Tartalomjegyzék:
- 1. Nem tudja, hogyan ismerje fel őket
- 2. Elhamarkodott pillantások
- 3. Tisztítsa meg őket rosszul
- 4. Dobja el a maradékokat
- 5. Főzd túl őket
Videó: Kagylók: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Tavaly az Expónál mindenki azon töprengett: szöcskét vagy tücsköt ennél? A legőszintébb válaszok közé tartozik: „miért ne, elvégre úgy néznek ki, mint a garnélarák”.
Sara. A tény az, hogy én i kagylófélék Imádom őket, és ami engem illet, továbbra is (és maradnak is) az egyetlen lábbal, antennával és harapófogóval rendelkező állatok, amelyeket szeretek a tányéromon találni.
Közös szenvedély: sokszor a legkeresettebb termékek kerülnek a halkereskedés pultjára. Mindaddig, amíg jól megválasztja őket, és ha otthon van, helyesen bánik velük.
Ezeket ne kövesd el 5 hiba, ha nem akarsz annyi jóságot visszavonhatatlanul elpazarolni.
1. Nem tudja, hogyan ismerje fel őket
Sok van, tudom. Néhány nagyon hasonlít egymásra. De a makrokategóriákat nem nehéz azonosítani.
A homárnak és garnélaráknak karmai és legyező alakú farka vannak. Mindig legyezőfarok, de karmok helyett hosszú antennák jellemzik a homárokat. Antennák az egész garnélarák család számára is, hegyes farokkal.
Kivételt képeznek a rákok, amelyeknek karmai és legyező alakú farkai is vannak, mint a miniatűr homároknak.
A sáska garnélarák az egyetlen, amelyet nem lehet összetéveszteni másokkal, mert sápadt színe, lapos farka két szimmetrikus fekete folttal díszített, és a fej oldalán található két karom, amelyek szárnyaknak néznek ki (ehelyett zsákmány megragadására szolgálnak).).
Aztán ott vannak a lekerekítettek, amelyeket általánosan rákoknak neveznek: rákok, sima és rózsaszínes páncéllal, nagy karmokkal; mesékhez is való csipesz, sötétvörös és csomós; a klasszikus homárvörös, vékony karmú pókrák, a legértékesebb, szintén „tövises” hátú.
2. Elhamarkodott pillantások
A frissesség felismerése az, ami leginkább válságba sodorja az amatőrt. Tekintettel arra, hogy az élő rákféléket mozgásról lehet felismerni, ez gyakoribb előfordulás a dokkon vagy a kikötői piacokon: csak ritkán, a városi partokon érsz rákhoz, és az - zac! - azonnal reagál.
Azt is tartják, hogy a sáska garnélarák mindig nagyon friss, mert a rákfélék közül (a nagyméretű tartályokon kívül) gyakran önjáró a dobozban. Valójában ez egyszerűen azért van, mert tovább ellenállnak a víznek, mint mások.
Igen, a homárt és a homárt élve és hosszú életűen is árulják. És nem mesélek részletesen arról az időről, amikor az egyik ilyen úriember túlélt egy utazást a halpiac kötegébe zárt kocsiban, huszonnégy órát a halpiac kötegében mindig zárt hűtőben, és aztán nagyon élénken kiugrott, miközben a víz a tűzhelyen gomolygott…
De röviden, mondjuk úgy, hogy sajnos gyakran ezek a kis állatok jól mutatják magukat a jégen, amikor már halottak és kiszáradtak. Nem tehetjük meg, hogy megpróbáljuk megérteni, mikor történt az elmúlás.
Kerülendő jelek az ammónia szag (romlása során alakulnak ki) és a megfeketedett részek: a fej, majd a lábak sötétednek az idő múlásával. Valójában a már nem túl friss rákféléket fej nélkül árulják.
A túlságosan élénk szín elítélheti a szulfitok használatát, amelyeket az eltarthatóságuk meghosszabbítására adnak hozzá. Azonban, mint minden adalékanyagot, ezeket is fel kell tüntetni a címkén: olvassa el!
Végül, ha hazatérve a páncél az első érintésre leugrik… nos… ööö… mire vetted őket?
3. Tisztítsa meg őket rosszul
A tisztítás nem nehéz, de bizonyos türelmet igényel, és állatonként más és más.
A legkönnyebben kezelhető a garnélarák és a scampi.
Ha eltávolítja a fejeket, csak öblítse le őket, és ne túl sokat (ízben nagyon gazdag anyagokat tartalmaznak, lásd a 4. pontot).
Ha hámozni szeretne, egyszerűen vágja végig a hátát vagy a hasát ollóval, terítse szét és vonja ki a pépet.
És itt esik le a szamár: emberek, akik megfogják a kifejtett farkát és bedobják a fazékba. Ez nem történik meg, ha nem távolította el először a fekete filét: megragadhatja a fej felől, vagy egy kis kés hegyével a hát közepére vághatja, és a bél azonosítása után egy fogpiszkáló.
De tedd meg, kérlek: nemcsak keserű, hanem a bél is, az isten szerelmére!
A homárokat, homárokat és rákokat főzés után úgy tisztítják meg, hogy kivonják a pépet a testből és a karmokból.
Néhány nagyon jónak sikerül nyersen meghéjáznia a sáska garnélarákot: én még sosem készítettem, de ha van időd és ügyességed, nyugodtan kipróbálhatod.
4. Dobja el a maradékokat
Tegyük fel, hogy egy klassz recepthez vagy töltelékhez csak a pép kell. Ugye nem dobjátok ki a fejeket és a kagylókat? Különösen az előbbiek tartalmazzák a rákfélék minden ízét.
Ellenkezőleg: nem tudom mi a recepted, de ha csak a csupasz pépét főzöd, akkor keveset fog tudni.
Szóval, hallgass rám: a törmelékből készíts alapot, pirítsd meg egy serpenyőben, és adj hozzá hallét, fehérbort vagy sima vizet. Csak öblítse le őket, és nagy példányok esetén távolítsa el a szemet (de mindig elfelejtem!), amelyek keserűnek tűnnek.
Így készül a klasszikus mogyoróhagymás bisque, egy csipetnyi paradicsommal, de akár egy egyszerű, fokhagymás, olajos, petrezselymes párolás is.
Hagyja főni a szószt sokáig, akár húsz-harminc percig is, ügyelve arra, hogy mindig nedves legyen.
Kapcsolja ki, szűrje le a szűrőedényben lévő maradványok összetörésével és törésével, ha szükséges, szűkítse még egy kicsit, és használja ezt a nektárt szósz alapjául, ízesítse a házi majonézt, amivel sült mellé vagy egyszerűen cseppenként. köretként az ételhez.
5. Főzd túl őket
Ez valóban megbocsáthatatlan. Főzéskor a rákfélék kemény és zamatos húsa kiszárad és szöszmentes lesz.
Bármilyen technikát is választunk, a gőzöléstől a grillezésig, a rák azonnal készen áll, amint a héj színe megváltozik: a garnélarák, a scampi és a sáska garnélarák nem tart tovább 2-3 percnél, a közepes méretű homár és homár 8-10, a legnagyobb rákok kb. legtöbb húsz körül.
A pépnek enyhén átlátszatlannak, enyhén áttetszőnek és mindenekelőtt szilárdnak és rugalmasnak kell lennie.
Ne hibázz, különben semmissé teszed az összes eddig elkerült hibát. És ez bűncselekmény lenne.
Ajánlott:
5 hiba, amit gyakran elkövetünk a sütőben való főzés során
Teljes és indokolt útmutató a sütőben történő főzés során elkerülendő hibákhoz. Az 5 hiba sorozat új epizódja
Tiramisu: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
A tirami egyszerű receptnek tűnik, de az elkészítése több buktatót is rejt. Íme 5 olyan hiba, amelyet gyakran elkövetünk, és hogyan kerüljük el őket
Rizottó: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
A rizottó receptje látszólag egyszerű, mégis gyakran nehézségekbe ütközik Olaszország minden szélességi fokán a feltörekvő szakácsok. Íme az 5 hiba, amit nem szabad elkövetni az elkészítés során, a rakott étel kiválasztásától a szószig
Palacsinta: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
A palacsinta receptje látszólag egyszerű, mégis gyakran nehézségekbe ütközik a szakácsra törekvő szakácsok, mint a közelmúltban két Masterchef 5 versenyző esetében
Cukkini virágok: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk
Cukkini virágok: kiváló sütéshez, töltelékhez, meglehetősen elegáns és ízletes omletthez. Persze, ha azok, akik virágot főznek, jól csinálják a dolgokat. Anélkül, hogy belefutunk a legklasszikusabb csúsztatásokba: 5 hiba, amit gyakran elkövetünk a cukkinivirág elkészítésekor