Videó: 20%-kal kevesebb zsírt tartalmazó csokoládé a fizikának köszönhetően
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Hogy tovább tudjon zabálni csokoládé Panettone felemelkedés nélkül karácsonykor általános álom, amelyet a philadelphiai Temple Egyetem fizikusai Rongjia Tao vezetésével segítenek megvalósítani az első könnyű csokoládé.
Fény abban az értelemben, hogy mentes a kakaóvaj, a kakaóbabból nyert zsíros anyag, amelyet a feldolgozás egyszerűsítésére használnak, de jelentős kalória-növekedésért felelősek.
A csokoládé zsírtartalmának csökkentése igazi kihívás, ennek oka a fizika, amely szabályozza a folyékony szuszpenziók, például az olvasztott csokoládé viselkedését a gyártás során.
A zsírok térfogatának 40%-át alkotó csokoládét a kakaó, a cukor, a tej szilárd anyagok és a folyékony zsíranyagban szuszpendálva maradó részecskék, például a kakaóvaj kombinálásával állítják elő: a zsír csökkentésével a keverék viszkozitása nő. a csomók képződésének fokozásával.
Az akadály leküzdésére a Temple Egyetem egy zseniális módszert dolgozott ki, amely megnyithatja az ajtót az egészségesebb csokoládé új generációja előtt, és amely összetettsége miatt úgy tűnik, egy tudományos-fantasztikus filmből lopták el.
Elektromos mezőt alkalmaztak a folyékony csokoládé áramlására, hogy a szilárd kakaószemcséket a finom mikrostruktúrákba rendezetten halmozzák fel, ami képes csökkenteni a vegyület viszkozitását, lehetővé téve a zsírok akár 20%-os csökkentését.
Ami ennek a 2.0-s csokoládéfajtának az előállítási költségeit illeti, azt a Tao a jelenlegiekkel egyezőnek tartja. A csokoládé kalóriabevitelének csökkentése érdekében egyszerűen adjon hozzá egy gépet a gyártósorhoz.
Ajánlott:
Egyél zsírt és élj jól
Múltkor a koleszterinről szólva felidéztük azokat a tanulmányokat, amelyek a telített zsírsavak és a szívproblémák közötti megdönthetetlen összefüggést mutatják be, bemutatva (vagy legalábbis kipróbáltuk), hogy ezek hogyan alapulnak téves feltételezéseken, nagyon gyenge adatokon, ha nem kifejezetten manipulálják őket, és olyan következtetések, amelyeket, mivel jól hajlamosak vagyunk, feszítettnek tekintenénk. Ma megpróbáljuk megközelíteni a vitát a […]
A Modica csokoládé nem kultusztermék – mondja a Modica csokoládé 1. száma
A Lidl által ár alatt értékesített Modica csokoládé vitákat vált ki. Kétszólamú interjú a Konzorcium elnökével és egy híres producerrel: Antica Dolceria Bonajuto
Növényi hús: túl sok sót, cukrot és zsírt tartalmaz
Egészséges-e a növényi hús? Egy ausztrál tanulmány szerint nem: túl sok só, cukor és zsír van benne. Minden a marketing hibája, ami miatt egészségesebbnek tűnnek, mint amilyenek
Sportolás reggeli előtt: kétszer annyi zsírt éget
A "Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism" című folyóiratban megjelent felmérés szerint a reggeli előtti sport felgyorsítja az anyagcserét és kétszer annyi zsírt éget el
Bernie Sanders a mémjét tartalmazó pólóknak köszönhetően élelmiszert adományoz a szegényeknek
Bernie Sanders kihasználja hirtelen jött népszerűségét és pólókat készít a mémjével: a bevételt jótékony célra fordítják