Tartalomjegyzék:

Útmutató az olasz pizza stílusához: ismeri mindegyiket?
Útmutató az olasz pizza stílusához: ismeri mindegyiket?

Videó: Útmutató az olasz pizza stílusához: ismeri mindegyiket?

Videó: Útmutató az olasz pizza stílusához: ismeri mindegyiket?
Videó: 20 вещей, чтобы сделать в Милан Италия Путеводитель 2024, Március
Anonim

Próbáltad már Olaszországban először külföldi turista helyébe bújni?

Igen, a klasszikus turista, aki teljesen boldog, egy vidám családdal együtt elhagyja országát, hogy meglátogassa Olaszországot, és azonnal meg kell tanulnia kiszabadulni a lábáról. tízezer különféle pizzát.

Próbálj meg gondolkodni rajta.

Jó külföldi turistáink először itt állnak meg Nápoly, és ott egy kerek pizzát szolgálnak fel neki, körülbelül két ív széles, vékony, puha és magas és pihe-puha szélű.

Másnap, ahogy Nápolyt járja, a mieink egy másik pizzával ismerkednek meg, ezúttal azonban sütve, nem pedig fatüzelésű kemencében. Két lépést tesz, és összeütközik két fickóval, akik egy másik pizzát tartanak, ami ehelyett vékony és összehajtogatott, mint egy füzet.

A turistát kezdi zavarba ejteni, hogy Olaszországban milyen hétköznapi módon használják a "pizza" kifejezést: elvégre otthon ezzel a kifejezéssel csak EGY pizzát értünk, általában azt, amelyiken kagyló, ananász és ketchup van. vagy sült krumplival, csirkével és majonézzel, de mindig a szokásos extra nagy tésztakoronggal, különféle fűszerekkel.

Enyhe zűrzavar kezd belopózni az elméjébe.

Utána a barátunk odamegy Róma, mondjuk véletlenszerű helyen; igen, csak ez, Gabriele Bonci Pizzariuma.

És ott "pizzának" valami egészen mást hívnak, mint amit Nápolyban evett ugyanezen a néven, vagyis egy téglalap alakú tésztaszeletet, amely már elkészült, nem is rendelni vagy várni, hanem már megfőtt, fűszerezett és készen áll. megkóstolták, miután kiválasztották az ezer fajta közül, amelyek remekül mutatják meg magukat a pulton.

És mindenekelőtt ez a "pizza", ezek a trancettiek nem alacsonyak és vékonyak, mint a pizza, amit Nápolyban evett, hanem magas, puha és "panózus", ahogy ő szereti őket.

A külföldi turista egyre zavartabb.

Aztán sarkon fordul, és ott talál egy másik szobában kiállított pizzaszeleteket, de ezúttal a szeletek nem magasnak és puhának tűnnek, hanem alacsonynak, következetesnek és meglehetősen ropogósnak.

A zűrzavar most úrrá lett szegény turistánkon, aki, nem fizetek, bemegy Szicília, és ott, két különböző helyen, pizzaként adják át őket, egy félholdnyi tészta, amely tele van minden jóval, és egy furcsa kör, amelyet két réteg átfedő tészta alkot, és minden olyan jó bőséget tartalmaz, mint a szicíliai földön. ajánlani tud.

Most kimerülten, a mieink aztán irány Torino, beül egy másik pizzériába, és ott egy olyan kerek, de magas és puha, perem nélküli pizzát kap, különös edényekben, különös serpenyőkben, amelyek kicsit nagyobbnak tűnnek, mint amivel a szőke lánya játszik.

Arról nem is beszélve, hogy mi történik Verona, ha a név vonzza („gourmet pizza”), természetes kelesztésű pizzával kísérletezik, kőre őrölt lisztekkel, magasabb és vastagabb, más állagú, gazdag öntettel, és akár 35 euróba is kerülhet.

Külföldi turistánk ezen a ponton már nem csak össze van zavarodva: teljesen a labdán van. Már nem ért semmit, fejében kerek, szögletes, alacsony, magas, ropogós vagy puha pizzák egymásutánja az egész. Összepakol, hazamegy, és arra a következtetésre jut, hogy az igazi pizza alapvetően csak egy: a sajátja, ananászsal, csirkével és mogyoróvajjal.

És amiket Olaszországban láttál?

Az igazi pizza csupa mocskos, vulgáris, megbízhatatlan másolata: az övé.

Nos, tetszett a történet? Oké, tudd, hogy ez mind igaz.

Valójában hogyan nem érthetjük meg azok tájékozatlanságát, akik nem szoktak hozzá a helyi pizzák végtelen sokféleségéhez, miután Olaszországban a legkülönbözőbb formák és textúrák veszik körül? Hogy nem érthetjük meg a turisták és látogatók zavarodottságát, amikor olyan különböző pizzákkal szembesülnek, hogy néha úgy tűnik, csak a név a közös bennük?

Pont nekik, ezeknek a megzavarodott turisták tömegeinek szól az angol ételkritikus… hoppá, Az amerikai Daniel Young (Köszönöm Daniel, hogy jelezted a hibát a Facebook oldalamon) - híres arról, hogy a Phaidon kiadó közreműködésével már bátran kiadta a világ legvakmerőbb kalauzát, a "Hol együnk pizzát", azaz a világ legjobb pizzériái, és bocsánat, ha nem - ezúttal úgy döntött, hogy lejjebb repül, és az amerikai Food & Wine magazinban útmutatót írt az olasz pizza különböző stílusaival foglalkozó turisták számára, figyelembe véve, te jó ég, csak egy tíz.

Úgy kínáljuk, ahogy van, ahogy Daniel Young készítette, és ki tudja, nem lesz-e hasznunkra.

Várjuk a hiányzó stílusokról szóló jelentéseket.

1. NÁPOLI PIZZA

Pizza margherita
Pizza margherita

A nápolyi pizzát nem kell bemutatni, ekkora a népszerűsége az egész világon. Amikor azonban a recept átlépte a határait, valami elromlott a fordítás során.

Sőt, ha Olaszországban senki sem meri megkérdőjelezni a "tészta al dente és puha pizza" axiómát, külföldön sokszor ennek az ellenkezője történik: a tészta túlfőtt, a pizza pedig - mondjuk így - enyhén "roppanós".

Ehelyett a nápolyi pizza, az igazi nápolyi pizza puha és illatos, köszönhetően a fatüzelésű kemencékben, nagyon magas hőmérsékleten - 450 C° körüli - néhány percen keresztül történő főzésnek, így a tészta tökéletesen megsül száradás, ill. belül száraz lesz.

Tökéletes a szálkás mozzarella vagy a lédús paradicsomok érzéki öleléséhez.

A Dissapore pizzabajnokság (nápolyi pizza) döntője.

2. PIZZA SZELETTÉRE

bonci pizza
bonci pizza

Nekünk, olaszoknak könnyű felismerni a pizzát szeletről, szeletről vagy serpenyőben, a súly szerint felszolgált vagy már szeletekre adagolt, speciális serpenyőkben főtt pizzával, valamint közvetlenül a tepsi alján. sütőben, majd különféle fűszerezéssel.

A külföldiek számára azonban, akik a pizzát valami gömbölyűvel, helyben főtttel szokták kombinálni, a "pizza" név és a hívogató szeletek közötti ötlettársítás talán nem olyan azonnali.

De mindenekelőtt az állaga az, hogy különbözzenek a "normál" nápolyi pizzáktól: magasak, puhák és testesek, a pizza szeletenként általában elektromos sütőben körülbelül tizenöt percig sül. Egy örökkévalóság ahhoz képest, hogy egy nápolyi pizzához pár perc kell.

Pontosan ez a hosszú főzés több óvintézkedést igényel, például a hozzávalókat, általában finom helyi sajtokat vagy illatos pácolt húsokat, csak a főzés felénél, és nem az elején, az íz és illat megőrzése érdekében.

A szeletenkénti pizzát a nápolyihoz hasonlóan a római határon túl is készítik, Olaszország-szerte megtalálható és kóstolható, szokatlan kerek változatban is.

A pizza szeletenként és Gabriele Bonci egyéb csodái.

3. SZICÍLIAI PIZZA

Pizza Sicilia - Urn
Pizza Sicilia - Urn

Az Egyesült Államokban a "szicíliai pizza" elnevezés azonnal a négyzet alakú pizza gondolatára utal, ahogyan az olasz emigránsok, akik először New York, Boston, Providence vagy Detroit lakóit örvendeztették meg ezzel az örömmel, nagy téglalap alakú serpenyőkben készítették el. tengerentúli.

Ezek a pizzák valószínűleg őseik körében a palermói sfincione és a szirakuszai cudduruni, tipikus magas és puha szicíliai pizzák, amelyeket általában pékségekben árulnak. Mintha azt mondanák, a pizza ősei szeletenként.

Sőt, ha ma pizzát rendelünk Szicíliában, akkor gyakran egy normál kerek pizzát szolgálnak fel, vagy esetleg a "pizzolo" esetében két réteg tészta egymásra töltve, változatosan töltve.

De a szicíliai pizza kifejezés nem annyira a formára, mint inkább az összetevőkre utal: durumbúza búzadara liszt a tésztában, sokszor, és pecorinóból vagy más ízletes helyi sajtokból készült szósz, persze nem bivalymozzarellával. És akkor szardella mindig és minden esetben, és még egy zsemlemorzsa.

Azok az összetevők, amelyek a pizzát megcáfolhatatlanul „szicíliai”-ra teszik.

A szicíliai pizza összes változata.

4. GOURMET PIZZA

ínyenc pizza
ínyenc pizza

Az utóbbi években egyre inkább elterjedt az úgynevezett „ínyenc pizza”, és a már most is elég egyértelmű fogalom magyarázata érdekében hivatkozhatunk Simone Padoan veronai I Tigliből és Renato Bosco di magyarázataira. Saporè, szintén Veronában.

Mindketten egy sztárszakácshoz méltó figyelmet szentelnek pizzájuknak, és nem törődnek azzal a homályosan sznob légkörrel, amelyet az "ínyenc" kifejezés adhat a világ egyik legnépszerűbb ételéhez, pedig valójában inkább "kortárs pizzának" hívják. ".

A kis és hívogató háromszögekben tálalva, az ínyenc pizza hosszú kelesztésből készült pizza, különös tekintettel a minőségi alapanyagokra, valamint a bio vagy ősi gabonalisztekre.

A 15 legjobb ínyenc pizza Olaszországban.

5. KEREK RÓMAI PIZZA

római pizza
római pizza

Ellentétben a nápolyi pizzával, amely puha és szép puffadt peremmel rendelkezik, és úgy érzi, hogy a szteroidokat pumpálják, a római kerek pizza vékony, egyenletes és kellemesen ropogós.

Olyan következetes, hogy ha úgy veszünk ki egy szeletet, hogy a szélén tartjuk, a közepe tökéletesen egy vonalban marad, minden megereszkedés nélkül.

Különleges állagának köszönhetően „scrocchiarellá”-nak is nevezik.

Pizzéria Rómában: 10 páratlan pizza.

6. SÜLT PIZZA

sült pizza, olíva ciro
sült pizza, olíva ciro

Nápolyon kívül kevéssé ismert a sült pizza a dicsőség pillanatában. Azokban az időkben, amikor elterjednek az utcai ételek, különösen a sült ételek, sokan felfedezik ennek a calzone-nak a jóságát, amelyet minden jó Istennel töltenek meg, például ricottával, provolával, szalámival vagy paradicsommal, majd forrásban lévő olajban sütik, amíg el nem változtatja a színét.

A kóstolás pillanatában még egy csepp zsír sem éri el az ízletes tölteléket, míg a ropogós és aranysárga külseje az egyik legmennyeibb érzést nyújtja, amit valaha kóstolt.

Nápoly: a 10 legjobb sült pizza.

7. CALZONE

calzone Gino Sorbillo
calzone Gino Sorbillo

Már 150 évvel ezelőtt az „Usi e customs di Napoli” című könyvben a pizzák között is szerepel a calzone. Az azonban, hogy a pizzafajták között szerepel, nem jelenti azt, hogy ugyanúgy készül.

Tulajdonképpen a calzone-hoz a tésztát kör alakúra kinyújtjuk, majd magára hajtjuk, félhold alakban, végül a sütőben megsütjük.

Ami a belső teret illeti, nincs határa annak, hogy mennyit lehet belezsúfolni egy calzoneba: a sajt, a paradicsom, a szardella, az olajbogyó és minden más, amit a kamrája kínál, és az ízlése is kiváló alapanyag a calzone töltéséhez.

8. OLASZ PIZZA (!?)

Marinara pizza
Marinara pizza

Őszintén szólva, itt Olaszországban egyikünk sem hallott az "olasz pizzáról" mint saját kategóriáról.

De a külföldiek számára az "olasz" jelző jelenti a különbséget.

A különbség egy puha és illatos Margherita vagy egy ízletes Marinara és egy extra nagy tésztakorong között, tetején kagylóval, ananászszal és mogyoróvajjal.

Más szóval, a különbség egy igazi pizza és a legrosszabb ínyenc rémálmai között.

Ajánlott: