Tartalomjegyzék:

Mennyit keresnek a pizzakészítők egy Margherita pizzával?
Mennyit keresnek a pizzakészítők egy Margherita pizzával?

Videó: Mennyit keresnek a pizzakészítők egy Margherita pizzával?

Videó: Mennyit keresnek a pizzakészítők egy Margherita pizzával?
Videó: Egy tuti pizzatészta recept - Nálunk 5-ösre vizsgázott 😍 2024, Március
Anonim

Pizzocentrici a csomagtartó minden: találjunk megegyezési pontot, gyerünk. Tudjuk, hogy a pizzaszakácsok, tegnap szerény statiszták, ma játékos és elegáns férfiak, tincses és tetoválásos, frufru és feltűrt ujjú sztárok.

Az alábbiakkal hallom, hogy motyogsz, vagyis a tésztával együtt jól megemelkedtek az árak.

Itt van a lényeg: akár monogám kötődik a nápolyi pizzához, akár nyitott az északibb "ínyenc" felé, mi a megfelelő ár egy Margherita pizzáért?

Figyelem, most egyszer nem az amúgy is ütött-kopott hitelkártyáink egyre drágább folyósításáról beszélünk, hanem kb. egy Margherita pizza tényleges költsége, amelyet a pizzaszakácsok támogatnak az összes termelési tényezőt figyelembe véve, az alapanyagoktól az utolsó villanyszámláig.

Hogy ki tudjuk számítani a a pizzériák nettó nyeresége minden egyes Margherita által sütött.

Nos, hogy felfedje ezt a rejtélyt, Antonio Puzzi, a Slow Food munkatársa egy speciális vizsgálatot végzett, három pizzéria átlagértékeit összehasonlítva, kettő északi és egy déli pizzériában.

Kinyilvánított cél: annak megértése, hogy pontosan mennyibe került a Margherita, akinek eladták 5 € tól től Ciro Oliva itt van 7 euró tól től Patrick Ricci És Corrado Scaglione, és Attilio Bachetti, a nápolyi pizzaszakács unokaöccse, aki 1938-ban alapította meg ma is működő pizzéria-sütőjét a Spaccanapoli kerületben, receptje szerint.

A Margherita pizza ára: a hozzávalók

pizza margherita elkészítése
pizza margherita elkészítése

Concettinától a 3 Santi, Sanità kerületig Nápolyban a pizzája Ciro Oliva, 25, összesen csak nyersanyagköltségek 2,22 euró, ebből 22 cent a 250 grammos tésztablokk és 1,06 euró a töltelék hozzávalói, ez utóbbi 90 gramm fiordilatte mozzarella 1,06 euró, 70 gramm San Marzano paradicsom 49 cent és reszelt bagnolese pecorino 45 centesimi között osztva., olaj és bazsalikom.

Különbség az eladási ártól 2,78 euró.

Az 51 éves Corrado Scaglione La Margherita főz, és sok gyakorlatot szerzett a tekintélyes firenzei Enoteca Pinchiorriban, pizzaszakácsot alakított át az egykor családi kocsmává, ma Enosteria Lipen a Canonica Lambróban, az édes Brianzában, ehelyett összesen 1,46 euró, és a Scaglione úgy szolgálja fel, hogy a bagnolese pecorinót egy területre alkalmasabb Grana Padano-ra cseréli.

Különbség az eladási ártól 5,54 euró.

Végül a 49 éves Patrick Ricci Margheritája, a Pomodoro & Basilico pizzéria tulajdonosa a Torinóhoz közeli San Mauro Torinesében, nyersanyagköltséget könyvel el. 2, 06 euró, amelyet a blokk magasabb, 39 centes költsége befolyásol, főként a kizárólag "ősi" szemek felhasználásának köszönhetően, amelyeket Ricci helyesen "hagyományos"-ként definiált - olyan divatos ma, amelyekről kevesebbet tudunk, mint hinnénk, mint a Dissapore által kiemelt időben. Másrészt a töltelék hozzávalóinak ára alacsonyabb, mert nincs benne reszelt sajt, amit Ricci kevesen szeret a klasszikus Margheritában.

Különbség az eladási ártól 4,94 euró.

Mennyire befolyásolják az üzemeltetési költségek?

pizzaszakács süti a pizzát
pizzaszakács süti a pizzát

Nyilvánvalóan ezek csak az alapanyagokkal kapcsolatos költségek.

De nem csak ezek a költségek nehezítik a pizza Margheritát: a személyi költségek, az esetleges helyiségbérlés, villany, víz és természetesen a sütőfa, sok egyéb költségtétel mellett mind olyan tényezők, amelyeket egy pizzériának figyelembe kell vennie. a pizzák árának rögzítése.

Az egyes pizzériáknak különböző költségei vannak, amelyek a különböző paraméterek függvényében változnak, mint például a helyiség mérete, a hely tulajdonosa vagy sem, a foglalkoztatott személyzet létszáma, amely gyakran tíz főt tesz ki a kiszolgáló személyzet közül., pizza készítők és segítők, és sok más tényező.

Átlagosan figyelembe véve azonban a három helyiségben az összköltség kb 45% a végső árból.

De mindenekelőtt, ami számunkra a legfontosabb, a költségek előfordulása a felhasznált alapanyagok minőségétől függően is változhat.

A megkérdezett három pizzaszakács szerint a nem első osztályú alapanyagok felhasználása átlagos megtakarítást eredményezhet 40 cent És 1 euró a pizzához.

Olyan megtakarítás, amely végül szinte soha nem válik kifizetődővé: szerencsére nem kevesen vannak, akik tudják, hogyan ismerik fel a kiváló alapanyagokból készült jó pizzát, és ők jutalmazzák vagy döntik el a kérlelhetetlent. egy pizzéria kudarca, arra buzdítva a barátokat, hogy ne menjenek arra a helyre, "ahol a pizza nem jó".

Ajánlott: