Tartalomjegyzék:
- Harmadik helyezett: Ascolese Pékség
- Második hely: Tenerity
- Első helyezett: Pasticceria Mazzali
- 10. Ricci pékek
- 9. Ascoli
- 8. Beverara cukrászda
- 7. Davide Dall’Omo cukrászda
- 6. Memmolo cukrászda
- 5. Pansa
- 4. Mazzali
- 3. Rizzo
- 2. Kézműves péksütemény
- 1. Gyengédség
Videó: Regina Colomba 2017 legjobb kézzel készített galambjai a Dissapore szerint
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Itt vagyunk, disszaporiaiak. Nem egyedül panettone táplálja a parti édességek iránti szenvedélyünket, a 2016-os részvényrekord ellenére, amely a 30 legjobb kézműves interpretációt sorolta fel.
Szeretjük, és ahogy nem tudtuk, még a galamb, azt a desszertet, amelyet az 1930-as években Dino Villani, a reklámművész művész és nagyapja talált ki Motta számára azzal a céllal, hogy tavasszal karácsonykor újra felhasználják a panettone-t gyúró gépezetet. Szintén a húsvéti sütemény verzióban kézműves van egy 2016-os rangsorunk, amely figyelmet érdemel.
Ezen okok miatt követjük a Re Panettone-t, egy milánói témájú rendezvényt, ahol a Maduninánál is hűségesebb, és ugyanezt tesszük a húsvéti változattal is, azaz Királynő galamb, szintén Stanislao Porzio újságíró szervezésében, de ezúttal Val d’Aostában, pontosan Saint-Vincent.
Ott voltunk április 1-jén szombaton és vasárnap 2-án, hogy kiválasszuk a legjobb hagyományos húsvéti galambok kézműves változatban, amely támogatja az iparági szakértőkből és újságírókból álló zsűrit.
Röviden: két órán keresztül vakon kóstoltunk galambokat, egy-egy kóstolás között ásványvizet kortyolgatva. Vita nélkül; nem előre eldöntött következtetés. Sokat segítsen magának a csodálatos cukrász és csokoládémester leckéiből Mauro Morandin, földesúr (műhely Saint Vincentben), aki elmagyarázott a zsűritagoknak két-három hasznos dolgot a hagyományos galamb megítéléséhez.
Most olvassa el Regina Colomba szavazataink alapján összeállított, Dissapore szerinti rangsorát. Nevezzük ezt nem hivatalos rangsornak, vagy a Queen Dove rangsorának, ha Disssapore-ba került.
Először azonban tiszteljük a hivatalos zsűrit azzal, hogy felsoroljuk azt a három cukrászdát, amelyek megnyerték a Saint Vincent-i értékelést.
Harmadik helyezett: Ascolese Pékség
Második hely: Tenerity
Első helyezett: Pasticceria Mazzali
Íme a Dissapore rangsora, amely ismét kiemeli a Campania péksütemények növekedését, különösen a partidesszertek elkészítésében.
10. Ricci pékek
Loc. Cese la corte – S. S. 158 Km 37, 200 - Montaquila (Isernia)
Annak jelzésére, hogy minden galambnak milyen könnyedségre kell törekednie, a bennfentesek megszállottan ismételgetik a „szuszpenziós kandírozott gyümölcs” kifejezést. Nem ez a helyzet Mattia Ricci galambjával, ami talán azért nem lett túl könnyű, mert nemrég sütötték.
Valójában úgy tűnik, hogy a kézműves munkáknak tíz napba telik, mire elérik az optimális állapotot.
Ezt azonban a kóstoláskor értékelik, és nem a desszertben rejlő lehetőségek alapján. A narancs illata és a mandulától enyhén fukar, de jól elkészített, szájban olvadó cukormáz miatt ez a galamb kiemelkedett a többi közül anélkül, hogy a csúcsra jutott volna.
SZAVAZÁS: 71
9. Ascoli
Via Vetice, 53 - San Valentino Torio (Salerno)
Ellenállhatatlan megjelenése miatt nem tagadható meg a tíz tizedmásodperc az Ascolese Bakery Colombától, amely fenséges feltétekkel és kreatív töltelékekkel tette saját védjegyeit.
Nem, itt nem a "Bergamott szíve és a matcha" galambról (?!); a hagyományokhoz való ragaszkodással már elég mondanivaló. Hiteles nyomokat szeretne egy kelesztett termék sikeréről? Vágd ki! Ilyenkor az alveolusok, vagyis a tésztában szétszórt klasszikus lyukak túl mélynek bizonyulnak. Mintha egy rosszkedvű gyerek bedugta volna az ujjait a tésztába.
Kifogástalan "pörgés", vagyis a tészta főzés ellenére is látható szálas hatása.
SZAVAZÁS: 72
8. Beverara cukrászda
Via Matteotti, 183 - Castel Maggiore (Bologna)
Még mindig a jól sikerült tésztafonásról beszélünk, de áttérünk a Castel Maggiore-ra (BO), ahol a Pasticceria Beverara található. Egy galamb, amelyet a zsűritagok „panettone colombato”-ként határoztak meg.
Mivel?
Talán azért, mert több a mazsola, mint a "szuszpenziós kandírozott gyümölcs", vagy mert becsukva a szemét a karácsonyi sütemény jut eszébe. Mivel nem így van, a zsűritagok aktájában jelenlévő „A galamb ötletének való megfelelés” értékelési szempont, amely önmagában 100-ból 15 pontot ért, jelentősen csökkentette a Beverara cukrászda összpontszámát.
SZAVAZÁS: 73
7. Davide Dall’Omo cukrászda
Via Don E. Girardi, 11 - Santa Lucia (Verona)
Úgy tűnik, ennek a galambnak a cukormáza vésővel készült, itt-ott repedésekkel, másrészt a cukor és a mandula egyensúlya taps. Kézműves termékeket bíráltunk, ne felejtsük el, bizonyos határokon belül a tökéletlenség is érték.
Azonban a cukormáz, amellyel Davide Dall'Omo cukrász olyan keményen dolgozott, szintén hatással van a kolomba aromáira: az amaretto kifogástalanul dominál. Azt is el kell mondani, hogy a tészta tölteléke nem éppen rekordot dönt.
És arra gondolni, hogy a kevés cukrozott gyümölcs jól megnedvesítette a tésztát, apró zökkenőcsökkeltő örömet okozva a szájban.
SZAVAZÁS: 76
6. Memmolo cukrászda
via Calcazanco, 27 - Mirabella Eclano (Avellino)
Nagyon jó Annibale Memmolo, a Mirabella Eclano (AV) fiatal cukrásza, aki a zsűritől és a Dissapore-tól is magas arcokat zsebel be egy kevés hibával rendelkező galambnak köszönhetően.
Ne feledje, az ízlés apoteózisa egy másik dolog, de egy ilyen jól végzett munka figyelmet érdemel. Intenzív aromák, kiegyensúlyozott alveoláció, teljes utóíz és édes-édes cukorka (ahogy kell) minőségi. Mit mondhatunk?
Talán a cukormáz nem olyan jó, mint a többi, és a helyén lenne egy szupermarket panettone tetején. De ettől eltekintve, a galamb fáradságos munka eredménye, Annibale Memmolo cukrászdaninak vallja magát.
SZAVAZÁS: 78
5. Pansa
Piazza Duomo, 40 - Amalfi (Salerno)
Probléma volt a közlekedésben az Amalfi térről - ahol a Pansa cukrászda 1830 óta örvendezteti a lakosságot és a turistákat - Saint-Vincentből. A galamb, bár összeesett, szép és hívogató maradt.
A kóstoló során olyan egyensúlyra derült fény, amit nem könnyű elérni az összes elem között. Ha a tészta kissé fukar ízű, akkor olyan puha lesz, mint néhány más, és gazdag nedves és ízletes kandírozott gyümölcsben, igen.
Amint a hűséges vásárlók tudják, a citromos desszertek (elsősorban élvezet) az Amalfi péksütemények különlegességei, nem véletlen, hogy a citromgalamb is egy újabb kis remekmű. Kötelességünk erről beszámolni olvasóinknak.
SZAVAZÁS: 79
4. Mazzali
Via Matteotti, 47 - Governolo (Mantua)
Tiszteletben tartva a megfelelően elkészített kolomba szent kötelékeit - ahogy kell, tiszta ízű és aromás túlzások nélkül - ez a Mazzali cukrászdából (Governolo, MN) felfedte személyiségét és karakterét.
A nagyon szabálytalan cellák között kézzel "szögletes" kandírozott gyümölcsök rejtőznek, a mesterség szimbólumai (a tésztába süllyesztett máz részeként ez azonban hiba). Tiszteletre méltó, még ha nem is értette teljesen a finom cukorszemek választékát, míg a mandulán kissé fukar volt.
A Regina Colomba zsűri figyelmen kívül hagyta az aszalt gyümölcsök csekély jelenlétét és a cukormáz "csúszását": Mazzalit aranyéremmel jutalmazták.
A Disssapore súlyosabb volt: a harmadik hely, és egy szinten a következő cukrászdával.
SZAVAZÁS: 80
3. Rizzo
Via Morgante, 39 - Tarcento (Udine)
Gyönyörű (nagyon) és jó (kicsit kevésbé) a tarcentói (UD) Rizzo cukrászdából származó colomba, jól elhelyezve a Regina Colomba utolsó - első - kiadásában.
A megjelenés minden szempontból tökéletes: a kandírozott gyümölcs homogén eloszlása, az alveolusok nagyvonalú jelenléte, a tankönyvi máz. A vágás sorsdöntő pillanatában nagyon magasak voltak az elvárások.
Az ilyen esztétikai tökéletesség nem feltétlenül egyenlő a példaértékű ízvilággal, sőt, ez a homogenitás hiánya volt az egész esemény jellemzője. Egy pont, amelyen a cukrászoknak dolgozniuk kell a Regina Colomba következő kiadásában.
A Rizzo's húsvéti sütemény azonban fenséges megjelenésétől eltekintve nagyon tartós utóízével tűnt ki.
SZAVAZÁS: 80
2. Kézműves péksütemény
Via Roma, 20 - Cavour (Torino)
Ennek a galambnak a sárga masszáját ujjaival megérintve érzékelheti azt az élvezetet, amit csak a tökélyre végzett munka adhat. És akkor a megerősítés az ízben (ami önmagában 100-ból 35 pontot ért Regina Colombának). Íme az okok, amiért a Cavour kézműves péksütemény (TO) felállt a dobogónkra.
A megjelenés is tetszett a szemnek, hogy mellesleg a mandulát piemonti mogyoróra cseréltük. Oké, ez nem ortodox, de hiba lenne azt kérni az örömtől, hogy túl sok megszorításnak legyen kitéve, egyetértesz?
Ha valami, a felhasznált tojás százalékos aránya javítható, míg a sütemény fejlődése a kelesztés és a főzés között kifogástalan, talán a legjobb a sok közül.
SZAVAZÁS 88
1. Gyengédség
Via Domenico Mondo, 59 - Caserta
Második minősítést kapott a Regina Colomba zsűrije, először a Dissapore.
Ne tévesszen meg senkit a forma, ami az első képen összenyomottnak tűnik: ez láthatóan a csomagolás hibája volt.
A lényeg az, hogy ez a casertai colomba minden másnál jobban össze tudja hozni az íz teljességét, tartós, gazdag és összetett aromákkal kiemelve, tapinthatatlan és könnyű pasztával. Megesszük, és még sokáig ennénk.
Hibát keresni, de mindenáron fiskálisak lenni, a campaniai cukrászok nem voltak bőkezűek a kandírozott gyümölccsel, ami szintén nagyon jó, sőt finom, de nem árt volna még néhány.
Ajánlott:
Húsvét: Regina Colomba 10 legjobb kézzel készített galambja 2018
Húsvéti galambok: Regina Colomba 10 legjobb kézzel készített édessége 2018
Bari: címkézetlen, kézzel készített orecchiette-t lefoglaltak – tiltakoznak a gyártók
Bariban kézzel készített orecchiette-eket foglaltak le és adták el a turistáknak: nem volt rajtuk címkék. De Bari Vecchia termelő háziasszonyai nem maradnak ott és nem tiltakoznak
A 12 legszebb kézzel készített húsvéti tojás Olaszországban
Húsvétkor a legjobban várt pillanat az, hogy ezer darabra darálva felnyissuk a tojást. A családban mindenkinek megvan a maga technikája, van, aki néhány jól elhelyezett ütéshez folyamodik, van, aki finom pofonokhoz, és van, aki a birkózószőnyeghez méltó mozdulatokat mutogatja. Ha van tojása […]
Milánó: az otthoni kínai éttermek, amelyeket érdemes kipróbálni, a kézzel készített raviolitól a ” haute regional cuisine ”
A legjobb kínai éttermek Milánóban, amelyek házhoz szállítanak: kézzel készített tészta, bao, ravioli és regionális házhoz szállított ételek, amelyeket a "vörös zónában" lehet kipróbálni
A 2020-as év 13 legjobb kézzel készített pandorojának rangsora
A Dissapore-rangsor a 2020-as év legjobb kézműves pandorojának szentelt első kiadásban. Összehasonlítás, kóstolás, árak és melyiket érdemes megvásárolni