Tartalomjegyzék:

Massimiliano Alajmo megkaphatja a Nobel-díjat. élelmiszer
Massimiliano Alajmo megkaphatja a Nobel-díjat. élelmiszer

Videó: Massimiliano Alajmo megkaphatja a Nobel-díjat. élelmiszer

Videó: Massimiliano Alajmo megkaphatja a Nobel-díjat. élelmiszer
Videó: Nobel Prize dessert in the making! 2024, Március
Anonim

Massimo Bottura most állandó lelkipásztori látogatáson van. Még akkor is, ha az éttermében van, a Osteria Francescana di Modena, a világ legjobbja, nemcsak élelmet ad, hanem kulturális legitimációt is ad.

Mivel az elmúlt években megváltozott a séf szerepe a körülötte lévő világgal szemben, ma már lehetetlen a konyha négy fala közé szorítani. Visszatérve Bottura, gondoljunk csak a Food for Soul projektjére.

Most a szociális területen dolgozó szakácsoknak, konyhabrigádoknak és éttermeknek díjazott, egyfajta "Nobel-békedíj" a szakácsoknak.

A július 11-re tervezett Baszk Kulináris Világdíj a világ egyik legfontosabb főzőiskolájának, a Baszk Kulináris Központnak az ötlete a baszk kormány támogatásával.

A hőn áhított díjért 20 döntős versenyez négy területre (Észak-Amerika, Dél-Amerika, Európa és Afrika)

A nyertes projektet 100 000 euróval jutalmazzák, és Olaszországnak is megvan a döntőse: Massimiliano Alajmo, három Michelin-csillag a Le Calandre étteremnek.

2004-ben létrehozta a Gusto per la ricercát: az alapítvány minden évben vacsorát rendez, amelyen a fő olasz szakácsok is részt vesznek, így tud forrást gyűjteni a gyermekkori daganatos betegségek elleni kutatásokhoz.

Az idei évtől az Átlátszó asztalok kísérőprojekttel azok, akik a Gusto-t követő 300 étterem valamelyikében foglalnak kutatást, az étkezésért fizetett árnak megfelelő összeget adományozhatnak.

A verseny további döntősei:

ÉSZAK AMERIKA

Joshna Maharaj (Kanada) – A séf régóta aktivistaként ismert Torontóban, és nagyra becsülik a helyi beszállítói hálózatának megújításáért, előnyben részesítve a rövid ellátási láncot és a friss élelmiszereket.

Gabriel Garza (Mexikó) – A vakok központjában szerzett korábbi tapasztalatának köszönhetően erősen érzékeny lett a témára. Projektje a kulináris technikák megtanítását jelenti a vakoknak, hogy el tudják látni magukat. A főzéshez más érzékszerveket (például szaglást vagy hallást) fejlesztenek, és a recepteket Braille-írással írják.

Alicia Gironella (Mexikó) – a mexikói gasztronómiai kultúra oszlopa, a projekt, amelyben most – 85 évesen – részt vesz, a Semillaton nevet viseli, és néhány kihalásveszélyes mexikói alapanyag, például a mexikói magvak védelmével foglalkozik. kukorica.

José Andrés (USA) – A 2010-es haiti földrengés után létrehozta a Central World Kitchen-t, hogy népszerűsítse a helyi tevékenységeket, terjessze az alapvető higiéniai és biztonsági előírásokat, és fejlessze a helyi konyhát. Gasztronómiai képzéseket szervez, hogy munkahelyeket teremtsen és pénzeszközöket teremtsen olyan tevékenységekhez, mint az árvaházak és kórházak.

Daniel Boulud (USA) – Társigazgatója a CityMeals on Wheels projektnek, egy szolidaritási láncnak, amely ingyenes étkezést oszt a nehéz helyzetbe került embereknek New York nagyvárosában: évente legalább 2 millió ételt osztanak szét 18 000 New York-i lakosnak..

Ann Cooper (USA) – Az egészséges, „a semmiből főzött” ételek elkötelezett híve, projektjének célja, hogy megtanítsa a szülőknek, hogyan lehet a legjobban táplálni gyermekeiket akár szimbolikus mozdulatokkal is: például saláták adományozásával az iskoláknak.

Jessamyn Rodriguez (USA) – A Hot Break Kitchen célja, hogy kézműves pékeket készítsen rászoruló, alacsony jövedelmű, kisebbségi és migráns nőkből.

DÉL AMERIKA

David Hertz (Brazília) – Projektje São Paulo és Rio favelláiból indul ki: az évek során több mint 1800 embert képezett ki a konyhában, 80%-os kihasználtsággal és minimális elhagyottsággal.

Kamilla Seidler és Michelangelo Cestari (Bolívia) – Melting Pot Project-jük célja, hogy erős helyi gasztronómiai identitású szakácsokat képezzenek 2 éves tanfolyamokon. 2017-re 3000 diákot kívánnak elérni.

Leonor Espinosa (Kolumbia) - Projektjének célja, hogy kolumbiai őslakosokkal és afrikai bevándorlók leszármazottaival dolgozzon, hogy ők is tökéletesíthessék hagyományos terményeiket és konyhájukat. Eredményeket és ismereteket tesz közzé, hogy elterjedjen.

Manoela Buffara (Brazília) - Körülbelül húsz helyi brazil termelőnek köszönhetően ökológiai mezőgazdasági hálózatot hozott létre, melynek célja, hogy az őshonos növényeket akár étrendjükben is elterjessze az őslakosok körében.

Maria Fernanda di Giacobbe (Venezuela) - Venezuola a világ egyik legnagyobb kakaótermelője, és a séf nem hagyta el a lehetőséget: egy projektet vezet, amelynek célja, hogy a nőket megismertesse a csokoládéfeldolgozással, már 1500 végzett.

Rodolfo Guzman (Chile) - Van egy kutatóközpontja, ahol új főzési és étkezési módokat fedez fel. Együttműködik az egyetemekkel és az őslakosokkal a termés visszanyerése és a helytelen étkezési szokások megváltoztatása érdekében.

Teresa Corção (Brazília) – Maniva Intézete mindig is támogatta a helyi gazdákat. Figyelemre méltó elkötelezettsége a tápióka (brazil gumó) használata iránt, amely némileg Brazília szimbóluma.

EURÓPA

Alberto Crisci (Egyesült Királyság) – A Clink Restaurants-nál ő felelős az angol börtönök fogvatartottainak konyhán keresztüli oktatásáért, hogy megkönnyítse a társadalomba való visszailleszkedésüket, miután szabadulnak.

Ángel León (Spanyolország) - Két Michelin-csillag az Aponiente étterméért, Angel Léon az óceán feltárásáért (amelynek csak 40%-át ismerjük) és a tudatos használatért küzd. Néhány vízterméket, például fitoplanktont is használ a bor derítésére.

Carlos Zamora (Spanyolország) – Depersonas projektje a tanulási nehézségekkel küzdő fiatalok képzésére és foglalkoztatására összpontosít a munka világában.

Nani Moré (Spanyolország) – Népszerű dokumentumfilmeket készít és rendez, azzal érvelve, hogy a jobb táplálkozás érdekében az élelmiszereket helyben és alacsony költséggel kell előállítani.

AFRIKA

Margot Janse (Dél-Afrika) – Amellett, hogy sikeres dél-afrikai éttermet üzemeltet – The Tasting Room – Janse elkötelezett az iskoláskorú gyermekek alultápláltságának kezelése mellett. Hollandiából származó forrásoknak köszönhetően naponta körülbelül 1300 étel készül a helyi iskolás gyerekek számára.

Ajánlott: