Tartalomjegyzék:
- 1. Rossz fajta
- 2. Rosszul pácoljuk
- 3. Dobd rá a grillre
- 4. Ne állítsa be a hőt
- 5. Egyen egy villa hegyén
Videó: Grillezett hal: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Egyszóval előbb-utóbb eljön a jó idő, nem? Mert már kétszer megszerveztem magam egyért tenger gyümölcsei grill a kertben, és az utolsó pillanatban fekete felhők és zuhogó víz.
Múlt vasárnap csodálatos makrélát és királygarnélát ettem, akkora és pépes, hogy nagyon megbántam, hogy csak a sütőbe kellett betettem őket, ahelyett, hogy a grillen sütöttem volna.
Mert bármennyire is jók, hiányzott belőlem az az ellenállhatatlan füstillat, ami különbséget tesz a grillen (persze fa) és a többi között.
Fish and grill, tehát: mondanom sem kell, hogy a jó és a rossz között ott van a szokásos 5 hiba. Azok, akik a zamatos, kemény, zamatos húsokat rossz, száraz falatokká alakítják, amelyek csak égett ízűek.
Tehát itt van a lista, hogy mit ne tegyél, ha fel akarod gyújtani a tengert.
1. Rossz fajta
Nem minden halat úgy készítenek, hogy közvetlenül a grillre kerüljön. A nagy lábasfejű puhatestűek nem, a poliptól kezdve, amelyet először meg kell főzni. A tintahalat, a tintahalat és a tintahalat is körültekintően kell kiválasztani, lehetőleg kicsire, különben megtöltött és kicsomagolt rágógumi lesz.
Ami a kéthéjú kagylókat illeti (nagy kagylók, tengeri herkentyűk), addig érdekesek lehetnek, ha fóliába csomagolva rendkívül mérsékelt hőfokon tartják őket (lásd 4. pont): különben ők is gumiszerűvé válnak.
Nem könnyű nagyon kicsi halat választani. Ha a szardínia és a grillezett szardínia finom, egy ideig megég, ezért állandó felügyeletet igényel.
Minél jobban növekszik a méret, annál könnyebb lesz a vad, és egy nagy keszeg megfőzése ugyanilyen nagy megelégedést tud nyújtani túl sok probléma nélkül.
Ez, ha egész halról beszélünk. Ha viszont néhány szeletet a grillre akarunk dobni, ügyeljünk arra, hogy legalább pár centiméter vastagok legyenek. Felejtsd el a szeleteket, tőkehal szíveket és hasonlókat. Még jobb, ha egész tonhal- vagy kardhal filére koncentrál, például egy sültre.
2. Rosszul pácoljuk
Általában a halat önmagában is elég ízletesnek tartom, és nem rajongok a kezdeti pácért.
Inkább egy egyszerű citronettet (olaj, citrom, só és bors) vagy szalmorigliot (mint korábban, de fokhagyma, petrezselyem és/vagy oregánó hozzáadásával) szeretem a tányérra szórni. De minden nélkül is, főleg a kék hal (makréla, szardínia) finom.
Ha azonban szeretne előre dolgozni, akkor érdemes lehet a halat a fent említett fűszerekben pácolni egy fél órától körülbelül egy óráig terjedő időtartamra, amíg az edény le van fedve és hűtőszekrényben (legkevésbé hideg rész).
Csak tűzre induláskor figyeljen: a halat, puhatestűt vagy rákfélét jól le kell csepegtetni, még jobb, ha konyhai papírral lekenik.
Jaj nekik, ha olaj csöpög a parázsra: a keletkező láng mindent elronthat.
3. Dobd rá a grillre
A hal finom. A pépet nagyon vékony bőr védi. Az, hogy rátapad a grillrudakra, pofonegyszerű. Ha ez megtörténik, gyakorlatilag lehetetlen megfordítani a halat törés nélkül.
Az első számú megoldás a könyvszerű grillrács, amelybe anélkül zárhatjuk be a halakat, hogy alaposan kikenjük őket, például olajba mártott, gyűrött konyhai papírral.
Az otthoni gyógymódom, hogy a szintén jól kiolajozott grillsütőre teszem az öntöttvas grillserpenyőt, amin a lapáttal is mehetek, megforgatom a kisebb darabokat, szeleteket, amire kifejezetten alkalmasnak találom. Ha természetesen grillezővel felszerelt, akkor a probléma megoldódott.
A halat semmi esetre se pikkelyezzük (persze, hacsak nem makrélát főzünk, természetesen pikkely nélkül): a vékony pelyhek ugyanis védik a bőrt és a pépet.
Másrészt a rákfélék a héjukkal együtt közvetlenül az evőpálcikára helyezhetők. Még akkor is, ha itt a tisztítás, vagy inkább a bél eltávolítása problémája merül fel: eltávolításához ollóval vágja le a háton lévő páncélt, farkától a fejéig, szélesítse ki, keresse meg, emelje fel és menjen.
Az a bizonyos grillezett garnélarák, aminek a héját megharapva a fogai között fekete fonal lesz, egyáltalán nem ajánlható.
4. Ne állítsa be a hőt
Ismétlem magam: a hal finom, édes és tiszteletteljes főzést igényel. A szabályok a következők: soha nem túl forró parázs, magas grillsütő és lehetőség szerint indirekt főzés, az egyik oldalon a faszén érintésével, a másikon a sütendő darabokkal, amelyek anélkül érzik a hőt, hogy hevesen fogadnák.
Ne feledje továbbá, hogy a legtöbb grillezett hal lényegében a legkövérebb, és az égetett hal zsírja jellegzetes, hívogató ízt és illatot kap.
Ez azt jelenti, hogy jobban érzem magam a grillezéssel, vagyis a szabadban, mint a grillezéssel, fedővel. Ha igaz, hogy az utóbbi egyenletesen oszlatja el a hőt, akkor az is igaz, hogy a halaknak gyorsak az idők, és nem lenne ideje letenni az igát, hogy már fel kellene emelni, azzal a kockázattal, hogy a hús túlsült.
A fedél egyetlen előnye: korlátozza az illatokat. Figyelembe kell venni intoleráns szomszédok esetén.
De ha használja, legyen óvatos. És próbálja csak nagy méretű, rákfélék, tobozok számára fenntartani.
5. Egyen egy villa hegyén
Tényleg ez a kedvenc hibám. Vagy inkább a leggyűlöltebb. Mérce annak megértéséhez, kit hívtam meg a grillezésre.
Aki nem hajlandó garnélarákfejet szívni, páncélt hámozni, csontot szedni, csattanópofát találni, a farkára tapadt zsenge pépet visszaszerezni… nos, nem méltók az én asztalomhoz ülni.
Valószínűleg ők azok, akik elhagyják a firenzei csontot, és nem rágcsálják a sertés- vagy báránybordát: olyan emberek, akik nem tudják, hogyan kell élvezni az életet és a jó ételeket.
A barbecue nem a széplelkeknek való, hanem a falánkoknak. Tehát ne féljen beszennyezni az ujjait. Utána mindig megnyalhatod őket.
Ajánlott:
5 hiba, amit gyakran elkövetünk a sütőben való főzés során
Teljes és indokolt útmutató a sütőben történő főzés során elkerülendő hibákhoz. Az 5 hiba sorozat új epizódja
Tiramisu: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
A tirami egyszerű receptnek tűnik, de az elkészítése több buktatót is rejt. Íme 5 olyan hiba, amelyet gyakran elkövetünk, és hogyan kerüljük el őket
Identity London 2010 - Emlékszel arra, amikor a grillezett hal evése valójában grillezett halat evett?
Tegnap és tegnapelőtt Londonban tartotta az enbiei szakácsok döntőjét az Identità London, az Identità golose európai spin-offja, a dizájner konyha milánói kongresszusa. Olaszok (Massimo Bottura, Davide Scabin, Niko Romito, Andrea Berton, Gennaro Esposito) és külföldiek (uh? David Chang és Alvin Leung az egyetlenek, akiket ismerek). Az olasz részvétel összefoglalható […]
Sült hal: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
Hozza ki a legjobbat a sült tengeri keszegből, tengeri sügérből, snapperből. Íme, mit kell tennie, és mindenekelőtt hogyan kerülheti el a gyakran elkövetett 5 hibát
Grillezett hús: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
Vannak olyan hibák, amelyek alig többek bocsánatos bűnnél, és kis korrekciókkal könnyen orvosolhatók. Mások azonban megbocsáthatatlannak bizonyulnak. Természetesen nem a helyesírásra vagy a szintaxisra gondolok (a vesszők helye jó lesz?), hanem a konyhában elkövetett hibákról, amelyek időnként arra kényszerítenek, hogy mindent a vizes vödörbe dobjon. Ha nem […]