20%-kal kevesebb zsírt tartalmazó csokoládé a fizikának köszönhetően
20%-kal kevesebb zsírt tartalmazó csokoládé a fizikának köszönhetően

Videó: 20%-kal kevesebb zsírt tartalmazó csokoládé a fizikának köszönhetően

Videó: 20%-kal kevesebb zsírt tartalmazó csokoládé a fizikának köszönhetően
Videó: Bigger Than You 2024, Március
Anonim

Hogy tovább tudjon zabálni csokoládé Panettone felemelkedés nélkül karácsonykor általános álom, amelyet a philadelphiai Temple Egyetem fizikusai Rongjia Tao vezetésével segítenek megvalósítani az első könnyű csokoládé.

Fény abban az értelemben, hogy mentes a kakaóvaj, a kakaóbabból nyert zsíros anyag, amelyet a feldolgozás egyszerűsítésére használnak, de jelentős kalória-növekedésért felelősek.

A csokoládé zsírtartalmának csökkentése igazi kihívás, ennek oka a fizika, amely szabályozza a folyékony szuszpenziók, például az olvasztott csokoládé viselkedését a gyártás során.

A zsírok térfogatának 40%-át alkotó csokoládét a kakaó, a cukor, a tej szilárd anyagok és a folyékony zsíranyagban szuszpendálva maradó részecskék, például a kakaóvaj kombinálásával állítják elő: a zsír csökkentésével a keverék viszkozitása nő. a csomók képződésének fokozásával.

Az akadály leküzdésére a Temple Egyetem egy zseniális módszert dolgozott ki, amely megnyithatja az ajtót az egészségesebb csokoládé új generációja előtt, és amely összetettsége miatt úgy tűnik, egy tudományos-fantasztikus filmből lopták el.

Elektromos mezőt alkalmaztak a folyékony csokoládé áramlására, hogy a szilárd kakaószemcséket a finom mikrostruktúrákba rendezetten halmozzák fel, ami képes csökkenteni a vegyület viszkozitását, lehetővé téve a zsírok akár 20%-os csökkentését.

Ami ennek a 2.0-s csokoládéfajtának az előállítási költségeit illeti, azt a Tao a jelenlegiekkel egyezőnek tartja. A csokoládé kalóriabevitelének csökkentése érdekében egyszerűen adjon hozzá egy gépet a gyártósorhoz.

Ajánlott: