Tartalomjegyzék:

2016-ban elfogyasztott ételek, amelyeket nagyon szerettünk
2016-ban elfogyasztott ételek, amelyeket nagyon szerettünk

Videó: 2016-ban elfogyasztott ételek, amelyeket nagyon szerettünk

Videó: 2016-ban elfogyasztott ételek, amelyeket nagyon szerettünk
Videó: Pain Management in Dysautonomia 2024, Március
Anonim

Nem minden borzalmas 2016 volt alapvetően olyan szörnyű.

Valójában a Dissapore törzsét alkotó szerkesztők (vagy inkább azok, akik nem tűntek el a szörnyű másnaposság leple alatt) küzdöttek, hogy korlátozzák lelkes hozzájárulásukat a listához.

Mert ha visszafelé megyünk az időben, a 2016-ban kipróbált, említést érdemlő falat a pizzáktól a desszertekig, a finomított fogásoktól a street foodig elég sok.

Végül azonban szinte mindenkinek le kellett szűkítenie a preferenciák körét néhány olyan dologra, amelyek vitathatatlanul a legjobbak, amelyeket az óévben evett.

Rossella Neiadin

Pizza burratával - Pizzeria i Masanielli - Caserta

pizza és masanielli
pizza és masanielli

Pontosabban: pizza bivalyburratával, fekete olajbogyó Caiazzo-ból, kapribogyó Salinából, göndör endívia csomók és cetarai szardella.

A ricotta vízben készült brokkolikrémmel, a luscianói Costanzo Mini Dairy bivalymozzarellájával és fekete malackolbásszal is. Az idei legjobb pizzák.

Mara Pettignano

Tészta szardíniával - Trattoria Don Ciccio - Bagheria, Palermo

TRAttoria Don Ciccio - Tészta szardíniával
TRAttoria Don Ciccio - Tészta szardíniával

Szigorúan bucatini, annyira fűszerezve, hogy finom szósz maradjon a tányér alján: jó, ha a tészta elkészült, kanalanként szedjük. Változat: kenyérrel készült gourmet cipő.

Elég néhány euró, és üdvözlendő keménytojás, úgy öklendezve, mint az elválasztás idején, hogy boldog legyél.

Andrea Soban

Füstölt lazac – Jolanda de Colò

lazac
lazac

A halaknak szentelt karácsonyi vacsora előételeinek pótlására vásároltam, és arra késztetett, hogy újragondoljam a füstölt lazac gondolatát, amelyet emlékezetembe véstem. Egy hiteles játékszereplő.

Horogra fogott vad Red King lazac, mérete, színe és állaga, amire sokáig emlékezni fogok (még annyiért is, amibe került).

Rossella Neiadin

A lasagne ropogós része - Osteria Francescana, Modena

a lasagne ropogós része, a bottura
a lasagne ropogós része, a bottura

Bottura lasagne-je, amelyet a kis kezei esztek meg egy legendás ebéd alatt Dissapore főnökével. Pontosan a híres NYT-videóé, Milyen érzés? Tökéletesség.

„És ha rosszak a fotók, akkor úgy megbaszlak” – mondta nekem a séf sok-sok hangulatos mozdulattal.

Cinzia Alfè

Ünnepi torta - Pfatisch - Torino

ünnepi pfatisch
ünnepi pfatisch

1915-ben nyílt meg a Pfatisch "Festivo", egy történelmi cukrászda Torinóban, ahol a Savoy család, Aosta hercege, Pavese, majd Mario Soldati, minden ilyen ember járt oda.

A "Festivo" nem egy egyszerű csokis habcsók: csokoládéfelhő, nagyon könnyű kakaós habcsók, lágy és finom csokis ganache-val tarkítva. Mindezt finom csokoládécsomókkal díszítve. Nem lehet leírni.

Az 1950-es évek óta ugyanaz a desszert, és a cukrászdát még mindig az egyik eredeti tulajdonos unokája vezeti.

Caterina Vianello

„Goat al Traminer” sajt – Dairy Perenzin

kecske traminer perenzin
kecske traminer perenzin

A Piave-völgyben készült, 10 napig a bormustban hagyják, majd legalább hat hónapig érlelik. Sötét héja látható szőlőmaradványokkal, félkemény, enyhén omlós paszta, elefántcsontfehér színű.

Alkoholos jegyek, enyhén fűszeres paszta, melynek lágysága a bor adta, ami teljes mértékben uralja az utóízt. A különböző nemzetközi versenyeken mellre tűzött érmek listája mentén.

Nunzia Clemente

„Mpustarella – O Sfizio d’a Notizia, Nápoly

mpustarella mortadella
mpustarella mortadella

Egy kis gyöngyszem Eduardo Ore nápolyitól, 1985-ben született, pizzasütő, laboratóriumi technikus és kenyérbolond. Körülbelül 140 grammos, kínos könnyedségű kenyér, rafinált ínyencek alapanyagaival töltve. A szívben a mortadella, a fiordilatte és a pisztácikrémes.

Mintha fogyókúrázna, és valójában közel 300 gramm finomságot evett volna. A szállítólevél kötelező (nem az, hülyék).

Rossella di Bidino

Vermut Canasta Rosso

vörös kanász vermut
vörös kanász vermut

Mindenképpen a Vermouth Canasta Rosso próbálta ki a madridi piacon. A Canasta, egy népszerű édes bor Jerezből, hat évig érlelik tölgyfahordóban. Ezután ízesítik a lágyszárú jegyek kifinomult választékával: virágok, gyümölcsök, gyökerek, fa, kéreg. Finom és kivételesen jó.

És ha lehetősége van rá, menjen hamarosan a torinói La Cuite-ba, és Bryllából Rómába.

Elena Mancioppi

Cicciolo d’oro – Campagnola, Reggio Emilia

arany tepertő
arany tepertő

Kedves és egyedi emíliás urak (és hölgyek) non-profit egyesülete, akik büszkén törődnek a helyi termékekkel, tehát a gyakorlatban: sertéshús és zsírja, majd minden bizonnyal tortellini és lambrusco is. Vendégszerető ünnepi hangulatban készítik el a tepertőt, a disznó zsírjában kisütött, majd "kifacsart" sertéshúsdarabkákat. Egyfajta ropogós sertés chips. Fantasztikus.

Itt sütik a sertéskarajt is (mindig ugyanabban a zsírban), amely belül puha, kívül ropogós marad, és nem kinyomva megőrzi a zsírt, ami miatt a szájban megolvad.

Andrea Soban

Vecchio Samperi – Marco De Bartoli – Marsala

marsala de bartoli
marsala de bartoli

A Dissapore egy cikke, amelyet javaslok elolvasni, felkeltette a kíváncsiságomat Szicília ezen részének egyik alapvető címkéje iránt. Főleg az alapítóján, akiről később rájöttem, hogy ő az az ember, akinek köszönhetjük Marsala újjászületését.

A tanyalátogatás, Marco de Bartoli gyermekeinek kóstolása és közvetlen megismerése miatt őrülten beleszerettem a boraikba. Az öreg Samperi az élen

Stefánia Pompele

Pizza Brontese - Lievità, Milánó

Bronte pizzája
Bronte pizzája

Egész pizza Brontese a milánói Lievità pizzériából, az új székhelyről a via Sottocorno 17. szám alatt. A tészta az utolsó falatig illatos maradt, a gabona illatát nem riasztotta el a gazdag köret.

A sorrentói citrom héja üde ellenpontja a burkolt, zsíros/sós falatnak.

Valentina Dirindin

Fassona al camino - Combal. Zero - Rivoli, Torino

fassona camino, rüh
fassona camino, rüh

Davide Scabin Fassona továbbra is az egyik legjobb dolog, amit évről évre megkóstolok, még ha nem is húsevő. Fassona húskockák, a klasszikus torinói stílusú panírozás zsemlerudakkal és zsemlemorzsával, jelen esetben kamillavirággal ízesítve.

Befejezett sütőben való főzés, főzőlámpával megperzselt aromás fűszernövényekkel. A tetejére tett fassona kockák eloltják az illatos tüzet.

Chiara Cavalleris

Gorgonzola Formaggeria Carozzi - Pasturo, Lecco

gorgonzola carozzi
gorgonzola carozzi

Az, hogy bármelyik szupermarket műanyag tálcájáról kikandikál a leghíresebb olasz kéksajt, még nem jelenti azt, hogy mentes a félelmetes mikroprodukcióktól. Mint amit Achille Brusati (PV) készít Formaggeria Carozzinak (Pasturo, LC), aki a 2014-es Word Cheese Awards Supergold-díjasa.

Mara Pettignano

Poperings Hommel Bier - Top Beer - Catania

poperings hommel sör
poperings hommel sör

Ez az én 2016-os söröm. Minden alkalommal kijön, és mindig megőrzi az elegancia alapját. A Top Beer részeg a legjobb. Valószínűtlen, gyakran üres, ez az a fajta hely, ahol jól érzed magad és mások.

A tomboló gasztronómiai pletykák királyai Ciccio és Fabio, a két menedzser, az egyik Cataniából, a másik Rómából. Extravagánsabbak, mint maga a hely, valójában nagy szakértők a kézműves sörökben.

Massimo Bernardi

Artisan Panettone - Tiri 1957 - Acerenza, Potenza

panettone tekercs
panettone tekercs

Hol kezdjem elmondani a csodát? A nagyon sárga morzsától, szédítően puha, natúr élesztővel illatosított? Vagy nagy és lédús kandírozott gyümölccsel, egyértelmű jele annak, hogy nem ismeri a kén-dioxidot (színmegtartó adalékanyag)? Vagy megint a kéreg színeiből, amelyek átlépik a sárga teljes kromatikus skáláját?

A kelesztésről pedig még nem beszéltem, Vincenzo Tiri panettone-jával, ami teljesen kitölti a csészét és az alveolusokat, az erjedés miatti lyukakat, amelyek pontosan lyukasak. Nem barlangok.

Abszolút értelemben a vásárlás azt jelenti, hogy figyelmen kívül hagyjuk hitelkártyáink kéréseit, de a távoli Acerenza cukrászdájában manapság eladott panettone mennyisége - személyesen ellenőrizve - relatív és nagyon személyes fogalommá teszi a minőség/ár arányt.

Az olasz cukrászok nem haragszanak, de a jobbulás nehéznek tűnik. Bár Alfonso Pepe a barackos panettonnal (a figyelem abszolút függőséget, kötődést, érzelmi kötődést teremt) nagyon közel került hozzá.

Stefánia Pompele

Üdvözöljük a tengerben - Uliassi - Senigallia (AN)

üdv a tengerben, uliassi
üdv a tengerben, uliassi

Mint amikor először ér meglepetésként egy hullám, és te, gyermek, nem tudod, hogy sírj-e vagy várd a következőt. Minden bizonnyal újratervezted a tengerrel való kapcsolatodat.

Mauro Uliassi 2016-os Lab étlapjáról különösen emlékszem erre az ételre. Nincsenek ropogós textúrák vagy megnyugtató illatok, amelyekkel vigasztalhatná magát. Benne van a tenger intenzitása, íze és néhány belsőség vasos jegye.

Üdvözöljük a tengerben, srácok, ami nem mindig nyugodt és megnyugtató.

Caterina Vianello

Kaiserschmarren – Antelao Refuge – Sella Pradonego, Pieve di Cadore (BL)

kaiserschmarren antelao
kaiserschmarren antelao

A valaha evett legjobb kaiserschmarren. És kóstoltam már több ilyet! Ez egy tipikus osztrák desszert, korábban a császár omlettjeként is ismert, ugyanolyan elkötelezettségű, mint a szuflé, felvert tojásfehérjével, párolt szilvával tálalják.

A Rifugio Antelao nem túl édes, és nincs benne elhanyagolható mennyiségű mazsola, ahogy az gyakran megesik (a túl sok nem jó, tolakodóvá válik). Ízben viszont habos, következetes. Öröm.

Nunzia Clemente

Pizza Frezzella - Concettina ai Tre Santi - Nápoly

fresella, ciro oliva
fresella, ciro oliva

A „fresella” egy nápolyi stílusú pirított kenyér, fánk formájában - közepén lyukkal. A fiatal, lelkes és tehetséges Ciro Oliva pizzatésztával készíti, mindössze egy percig főzik, majd frissen díszítik szezonális alapanyagokkal.

Általában koktélparadicsom, Tenuta Barlotti bivalyfalat, Caiazzo olajbogyó, Cilento olaj és Carloforte vörös tonhal. A vasárnapi madeleine a tengerparton fresellával és pummarolával uzsonnára elkerülhetetlen.

Rossella Neiadin

Fagylalt – Gelateria Di Matteo – Torchiara (SA)

gelateria-di-matteo-torchiara
gelateria-di-matteo-torchiara

A torchiarai Gelateria Di Matteo csokoládéfagylaltja, amely Tanzánia Morogoro kakaóból készült. Volt benne minden, aroma, állag, kitartás és szeretet.

Elena Mancioppi

Tejcsokoládé - Donna Elvira - Modica

csokoládé donna elvira
csokoládé donna elvira

2016 egyik legjobb felfedezése. Nem csak azért, mert kitisztította a tejet a kiváló csokoládéban, és megkarcolta a komoly csokoládé szentségének auráját, aminek feltétlenül sötétnek kell lennie.

De aztán az íz, a szemcsésség. És rendkívül szép is.

Ajánlott: