Tartalomjegyzék:

Kagylók: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
Kagylók: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk

Videó: Kagylók: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk

Videó: Kagylók: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
Videó: 9 hiba, amit Víziváskor elkövethetünk 2024, Március
Anonim

Tavaly az Expónál mindenki azon töprengett: szöcskét vagy tücsköt ennél? A legőszintébb válaszok közé tartozik: „miért ne, elvégre úgy néznek ki, mint a garnélarák”.

Sara. A tény az, hogy én i kagylófélék Imádom őket, és ami engem illet, továbbra is (és maradnak is) az egyetlen lábbal, antennával és harapófogóval rendelkező állatok, amelyeket szeretek a tányéromon találni.

Közös szenvedély: sokszor a legkeresettebb termékek kerülnek a halkereskedés pultjára. Mindaddig, amíg jól megválasztja őket, és ha otthon van, helyesen bánik velük.

Ezeket ne kövesd el 5 hiba, ha nem akarsz annyi jóságot visszavonhatatlanul elpazarolni.

1. Nem tudja, hogyan ismerje fel őket

homár, kés
homár, kés

Sok van, tudom. Néhány nagyon hasonlít egymásra. De a makrokategóriákat nem nehéz azonosítani.

A homárnak és garnélaráknak karmai és legyező alakú farka vannak. Mindig legyezőfarok, de karmok helyett hosszú antennák jellemzik a homárokat. Antennák az egész garnélarák család számára is, hegyes farokkal.

Kivételt képeznek a rákok, amelyeknek karmai és legyező alakú farkai is vannak, mint a miniatűr homároknak.

A sáska garnélarák az egyetlen, amelyet nem lehet összetéveszteni másokkal, mert sápadt színe, lapos farka két szimmetrikus fekete folttal díszített, és a fej oldalán található két karom, amelyek szárnyaknak néznek ki (ehelyett zsákmány megragadására szolgálnak).).

Aztán ott vannak a lekerekítettek, amelyeket általánosan rákoknak neveznek: rákok, sima és rózsaszínes páncéllal, nagy karmokkal; mesékhez is való csipesz, sötétvörös és csomós; a klasszikus homárvörös, vékony karmú pókrák, a legértékesebb, szintén „tövises” hátú.

2. Elhamarkodott pillantások

garnélarák
garnélarák

A frissesség felismerése az, ami leginkább válságba sodorja az amatőrt. Tekintettel arra, hogy az élő rákféléket mozgásról lehet felismerni, ez gyakoribb előfordulás a dokkon vagy a kikötői piacokon: csak ritkán, a városi partokon érsz rákhoz, és az - zac! - azonnal reagál.

Azt is tartják, hogy a sáska garnélarák mindig nagyon friss, mert a rákfélék közül (a nagyméretű tartályokon kívül) gyakran önjáró a dobozban. Valójában ez egyszerűen azért van, mert tovább ellenállnak a víznek, mint mások.

Igen, a homárt és a homárt élve és hosszú életűen is árulják. És nem mesélek részletesen arról az időről, amikor az egyik ilyen úriember túlélt egy utazást a halpiac kötegébe zárt kocsiban, huszonnégy órát a halpiac kötegében mindig zárt hűtőben, és aztán nagyon élénken kiugrott, miközben a víz a tűzhelyen gomolygott…

De röviden, mondjuk úgy, hogy sajnos gyakran ezek a kis állatok jól mutatják magukat a jégen, amikor már halottak és kiszáradtak. Nem tehetjük meg, hogy megpróbáljuk megérteni, mikor történt az elmúlás.

Kerülendő jelek az ammónia szag (romlása során alakulnak ki) és a megfeketedett részek: a fej, majd a lábak sötétednek az idő múlásával. Valójában a már nem túl friss rákféléket fej nélkül árulják.

A túlságosan élénk szín elítélheti a szulfitok használatát, amelyeket az eltarthatóságuk meghosszabbítására adnak hozzá. Azonban, mint minden adalékanyagot, ezeket is fel kell tüntetni a címkén: olvassa el!

Végül, ha hazatérve a páncél az első érintésre leugrik… nos… ööö… mire vetted őket?

3. Tisztítsa meg őket rosszul

homár tisztítás
homár tisztítás

A tisztítás nem nehéz, de bizonyos türelmet igényel, és állatonként más és más.

A legkönnyebben kezelhető a garnélarák és a scampi.

Ha eltávolítja a fejeket, csak öblítse le őket, és ne túl sokat (ízben nagyon gazdag anyagokat tartalmaznak, lásd a 4. pontot).

Ha hámozni szeretne, egyszerűen vágja végig a hátát vagy a hasát ollóval, terítse szét és vonja ki a pépet.

És itt esik le a szamár: emberek, akik megfogják a kifejtett farkát és bedobják a fazékba. Ez nem történik meg, ha nem távolította el először a fekete filét: megragadhatja a fej felől, vagy egy kis kés hegyével a hát közepére vághatja, és a bél azonosítása után egy fogpiszkáló.

De tedd meg, kérlek: nemcsak keserű, hanem a bél is, az isten szerelmére!

A homárokat, homárokat és rákokat főzés után úgy tisztítják meg, hogy kivonják a pépet a testből és a karmokból.

Néhány nagyon jónak sikerül nyersen meghéjáznia a sáska garnélarákot: én még sosem készítettem, de ha van időd és ügyességed, nyugodtan kipróbálhatod.

4. Dobja el a maradékokat

homár, takarítás
homár, takarítás

Tegyük fel, hogy egy klassz recepthez vagy töltelékhez csak a pép kell. Ugye nem dobjátok ki a fejeket és a kagylókat? Különösen az előbbiek tartalmazzák a rákfélék minden ízét.

Ellenkezőleg: nem tudom mi a recepted, de ha csak a csupasz pépét főzöd, akkor keveset fog tudni.

Szóval, hallgass rám: a törmelékből készíts alapot, pirítsd meg egy serpenyőben, és adj hozzá hallét, fehérbort vagy sima vizet. Csak öblítse le őket, és nagy példányok esetén távolítsa el a szemet (de mindig elfelejtem!), amelyek keserűnek tűnnek.

Így készül a klasszikus mogyoróhagymás bisque, egy csipetnyi paradicsommal, de akár egy egyszerű, fokhagymás, olajos, petrezselymes párolás is.

Hagyja főni a szószt sokáig, akár húsz-harminc percig is, ügyelve arra, hogy mindig nedves legyen.

Kapcsolja ki, szűrje le a szűrőedényben lévő maradványok összetörésével és törésével, ha szükséges, szűkítse még egy kicsit, és használja ezt a nektárt szósz alapjául, ízesítse a házi majonézt, amivel sült mellé vagy egyszerűen cseppenként. köretként az ételhez.

5. Főzd túl őket

főzés homár
főzés homár

Ez valóban megbocsáthatatlan. Főzéskor a rákfélék kemény és zamatos húsa kiszárad és szöszmentes lesz.

Bármilyen technikát is választunk, a gőzöléstől a grillezésig, a rák azonnal készen áll, amint a héj színe megváltozik: a garnélarák, a scampi és a sáska garnélarák nem tart tovább 2-3 percnél, a közepes méretű homár és homár 8-10, a legnagyobb rákok kb. legtöbb húsz körül.

A pépnek enyhén átlátszatlannak, enyhén áttetszőnek és mindenekelőtt szilárdnak és rugalmasnak kell lennie.

Ne hibázz, különben semmissé teszed az összes eddig elkerült hibát. És ez bűncselekmény lenne.

Ajánlott: