Tartalomjegyzék:
- Nagyon lenyűgözött bennünket a perugiai startup története, amely innováció révén feltalálja a pálmaolaj helyettesítését. Ez volt a célod?
- Dario Bressanini kutató és tudományos népszerűsítő a Dissapore Facebook-oldalán avatkozott be, hogy ne féljünk a nevén nevezni a dolgokat: szerinte a Cremolì egyszerűen egy margarin. így van?
- Térjünk a lényegre: a Cremolì kiemeli a táplálkozási tulajdonságokat (a telítetlen zsírok és polifenolok magas jelenléte, az E-vitamin), de valóban helyettesítheti a pálmaolajat, amely az emberi egészséget és a környezetet érintő problémáktól eltekintve számos tagadhatatlan tulajdonsággal rendelkezik. előnyei?
- Oké, de a költségek és a termelési potenciál tekintetében nehéz lépést tartani az összehasonlítással…
- Miért vegyen egy normál fogyasztó a Cremolì-t, és mikor találjuk meg a szupermarketekben?
Videó: Cremolì apja megszólal: lecseréli a pálmaolajat a Nutellában
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Cremolì, a perugiai startup Mida + által szabadalmaztatott innovatív olívaolaj alapú termék, amelyet pálmaolaj helyett vaj vagy margarin helyett használnak kekszek, pékáruk, péksütemények, krémek, fagylalt és csokoládé gyártásánál..
Amikor először beszéltünk róla, kérdésekkel és tanácstalanságokkal töltött el bennünket, beleértve az ügy néhány technikai vonatkozását is. A reakció meggyőzött bennünket, hogy kapcsolatba lépjünk Eraldo Rossival, az ipari kémiára szakosodott élelmiszertechnológussal, valamint Cremolì édesapjával, akinek összetevői: extra szűz olívaolaj (vagy olívaolaj a választott változattól függően), kakaóvaj, víz, napraforgólecitin.
Mint ismeretes, már régóta beszélünk a fogyasztás okozta problémákról pálmaolaj, különösen az EFSA, az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség döntése után, amely rámutatott, hogy a trópusi zsír káros az emberi egészségre.
Cseréje azonban korántsem egyszerű, az élelmiszeriparban széles körben alkalmazzák a pálmaolajat, aminek számos előnye van: olcsó, magas a termő hektáronkénti terméshozam és erős az elváltozásokkal szembeni ellenálló képessége, ráadásul a szilárd zsírok közé esik, mint például a vaj, krémessé varázsolják az ételeket anélkül, hogy az ízekbe beleavatkoznának, így hatékonyan kiküszöbölik a zsírok káros hidrogénezési folyamatát.
És a Cremolì feltalálója, aki a pálmaolaj felhasználásának egészséges alternatívája lehet, hogyan reagál a tagadhatatlan tulajdonságok sorozatára?
Látjuk.
Nagyon lenyűgözött bennünket a perugiai startup története, amely innováció révén feltalálja a pálmaolaj helyettesítését. Ez volt a célod?
Ami azt illeti, nem. Az egész a Mida + elnökének, Filippo Pompili Ferrarinak, egy extra szűz olívaolajat termelő farm tulajdonosának ötletével kezdődött. Az olasz és mediterrán diéta egyik sarokkövével, az olajbogyóval kezdtük, hogy tökéletes zsírt készítsünk a péksüteményekhez és a főzéshez (mindig jó különbséget tenni a zsírok és az olajok között, mivel az előbbi szobahőmérsékleten szilárd, az utóbbi folyékony).
Ennek megfelelően jött a pálmaolaj-helyettesítő beszéde.
Dario Bressanini kutató és tudományos népszerűsítő a Dissapore Facebook-oldalán avatkozott be, hogy ne féljünk a nevén nevezni a dolgokat: szerinte a Cremolì egyszerűen egy margarin. így van?
Őszintén szólva nem törődünk azzal, hogy a Cremolì-t nagyon pontos osztályozással adjuk meg. A margarin más, gyakran trópusi olajokkal is készül; természetesen nem extra szűz olívaolajjal.
Térjünk a lényegre: a Cremolì kiemeli a táplálkozási tulajdonságokat (a telítetlen zsírok és polifenolok magas jelenléte, az E-vitamin), de valóban helyettesítheti a pálmaolajat, amely az emberi egészséget és a környezetet érintő problémáktól eltekintve számos tagadhatatlan tulajdonsággal rendelkezik. előnyei?
Kristályos zsír lévén (és nem emulzió, azaz zsír és víz kombinációja, ahogy egyesek gondolják), a Cremolì ellenáll a főzésnek, és jól összetapad a tésztával, így a sült termékek jobban morzsolódnak, mint bármely más olaj.
Ezenkívül az olajok hajlamosak korábban oxidálódni, és lerövidül az élelmiszerek eltarthatósága (az az idő, ameddig a termék megőrzi minőségi tulajdonságait).
És valljuk be, a sok pálmaolajat olívaolajra cserélő cég nagyon jól tudja, hogy nem tudják elérni azt az ízt, mint korábban (a Colussi Granturchese például már nem az a Granturchese, mint régen): kacsintson a fogyasztóra.
Így termékünk nemcsak a pálmaolaj környezetbarát helyettesítője lehet, hanem érzékszervi szempontból is „jó” helyettesítője.
És van még egy előnyünk: a 26 fokos olvadási hőmérséklet (pálmaolajban 36 fokon fordul elő).
Vagyis, ha a pálmaolaj a szájban nem olvad meg, gyúrja a szájpadlást és gátolja az ízlelőbimbókat, a Cremolì azonnal megolvad, így az összes többi ízt is érzékelheti.
És ugyanezért jobban emészthető.
Oké, de a költségek és a termelési potenciál tekintetében nehéz lépést tartani az összehasonlítással…
Természetesen: olyan nemes anyagokat használunk, mint a kakaóvaj és az olívaolaj, de a technológiai eredmény, a tésztába való tökéletes bedolgozhatóság olyan, hogy 10-20%-kal kevesebb termékkel lehet ugyanazt az eredményt elérni. Ipari szinten a Cremolì kilónkénti ára 4 és 5 euró között mozog, de az egyéni árak eltérőek lesznek.
Gyártókapacitásunkra térve: két évbe telt egy kis- és középvállalkozások igényeit kielégítő üzem kialakítása, de van még egy tízszer nagyobb fiókunk, csak arra várunk, hogy megtaláljuk az érdeklődő cégeket, akik képesek támogatni. minket hasonló befektetésben.
Röviden: megvan a technológia és a szabadalom: azt mondom, hogy 7-10 hónapon belül a szükséges finanszírozás mellett a Cremolì a pálmaolaj helyettesítője lehet a Nutellában.
Miért vegyen egy normál fogyasztó a Cremolì-t, és mikor találjuk meg a szupermarketekben?
A pálmaolaj alapú termékeket vásárló fogyasztók között van laktózérzékeny, vajat nem tudó fogyasztó, valamint koleszterinproblémákkal küzdők (amelyből a Cremolì mentes).
Aztán ott van a környezetvédelmi probléma, amit nem szabad lebecsülni: elvégre a pálmaolaj zöldség, de szerintem nem a vegánok legkedveltebb terméke.
Egyelőre nem tudom, mikor leszünk készen a nagyszabású terjesztésre, de elképzelhető, hogy a nyár végén a magánszemélyek 600 grammos vödrökben is megvásárolhatják a verziót egy e-kereskedelem útján. Kísérletezünk a Cremolìval, és egyelőre lelkesek a válaszok. Van, aki otthon készítette a Galambot.
Ajánlott:
A Coop és Ferrero közötti értelmetlen háború nem segít megérteni a pálmaolajat
Mi értelme otthon háborút vívni az élelmiszeripar között a pálmaolaj miatt? A tévéreklámok hangjára zajló értelmetlen harc egyrészt Ferrero, másrészt Coop között csak csökkenti cégeink hitelességét
A Nutella nem rosszabb, mert pálmaolajat tartalmaz – mondják a bírák
A brüsszeli fellebbviteli bíróság az elsőfokú ítéletet hatályon kívül helyező ítéletével kötelezte a Delhaize belga áruházláncot, hogy vonja vissza a pálmaolaj-tartalommal vádolt Nutella ellen becsmérlő reklámokat
Pan di stelle krém: mit rejt a Barilla versenye a Nutellában
Pan di stelle krém: ha Ferrero a Ringóval, a Baiocchi pedig a Nutelle keksszel versenyez, a Barilla a Nutellával versenyez
Blumenthaltól nyugatra (próbálkozás, mielőtt megszólal)
"Heston Blumenthal, a molekuláris konyha brit prófétája felvette a Chianti szolgáltatási területet, amely a Firenze Sud Róma felé vezető kijárata után az első, a Guardian által közzétett legjobb európai tíz közé. Szó volt róla a Corriere Fiorentino-ban és a Papero Giallo blogon. De senki sem vette a fáradságot, hogy személyesen odamenjen külön […]
Galápagos: Kínai halászhajók leselkednek a természetvédelmi terület közelében, megszólal a riasztó
Néhány napja kínai halászhajókból álló flotta állomásozott a Galápagos-szigetek természeti rezervátumának közelében: megszólalt a riasztó