2023 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 11:20
És végül eljött. A hőség, a megérdemelt pihenés élvezete, a béke, a nyugalom és nem utolsó sorban az általunk kínált turisztikai üdülőhelyek ételei.
Hányan ébredünk már fel, cinkosok Nyaralás, szemed előtt a tengerre néző kilátással, orrlyukaidban pedig a forró focaccia illata?
Hányan szembesülnek viszont nyáron a hegy üde, zöld és varázslatos panorámájával, azzal a szikrázó, de kellemes levegővel, ami a frissen sült kenyér illatára utal, jó vajjal megkenve - hegy, persze - és egy helyi lekvár kíséretében bogyós gyümölcsökkel?
Mégis, bár szeretjük a minket befogadó nyaraló ételeit, gondolatainkkal gyakran megyünk szülővárosunkhoz (vagy országunkhoz) és annak ételeihez, amelyek hosszú hónapok óta táplálnak, de egyben kényeztetnek is bennünket.
Alulírott például általában a Savona melletti zöld Liguriában tölti szabadságát, ahol például örömmel élvezheti a cappuccinóba mártott focaccia ez annyira undorította az első években, amikor látta, hogy a bennszülöttek pontosan folytatják a szertartást.
Valamint élvezni a forró kása vagy a nagyon finomak és puhák Sós tőkehal rántottából, a kényesről nem is beszélve Polip és burgonyasaláta és ropogós, ízletes sült hal, talán éppen a közeli Noliban horgásztam. Vagy a finom és lédús kagylóleves.
De… de néha azzal a gondolattal, hogy a tenger, a kikapcsolódás, a szórakozás és így tovább, gondolattal tér vissza saját városába. Az én esetemben kb Torino.
Torino, ahol a croissant gyakran még meleg a központ gyönyörű cukrászdáiban és kávézóiban, és frissítő bicerin, széles fákkal szegélyezett sugárútjaival és gyönyörű árkádjaival, ahol jól érezheti magát fagylaltok Olaszország legjobbjai között, de jellegzetes ételeivel is.
Olyan képek ezek, amelyek villámgyorsan meglepnek nyaraló blues hogy valószínűleg te is hallani fogsz rólad.
Ahogyan a szicíliaiak is elmerülten gondolkoznak majd, miközben élvezik a nyaralást a trópusokon, a ropogósokon arancin és lágyak panelle, a bolognaiak újragondolják a királyleves vagy al borlengo, a Leghornok az övéiknek cacciucco vagy a rómaiak a finomra coda alla vaccinara.
Egyedi különlegességek, amelyek szinte annyira megkülönböztetik a helyet, mint a műalkotásait. Az én helyem valójában Torino, és bár lehet, hogy jól érzem magam máshol, kék tengerek vagy zöld hegyek előtt, a gondolataim gyakran az ételein járnak.
Először is agnolotti. Amit csak Torinóban és Piemontban hívnak így: más régiókban raviolinak hívják, és ezekben vannak a legkülönfélébb töltelékek, amelyek a sütőtöktől a fűszernövényeken át a ricottáig terjedhetnek. A torinói agnolottiban viszont főleg hús van benne, legalább háromféle jó sült (borjú, sertés, nyúl), és akkor adják a maximumot, ha ugyanazzal a szósszal ízesítik, ugyanolyan nedvesen, mint maga a sült.
Mit szólsz a Piemonti vegyes sült étel, ahol nem árnyalatnyi halat találsz, csak szeleteket és rántott almát, búzadarát, kolbászt, macaront, de valamikor még agyagokat és békákat is? Mondja, hol találna még egy ilyen különleges és tarka vegyes sült halat.
És a bagna cauda, az ízletes szardella, fokhagyma és vaj alapú szósz, mellyel felmelegítheted a téli estéket, mindenféle ropogós zöldséget mártva bele, az íz és összetartozás kedélyes rituáléjában?
És a zöld fürdő, mellyel ízesítheti a szardellat és a tominit, kényeztetheti magát egy " sinoira uzsonna"(Viszonylag) könnyű, de ízletes, minden tiszteletem mellett a makacs kis serpenyőknek és a kócos fuvoláknak?
De mindenekelőtt hogyan ne gondolja újra a beborító illatát Baroloban párolt vagy a nyúl al civet, amelyek lassan sülnek a cserépfazékban, mindig ugyanazok, most már csupa csorba, intenzív aromájukat szétszórva az egész házban?
És végül, hogyan ne gondolkodjunk bágyadtan csontváz (olvasd: "bunet"), egy puha és krémes kakaó- és amaretti desszert, amelyet Torinón és a környező területeken kívül máshol nem talál művészien elkészítve?
Nos, ha a nyári szünetben megtámad a torinói nosztalgia, most már tudod, miért.
És biztos vagyok benne, hogy neked is lesz egy vagy több szíved étele, ételeket a városodból amelyre a jól megérdemelt ünnepek élvezete közben is melankóliával gondol. Mik ezek az ételek mi jót eszel csak a városodban? Mesélsz nekünk róluk?