Tartalomjegyzék:

Grillezett hal: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
Grillezett hal: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk

Videó: Grillezett hal: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk

Videó: Grillezett hal: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
Videó: Руперт Спира: Недуализм, Бог и смерть 2024, Március
Anonim

Egyszóval előbb-utóbb eljön a jó idő, nem? Mert már kétszer megszerveztem magam egyért tenger gyümölcsei grill a kertben, és az utolsó pillanatban fekete felhők és zuhogó víz.

Múlt vasárnap csodálatos makrélát és királygarnélát ettem, akkora és pépes, hogy nagyon megbántam, hogy csak a sütőbe kellett betettem őket, ahelyett, hogy a grillen sütöttem volna.

Mert bármennyire is jók, hiányzott belőlem az az ellenállhatatlan füstillat, ami különbséget tesz a grillen (persze fa) és a többi között.

Fish and grill, tehát: mondanom sem kell, hogy a jó és a rossz között ott van a szokásos 5 hiba. Azok, akik a zamatos, kemény, zamatos húsokat rossz, száraz falatokká alakítják, amelyek csak égett ízűek.

Tehát itt van a lista, hogy mit ne tegyél, ha fel akarod gyújtani a tengert.

1. Rossz fajta

Egész grillezett hal
Egész grillezett hal

Nem minden halat úgy készítenek, hogy közvetlenül a grillre kerüljön. A nagy lábasfejű puhatestűek nem, a poliptól kezdve, amelyet először meg kell főzni. A tintahalat, a tintahalat és a tintahalat is körültekintően kell kiválasztani, lehetőleg kicsire, különben megtöltött és kicsomagolt rágógumi lesz.

Ami a kéthéjú kagylókat illeti (nagy kagylók, tengeri herkentyűk), addig érdekesek lehetnek, ha fóliába csomagolva rendkívül mérsékelt hőfokon tartják őket (lásd 4. pont): különben ők is gumiszerűvé válnak.

Nem könnyű nagyon kicsi halat választani. Ha a szardínia és a grillezett szardínia finom, egy ideig megég, ezért állandó felügyeletet igényel.

Minél jobban növekszik a méret, annál könnyebb lesz a vad, és egy nagy keszeg megfőzése ugyanilyen nagy megelégedést tud nyújtani túl sok probléma nélkül.

Ez, ha egész halról beszélünk. Ha viszont néhány szeletet a grillre akarunk dobni, ügyeljünk arra, hogy legalább pár centiméter vastagok legyenek. Felejtsd el a szeleteket, tőkehal szíveket és hasonlókat. Még jobb, ha egész tonhal- vagy kardhal filére koncentrál, például egy sültre.

2. Rosszul pácoljuk

pác halakhoz
pác halakhoz

Általában a halat önmagában is elég ízletesnek tartom, és nem rajongok a kezdeti pácért.

Inkább egy egyszerű citronettet (olaj, citrom, só és bors) vagy szalmorigliot (mint korábban, de fokhagyma, petrezselyem és/vagy oregánó hozzáadásával) szeretem a tányérra szórni. De minden nélkül is, főleg a kék hal (makréla, szardínia) finom.

Ha azonban szeretne előre dolgozni, akkor érdemes lehet a halat a fent említett fűszerekben pácolni egy fél órától körülbelül egy óráig terjedő időtartamra, amíg az edény le van fedve és hűtőszekrényben (legkevésbé hideg rész).

Csak tűzre induláskor figyeljen: a halat, puhatestűt vagy rákfélét jól le kell csepegtetni, még jobb, ha konyhai papírral lekenik.

Jaj nekik, ha olaj csöpög a parázsra: a keletkező láng mindent elronthat.

3. Dobd rá a grillre

halat a grillen
halat a grillen

A hal finom. A pépet nagyon vékony bőr védi. Az, hogy rátapad a grillrudakra, pofonegyszerű. Ha ez megtörténik, gyakorlatilag lehetetlen megfordítani a halat törés nélkül.

Az első számú megoldás a könyvszerű grillrács, amelybe anélkül zárhatjuk be a halakat, hogy alaposan kikenjük őket, például olajba mártott, gyűrött konyhai papírral.

Az otthoni gyógymódom, hogy a szintén jól kiolajozott grillsütőre teszem az öntöttvas grillserpenyőt, amin a lapáttal is mehetek, megforgatom a kisebb darabokat, szeleteket, amire kifejezetten alkalmasnak találom. Ha természetesen grillezővel felszerelt, akkor a probléma megoldódott.

A halat semmi esetre se pikkelyezzük (persze, hacsak nem makrélát főzünk, természetesen pikkely nélkül): a vékony pelyhek ugyanis védik a bőrt és a pépet.

Másrészt a rákfélék a héjukkal együtt közvetlenül az evőpálcikára helyezhetők. Még akkor is, ha itt a tisztítás, vagy inkább a bél eltávolítása problémája merül fel: eltávolításához ollóval vágja le a háton lévő páncélt, farkától a fejéig, szélesítse ki, keresse meg, emelje fel és menjen.

Az a bizonyos grillezett garnélarák, aminek a héját megharapva a fogai között fekete fonal lesz, egyáltalán nem ajánlható.

4. Ne állítsa be a hőt

grillezett hal, melegítjük
grillezett hal, melegítjük

Ismétlem magam: a hal finom, édes és tiszteletteljes főzést igényel. A szabályok a következők: soha nem túl forró parázs, magas grillsütő és lehetőség szerint indirekt főzés, az egyik oldalon a faszén érintésével, a másikon a sütendő darabokkal, amelyek anélkül érzik a hőt, hogy hevesen fogadnák.

Ne feledje továbbá, hogy a legtöbb grillezett hal lényegében a legkövérebb, és az égetett hal zsírja jellegzetes, hívogató ízt és illatot kap.

Ez azt jelenti, hogy jobban érzem magam a grillezéssel, vagyis a szabadban, mint a grillezéssel, fedővel. Ha igaz, hogy az utóbbi egyenletesen oszlatja el a hőt, akkor az is igaz, hogy a halaknak gyorsak az idők, és nem lenne ideje letenni az igát, hogy már fel kellene emelni, azzal a kockázattal, hogy a hús túlsült.

A fedél egyetlen előnye: korlátozza az illatokat. Figyelembe kell venni intoleráns szomszédok esetén.

De ha használja, legyen óvatos. És próbálja csak nagy méretű, rákfélék, tobozok számára fenntartani.

5. Egyen egy villa hegyén

hal, vágva
hal, vágva

Tényleg ez a kedvenc hibám. Vagy inkább a leggyűlöltebb. Mérce annak megértéséhez, kit hívtam meg a grillezésre.

Aki nem hajlandó garnélarákfejet szívni, páncélt hámozni, csontot szedni, csattanópofát találni, a farkára tapadt zsenge pépet visszaszerezni… nos, nem méltók az én asztalomhoz ülni.

Valószínűleg ők azok, akik elhagyják a firenzei csontot, és nem rágcsálják a sertés- vagy báránybordát: olyan emberek, akik nem tudják, hogyan kell élvezni az életet és a jó ételeket.

A barbecue nem a széplelkeknek való, hanem a falánkoknak. Tehát ne féljen beszennyezni az ujjait. Utána mindig megnyalhatod őket.

Ajánlott: