Tartalomjegyzék:

10 trattoria, amely büszkévé teszi az apuliaiakat
10 trattoria, amely büszkévé teszi az apuliaiakat

Videó: 10 trattoria, amely büszkévé teszi az apuliaiakat

Videó: 10 trattoria, amely büszkévé teszi az apuliaiakat
Videó: НА КОГО ПОХОЖА АМЕЛИЯ? Влог Когда Музыкальный Альбом / Вики Шоу 2024, Március
Anonim

Dilemma: a Puglia ez Olaszország leghosszabb régiója, autóval 4 óra alatt telik meg ezt a végtelen 400 kilométert. További bonyodalom: a régió gasztronómiája két részre oszlik, egyrészt büszke hagyományvédelem, tiella vagy muerte műfaj, másrészt feszültség a modern konyha iránt.

Mind azt mondják, hogy a közös lelket pontosan az innováció és az égetett búza ötvözetében kell keresni (hagyományos szegényes étel), a Michelin-csillagok és a tűzhelyek (konyhás hentesek) vagy a trabucchi (tengerre néző rusztikus szobák) között.

Egy konyha, amely tudja, hogyan kell "magasnak lenni", még akkor is, ha népszerű, különösen az országban régi és új trattoriák, talán nem mindig trattoriák a kifejezés ortodox értelmében.

Használja ki ezt a listát, különösen akkor, ha úgy döntött, hogy a következő nyaralását Pugliában tölti.

A TURACCIOLO - ANDRIA

A parafa, Andria
A parafa, Andria

A város egyik legrégebbi terén található, a 18. századi Palazzo Ceci alatt. A borkóstolót kísérő ételek rusztikusak: kruton, omlett, flan vagy hüvelyes leves spontán Murge zöldségekkel.

Az őszinte feltöltéssel folyamatosan bővülő borlista, Luciano sommelier büszkesége, aki mindig a rendelkezésére áll, hogy a legmegfelelőbb pohárkiöntést javasolja.

A Turacciolo, Piazza Vittorio Emanuele 4 - Andria

Árak: 20/40 euró.

PERBACCO - BARI

Keresse meg azt az éttermet, amelyet a házigazda Beppe Schino évek óta önmegtagadóan vezet, mindössze néhány lépésre a város vízpartjától és az ősi falu éjszakai életétől. Az apuliai klasszikusok egyes interpretációi mesteriek, például a cikória püré friss babbal, de az étlap a kreativitás kellemes szigetéről tanúskodik, minden túlzás nélkül.

A pince ideális azok számára, akik szeretnének többet megtudni az abnormális apuliai borkínálatról.

Perbacco, via Abbrescia 99 - Bari

Árak: 30/40 euró

LA CUCCAGNA – CRISPIANO (TARANTO)

a cuccagna, crispiano
a cuccagna, crispiano

A citrusligetekkel körülvett kanyargós országúton sétálva Crispianoba érünk, egy kis faluba, amely büszkén őrzi az apuliai tűzhely hagyományait.

A bárány, kolbász, bombette és gnummarieddi (bárány belső tekercs) grillezése továbbra is az étterem erőssége, bár az olyan ételek, mint a vadspárga carbonara vagy a számos spontán növény, a bogáncs alapú készítmény, amelyet itt fedeztek fel, és más irányokat sugallnak.

Lenyűgöző borlista, mintegy 600 címke, főleg természetes borokból, amelyeket Gianni Marsella igazi úttörőként több mint húsz éve válogat a szőlőben.

La Cuccagna, Corso Umberto 162 - Crispiano (Taranto)

Árak: 20/35 euró

LA BOTTEGA DELL’ALLEGRIA – CORATO (BARI)

Kötetlen hangulat, hagyományos konyha és egy jó pohár bor. Ez egy extrém szintézisben annak a helynek az identitása, amely hüvelyes leveseket, vadfűszereket házi tésztával és pompás grillezett húsokat kínál, külön kiemelve a lóhúst.

Dicséretes a tulajdonos azon erőfeszítése, hogy a környék legjobbjait találja meg.

La Bottega dell’allegria, via Imbriani 49 - Corato (Bari)

Árak: 20/35 euró

AZ ŐSI ESTEK - LESINA (FOGGIA)

Az ókori esték
Az ókori esték

A Lesina-tóra nyíló gyönyörű kilátás és az étterem ablakai által felerősített pillantás nagyon kellemessé teszi a megállást.

A területen jól meggyökerezett étlapon az édesvízi specialitások érvényesülnek, a mindenféle módon elkészített angolna pedig kihagyhatatlan, önmagában is megéri az utazást.

The Antiche Evenings, via Micca 22 - Lesina (Foggia)

Árak: 30/40 euró.

MASSERIA BARBERA – MINERVINO MURGE (BARI)

A Le Murge a páratlan ősi ízek bányája, ha nem hiszi, foglaljon asztalt ebben a masseriában. Precíz, szolid, jellegzetes ízek, mint a szamárkolbász és a grillezett gnumarieddi.

A húsbarka és a házi kenyér menedéke sok vendéglátási kultúrával. A tanya helyiségei is ajánlottak

Masseria Barbera, 97-es állami út, 5. km, 850 - Minervino Murge (Bari)

Árak: 30/40 euró

ŐSI ÍZEK – MONTEGROSSO D’ANDRIA (ANDRIA)

Ősi ízek, Montegrosso Andria
Ősi ízek, Montegrosso Andria

Mindannyiunkban megőrződik egy étterem emléke, ahol a fogás közvetlenül a tengerből kerül az asztalra: Ritkábban fordul elő a trattoria, ahol a séf a rendelés elkészülte után bevásárol a kertjében.

Ez Pietro Zito konyhájának valósága: vegetáriánus ideológiai kiáltványok nélkül, hagyományos, mindenevő. A bőkezű föld terem, tiszta ízeket főz, kevés közvetítéssel. Foglaljon jó előre!

Trattoria Antichi Sapori, piazza sant’Isidoro 7 – Montegrosso d’Andria (Andria)

Árak: 30/40 euró

AZ ŐSI LOCANDA – NOCI (BARI)

Noci történelmi központjában egy teljesen kőből faragott hangulatos környezet fogadja Önt. A történelmi központ kis terén házak, templomok és utcák, valamint az elmaradhatatlan Senatore Cappelli durumbúzával kézzel készített Terra Madre cavatelli között étkezel, nagy keresletre, Pasquale Fatalino büszkesége, az étterem tulajdonosa és szakácsa, valamint az abszolút. a helyi gasztronómia főszereplője.

Próbálja ki a szőlőültetvények tetejét, a fricelli alla pastorellát (paradicsom, padlizsán és friss ricotta) és a gyógynövényes nyulat.

Desszertként a sajtok hosszú és változatos útja.

Az Antica Locanda, via Santo Spirito 49 - Noci (Bari)

Árak: 35/40 euró

IL CANTO DEI BISCHERI / LE GIARE - BARI

A parasztok dala
A parasztok dala

Massimo Lanini, az "átkozott toszkán", de Bari örökbe fogadta, egy banális és élettelen szállodai éttermet (Hotel Rondò) egy ragyogó hellyé alakított, amelyet tudnia kell.

Az étteremhez, ahol a molfettai séf, Antonio Bufi fantáziát korlátlanul kísérletezik, csatlakozott az Il Canto dei Bischeri taverna: az abszolút főszereplők a hagyományos ételek.

És ez még csak a kezdet, mert szeptember óta a taverna egy új étterem megnyitásával bővült a belvárosban. Borlap nincs (szinte kizárólag természetes), mert túl terjedelmes lenne.

Il Canto dei Bischeri / Le Giare, Corso De Gasperi 308 - Bari

Árak: 35/40 euró

ŐSI MŰHELYEK - PUTIGNANO (BARI)

Stefano D'Onghia egy végtelennek tűnő tanulóév után nyitotta meg első kocsmáját az 1300-ban épült egykori hercegi rezidenciában, az egész régió egyik legszebb terén.

A szolid, a terület nyelvét beszélő menü hihetetlen minőség/ár arányt tud kínálni, ami a séf további érdeme.

Itt van a borágós omlett, a rántott lampascioni vincottóval és a burgonya- és tőkehalhab, ami remek tésztaételben jön vissza (a szakács igazi fixje), az őrült kerekek tőkehalral, menyegzővel és koktélparadicsommal. A klasszikus orecchiette brasciola szósszal is remek.

Ősi üzletek, Piazza Plebiscito 8 - Putignano (Bari)

Árak: 30/40 euró

Ajánlott: