Tartalomjegyzék:

Pralinék, szeletek és kenhető ételek: a legjobb olasz csokoládé
Pralinék, szeletek és kenhető ételek: a legjobb olasz csokoládé

Videó: Pralinék, szeletek és kenhető ételek: a legjobb olasz csokoládé

Videó: Pralinék, szeletek és kenhető ételek: a legjobb olasz csokoládé
Videó: Ez a legideálisabb krém a tortákhoz és sütikhez, nagyon könnyen elkészíthető!| Ízletes TV 2024, Március
Anonim

Valamilyen ételt csodaszerré tenni hiba, tudjuk: a titok a lehető legváltozatosabb étrendben rejlik. Ennek ellenére az olaszok, annak ellenére, hogy a legvékonyabbak Európában, a csodás összetevő rabjaivá válnak.

Luxus, hogy az úgynevezett szuperélelmiszerek, ultraegészséges élelmiszerek között, amelyek egészséges lökést adnának szervezetünknek (a feltételes feltétel kötelező) a betegségek és az öregedés kivédésére. csokoládé.

Túlzás nélkül fogyasztva a csokoládé jót tesz, javítja a pszichoszomatikus állapotot és megnyugtat, ha a hangulat feketére hajlamos.

De mindezt nem helyettesítheti; sem hozzávalókkal töltött szelet, sem helyettesítő snack formájában.

Mert a csokoládéban, az igaziban van a legtöbb öt összetevő: kakaómassza, cukor, kakaóvaj, vanília, (a legrosszabb esetben vanillin) és szójalecitin. Az utolsó három a gyártó döntése, és ne ijedjen meg a lecitintől, nem befolyásolja az ízt és az egészséget, csak leegyszerűsíti a feldolgozást.

Vigyázz tehát a bab a rúdhoz mindenáron. A kakaóbabtól a késztermékig terjedő teljes termelési lánc irányításának megmutatása nem feltétlenül jelenti azt, hogy kézművesek vagyunk: a Novi és a Perugina, az ágazat jól ismert iparágai, a babtól a rúdig.

Egy másik dolog: amikor a kakaó százaléka meghaladja a 85% a csokoládé kezd elveszíteni az egyensúlyát, és szinte mindig fanyar. Tehát nem sok értelme van annak a százalékos zaklatásnak, amely – ritka esetek kivételével – csak egy italkóstolóra jó.

De mik ezek a ritka esetek? És ki az, aki emlékezetes csokoládét készít Olaszországban?, többé-kevésbé bean to bar?

Megadjuk a neveket, 4 különböző kategóriába sorolva: praliné, kenhető krémek, tejtabletták vagy sötét és azzal egyetlen eredetű kakaó.

Előfordulhat, hogy nem minden kiválasztott csokoládé található könnyen, ezért minden kategóriát beépítettünk vásárlás a szupermarketben.

Mindez felbecsülhetetlen értékű felügyelete alatt történt Roberto Caraceni: nagyszerű szakértő, az Arany Tabletta díjat, az Olasz csokoládé Oscar-díját kihirdető Chocolate Company alelnöke, valamint a Csokoládékóstoló szerzője, amelyet minden rajongónak el kellett volna olvasnia.

PRALINÉSZ

csokoládé, guido castagna, torinó
csokoládé, guido castagna, torinó

A csokis praliné országa Franciaország, legfeljebb Belgium. Azokon a szélességi fokokon az ember ugyanazzal a megátalkodott arckifejezéssel lép be a cukrászdába, mint a Cartier vagy a Hermès; Olaszországban a praliné fogyasztása Valentin-napon éri el a csúcsát, gyakran egy doboz ipari csokoládéban, amelyben Fabio Volo prózája is szerepel.

Röviden: van különbség. De minden szabálynak megvan a maga kivétele, a legjobbakat mutatjuk meg.

Guido Castagna

Via Torino, 54 - Giaveno (TO)

Via Maria Vittoria, 27/C - Torino

A giavenói (TO) önmegalkuvást nem ismerő kézműves azok közé tartozik, akik a gyártás minden lépését irányítják, és még hat hónapig fűszerezik a csokoládét a feldolgozás előtt.

Legsikeresebb produkciói között kétségtelenül az étcsokoládéval bevont cremini (ultra piemonti változatban, a két külső gianduja, belül pedig mogyorópaszta réteggel) szerepel.

Próbáld ki a merészebb változatot kandírozott gyömbérrel.

Kis pékség

Via Solferino, 17 - Casale Monferrato (TO)

Az olaszosított japán Saimura Yumiko és Angelina Cerullo az Astiból olyan pralinéra specializálódtak, amelyek úgy néznek ki, mint egy doboz márványos vasárnapi péksütemény, annyira gyönyörűek.

A mergozzói Piccolo Lago étteremben (VB) működő két egykori munkatárs cukrászdát nyitott, ahol a csokoládé oroszlánrészt vállal. Ha elfogadják valamilyen születésnapi torta kompromisszumát, akkor az Olaszországban ritkán látott töltött cukrozott mandula okára hivatkoznak.

Acherer Patisserie Blumen

Stadtgasse 8 - via Centrale 8 - Brunico (BZ)

A dél-tiroli Andreas Acherer finomított pralinéi etnikai ékszernek tűnnek, a nyers kőkészlettel, ami akkor talán rózsaszín só.

Cukrászdája egy szokatlan ötletre épül, amiből könnyen lehet karácsonyi átmeneti boltot: virágdíszeket édességgel kombinálni. Ehelyett ez egy csoda.

Bruco csokoládéja

A Marche régióból származó, büszkén résen lévő cég, aki érzéki a helyi receptekhez. Az eredmények gyakran meglepőek, például a fügekarajjal készült praliné (füge, mandula, dió és szőlőmust keveréke) vagy a Sagrantino di Montefalco esetében.

A szupermarketben: Ferrero Rocher

Nem rossz, mert a világ legkelendőbb pralinéja. A hétrétegű aranyrög, amely az 1980-as évek eleje óta kielégítette a közös "valami jó utáni vágyat", a versenytársakat legyőző termékről készült tanulmány eredménye.

Hogy az a hét réteg csokoládé és mogyoró épségben hogyan kerül a kamrába, azt csak a Ferrero laboratóriumai tudják, az 51-es körzetben rejtélyesebb.

Igen, de a Gianduiotto?

giandujotto
giandujotto

Mi vagyunk az elsők a világon a gianduia gyártásában: van legalább egy kézműves márka és egy ipari márka, amiről nem is lehet beszélni.

Guido Gobino

Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1 - Torinó

Az 5 grammos gianduiotto enyhén kiálló falakkal, Guido Gobinotól, a Turinot feltalálójától (csak 5 grammos giandujotto csak OFJ piemonti mogyoróból, 4 változatban javasolt: „Classico” tejjel; „Maximo” tej nélkül és több mogyoróval; Maximo +39" tej nélkül, a mogyoró közel 40%-át csak októbertől márciusig osztják ki; "Selezione Leonardo Lelli" kávéval a tekintélyes kézműves pörkölésből.

De egy jó gianduiotti műhelyt találni Torinóban túl könnyű. Ha azonban a nagyszabású terjesztésről kérdez minket, csak egy válaszunk van:

Caffarel

A nagy kereskedők legjobbja, mert extrudált. Bocsáss meg a szűkszavú kifejezésért, most megmagyarázzuk.

A szupermarketekben található gianduiottit úgy készítik el, hogy a gianduia csokoládét formákba öntik. A kiöntéshez lágyabb csokoládét igényel, ezért kevésbé értékes, mert alacsonyabb mogyorópasztával készül

Kivételt képez a ma már a Lindt & Sprüngli csoporthoz tartozó Luserna San Giovanni (TO) jól ismert cégének gianduiottója, amely ha észreveszi, a legszabálytalanabb és legkerekebb falakkal rendelkezik.

KENYEREHETŐ KRÉMEK

gobino giaduia krém
gobino giaduia krém

Ha az olaszok legfeljebb a pralinéban próbálgatják magukat (de még mindig többet fogyasztunk pralinéból, mint szeletből), akkor a kenhető készítmények specialistái vagyunk.

Az olasz par excellence (a mogyorós természetesen) a kakaó és a krémesség alapját képező mogyoró magas százalékának kézzelfogható érzékelését biztosítja; nem kell hozzá olajat, még kevésbé pálmaolajat. Nincs fanyarság, nincs zsírmaradvány. Ezek a valódi paraméterek annak eldöntéséhez, hogy melyik dobozt ne vásároljuk vissza.

Gianera - Slitti

Andrea és Daniele Slitti, akik Monsummano Terme-vel (PT) bővítették a toszkán csokoládévárosok listáját, 4 (!) különböző felárat érdemelnek.

A kiváló minőségű mogyoró – mondanunk sem kell – Round and Gentile delle Langhe használata kézenfekvő koncepció az ilyen kaliberű kézművesek számára, kicsit kevésbé megszokott, hogy a Gianera gyártásához szükséges berendezéseket testre szabják, kompakt, nagyon sötét, az 52%-os mogyoró és 20% csokoládé.

Giacometta- Giraudi

A Gianduja feleségétől kölcsönzött név, a piemonti maszk és az 50%-os IGP piemonti mogyoró (ami mindig a Tonda és Gentile, valamint a Trilobata, röviden, nevezd ahogy akarod)

A nevét Gianduja feleségétől kölcsönző, családi kézben lévő alexandriai cég krémjében a piemonti maszk 50%-os piemonti IGP mogyoróból készül (ami mindig a Tonda és Gentile, valamint röviden a Trilobata amit akarsz).

Kényesebb, mint az előző, négyszer annyiba kerül, mint a Nutella, de ahogy ilyenkor mondják: az más.

A sötét változatban is, kávéval és pisztáciával (van cukormentes is, de hát jó), általában a szaküzletekben, a finompörkölőkben és az Eataly-ban lehet találni, szerte Olaszországban.

Guido Gobino

Eközben tudnod kell: ha még soha nem jártál Guido Gobino boltjában a torinói via Lagrange-ban, akkor lemaradtál a legjobb torinói forró csokoládéról.

De nem erről beszélünk. A kenhető krém jelen esetben 45% mogyoróval és vaníliarúddal, kenhető és fényes, mint a Nutella, azzal a különbséggel, hogy az összetevők kifogástalanok.

Természetesen az ára: 10 és fél euró 220 gramm (több mint háromszorosa a Ferrero krémhez képest és pohár nélkül Disney kabalával.

Guido Castagna

68% mogyoró és egy egész más tészta. A csokoládé nagy lépést háttérbe szorul, élvezi a karamellás árnyalatát és a sűrű állagot.

A szupermarketben: Crema Novi

Szinte sikerül legyőzni a legjobbakat, a kézműveseket. Azon kevés ipari krémek egyike, amelyek nem használnak hozzáadott növényi zsírokat, 45%-ban mogyorót tartalmaznak, sűrűbb, mint sok más. Egyértelműen a nagyszabású kiskereskedelem versenytársai feletti vágás.

Ebből a szempontból is ajánljuk a Viviverde Coop krémet, a Nutellához képest versenyképes áron, de az összetevőkben egészségesebb és még mindig ízletes.

TEJRUDAK

tejcsokoládé
tejcsokoládé

A tejcsokoládé még mindig a legkelendőbb a világon, minden tiszteletem az ínyenceké. Bár a minimális kakaóküszöb csak 25%, nem beszélve a tejpor szinte automatikus használatáról.

Egyes termelők azonban elkezdik használni a tápanyagokban gazdagabb sűrített tejet, míg a jó tejet válogató és magas kakaót adó kézművesek száma egyre nő.

Függetlenül attól, hogy azt mondod, hogy "áh, szeretem az étcsokoládét", nem feltétlenül leszel ínyencezővé. Az ember előre figyelmeztetett…

Itt van a tejcsokoládé, amire érdemes figyelni.

Domori: Javagrey

Domori félig megtelt a pohár ebben az ellentmondásos tejcsokoládé üzletben, és egy sor szeletet hozott létre, amelyek kiemelik az ízek változatosságát és a tápanyagbevitelt: a juhtej intenzitását, a kecsketej tulajdonságait, sőt a tevéből nyert finomságokat..

Figyelemre méltóak a Javablod csokoládé fűszeres jegyei, amelyeket a tiroli szürke tehenek teje édesít.

Diák: Lattenero 51%

A Chocolate Company szakértői Slittit az "Arany Tablettával" díjazták a "Tej magas kakaótartalommal" kategóriában (igazi bolondoknak való cucc). 51%-kal sikerült felülmúlniuk a 45%-ot ritkán elérő versenytársat.

Bodrato

32% kakaót és teljes tejet tartalmaz a Novi Ligure cég tablettájában, amely a választék sokszínűségével tűnik ki. Szeretnénk kiemelni az édes szarvasgombát, amely őszintén szólva a csokoládé ellenállhatatlan alternatívája, magas mogyorótartalommal.

Mallet

A jól ismert maglie-i (LE) cég gyártása nem lesz éppen kézműves, de szuper ez a 40%-os single origin kakaóból (Mexikó) készült tejszelet.

A szupermarketben: Venchi - Chocolight

A Venchi, a kézművesség és a csokoládéipar közötti kapocs, nagyon jó tejszelettel rendelkezik a light változatban, csak maltitollal édesítve. Valójában nem a szupermarketekben, hanem a szabadalmaztatott értékesítési helyeken, a weboldalon és a különböző, több márkát kínáló szaküzletekben található a területen.

SÖTÉT RÁDOK

gesztenye tabletta
gesztenye tabletta

Amikor étcsokoládéról beszélünk, általában a különböző ültetvényekről származó kakaó nagy százalékát értjük, keverve, de úgy, hogy megmaradjon a kiegyensúlyozott és felismerhető íz.

Domori

Talán az abszolút termék, csokoládé majom cucc. A Gianluca Franzoni által alapított cég 100%-os, alapvetően tiszta kakaómasszával merészkedik, tartósan hígítható Barolo chinato-val és hasonlókkal.

Ügyeljen az árra: 25 gramm 3 euró, kilónként 120 euró.

Amedei - Prendimé

Ismered a fél kilós rudakat, amiket a szuperben vásárolsz az igénytelen Sacher torta elkészítéséhez?

Íme, ez a drága gourmet változat (mégis Prendimé-nek hívják), nádcukorral, vaníliával és 66% kakaóval.

Mindenekelőtt sültekkel (kávé, gabonapelyhek, szárított gyümölcsök), amelyek az étkezés fenséges végét jelentik. A toszkán cégnek a kínai tőke érkezése után már nem lesz a kezdetek varázsa, de egyes termékekben magas szinten tart.

Slitti - Gran Cacao

A különböző közép-amerikai ültetvényekről származó kakaóbabból nyert tiszta csokoládé egy másik példája, Slitti nem használ afrikai kakaót, amely szerinte rosszabb minőségű.

Kedvezőbb árak, mint Domoriban: 5 és fél € hektogrammonként

Gardini

A díjak listája majdnem olyan kiterjedt, mint a termékválaszték, a nugáttól a kandírozott gyümölcsig, majd természetesen mindenféle csokoládéig.

Gardini azonban mindent jól csinál, kezdve az étcsokoládéval. A Deciso csokoládé (75%) venezuelai Criollo kakaóbabbal van dúsítva, amely a szeletek nagyon hosszantartó ízét biztosítja.

A szupermarketben: Lindt - Kiválóság

Vékony fehér-arany csomagolásba csomagolva, enyhén barokkosan, ami azonnal fényűző a szuper polcán. De a rúd belül is jó, magas kakaószázalékkal és korrektebb összetevőlistával, mint a versenytárs.

MONOVARIETUS RÚDAK

sötét gobinó
sötét gobinó

C-amaro

Marco Colzani tábla, aki az olasz csokoládé majomja, egészen addig a pontig, hogy meghatározza azt a szeletet, amely "édesített bablevet" készít Carate Brianza-i őrült tudós barlangjában, csak São Toméból származó kakaót és nádcukrot használ.

Semmi más.

Előállítási módszeréről kiáltványt is készített, barátjával, Andrea Mecozzival együtt „Fermento Cacao” néven. Ennél kézművesebb.

Vestri

Egyetlen eredetű kakaócsalád, amely mind ugyanarról az ültetvényről származik, és amely a Vestri család elegáns üzleteiben található Arezzóban, Firenzében és Tokióban.

Ide tartozik a nyers kakaó, amelyet alacsony hőmérsékleten pörkölnek, hogy a jótékony polifenolok ne szóródjanak szét, a Dominikai Köztársaságban található Vista Alegre hacienda ültetvényről és a Kakaós massza, mindig Santo Domingoból, 100% kakaó.

Silvio Bessone

Élelmiszer-technológus, a csokoládénak szentelt élet, folyamatos utazásokkal, az elképzeléseinek leginkább megfelelő ültetvények felkutatásával. Erős hajlam az egyfajta kakaóra, amivel inkább egyedi, mint ritka, még fehér- és tejcsokoládét is készít.

Érdekesség: a Vicoforte-szentélyben (CN) lévő laboratóriuma egyben szálloda is: a Cioccolocanda.

Domori

Gyakran emlegettük. De a lényeg az, hogy a piemonti cég Gianluca Franzonival arra született, hogy egyfajta kakaót használjon csokoládéjában. És nagyon elfoglalt az egyetlen származású szektorban is.

Tehát: a leggömbölyűbb kakaó, a soha nem hibridizált kakaó, amely a világ betakarításának legkisebb százalékát képviseli, vagyis a Criollo, hat különböző eredetű (keverékek nélkül) és két összetevővel: kakaócseppekkel és nádcukorral.

A szupermarketben: Alce nero

Tekintettel arra, hogy a nem kézműves rudak nem valódi mono-eredetűek, hanem ugyanazon nemzeten belül betakarított kakaóbab keveréke, egy aromásabb, strukturáltabb és tartósabb terméket emelünk ki, mint az alternatívák, jelen esetben egy mono- fajta: "Ecuador".

Ez a Costa Ricában szüretelt Bernotai kakaó, amelyet másodlagos aromák és illat amplitúdója is megkülönböztet.

Ajánlott: