Milyen valójában gömbhalat enni Japánban, az a vacsora, amely megölhet
Milyen valójában gömbhalat enni Japánban, az a vacsora, amely megölhet

Videó: Milyen valójában gömbhalat enni Japánban, az a vacsora, amely megölhet

Videó: Milyen valójában gömbhalat enni Japánban, az a vacsora, amely megölhet
Videó: МАЛЬДИВЫ, которые в самое сердце. Большой выпуск. 4K 2024, Március
Anonim

A nagy hal fatálban érkezik az asztalhoz. Görcsösen mozgatja apró uszonyait, miközben hiába próbál levegőt venni.

A szakács széles, elégedett mosollyal az edényt felém irányítja, én pedig olyan arckifejezéssel válaszolok, amely szándékomban hasonló szeretnék lenni: csak annyit, hogy az epizód mobiltelefonnal forgatott videóján az arcom lefagy a rémülettől..

Az egyetlen korábbi találkozásom egy gömbhallal ma reggel volt: az első napom Tokióban, ahol előző este leszálltam.

Dolgozom egy könyvön, amely a tonhalról szóló történetet is tartalmazza, így a város első állomása a Tokyo Sea Life Park, a Tokiói-öbölre néző akvárium, amelyet gyermekes családok és gyakorlatilag turisták nélkül látogatnak.

A régió tengeri állatvilágának szentelt tartályban az idegenvezető mutat nekem néhány apró halat. – Ezeket kohadának hívják. – Megeszik? Megkérdezem "Persze" - mondja. "És ezek?" – kérdezem egy másik példányra mutatva. – Persze – ismétli. Gyors egymásutánban még néhány fajt mutat meg nekem, majd előrevetítve a következő következtetést vonja le: „Mindent megeszünk”.

És valójában nehéz lenne olyan mindenevő népet találni, mint a japánok: a bizonyíték, amit a tartály közepén lustán lebegő halban találok, egy aránytalan és kegyetlen lény, a foltos test.

Íme a fugu”mutatja ki” együnk azt is". A gömbhal valójában kivételesen mérgező, hiszen aki ismeri a Simpson család klasszikus epizódját, az tudja, hogy Homer melyikben kockáztatja az életét egy japán étteremben elfogyasztva, ezért Dr. Hibbert ad neki egy brosúrát, hogy felkészítse erre az eshetőségre címmel. "És így, meg fogsz halni".

A Fugu halálos mennyiségben tartalmaz egy tetrodotoxin nevű anyagot, amely leginkább a májban, a petefészkekben és a szemekben koncentrálódik. A méreg megbénítja az izmokat, miközben az áldozat teljesen eszméleténél marad (a gyakorlatban tudatában van annak, hogy fulladt).

A méreg 1200-szor erősebb, mint a cianid, és nincs ellenszere: egyetlen hal akár száz embert is megölhet. Nyilvánvaló (állami) okokból a császár nem eheti meg. 1958 óta a szakácsoknak külön engedélyt kell beszerezniük, hogy éttermükben pufihalat készíthessenek és árusíthassanak, és több éves szakmai gyakorlat szükséges.

A híres Meiji templom mellett több tízezer négyzetméteren elterülő Meiji Kinenkan egyik éttermébe érkeztem. Itt van Tokió egyik legjobb étterme, ahol a kaiseki menüt kizárólag a pufi halaknak szentelték: az ún. Hanagasumi, és nincs közös helyisége, csak 11 privát szobája van, a földön tatamival, ahol a vendégek tökéletes magányban étkeznek, miközben kilátásuk az ablakon kívüli télikertre nyílik.

Hogy az én Ciceróm és Shigeru Hayashi, aki az egyik legelső Olaszországban megnyílt japán étterem ebédlőjéért felelt, a Suntory a via Verdi 6-ban, egy kőhajításnyira a milánói La Scalától.

Amikor megszakít minket a ziháló fugu, Hayashi egy rendkívüli leletet mutat: a Capital magazin 1986 áprilisáig datálható számát, amely egy hatoldalas cikket tartalmaz Luigi Veronelli aláírásával a japán gasztronómiáról, a Suntorynál szerzett tapasztalatai alapján..

A kedvenc részem viszont a borító, egy nagyon kövér milánói tehenek keresztmetszete, ami szinte egy korszak karikatúrájának tűnik: a borítón egy halogén borító Borromeo látható "Vidéki úriemberként élni" címmel, míg balra lent. megjelenik a hivatkozás egy „Útmutató a legjobb eladó farmokhoz”.

Amikor a fugu visszatér az asztalhoz, már nem olyan eleven, de legalább nem rémít többé.

fugu sashimi
fugu sashimi

Az első étel az étlapon a sashimi: a halat nagyon vékony szeletekre vágják, amelyek áttetszőek és szinte átlátszóak maradnak az Usuzukuri nevű technikával, minden szelet sziromszerűen koncentrikus körben van elrendezve, és ez a kész étel krizantém megjelenését kölcsönzi - nem irónia, nem az. a japán kultúrában a gyászra utaló virág -, vagy kaleidoszkópból összeállított monokróm kép.

A hús íze a sashimi készítéséhez általánosan használt halakhoz képest meglehetősen nyájas.

Követi a Fugu-chiri, ahol a halat zöldségekkel együtt főzik, lehetőleg még kórházibb, mint az előző. Határozottan jobban megy a fugu karaage: nagy, csontos haldarabokat sütjük tésztában, az összhatás csirkeszárnyra emlékeztet.

A plat de ellenállás, a fugunabe, az Ázsiában elterjedt közönséges fazékban pörkölt, aminek Olaszországban nincs olyan neve, amit nem importálnak: nevezhetjük hot potnak, vagy ha a 80-as évekre nosztalgiázunk, és még mindig megvan a hozzá tartozó készlet, nevezhetjük fondü chinoise-nak.

A kérdés mindig ugyanaz: egy húsleves fazék az asztal közepére kerül, és az alatta lévő tűzhelynek köszönhetően felforr. Általában az étkezők szolgálják ki magukat, de itt elsőrangú a kiszolgálás, így már nem egy fiatal, hagyományos ruhába öltözött pincérnő készíti el az ételt.

Mindegyik összetevőnek más a főzési ideje, és a folyamat meglehetősen hosszú. Emiatt, míg a friss tofu, vagy shiitake gomba, vagy fugu filé időről időre kifogástalan kecsességgel esik a húslevesbe, vendéglátónk azzal szórakoztat bennünket, hogy - japánul - kérdez rólunk és az országról, ahonnan származunk.

Különösen arra kíváncsi, hogy "hogy hívják Olaszország császárát" (ezért csalódást kell okoznunk neki), és ha a barátom és én, akiknek mindketten göndör hajúak vagyunk, "testvérek vagyunk" (ez a félreértés öröm). Hayashi lefordítja nekünk anélkül, hogy ideges lenne.

A csillagászati számla kiegyenlítését illetően csodálattal és csalódottsággal vegyesen tartom ezt a halat a „nincs rossz reklám” tankönyvi példájának: drága és szinte íztelen, mégis igazi finomságnak számít.

Talán azzal a csodálattal fog belépni, amit a japánok fizetnek a nagy pusztító potenciállal rendelkező lényeknek?

Amikor másnap Sindzsukuban elhaladok a Toho filmgyártó cég irodája előtt, nekem úgy tűnik, hogy az épület mögött kilógó Godzilla hatalmas feje kacsintgat.

Ajánlott: