Tartalomjegyzék:
- 15. AGUARDIENTE
- 14. FÉKEK ÉS TENGELYKAPCSOLÓK
- 13. Az ANTIK
- 12 MENNYI ELÉG
- 11. NOTTINGHAM-ERDŐ
- 10 TÖRTÉNETI ARCHÍVUM
- 9. MAG CAFFE
- 8. LES ROUGES
- 7. CSÍPJ
- 6. SPEAKEASY BARI
- 5. A VESZETT KUTYA
- 4. AZ EGYENSÚLY
- 3. A FRISS KOKTELÜZLET
- 2. RÁZÁS
- 1. JERRY THOMAS RÓMA PROJEKT
Videó: 15 páratlan olasz koktélbár
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
A Casino Royal James Bondjában 1954-ben egy rendelés elég volt ahhoz, hogy a Dry Martini imázsát örökre megváltoztassa, először fele gin és félig száraz vermut, majd három adag Gordon's, egy vodka és másfél Lillet. Összerázva és citromhéjjal.
Azóta a találmányok a mixológia, vegyes ivás, egy ital ízének gondos tanulmányozása, nagyon kevés volt. Csak néhány trend: gin-tonic láz, a moszkvai öszvér nyara, a fröccs vad terjeszkedése.
Mégis mi, akik iszunk, érdemes odafigyelnünk az összetevőkre, mielőtt lecsorgatnánk ugyanazt a koktélt, amelyet a szomszédból vett a pultnál. A jól elkészített koktél puskában való felismerésének trükkjei kevések és egyértelműek.
Először is az itallapnak nem kell túl hosszúnak lennie, valamint az éttermi menükben.
Legyen óvatos az olyan koktélokkal kevesebb mint nyolc euróba kerülnek és ne feledje, hogy a friss alapanyagok nem tartanak ki egész évben, kivéve, ha dekoratív fenyőtűkről van szó. Ezért, szem előtt tartva a szezonalitást és bízz azokban, akik gyakran változtatnak recepteken.
Mint mindig, most is vigyázz a büfékre, a sorozatból: koktélok plusz no limit aperitif 10 euróért, és ai olyan klubok, amelyek túlságosan szponzorálnak egy márkát: minden csapos vagy mixológus, aki szeretne, aszerint válassza ki a hozzávalókat, hogy milyen eredményt szeretne elérni a koktélokban, és minden koktél egy adott márka alapján adja a legjobbat, ki kell tudni választani, hogy melyiket.
De a Dissapore nem csak ezeket az egyszerű szabályokat szeretné megmutatni. A biztonságos játék érdekében összeállítottuk a rangsort a legjobb koktélbárok Olaszországban.
Véleményünk szerint az olasz színtér első számú asszisztense: Leonardo Leuci, 2009 óta mr. a római Jerry Thomas Speakeasy tagja, a nemzeti mixológia referenciapontja, nemzetközi tapasztalatokkal a fényűző Relais & Chateaux szállodáktól a Karib-térség legkalandosabb szállodáiig, valamint a Mixologist bírája, a pultos világa iránt elkötelezett tehetség. dMax.
Citrosodyne a kézben, kezdjük.
15. AGUARDIENTE
Piazzale Adriatico 7/d, Marina di Ravenna
Aguardiente, barátságos pince bisztró, ahol az „ősi trópusi házasítást” gyakorolják. Mi ez?
Elég, ha azt mondjuk, hogy a gyümölcsöt csak légi úton szállítják: a mangót egyrészt éretten szedik le, és néhány nap múlva megérkezik Olaszországba. Ritka luxus, tekintve, hogy a norma a hajókon érettnek tartja. Az ízkülönbség túl sok erőfeszítés nélkül elképzelhető.
Figyelemre méltó még a rum túlzott használata a turmixolásnál, a ginek látványos választéka és a cukorszempárlatok jelenléte.
14. FÉKEK ÉS TENGELYKAPCSOLÓK
Via del Politeama 4/6, Róma
A jelszó a bedlam. De ez nem egy beszéd (olyan helytípus, amely az Egyesült Államokban a tilalom idején született, 1919 és 1933 között, amikor tilos volt alkoholos italokat árusítani), és nincs szükség kódolt üzenetre a belépéshez. Messze van tőle.
A Da Freni e Frizioni, amiért több mint 10 éve született a fővárosi Lungotevere egykori műhelyéből, nehéz helyet találni a Trastevere régi üzleteiben előkerült vintage berendezési tárgyak között; az aperitif alkalmával, homályosan hastöltő büfével, magas szénhidráttartalommal (a hely turisztikai elhelyezkedésére és a jó alternatívák hiányára való tekintettel ajánlott).
A Freni e Frizioni a minőség jegyében szerepel a tömegben, friss gyümölccsel, kitűnő fagyasztott koktélokkal és nem túl bonyolult receptekkel.
13. Az ANTIK
Via Vannella Gaetani 2, Nápoly
Kevesebb mint egy éve nyílt meg, de úgy tűnik, hogy az 1950-es években állandó locus amoenus. Úgy néz ki, mint az American Horror Story, a Hotel utolsó évadának helyszíne, a Lady Gaga vámpírváltozatában. Kétségtelenül megvan a maga varázsa.
Kanonikus, sőt szigorú az étlap felosztásában: klasszikus, modern koktélok, mint például a húszas években Kubából származó Mulata Daiquiri rummal, lime levével, kakaólikőrrel és cukorral, illetve korabeliek.
Alex Frezza menedzser megadja magának néhány találmányt és ügyfeleit a Martini személyre szabásának luxusában.
Kicsit drágább az átlagnál, nyilvánvalóan beszélő.
12 MENNYI ELÉG
Via Paladini 17, Lecce
Ha Ön is engedett a Moszkvai Öszvér (vodka alapú, lime-os, melyre jellemző a meghatározó gyömbér íz, gyakran gyömbéres sörrel és uborkával a csapos választása szerint) hívómondatának, és most már nem teheti kevésbé, tudd meg, hogy Lecce történelmi központjának van egy olyan szeglete, amelyet a klasszikus ikonográfiában is úgy készítenek, ahogy kell.
A Whisky Sour egy whisky savanyú, de mindenekelőtt a Mojito egy Mojito. Diego Melorio és Andrea Carlucci szereti egyszerre kezelni a bárkanalat és az apuliai borokat, a házasítás személyes és érdekes újraértelmezése.
Épp most fújtak el három gyertyát a kicsi (igazán kicsi, és nincs kint asztal) Quanto Bastában; a hely mindig tele van.
11. NOTTINGHAM-ERDŐ
Viale Piave 1, Milánó
Ahol a New York-i székhelyű Knickerbocker szálloda pultja dominál, ahol a legenda szerint az olajbogyós martini született, ott a látványosság az alapanyaggal szemben.
A legendás séf, Ferran Adrià, a molekuláris konyha atyja nyomdokain a koktélokat dekonstruálják, hogy új textúrákat hozzanak létre: keserű és abszint molekulák úsznak a gyömbérsörben és a guarana ízű vodkában, egyrészt (ha inspirál, rendeld meg a Moleculart Infúzió).
Túlzottan, de zseniálisan használják a vadon élő összetevőket: zuzmókat, csírákat, gyantákat, sőt rovartojásokat is.
Szemetes megjegyzés: kitaláltak egy koktélt, amelyet a Star Wars rajongóinak szenteltek. Ezt "Az erő felébredésének" hívják, és rohamosztagos sisak (a Birodalom katonái) formájú pohárban szolgálják fel.
10 TÖRTÉNETI ARCHÍVUM
Via Alessandro Scarlatti 30, Nápoly
A történelmi épület + Terrazza Martini furcsa párosa (mint a milánói Piazza Duomo minden bizonnyal híresebb épülete) legalább bizarrná teszi ennek a kávézónak - étteremnek - koktélbárnak a környezetét.
Számos építészeti és berendezési elem tisztelgés a Két Szicília Királysága előtt, különösen a Bourbonok előtt, figyeljünk rájuk, miközben dj-szett készül. Szóval reméljük, sikerült megteremteni a hangulatot.
Ha lehet valamit mondani a hivalkodóan elegáns konyháról, a koktélok karakterükkel tűnnek ki. Egyensúlyban vannak a történelmi kombinációk, az olasz cameók és a nápolyi történelemnek szentelt archívum szemérmetlen megszemélyesítései között.
A Daiquiriből Strega lesz, a rum mellett a homonim likőrrel, a recept Veneto-n keresztül (Nápoly), az egyik a "Morto che Parla" (a nápolyi grimasz híres kártyája), van még a Bicycle is, Camparival és narancskeserűvel; egy keverék, amely Olaszország más területein ugyanazt a nevet viselné, de teljesen más színben.
Bátor és ügyes.
9. MAG CAFFE
Ripa di Porta Ticinese 43, Milánó
Bohém a hangulat, egyébként egy szinten vagyunk a fantáziával. Vajon a kombinációk, amelyekben bőven van ötletes (mi a helyzet tequila, mandula, tejcseppek, goji szirup, grapefruit és lime?), vagy a Trónok harca szcenográfiájához méltó kristályserlegek és ezüst edények.
Valójában úgy tűnik, hogy Flavio Angiolillo és Marco Russo gyűjthető poharak, keverőpoharak és shakerek keresésére utazik, ami nem elhanyagolható hozzáadott érték, ha hajlandó egy kicsit többet költeni egy koktélra. Már csak azért is, hogy élvezze a sok ezüst edény varázsát.
8. LES ROUGES
Piazza Campetto 8A, Genova
Furcsa, de igaz, néhányan még mindig szeretik a vodkát. Még mindig van, aki a Vodkát választja alapnak, és büszke rá, olyannyira, hogy a helyi gyöngyszemek mellett nemesíti, mint például a Sant'Olcese-i (GE) bodzaszörp.
A Les Rouges a három Abarbanel testvér sikeres projektje, akik megosztják egymással a főzés, a borozó és a keverés feladatait. És ha figyelembe vesszük, hogy Genova történelmi központjában, egy 16. századi főúri palotában vagyunk, az átlagosan 8 eurós koktélok hívogatóak.
Sfora a "Reverse Manhattan", (13 euró) két vörös vermuttal (torinói születésű likőrbor) az összetevők között és Negroniban pácolt cseresznyével. De megéri.
7. CSÍPJ
Ripa di Porta Ticinese 63, Milánó
A milánói Naviglio Grande mellett ott van a beállításában nem éppen látványos Pinch, ami retrósnak tűnő, mint a személyzet zenéje és ruházata.
Ám a mester érintései, elsősorban a csapos Mattia Lissonitól, messze felülmúlják az ellentmondásos jegyeket: kezdve a pirított kakaóhéjból, amely az Illegal Mezcal, azték csokis keserű, sör merész kombinációjából, az „Háromságnak hívták”-ból kikandikál. és a spagetti Western-t utánzó pálinka.
A napirend áttekintése vermuttal, keserűvel és olasz likőrrel.
A konyha figyelemre méltó, és mivel 8-15 eurót költünk egy koktélra, nem rossz ötlet elkerülni a visszafogott kocsmai ételeket: fizetik, de úgymond dióhéjas tonhalat sütnek.
6. SPEAKEASY BARI
Largo Giordano Bruno 32/32, Bari
Azonnal tisztázzuk, hogy ez nem beszéd. Vincenzo Mazzillinak és Nicola Milellának, az amerikai iskola keverőinek azonban annyira megtetszett a csaposkodás története, hogy mindenhová be akarták helyezni.
Nemcsak a névben, az amerikai tilalom szimbólumában, hanem a kártyán is, amely négy részre tagolódik: Colonial Era, Pre-Prohibition, Prohibition és Dolce Vita.
Jó ötlet, nem annyira, hogy egy jól rögzített idővonalat tartsunk szem előtt, hanem azért, hogy jól értsük, mi az ütés. A nagy hódítások korszakára (1600-1850) jellemzően a szükségszerű erény koktélja volt: kicsit a bátorság kedvéért, kicsit azért, mert a hajókon lévővel készült, szeszes italokat, narancsot, fűszereket és cukrot keverve.
A mixelés művészetének elterjesztése a milánói piac mögött messze elmaradó piacon a bari Speakeasyben újra felkeresik a klasszikusokat helyi termékekkel.
És itt van a tilalmi korszak klasszikusa, mint a Bee's Knees-ből South Business ("Dél szerencséje", kívánság?), Apuliai gesztenyemézzel.
5. A VESZETT KUTYA
Via Maria Vittoria 35 A, Torino
A Speakeasy helyszínt annyira az amerikai tilalom ihlette, hogy 1933. december 5-én (amikor az alkoholtilalom megszűnt) 17:27-kor megállt az óra a szobában.
A 2014-ben felavatott és gyorsan híressé vált, a nemzetközi szuperklasszikusok száz nevét tartalmazó listája és a második "signature koktél" menüje hosszú szünet után szeptember elején nyílt meg újra, a piemontihoz köthető keverék jegyében. területét és gazdag italait.
Nagy márkák, kis helyi valóságok és az Alta Langa DOCG listája, amely a leggyakoribb habzóborok és pezsgők orrát kívánja megnedvesíteni.
A jazz minden formája felfedezett marad: az élőzene mindennapos, a művészek mindig mások.
4. AZ EGYENSÚLY
Via Baglietto 30r, Savona
Ritka intenzitású szellemek teszik rangsorunk felső szintjére a csapospárost, Paolo Baccino-t és Tiziana Borreanit. És nem csak a koktélalapokról beszélünk; a szeszes italok pohárnál körülbelül háromszázan vannak.
Tíz euró körüli árak a művészi virtuozitásért, mint például az „Ő szeret engem, nem szeret”, amelyet nyíltan Harry Johnson Gin Daisy-je, a híres San Francisco-i csapos ihletett, aki Jerry Thomas mellett az ágazat irodalom egyik referenciapontja.
Ha otthon szeretné reprodukálni a Tiziana változatot, tessék: 1 uncia gin, ½ oz friss limelé, ½ oz kardamomszirup, ¼ oz sárga Charteuse, 2 csipetnyi Adam Elmegirab, 2 és ½ oz gyömbéres sör. Végül egy virágzó rét illatait kell érezni.
Az étterem fókuszában jelenleg az umami koktélok állnak (az ötödik, a glutamáthoz köthető íz): paradicsom, borsó és fűszerek keverésével kísérleteznek, igyekeznek friss és intenzív ízeket elérni anélkül, hogy az íz- vagy édesség túlzásokba ütköznének.
3. A FRISS KOKTELÜZLET
Viale Lecco 23, Como
A martini csésze nem a Margarita csésze, és a "fizz" nem tévesztendő össze a "fantasy"-val. Simone Maci éttermében bizonyos megkülönböztetések fontosak, és minden koktélt a megfelelő pohárba tölteni kötelesség.
A karthauzi a csaposok öltözködésében is, mellényben és csokornyakkendőben, irigylésre méltó mozgásuk hátterében swingzene áll, az Il Fresco a legjobbat kínálja egész Olaszországból.
Így fordul elő, hogy az étlapon az Old Fashioned Ladino, a trentinoi zöldalma levével, a Sangria delle Langhe pedig Chinato Barolo-val és csokoládéval, friss narancs-, lime-héjjal és fehércsokoládé habbal kerül fel.
Még az utóbbi években a fél világ listáit is betörő Spritz is megnemesedett: az Aperolt Ázsia mérsékelt égövi területeinek jellegzetes virágával, narancslével, lime-mal, cukorral keverik. és Beefeater gin.
Még a menük is szezonálisak, és a receptek havonta változnak.
2. RÁZÁS
Via Monte Grappa 22, Rovellasca
A „molekuláris koktél”, a Shake védjegye a 11. helyen áll a rangsorban: Nottingham Forest, nem meglepő módon.
Valójában Giorgio Tagliabue, Leonardo Salerno és Davide Minervino a híres milánói klubnak köszönhetik pályafutásukat, de úgy tűnik, a kísérletezés terén a tanítvány túlszárnyalta a tanárt.
Csak azért mész oda, hogy kipróbáld a "Vertical Solid"-ot, egy rágható italt (ez egy zselé), amelyet a három talált ki, hogy négyszer hosszabb alkohol-asszimilációs időt biztosítson, anélkül, hogy az ízlelőbimbókat elaltatná. Hogy hogyan csinálták, nem tudni.
Ezekben az esetekben fizetni kell a kutatásért, de nem sokat: az alkohol ára 9 euró, az alkoholmentes italok esetében 7 euró.
A móka a "Virágerő", kannabisztejjel egy gőzölgő csőben. De ha neked ez könnyű cucc, ha szereted az erős ízeket, próbáld ki a Pissing-et. Nyugodj meg, nem így gondolod.
A Shake-ben egy szexuális gyakorlat által ihletett koktélt is tanulmányoztak: egy citromlikőrrel teli kémcsövet egy kerámiaedénybe öntenek, a fő keverékkel. értelmezendő.
1. JERRY THOMAS RÓMA PROJEKT
Vicolo Cellini 30, Róma
Aki azt mondja, hogy az életben nem szabad túl komolyan venni magát, annak érdemes Roberto Artusiót, Leonardo Leucit, Antonio Parlapianót és Alessandro Procolit keresni, akik idén negyedszer kerültek be a világ 50 legjobb bárja közé.
Egy projekt, az övék, a mixológia nemzeti emblémája, ahogy lennie kell (Jerry Thomas, hogy megértse magát, az, aki a keverést hivatássá tette, 1862-ben megírta az első kézikönyvet), azzal a látszattal, hogy egy kis olasz szellemet iktatnak be az importba. kultúra.
Így csak a maraschino, a Barolo chinato, a házi ízesített keserű és az olasz vermut, „csavarva klasszikus” koktélokká alakítva, a betiltás előtti receptek újraértelmezései.
Szeptember elején nyitottak újra (úgymond szókimondó, foglalás és jelszó nélkül zárva maradnak az ajtók), egy nyári szünet után a helyiségek felújítására.
És továbbra is "tilos az asztalokon aludni, politikáról vagy vallásról beszélni", ahogy Jerry Thomas egyik ma már jól ismert szabálya mondja, és a koncepció mindig ugyanaz: "Leporolni a klasszikus keverékeket úgy, hogy újraértelmezzük őket. a tömegprojekt stílusa”.
A különbségek között szerepel egy új menü és szórakozás, amely már nem csak a zenéhez kötődik, hanem a 30-as, 40-es évek mikromágiájára és kabaréjára is fókuszál.
Majd szeptember végén megnyílik A borravaló (Rómában is): az első olasz étterem, amely a tequila készítéséhez használt mexikói növény, az agave ősi kultúráját tárja fel, annak minden formájában. Természetesen a szellemekkel kezdve.
Ajánlott:
10 páratlan olasz villásreggeli, típusonként
A villásreggeli, egy tipikus angolszász vasárnapi étkezés rossz hírnévnek örvend, sok szakács a maradékok szemétlerakójának tartja. De ha jól csinálják, a villásreggeli kielégítő lehet. Íme a legjobb olasz villásreggeli típusonként
Az olasz kézműves gin láza: 30 páratlan címke
Az olasz kézműves gin olyan jelenség, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni, olyannyira, hogy a címkék napról napra nőnek. Összeállítottuk a legjobb 30 rangsorát
10 páratlan olasz liszt
Az otthoni kenyérsütés az olaszok egyik szenvedélye, ugyanaz a tészta, pizza, polenta vagy desszertek. Minden egyes elkészítéshez kijelöljük a megfelelő lisztet, amely minden kelt termék pótolhatatlan kiindulópontja
Nutella: olasz büszkeség. Csak olasz olasz?
Kövér, egészségtelen, Nanni Moretti egzisztenciális rémálmaiba szította, de végül feltétel nélkül szeretik. Néha rosszul bánunk vele, de legbelül szeretjük. Gondoljunk csak bele, a Nutella az egyik legismertebb és legeladottabb olasz termék a bolygón. Ez egy kicsit büszkévé tesz bennünket: emlékeztet arra, hogy bizonyos területeken […]
Apecar dodge: megérkezik a kerekes koktélbár
A street food világszerte siker, de a következő lépés a kerekeken guruló koktélbárok. Az elsőt Road Soda-nak hívják, 3 angol srác találta ki, akik meghódítják az Egyesült Államokat