Videó: A kézműves fagylalt védelme érdekében: mi ez a Compagnia dei Gelatieri?
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Az összes ezután következő megjegyzés közül Salone del Gusto 2016, beszédek a választás mellett vagy ellen, hogy a kétévente megrendezett ökogasztronómiát hozzuk Lassú étel szabadban, egy dologban (legalább) mindannyian egyetértünk: a Via del Gelato szétvált.
Biztosan ez volt az újdonság.
Szeptember 22-től 26-ig lesz az Torino ál-nyári hőmérsékletet adott, de az elegáns torinói Via Po, amelyet teljes egészében a "fagylaltkészítők társaságának" és laboratóriumaiknak szenteltek, a látogatók jöve-menése volt a kivitelezhetőség határán, a szekerek körül gyülekező, a tekintete a kutak és magabiztos várakozás a csészékre többé-kevésbé bizarr ízekkel, de még mindig jó.
Tudjuk, hogy ki áll a Via del Gelato mögött: az Alberto Marchetti, a torinói fagylaltkészítő a határozott cikkel, három értékesítési hellyel és irigylésre méltó pozícióval rendelkezik a Dissapore 2016-os 100 kézműves fagylaltozó rangsorában.
Hozzá fordultunk, hogy jobban megértsük, honnan származik a fagylaltkészítő társaság ötlete.
„2008-ban a Salone del Gusto volt, és a Slow Food két sráca megjelent az egyik fagylaltízemmel, Farina Bonával, és megkérdezték, hogy elkészíthetem-e egy fagylaltkóstolóra, amely az ő standjukon lesz.
Kicsit én voltam a kedvenc fagylaltkészítőjük, egyre közelebb kerültünk egymáshoz, és egyre többször kezdtem a környezetbe járni, mígnem a Slow Food Alapítvány támogatója lettem, és fagylaltállomást szereztem a Sajt 2010-en (egy mindig szervezett sajtokkal foglalkozó rendezvényen). by Slow Food) azzal, amivé vált a Presidia fagylalt “.
Idén a fordulópont.
Egy egész utca a szabadban, a Salone del Gusto a jó, tiszta és tisztességes fagylaltnak szentelve, a Compagnia dei Gelatieri egyesülettel, amely maga Marchetti projektje nyomán született, és munkatársai, Andrea Soban (szintén a Dissapore főszerkesztője) segítettek.) és Paolo Brunelli, valamint a harminc legjobb fagylaltkészítő jelenléte Torinóban, akik Olaszország minden részéről érkeztek saját költségükön, és egy csészében fejezhetik ki legjobb tudásukat.
Köztük Marco Radicioni (Otaleg), Gianfrancesco Cutelli (Gelateria De 'Coltelli) és Simone De Feo (Capolinea) is, akik először szerepeltek a 2016-os rangsorban.
„Tíz napig zárva tartottam a fagylaltozót” – teszi hozzá Marchetti. „Siker volt, és nem hiszem, hogy ha a Salone még mindig a Lingottoban lett volna, és nem a szabadban, akkor ugyanaz lett volna.
Az átmenet óriási volt."
Arról nem is beszélve, hogy amikor éppen a Lingotto pavilonokban volt a rendezvény, ott volt a belépő (szintén elég drága), ami nem csak csökkentette a közönséget, de eltántorította a látogatókat attól, hogy többet költsenek extra termékekre és tevékenységekre, például fagylaltműhelyekre. például.
"Körülbelül negyvenet készítettünk, óránként átlagosan egyet" - pontosítja Marchetti -, "nem annyira az érdekelt minket, hogy a fagylalt elkészítését magyarázzuk el a nagyközönségnek, hanem hogy elmagyarázzuk, miért szereti inkább egy bizonyos eredetű tejet, ill. talán egy bizonyos citrom, mellette annak a citromnak a termelője.”
Becslésképpen háromezer kiló fagylaltot készítettek, 30 ezer tálhoz.
És körülbelül hatezer kávé készült.
A nyereség? A Slow Food Alapítványhoz járnak, kivéve azt, amit fagylaltműhelyekből keresnek. Ezek a Compagnia dei Gelatieri-hez mennek, hogy támogassák a projektet.
„Képzeljünk el egy nagy csoportot a fagylaltkészítőkből, hogy a fogyasztó megismerje, hogyan készítjük a fagylaltot. Az első munkák jövő tavasszal kezdődnek, egy éven belül lesz saját fegyelmünk. Sok egyesület beszél a fagylaltkészítő ismertségéről, minket a vásárló tudatossága érdekel."
A fiókban van egy álom:
"Nem nekünk kell feladnunk az olasz cégekkel való együttműködést (talán azért, mert olyan aromákat vagy más összetevőket használnak, amelyek nem felelnek meg a mi logikánknak), hanem hogy egy nap ők maguk változtatják meg munkájukat helyettünk."
Marchettinek egy konkrét kérdést is feltettünk a Compagnia dei Gelatieri jövőjével kapcsolatban: "De el tud képzelni egy tányért az erényes fagylaltkészítők ajtaján, Compagnia Gelatieri felirattal a jól végzett munka szimbólumaként?"
„Természetesen el tudom képzelni. Talán egy kis idő múlva olyanokká válhatunk, mint a Michelin fagylaltkalauz."
Ajánlott:
Kézműves fagylalt: 2016 legjobban várt nyitásai
A tavasz beköszöntével a kézműves fagylaltok új, intenzív szezonra készülnek. Mutatjuk a 2016-os év legjobban várt nyitásait a fagylaltozók között, Olaszország minden területén
Grom, amely korábban a kézműves fagylalt szimbóluma volt, a Carrefourban kapható
A Grom, egykor Guido Martinetti és Federico Grom kézműves fagylaltja 76 fagylalttal a világ minden táján, majd a multinacionális Unilevernek értékesítve, nagyüzemi forgalomba kerül, pontosan a római és milánói Carrefour Market szupermarketekbe
Ha minden fagylalt kézműves, ki használja a kész alapokat?
Minden fagylaltozó ugyanazt az üzenetet használja: eredeti, kézműves fagylalt, úgy készítve, ahogy egykor volt. Miért van tehát néhány fagylaltozóban kellemes és könnyű a fagylalt, míg másokban miért zsíros és nehéz, és szomjas lesz a szádban? Így védekezhet a fagylaltozóktól származó copy-paste üzenetekkel szemben
Franciaországban kamerák a vágóhidakon az állatok védelme érdekében
Az L214 Ethique egyesület videóinak köszönhetően felfedezett, élő levágott állatok botránya után a tavaly tavasszal megalakult Francia Bizottság dokumentumot terjesztett elő a vágóhidak tevékenységének szabályozására. Mindenekelőtt kamerák felállítása a kritikus pontokon
Agrár-élelmiszeripari csalás: az eBay a Mipaaffal a Made in Italy védelme érdekében az interneten
A Mipaaf és az eBbay együttműködése továbbra is küzd az agrár-élelmiszeripari csalások ellen az interneten