Videó: Beszéljünk a pizza alla palaról: a Valerio Valle módszerről
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Voltam Roseto degli Abruzzi kipróbálni a " lapát pizza" tól től Valerio Valle.
Ahogy a szurkolók tudják, Roseto a Serie A1-ben szereplő kosárlabdacsapat otthona. Még mindig nem fertőzött meg a gasztrofanatizmus, az utolsó kosár szélén jártam oda epikus küzdelmekre, ma már inkább megnyugtató az ok: megismerni Valerio Valle új pizzériáját.
„F.lli Valle, a pala pizza hazája”-nak hívják, mert Valerio jobb karja a nagyon fiatal Luca, aki bátyja mellett nőtt fel, és jelenleg szakértő pizzaszakács.
Valerio Valle jól ismert név a pizza világában, több mint 20 éve végzi ezt a munkát, és szenvedélyét még akkor osztotta meg az interneten, amikor még kevés szó esett a pizzáról az interneten: ezek a kicsik hősies korszakai voltak. olyan webhelyek, mint a Compagnia della Pizza (tőle nyitva van, és ma már nem online) vagy a Pizza.it fórum, amely akkoriban a megbeszélések és a képzés néhány módja egyike.
Aztán az első elvihető pizzéria megnyitója, Pizza cég , Az ötletek laboratóriuma, amely lehetővé teszi Valerio számára, hogy növelje az élményt és a helyet, hogy bekerüljön a közé a legjobb pizzériák Olaszországban del Gambero Rosso, beleértve a „Street food”-nak szentelt útmutatót.
A számos olaszországi bajnoki cím visszhangja külföldre is eljut, Valle Tokióba és Jokohamába repül, hogy az alla pala üzenetét exportálja.
Olyan élmény, amely a Pescarai Confcommercio felhívásához hasonlóan lehetővé teszi számára, hogy több száz új pizzaszakácsot képezzen ki, és találkozzon egy Giulianovában landolt vállalkozóval, Sergiusz Urbaniakkal, akit a pizza lenyűgözve úgy dönt, hogy exportálja. hazájába, Lengyelországba.
A pizzaszakács elfogadja, és közösen kidolgoznak egy új projektet, az első olasz klasszikus pizza franchise-t Lengyelországban. A mai napig 7 nyitás van, és szeptemberben új székház érkezik.
De honnan ered a pizza iránti rajongás?
Mindez elég időnként megtörténik.
Valle meg volt győződve arról, hogy programozó lesz, de gazdasági függetlenséget kell szereznie, így egy pizzériában találja magát (és azonnal szerelmes…).
A képzés és a konfrontáció időszaka kezdődik az úgynevezett "régi iskola" képviselőivel, a pizzaszakácsokkal, akik csak azt tanítják, ami a munkához szükséges, féltékenyek a tésztákra és az általuk elrejtett titkokra. De aki elszánta magát a tanulásra, az megtanulja, hogyan kell, jó módszer, ha sok kenyérsütésről szóló könyvet felfalnak, szent szövegeket, amelyeken az abruzzesi pizzaszakács a képzését végzi.
Végül a döntések egyszerűek: csak lisztből, vízből, élesztőből, sóval és olajjal készült tésztáknál alkalmazzuk a megfelelő érlelést és főzést a szezonális alapanyagok kombinálásával és türelmesen, hogy olyan pizzát kapjunk, amely mindig nagyon finom, de mindenki számára megfelelő. eléri.
Mert még ha „egy olyan alakot, mint a néhány évvel ezelőtt alázatosnak tartott pizzaszakács, ma gyakran a szakácséhoz hasonlítják, főleg külföldön, a pizzának utcai ételnek kell maradnia, főleg a szeleteltnek”.
Talán beillesztve a háromszínű pizza gazdag forgatókönyvébe, amely magában foglalja a nápolyi pizzát, a kereket (Olaszország más területeiről), az ínyenc pizzát és a serpenyős pizzát (az egyértelműség kedvéért Gabriele Bonci), a lapátos változatot is, amelyet egy jó könnyedség, de mindenekelőtt hihetetlen ropogós hatást ad.
Meghívom Önt, hogy próbálja ki a Roseto degli Abruzzi pizzériájában, ahogy én is tettem.
Javaslatok: próbálja ki a "margheritát konfitált paradicsommal, stracciatellával és kézműves pestoval", meglepően emészthető, szivacsos állagú és rendkívül ropogós alapja van.
A "straccsinóval, mortadellával és pisztáciával" készült pizza is jó lesz: itt a titok az összetevők módosítása, egyeseket csak az utolsó pillanatban, másokat főzés után adnak hozzá, hogy finom focacciára utaló végeredményt kapjanak.
Utolsó íz: a "mozzarella, spárga, sült sárgarépa és bacon" egyedi darabok eredetisége, kellemes ízjátékkal, amely merek sárgarépát ajánlani ("egyébként senki sem eszi meg, de megsütve ízletesebb ").
A croc effektus cseng a fülemben, amikor elhagyom a Roseto degli Abruzzit, és egy kérdésem is lenne hozzátok: miért esett eddig keveset a pizza alla pala és főszereplői?
Meggyőződésem, hogy tennünk kell, és elmélyíteni kell a témát, hogy a gyakorlatban is felfedezzük a liszteket, élesztőket és tésztákat, ennek a pizza kulisszatitkait.
Ajánlott:
A vegán étrendet törvény tiltja gyerekeknek, beszéljünk róla
Andrea Ghiselli, az Olasz Élelmiszertudományi Társaság elnöke a Forza Italia által benyújtott törvényjavaslatról, amely börtönnel bünteti azokat a szülőket, akik 16 éven aluli gyermekeket vegán étrendre köteleznek
Ha 10 perc alatt 50 hot dogot megenni nem sport, akkor beszéljünk a szauna világbajnokságról?
AZ ELŐZŐ | Bocs Amerika, de 10 perc alatt 54 hot dogot megenni nem sport. A HÍREK | Tragikus vége a finnországi szauna világbajnokságnak, amely esemény 1999 óta zajlik a Helsinkitől nem messze fekvő Heinolán. A döntős Vladimir Ladyzhensky és Timo Kaukonen, a 40 éves finn lett, aki már megnyerte a […]
50 szó, amit minden ételkedvelő ” tudnia kell 2011-ben. Beszéljünk róla
A szavak fontosak. Főleg egy gasztrofánnak, vagy inkább egy élelmesnek. Ugyanez a szó egy egész program. Nem lehet egyszerűen "ínyenc"-nek vagy "ínyenc"-nek fordítani. Foodie olyan személy, aki egy jól megválogatott csoporthoz, egyének szűk köréhez tartozik, akik átlagon felüli gasztronómiai tudással azonosítják […]
Nutella: megtévesztő reklámért nagy bírság. Mi van akkor, beszéljünk róla
A kaliforniai San Diego-i Athena Hohenberg feldühödött, amiért úgy tűnik, megszívták a boszorkányok, egy napon bíróság elé állította Ferrerót. „Végül is így érnek véget a nagy szerelmek” – jegyeztük meg akkor. Athéné egy édesanya, aki reggelente először adott néhány kanál Nutellát négyéves babájának. Abban a hitben, hogy […]
Pizzériák Róma: és még ma is megtaláltuk a módját, hogy Gabriele Bonciról beszéljünk
Északon nem esik. Délen nemhogy. A nosztalgia Róma nyugati részén maradt. Az időjárási banalitásoktól leszámítva azonban ti rómaiaknak tudnotok kell, hogy azért vágytok a hűtőkamrára, mert az irodában jó a klíma: lelkesen kanyarogtok akkor is, ha vad hőség van, amikor a (megújult) Pizzarium a cél. Hoz […]