezze be a speciális fagyasztótasakba, amely az Ön személyes vészlevesét képviseli.