Tartalomjegyzék:
- Rossella Neiadin
- Mara Pettignano
- Andrea Soban
- Rossella Neiadin
- Cinzia Alfè
- Caterina Vianello
- Nunzia Clemente
- Rossella di Bidino
- Elena Mancioppi
- Andrea Soban
- Stefánia Pompele
- Valentina Dirindin
- Chiara Cavalleris
- Mara Pettignano
- Massimo Bernardi
- Stefánia Pompele
- Caterina Vianello
- Nunzia Clemente
- Rossella Neiadin
- Elena Mancioppi
Videó: 2016-ban elfogyasztott ételek, amelyeket nagyon szerettünk
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Nem minden borzalmas 2016 volt alapvetően olyan szörnyű.
Valójában a Dissapore törzsét alkotó szerkesztők (vagy inkább azok, akik nem tűntek el a szörnyű másnaposság leple alatt) küzdöttek, hogy korlátozzák lelkes hozzájárulásukat a listához.
Mert ha visszafelé megyünk az időben, a 2016-ban kipróbált, említést érdemlő falat a pizzáktól a desszertekig, a finomított fogásoktól a street foodig elég sok.
Végül azonban szinte mindenkinek le kellett szűkítenie a preferenciák körét néhány olyan dologra, amelyek vitathatatlanul a legjobbak, amelyeket az óévben evett.
Rossella Neiadin
Pizza burratával - Pizzeria i Masanielli - Caserta
Pontosabban: pizza bivalyburratával, fekete olajbogyó Caiazzo-ból, kapribogyó Salinából, göndör endívia csomók és cetarai szardella.
A ricotta vízben készült brokkolikrémmel, a luscianói Costanzo Mini Dairy bivalymozzarellájával és fekete malackolbásszal is. Az idei legjobb pizzák.
Mara Pettignano
Tészta szardíniával - Trattoria Don Ciccio - Bagheria, Palermo
Szigorúan bucatini, annyira fűszerezve, hogy finom szósz maradjon a tányér alján: jó, ha a tészta elkészült, kanalanként szedjük. Változat: kenyérrel készült gourmet cipő.
Elég néhány euró, és üdvözlendő keménytojás, úgy öklendezve, mint az elválasztás idején, hogy boldog legyél.
Andrea Soban
Füstölt lazac – Jolanda de Colò
A halaknak szentelt karácsonyi vacsora előételeinek pótlására vásároltam, és arra késztetett, hogy újragondoljam a füstölt lazac gondolatát, amelyet emlékezetembe véstem. Egy hiteles játékszereplő.
Horogra fogott vad Red King lazac, mérete, színe és állaga, amire sokáig emlékezni fogok (még annyiért is, amibe került).
Rossella Neiadin
A lasagne ropogós része - Osteria Francescana, Modena
Bottura lasagne-je, amelyet a kis kezei esztek meg egy legendás ebéd alatt Dissapore főnökével. Pontosan a híres NYT-videóé, Milyen érzés? Tökéletesség.
„És ha rosszak a fotók, akkor úgy megbaszlak” – mondta nekem a séf sok-sok hangulatos mozdulattal.
Cinzia Alfè
Ünnepi torta - Pfatisch - Torino
1915-ben nyílt meg a Pfatisch "Festivo", egy történelmi cukrászda Torinóban, ahol a Savoy család, Aosta hercege, Pavese, majd Mario Soldati, minden ilyen ember járt oda.
A "Festivo" nem egy egyszerű csokis habcsók: csokoládéfelhő, nagyon könnyű kakaós habcsók, lágy és finom csokis ganache-val tarkítva. Mindezt finom csokoládécsomókkal díszítve. Nem lehet leírni.
Az 1950-es évek óta ugyanaz a desszert, és a cukrászdát még mindig az egyik eredeti tulajdonos unokája vezeti.
Caterina Vianello
„Goat al Traminer” sajt – Dairy Perenzin
A Piave-völgyben készült, 10 napig a bormustban hagyják, majd legalább hat hónapig érlelik. Sötét héja látható szőlőmaradványokkal, félkemény, enyhén omlós paszta, elefántcsontfehér színű.
Alkoholos jegyek, enyhén fűszeres paszta, melynek lágysága a bor adta, ami teljes mértékben uralja az utóízt. A különböző nemzetközi versenyeken mellre tűzött érmek listája mentén.
Nunzia Clemente
„Mpustarella – O Sfizio d’a Notizia, Nápoly
Egy kis gyöngyszem Eduardo Ore nápolyitól, 1985-ben született, pizzasütő, laboratóriumi technikus és kenyérbolond. Körülbelül 140 grammos, kínos könnyedségű kenyér, rafinált ínyencek alapanyagaival töltve. A szívben a mortadella, a fiordilatte és a pisztácikrémes.
Mintha fogyókúrázna, és valójában közel 300 gramm finomságot evett volna. A szállítólevél kötelező (nem az, hülyék).
Rossella di Bidino
Vermut Canasta Rosso
Mindenképpen a Vermouth Canasta Rosso próbálta ki a madridi piacon. A Canasta, egy népszerű édes bor Jerezből, hat évig érlelik tölgyfahordóban. Ezután ízesítik a lágyszárú jegyek kifinomult választékával: virágok, gyümölcsök, gyökerek, fa, kéreg. Finom és kivételesen jó.
És ha lehetősége van rá, menjen hamarosan a torinói La Cuite-ba, és Bryllából Rómába.
Elena Mancioppi
Cicciolo d’oro – Campagnola, Reggio Emilia
Kedves és egyedi emíliás urak (és hölgyek) non-profit egyesülete, akik büszkén törődnek a helyi termékekkel, tehát a gyakorlatban: sertéshús és zsírja, majd minden bizonnyal tortellini és lambrusco is. Vendégszerető ünnepi hangulatban készítik el a tepertőt, a disznó zsírjában kisütött, majd "kifacsart" sertéshúsdarabkákat. Egyfajta ropogós sertés chips. Fantasztikus.
Itt sütik a sertéskarajt is (mindig ugyanabban a zsírban), amely belül puha, kívül ropogós marad, és nem kinyomva megőrzi a zsírt, ami miatt a szájban megolvad.
Andrea Soban
Vecchio Samperi – Marco De Bartoli – Marsala
A Dissapore egy cikke, amelyet javaslok elolvasni, felkeltette a kíváncsiságomat Szicília ezen részének egyik alapvető címkéje iránt. Főleg az alapítóján, akiről később rájöttem, hogy ő az az ember, akinek köszönhetjük Marsala újjászületését.
A tanyalátogatás, Marco de Bartoli gyermekeinek kóstolása és közvetlen megismerése miatt őrülten beleszerettem a boraikba. Az öreg Samperi az élen
Stefánia Pompele
Pizza Brontese - Lievità, Milánó
Egész pizza Brontese a milánói Lievità pizzériából, az új székhelyről a via Sottocorno 17. szám alatt. A tészta az utolsó falatig illatos maradt, a gabona illatát nem riasztotta el a gazdag köret.
A sorrentói citrom héja üde ellenpontja a burkolt, zsíros/sós falatnak.
Valentina Dirindin
Fassona al camino - Combal. Zero - Rivoli, Torino
Davide Scabin Fassona továbbra is az egyik legjobb dolog, amit évről évre megkóstolok, még ha nem is húsevő. Fassona húskockák, a klasszikus torinói stílusú panírozás zsemlerudakkal és zsemlemorzsával, jelen esetben kamillavirággal ízesítve.
Befejezett sütőben való főzés, főzőlámpával megperzselt aromás fűszernövényekkel. A tetejére tett fassona kockák eloltják az illatos tüzet.
Chiara Cavalleris
Gorgonzola Formaggeria Carozzi - Pasturo, Lecco
Az, hogy bármelyik szupermarket műanyag tálcájáról kikandikál a leghíresebb olasz kéksajt, még nem jelenti azt, hogy mentes a félelmetes mikroprodukcióktól. Mint amit Achille Brusati (PV) készít Formaggeria Carozzinak (Pasturo, LC), aki a 2014-es Word Cheese Awards Supergold-díjasa.
Mara Pettignano
Poperings Hommel Bier - Top Beer - Catania
Ez az én 2016-os söröm. Minden alkalommal kijön, és mindig megőrzi az elegancia alapját. A Top Beer részeg a legjobb. Valószínűtlen, gyakran üres, ez az a fajta hely, ahol jól érzed magad és mások.
A tomboló gasztronómiai pletykák királyai Ciccio és Fabio, a két menedzser, az egyik Cataniából, a másik Rómából. Extravagánsabbak, mint maga a hely, valójában nagy szakértők a kézműves sörökben.
Massimo Bernardi
Artisan Panettone - Tiri 1957 - Acerenza, Potenza
Hol kezdjem elmondani a csodát? A nagyon sárga morzsától, szédítően puha, natúr élesztővel illatosított? Vagy nagy és lédús kandírozott gyümölccsel, egyértelmű jele annak, hogy nem ismeri a kén-dioxidot (színmegtartó adalékanyag)? Vagy megint a kéreg színeiből, amelyek átlépik a sárga teljes kromatikus skáláját?
A kelesztésről pedig még nem beszéltem, Vincenzo Tiri panettone-jával, ami teljesen kitölti a csészét és az alveolusokat, az erjedés miatti lyukakat, amelyek pontosan lyukasak. Nem barlangok.
Abszolút értelemben a vásárlás azt jelenti, hogy figyelmen kívül hagyjuk hitelkártyáink kéréseit, de a távoli Acerenza cukrászdájában manapság eladott panettone mennyisége - személyesen ellenőrizve - relatív és nagyon személyes fogalommá teszi a minőség/ár arányt.
Az olasz cukrászok nem haragszanak, de a jobbulás nehéznek tűnik. Bár Alfonso Pepe a barackos panettonnal (a figyelem abszolút függőséget, kötődést, érzelmi kötődést teremt) nagyon közel került hozzá.
Stefánia Pompele
Üdvözöljük a tengerben - Uliassi - Senigallia (AN)
Mint amikor először ér meglepetésként egy hullám, és te, gyermek, nem tudod, hogy sírj-e vagy várd a következőt. Minden bizonnyal újratervezted a tengerrel való kapcsolatodat.
Mauro Uliassi 2016-os Lab étlapjáról különösen emlékszem erre az ételre. Nincsenek ropogós textúrák vagy megnyugtató illatok, amelyekkel vigasztalhatná magát. Benne van a tenger intenzitása, íze és néhány belsőség vasos jegye.
Üdvözöljük a tengerben, srácok, ami nem mindig nyugodt és megnyugtató.
Caterina Vianello
Kaiserschmarren – Antelao Refuge – Sella Pradonego, Pieve di Cadore (BL)
A valaha evett legjobb kaiserschmarren. És kóstoltam már több ilyet! Ez egy tipikus osztrák desszert, korábban a császár omlettjeként is ismert, ugyanolyan elkötelezettségű, mint a szuflé, felvert tojásfehérjével, párolt szilvával tálalják.
A Rifugio Antelao nem túl édes, és nincs benne elhanyagolható mennyiségű mazsola, ahogy az gyakran megesik (a túl sok nem jó, tolakodóvá válik). Ízben viszont habos, következetes. Öröm.
Nunzia Clemente
Pizza Frezzella - Concettina ai Tre Santi - Nápoly
A „fresella” egy nápolyi stílusú pirított kenyér, fánk formájában - közepén lyukkal. A fiatal, lelkes és tehetséges Ciro Oliva pizzatésztával készíti, mindössze egy percig főzik, majd frissen díszítik szezonális alapanyagokkal.
Általában koktélparadicsom, Tenuta Barlotti bivalyfalat, Caiazzo olajbogyó, Cilento olaj és Carloforte vörös tonhal. A vasárnapi madeleine a tengerparton fresellával és pummarolával uzsonnára elkerülhetetlen.
Rossella Neiadin
Fagylalt – Gelateria Di Matteo – Torchiara (SA)
A torchiarai Gelateria Di Matteo csokoládéfagylaltja, amely Tanzánia Morogoro kakaóból készült. Volt benne minden, aroma, állag, kitartás és szeretet.
Elena Mancioppi
Tejcsokoládé - Donna Elvira - Modica
2016 egyik legjobb felfedezése. Nem csak azért, mert kitisztította a tejet a kiváló csokoládéban, és megkarcolta a komoly csokoládé szentségének auráját, aminek feltétlenül sötétnek kell lennie.
De aztán az íz, a szemcsésség. És rendkívül szép is.
Ajánlott:
Sherbeth Fesztivál 2017: 10 ízű fagylalt, amit nagyon szerettünk
Elmentünk a Sherberth 2017-re, a kézműves fagylaltfesztiválra Palermóban. Hatalmas tömeg volt a fagylaltkészítőkkel, íme a 10 legjobb íz, amit kipróbáltunk
Hogyan változol. Olyan ételek, amelyeket tegnapig a nedvességbe dobtunk volna, és amelyeket ma eszünk helyette
De vajon észrevette-e valaki, hogy sült burgonyahéjat adnak nekünk, és fizetünk érte? Achtung: Én is szeretem őket, és nem azért vagyok itt, hogy kritizáljam az ízlésüket! Jók, ropogósak, nagyon pompásak, de krumplihéjúak! Azok, amelyeket általában a szemeteskukába szánnának, és amelyek helyett most egy […]
Hat nagyon forró ital a nagyon hideg télhez
Hideg hideg, most már igazi télről beszélhetünk. És mi melegít fel a fagyos télben? Nos, a csokoládé mellett általában az édességek és a szerelem, ah, romantika, jó alkohol. Az ilyen mise nagyon részeg, azért is, mert (tanársarok: on) hamis mítosz, hogy az alkohol melegít. Valójában az ellenkezője igaz. […]
Lehetetlen receptek: kockázatos kombinációk, amelyeket nagyon szeretünk
Ételpárosítás téma (ne ijedjetek meg) A minap megdöntöttem egy tabut: azt, hogy egy csipetnyi ecetet adok a paradicsomhoz és a tésztához. Nem hiszitek el, de én mindig is kerültem, mert meg voltam győződve arról, hogy a paradicsom savanyúsága bőven elég, és nem is szerettem túlságosan (még salátákban sem, a panzanellán kívül), a zöldség-, ill. ecet. De tudod: tovább […]
Elvihető: csak az asztalnál elfogyasztott ételek után marad az áfa 22%, 10%?
Míg az éttermeknél egyre hosszabb a piros zóna árnyéka, és emiatt a karácsonyi ünnepek alatti új bezárás, addig az elvitelre szánt ételek áfája továbbra is 22%