Hívja meg Federico Ferrerót vacsorára: 5 hiba, amit nem szabad elkövetni

2023 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 11:20

Fontolja meg, hogy az ismerősei között van valaki, aki büszke arra, hogy mindent tud az ételekről és a borokról, a receptekről és a technikákról, a fogadtatásról és a vendéglátásról. Azok az érvek, amelyekben nagy szakértőnek tartja magát, és amelyekhez úgy gondolja, hogy mindig elmondhatja a véleményét – és ebben igaza is lehet.

Röviden: egy mindent tudó. És talán ezen felül még egy nyűgös és/vagy arrogáns szál is. Mondjuk valaki, mint Federico Ferrero.

Most már nem rajtad múlik, hogy megkérdőjelezed a képességeit, sőt, bizonyos esetekben megtörténhetett, hogy hiteles véleményeket, pontos megfigyeléseket hallott tőle az étel és a bor témakörében.

De most megtörténik, hogy meg kell hívnia vacsorára.

Ne ess pánikba. Ha sértetlenül és esetleg kulináris önszeretetével szeretné elhagyni az estét, ne kövesse el azt az 5 hibát, hogy ne tegyük meg a nehéz vendégeket.

1. Köszöntsd sietve

A jó reggelt reggel kezdődik. Vacsora esetén attól, hogyan fogadják a vendéget a küszöbön.

Ez a vendég különösen ügyel arra, hogy mosolyogjon az arcán: hogy az a lehető legspontánabb és nyugodtabb legyen, és ne árulja el teljesítményi szorongását.

Gyorsan vegye el és tegye el a kabátját, esernyőjét vagy bármit, amije van, és cserébe adjon neki egy pohár valamit, hogy egy kis előétel kísérje, elnézést, mulatság, hogy az előétel annyi aperitifet készít.

Nem túl sok cucc: bizonyos étvággyal kell mozdulatlanul ülnie az asztalnál, ha azt akarod, hogy megbecsülje az ételeidet, ha csak éhség miatt is.

2. Rossz bor

Mit adjunk az igényes ivónak? Ha többé-kevésbé amatőr sommelier vagy, akkor nem okoz túl nagy nehézséget a megfelelő címkék kiválasztása az aperitiftől a desszertig.

Ugyanez vonatkozik arra az esetre, ha van egy megbízható borboltja, ahol részletesen elkészítheti a menüt, és megkaphatja a megfelelő vásárlási tanácsokat.

Nem igaz az első két hipotézis? Két utad van. Az első, körültekintő, a buborékok: klasszikus módszerrel vagy pezsgővel az étkezés során aligha tévednek (na jó, hacsak nem párolt marhahúst főzünk Baroloban).

Mindaddig, amíg eszébe jut, hogy desszertre cserélje édes, szénsavmentes vagy habzóborral.

A második út szégyentelenebb, de mindenképpen hatásos: ha a vendég meghíváskor azt kérdezi tőled, hogy "hozhatok valamit?", Használd ki, és kérd meg őt, aki ennyire hozzáértő, hogy gondoskodjon a borról.

Természetesen meg kell adnia, hogy mit fog főzni. De utána biztos lesz benne, hogy boldogan fog inni, és soha nem fogja beismerni, hogy rossz üveget kapott.

Egy lépés hátra: ha üdvözlésképpen koktélt szeretne készíteni, győződjön meg arról, hogy a szeszes italok és adagok comme il faut. Jaj, hogy olcsó likőrökkel, helyettesítőkkel és hasonlókkal elkészített Gin and Tonicot vagy Negronit kínálunk.

3. Vásároljon

Most nem azt mondom, hogy a város legjobb üzleteit kell átkutatni. De a fő összetevőknél, a tésztától a halig, a pácolt húsoktól a sajtokig, ne dőljön be a sarkon lévő kisboltnak.

Maradjon távol az előfőzött és fagyasztott kenyértől, amelyet csak a szuper sütőben készítenek el. Kerülje el a kész alapokat. Kerülje el, mint a pestis mindenféle szósz üvegekbe.

Ha sült vagy zöldségleves lesz, kezdje sárgarépával, zellerszárral, hagymával. Ha majonéznek kell lennie, akkor tojásból és olajból. Stb.

Ha már az olajnál tartunk: a kínálatban vásárolt, amit a pulton tartasz, el kell rejteni egy szekrénybe (tudod, csak főzéshez való!) És helyette vedd ki a karácsonykor kapott értékes monokultúrás üveget a ki tudja bácsitól.

4. Mások receptjeinek utánzása

Van egy könyvtára, amely tele van nagyszerű szakácsok receptjeivel. Erős a kísértés az előadásukra, különösen, ha a vendég különleges. De tudod mi történik? Hogyha az asztalra kerül a Davide Oldanihoz hasonló rizs és sáfrány, vagy a Carlo Cracco pácolt tojás, akkor gyakorlatilag biztos a (perzselő) csalódás.

Legjobb esetben azért, mert nincsenek meg a hozzávalók és a technika, hogy hűen megismételje az ételt. A legrosszabb esetben azért, mert többször evett Oldaniban és Craccóban, és igen, azt a rizst és azt a tojást.

Természetesen van B-terv. Ha úgy gondolja, hogy Luciano Monosilio carbonara a legjobb a világon, hajrá. De ne jelentse ki.

5. Nyomj kreativitással

Most, hogy Federico Ferrerót idézzem, pontosan emlékszem, hogy a Masterchefnél extrém módon készített ételeket. Lenyűgözött egy nyers nyúl kagylóval. A prezentáció adása közben azonban el kellett volna csúsztatniuk egy "Ezt otthon ne próbáld ki" öv.

Mert ha tilos a replikáció (lásd 4. pont), akkor tilos a nulláról és túlzottan gátlástalan módon kitalálni is.

Nem azt mondom, hogy bizonyos kockázatos kombinációk nem kellemesek valakinek, de a klasszikus konyhával sosem téved.

Személyes újraértelmezéseit korlátozza a tömítésekre, kis cserékre, diszkrét kiegészítésekre.

Mindenekelőtt ne stresszelje őket, hanem figyelmesen mutassa be az ételt. Ha az asztalánál ülő szakértő észreveszi, akkor neki kell udvariasan megdicsérnie az extra érintésért. Nem tetszett neki? Mondja meg neki a lelkiismerete, hogy jelezze-e vagy sem.

Röviden: ne provokáld.

Az tény, hogy pontról pontra komolyan kérdezi tőlem: mit hívsz ilyenre? Különben is, miért ismered őt így?

Nem jobb két penne all'arrabbiatáért elhozni Gigit és Mariót a focipályáról, meginni a Castelli borát és boldognak lenni? Vagy meg van győződve arról, hogy annyira menő vagy a konyhában, hogy a végén még Federico Ferrero is pozitív véleményt írna rólad?