Beszéljünk a pizza alla palaról: a Valerio Valle módszerről
Beszéljünk a pizza alla palaról: a Valerio Valle módszerről

Videó: Beszéljünk a pizza alla palaról: a Valerio Valle módszerről

Videó: Beszéljünk a pizza alla palaról: a Valerio Valle módszerről
Videó: Alla Pala, Gravlax & Labneh...A 72-Hour Story. 2024, Március
Anonim

Voltam Roseto degli Abruzzi kipróbálni a " lapát pizza" tól től Valerio Valle.

Ahogy a szurkolók tudják, Roseto a Serie A1-ben szereplő kosárlabdacsapat otthona. Még mindig nem fertőzött meg a gasztrofanatizmus, az utolsó kosár szélén jártam oda epikus küzdelmekre, ma már inkább megnyugtató az ok: megismerni Valerio Valle új pizzériáját.

„F.lli Valle, a pala pizza hazája”-nak hívják, mert Valerio jobb karja a nagyon fiatal Luca, aki bátyja mellett nőtt fel, és jelenleg szakértő pizzaszakács.

Valerio Valle jól ismert név a pizza világában, több mint 20 éve végzi ezt a munkát, és szenvedélyét még akkor osztotta meg az interneten, amikor még kevés szó esett a pizzáról az interneten: ezek a kicsik hősies korszakai voltak. olyan webhelyek, mint a Compagnia della Pizza (tőle nyitva van, és ma már nem online) vagy a Pizza.it fórum, amely akkoriban a megbeszélések és a képzés néhány módja egyike.

pizza tészta
pizza tészta
testvérek valle pala pizza
testvérek valle pala pizza
lapát pizza
lapát pizza

Aztán az első elvihető pizzéria megnyitója, Pizza cég , Az ötletek laboratóriuma, amely lehetővé teszi Valerio számára, hogy növelje az élményt és a helyet, hogy bekerüljön a közé a legjobb pizzériák Olaszországban del Gambero Rosso, beleértve a „Street food”-nak szentelt útmutatót.

A számos olaszországi bajnoki cím visszhangja külföldre is eljut, Valle Tokióba és Jokohamába repül, hogy az alla pala üzenetét exportálja.

Olyan élmény, amely a Pescarai Confcommercio felhívásához hasonlóan lehetővé teszi számára, hogy több száz új pizzaszakácsot képezzen ki, és találkozzon egy Giulianovában landolt vállalkozóval, Sergiusz Urbaniakkal, akit a pizza lenyűgözve úgy dönt, hogy exportálja. hazájába, Lengyelországba.

A pizzaszakács elfogadja, és közösen kidolgoznak egy új projektet, az első olasz klasszikus pizza franchise-t Lengyelországban. A mai napig 7 nyitás van, és szeptemberben új székház érkezik.

testvérek valle pala pizza
testvérek valle pala pizza
Bross Valley pizza hozzávalói
Bross Valley pizza hozzávalói
Valerio Valley pizza alla pala
Valerio Valley pizza alla pala

De honnan ered a pizza iránti rajongás?

Mindez elég időnként megtörténik.

Valle meg volt győződve arról, hogy programozó lesz, de gazdasági függetlenséget kell szereznie, így egy pizzériában találja magát (és azonnal szerelmes…).

A képzés és a konfrontáció időszaka kezdődik az úgynevezett "régi iskola" képviselőivel, a pizzaszakácsokkal, akik csak azt tanítják, ami a munkához szükséges, féltékenyek a tésztákra és az általuk elrejtett titkokra. De aki elszánta magát a tanulásra, az megtanulja, hogyan kell, jó módszer, ha sok kenyérsütésről szóló könyvet felfalnak, szent szövegeket, amelyeken az abruzzesi pizzaszakács a képzését végzi.

Végül a döntések egyszerűek: csak lisztből, vízből, élesztőből, sóval és olajjal készült tésztáknál alkalmazzuk a megfelelő érlelést és főzést a szezonális alapanyagok kombinálásával és türelmesen, hogy olyan pizzát kapjunk, amely mindig nagyon finom, de mindenki számára megfelelő. eléri.

völgyi pizza alla pala
völgyi pizza alla pala
völgyi pizza alla pala
völgyi pizza alla pala
völgyi pizza alla pala
völgyi pizza alla pala

Mert még ha „egy olyan alakot, mint a néhány évvel ezelőtt alázatosnak tartott pizzaszakács, ma gyakran a szakácséhoz hasonlítják, főleg külföldön, a pizzának utcai ételnek kell maradnia, főleg a szeleteltnek”.

Talán beillesztve a háromszínű pizza gazdag forgatókönyvébe, amely magában foglalja a nápolyi pizzát, a kereket (Olaszország más területeiről), az ínyenc pizzát és a serpenyős pizzát (az egyértelműség kedvéért Gabriele Bonci), a lapátos változatot is, amelyet egy jó könnyedség, de mindenekelőtt hihetetlen ropogós hatást ad.

Meghívom Önt, hogy próbálja ki a Roseto degli Abruzzi pizzériájában, ahogy én is tettem.

Valerio Valley pizza alla pala
Valerio Valley pizza alla pala

Javaslatok: próbálja ki a "margheritát konfitált paradicsommal, stracciatellával és kézműves pestoval", meglepően emészthető, szivacsos állagú és rendkívül ropogós alapja van.

pizza alla pala valerio valle
pizza alla pala valerio valle

A "straccsinóval, mortadellával és pisztáciával" készült pizza is jó lesz: itt a titok az összetevők módosítása, egyeseket csak az utolsó pillanatban, másokat főzés után adnak hozzá, hogy finom focacciára utaló végeredményt kapjanak.

pizza alla pala valerio valle
pizza alla pala valerio valle

Utolsó íz: a "mozzarella, spárga, sült sárgarépa és bacon" egyedi darabok eredetisége, kellemes ízjátékkal, amely merek sárgarépát ajánlani ("egyébként senki sem eszi meg, de megsütve ízletesebb ").

A croc effektus cseng a fülemben, amikor elhagyom a Roseto degli Abruzzit, és egy kérdésem is lenne hozzátok: miért esett eddig keveset a pizza alla pala és főszereplői?

Meggyőződésem, hogy tennünk kell, és elmélyíteni kell a témát, hogy a gyakorlatban is felfedezzük a liszteket, élesztőket és tésztákat, ennek a pizza kulisszatitkait.

Ajánlott: