Tartalomjegyzék:
Videó: Massimiliano Alajmo megkaphatja a Nobel-díjat. élelmiszer
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Massimo Bottura most állandó lelkipásztori látogatáson van. Még akkor is, ha az éttermében van, a Osteria Francescana di Modena, a világ legjobbja, nemcsak élelmet ad, hanem kulturális legitimációt is ad.
Mivel az elmúlt években megváltozott a séf szerepe a körülötte lévő világgal szemben, ma már lehetetlen a konyha négy fala közé szorítani. Visszatérve Bottura, gondoljunk csak a Food for Soul projektjére.
Most a szociális területen dolgozó szakácsoknak, konyhabrigádoknak és éttermeknek díjazott, egyfajta "Nobel-békedíj" a szakácsoknak.
A július 11-re tervezett Baszk Kulináris Világdíj a világ egyik legfontosabb főzőiskolájának, a Baszk Kulináris Központnak az ötlete a baszk kormány támogatásával.
A hőn áhított díjért 20 döntős versenyez négy területre (Észak-Amerika, Dél-Amerika, Európa és Afrika)
A nyertes projektet 100 000 euróval jutalmazzák, és Olaszországnak is megvan a döntőse: Massimiliano Alajmo, három Michelin-csillag a Le Calandre étteremnek.
2004-ben létrehozta a Gusto per la ricercát: az alapítvány minden évben vacsorát rendez, amelyen a fő olasz szakácsok is részt vesznek, így tud forrást gyűjteni a gyermekkori daganatos betegségek elleni kutatásokhoz.
Az idei évtől az Átlátszó asztalok kísérőprojekttel azok, akik a Gusto-t követő 300 étterem valamelyikében foglalnak kutatást, az étkezésért fizetett árnak megfelelő összeget adományozhatnak.
A verseny további döntősei:
ÉSZAK AMERIKA
Joshna Maharaj (Kanada) – A séf régóta aktivistaként ismert Torontóban, és nagyra becsülik a helyi beszállítói hálózatának megújításáért, előnyben részesítve a rövid ellátási láncot és a friss élelmiszereket.
Gabriel Garza (Mexikó) – A vakok központjában szerzett korábbi tapasztalatának köszönhetően erősen érzékeny lett a témára. Projektje a kulináris technikák megtanítását jelenti a vakoknak, hogy el tudják látni magukat. A főzéshez más érzékszerveket (például szaglást vagy hallást) fejlesztenek, és a recepteket Braille-írással írják.
Alicia Gironella (Mexikó) – a mexikói gasztronómiai kultúra oszlopa, a projekt, amelyben most – 85 évesen – részt vesz, a Semillaton nevet viseli, és néhány kihalásveszélyes mexikói alapanyag, például a mexikói magvak védelmével foglalkozik. kukorica.
José Andrés (USA) – A 2010-es haiti földrengés után létrehozta a Central World Kitchen-t, hogy népszerűsítse a helyi tevékenységeket, terjessze az alapvető higiéniai és biztonsági előírásokat, és fejlessze a helyi konyhát. Gasztronómiai képzéseket szervez, hogy munkahelyeket teremtsen és pénzeszközöket teremtsen olyan tevékenységekhez, mint az árvaházak és kórházak.
Daniel Boulud (USA) – Társigazgatója a CityMeals on Wheels projektnek, egy szolidaritási láncnak, amely ingyenes étkezést oszt a nehéz helyzetbe került embereknek New York nagyvárosában: évente legalább 2 millió ételt osztanak szét 18 000 New York-i lakosnak..
Ann Cooper (USA) – Az egészséges, „a semmiből főzött” ételek elkötelezett híve, projektjének célja, hogy megtanítsa a szülőknek, hogyan lehet a legjobban táplálni gyermekeiket akár szimbolikus mozdulatokkal is: például saláták adományozásával az iskoláknak.
Jessamyn Rodriguez (USA) – A Hot Break Kitchen célja, hogy kézműves pékeket készítsen rászoruló, alacsony jövedelmű, kisebbségi és migráns nőkből.
DÉL AMERIKA
David Hertz (Brazília) – Projektje São Paulo és Rio favelláiból indul ki: az évek során több mint 1800 embert képezett ki a konyhában, 80%-os kihasználtsággal és minimális elhagyottsággal.
Kamilla Seidler és Michelangelo Cestari (Bolívia) – Melting Pot Project-jük célja, hogy erős helyi gasztronómiai identitású szakácsokat képezzenek 2 éves tanfolyamokon. 2017-re 3000 diákot kívánnak elérni.
Leonor Espinosa (Kolumbia) - Projektjének célja, hogy kolumbiai őslakosokkal és afrikai bevándorlók leszármazottaival dolgozzon, hogy ők is tökéletesíthessék hagyományos terményeiket és konyhájukat. Eredményeket és ismereteket tesz közzé, hogy elterjedjen.
Manoela Buffara (Brazília) - Körülbelül húsz helyi brazil termelőnek köszönhetően ökológiai mezőgazdasági hálózatot hozott létre, melynek célja, hogy az őshonos növényeket akár étrendjükben is elterjessze az őslakosok körében.
Maria Fernanda di Giacobbe (Venezuela) - Venezuola a világ egyik legnagyobb kakaótermelője, és a séf nem hagyta el a lehetőséget: egy projektet vezet, amelynek célja, hogy a nőket megismertesse a csokoládéfeldolgozással, már 1500 végzett.
Rodolfo Guzman (Chile) - Van egy kutatóközpontja, ahol új főzési és étkezési módokat fedez fel. Együttműködik az egyetemekkel és az őslakosokkal a termés visszanyerése és a helytelen étkezési szokások megváltoztatása érdekében.
Teresa Corção (Brazília) – Maniva Intézete mindig is támogatta a helyi gazdákat. Figyelemre méltó elkötelezettsége a tápióka (brazil gumó) használata iránt, amely némileg Brazília szimbóluma.
EURÓPA
Alberto Crisci (Egyesült Királyság) – A Clink Restaurants-nál ő felelős az angol börtönök fogvatartottainak konyhán keresztüli oktatásáért, hogy megkönnyítse a társadalomba való visszailleszkedésüket, miután szabadulnak.
Ángel León (Spanyolország) - Két Michelin-csillag az Aponiente étterméért, Angel Léon az óceán feltárásáért (amelynek csak 40%-át ismerjük) és a tudatos használatért küzd. Néhány vízterméket, például fitoplanktont is használ a bor derítésére.
Carlos Zamora (Spanyolország) – Depersonas projektje a tanulási nehézségekkel küzdő fiatalok képzésére és foglalkoztatására összpontosít a munka világában.
Nani Moré (Spanyolország) – Népszerű dokumentumfilmeket készít és rendez, azzal érvelve, hogy a jobb táplálkozás érdekében az élelmiszereket helyben és alacsony költséggel kell előállítani.
AFRIKA
Margot Janse (Dél-Afrika) – Amellett, hogy sikeres dél-afrikai éttermet üzemeltet – The Tasting Room – Janse elkötelezett az iskoláskorú gyermekek alultápláltságának kezelése mellett. Hollandiából származó forrásoknak köszönhetően naponta körülbelül 1300 étel készül a helyi iskolás gyerekek számára.
Ajánlott:
Élelmiszer-pazarlás Olaszországban: 36 kg élelmiszer évente a szemétben
Egy főre vetítve évente körülbelül 36 kg élelmiszer megy kárba Olaszországban. Coldiretti így kommentálja a Fao által bemutatott 2019-es jelentést az élelmiszer- és mezőgazdaság helyzetéről (Sofa)
Élelmiszer-pazarlás: Olaszországban évente 5,6 millió tonna élelmiszer-felesleget állítanak elő
Olaszországban évente 5,6 millió élelmiszerfelesleget állítanak elő, és a teljes agrár-élelmiszerlánc érintett
Élelmiszer-pazarlás: a világ legnagyobb élelmiszer-termelői közül kétszáz cég elkötelezett a felére csökkentése mellett
Az olyan élelmiszeripari óriáscégek, mint az Unilever, a PepsiCo és a Nestlé vállalták, hogy 2030-ig felére csökkentik az élelmiszer-pazarlást
Szezámmag Végé, Metro Chef, Crai, Despar - Élelmiszer és élelmiszer: vegyi kockázat miatti visszahívás
Vegyi kockázat miatt a Maxi visszahívást kezdeményez a Salute.gov webhelyen a Végé, Metro Chef, Crai, Despar, Drogheria és Alimentari márkanevű szezámmag miatt
Élelmiszer-pazarlás, minden évben a megtermelt élelmiszer 17%-át kidobjuk
Évente egymilliárd tonna élelmiszert dobnak ki, ennek csaknem egyötöde a megtermelt: ennyi élelmiszer-pazarlás az ENSZ szerint