Tartalomjegyzék:

Tésztasaláta: 7 elkerülendő hiba
Tésztasaláta: 7 elkerülendő hiba

Videó: Tésztasaláta: 7 elkerülendő hiba

Videó: Tésztasaláta: 7 elkerülendő hiba
Videó: Оригинальная лазанья: настоящий домашний рецепт, как мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО делаем это в Италии 2024, Március
Anonim

A nyárral ez a leggyakoribb deklináció az első, amikor nem az egytálétel. Miért a tésztasaláta, ha jól felépített, elkerülve a szokásos elkerülhetetlent hibákat, egy egész étkezést megoldani képes étel.

Amíg jó, annyira, hogy ráadást akarsz csinálni és teli hassal felállni az asztaltól. Hogy mondod? Tízből kilencszer a hideg tészta ciofeca? Természetesen igazad van. Mert egy olyan ételben, amely annak tűnik egyszerű vannak rejtett buktatók, amelyek tudják, hogyan lehet hozzávalók és fűszerek undorító zagyvaságává változtatni.

Ha ezért el akarod távolodni kollégáid szomorú ebéddobozaitól, vagy az iszonyatos boldog órákban és aperitifekben kínált formátlan kupactól, íme a 7 elkerülendő hiba A … val' tésztasaláta. Amit el is fogok mondani, akár egy szakács segítségével.

1. Nem tudja, mit tegyen

tésztaformák-Campania-radiátorokból
tésztaformák-Campania-radiátorokból

Idővel tapasztaltam, mindig némi elégedettséggel, formátumok rövid és hosszú, sima és csíkos, akkora, mint a rövid ujjú vagy olyan kicsi, mint a csövek. Az elválasztott fiamnak, akinek csak néhány tompa foga volt, gyakran ettem rizssalátát, és ettem vele.

Az igaz, hogy tényleg sokféle tészta létezik. Szóval, gondoltam kikérem a szakács véleményét, Luca Leone Zampa tól től Erkölcstelen. Megkérdezve tőle, hogy szerinte melyek a lehető legjobb és legrosszabb választások.

„A kedvenceim a ujjazás és általában a kompakt formátumok. Hát én propeller fusilli, a dugóhúzók kevésbé jók. kerülöm a tolltollak: a hegyek gyakran pép. Többnyire, nem döntött a pillangókról, amelyek a széleken „kopnak” a közepén mindig nyersek maradnak.

Ha ő mondja, elhiszem!

2. Főzd túl al dente

szénhidrátmentes diéta
szénhidrátmentes diéta

Miután megállapította, hogy elvileg különböző formátumokat használhat, az összetevőket és fűszereket a kívánt dizájnhoz igazítva, itt az első igazi akadály: a főzés.

Egy időben én is ragaszkodtam a nagyon al dente főzés elméletéhez, és 1-2 perccel előbb lecsepegtem. Tapasztalattal és ismét Zampa javaslataival rájöttem, hogy ez nem jó ötlet: „Ki kell üríteni a tökéletes pontig, amikor már nem látja a fehér magot a közepén, mert ahogy kihűl, a tészta hajlamos visszajönni Ropogós és salátában nem kellemes."

3. Hűtse le rosszul

öblítő paszta
öblítő paszta

A dilemma, ami mindenkinek megvan: amint lecsepegtetik, megy a tészta lehűtött alatt folyóvíz vagy nem? Aki gondolkodik, az részben jogosan nem állítja, hogy így kimosódik, kifakult. Ennek elkerülésére a legjobb módszer (a gyorshűtő mellett a gyors lehűtés), ha egy nagy tálba vagy tálcába öntjük, meglocsoljuk egy csepp olajjal, jól összekeverjük, szétterítjük ne ragaszkodj össze és hagyd el levegőben míg mi gondoskodunk a recept többi részéről.

Különböző beszéd a hosszú tészta amely gyorsan megtapad, ezért is jó ötlet távolítsa el a keményítőt feleslegben. Csakúgy, mint a japánok a hideg sobával.

A csap alatti átjáró, amíg gyors, más formátumokhoz is alkalmas, amíg a összeg nem túlzóak, mondjuk egy kiló alatt. Ellenkező esetben a túlcsorduló szűrőedényben a hideg víz nehezen szűrődik le, és meg kell hosszabbítania a műveletet, így a fent említett kimosott eredményt kapja.

Mindenesetre, ha az "öblítés" mellett dönt, növelje a só adag a főzés során hozzáadjuk. És persze nagyon-nagyon jól csöpög.

4. "Túl sok" összetevő használata

hideg-tészta-cukkinis-virágok-nyers-tányér
hideg-tészta-cukkinis-virágok-nyers-tányér

Is aránytalan: a fusillonál jóval nagyobb szeletelt zöldség, sokkal kisebb borsó vagy kukorica gurul a tányér aljára, mindkettő rossz. Egy megfelelő tésztasalátában a méret számít, és annak kell lennie harmonikus.

A fűszerek (kapribogyó, olívabogyó, szardelladarabok) kivételt képeznek, ha elég puha hogy villával könnyen felnyársaljuk.

Hogy elkerüljünk mindent, ami kockázatot jelent gyúr túl sok: reszelt sajt vagy lágy sajtok, például taleggio, zola, kecskesajt vagy friss robiola. Ez azért van így, hogy elkerüljük a „mappazzone” effektust, amely még túl sok ételízesítő esetén is mindig ott leselkedik tejszínes, mint például a majonéz vagy a pesto.

A hozzávalókat is dobjuk ki kemény és ropogós (nyers paprika, sárgarépa vagy cukkini csíkokban vagy alátétben) és minden szárított gyümölcs: pisztácia, mandula, dió, fenyőmag, amellett, hogy nehezen fogható, kellemetlen kontrasztot alkotna a tészta bármilyen lágy állagával. És ne merészelje feldarabolni őket, nehogy a fent említett péphatást keltse benne. Csak vékony mandula- vagy parmezánreszelék vagy nyers zöldségekből finom julienne megengedett.

Másrészt pedig tökéletesek főtt zöldségek mint például a caponata, a peperonata vagy a cukkini a scapece, ha szereted a savanykás jegyet tésztával kombinálva.

5. Lejár a kész kötszerben

hideg-tészta-pesto-koktélparadicsom
hideg-tészta-pesto-koktélparadicsom

Nyissa meg a befőttes üveg, tálba tálaljuk, beledobjuk a tésztát, összekeverjük és enni: el tudsz képzelni valami szomorúbbat? Ha eltekintünk az egészséges beszédtől a különféle "kondi-valami" összetevőinek minőségéről, figyelmen kívül hagyva azt a tényt, hogy a darabok pépesek, meghatározhatatlan ízűek és formájúak, túlzottan savanyúak, nem mindig jobb azt használni, ami friss a hűtődben vagy jó a kamrádban?

Fogadok, hogy legalább néhány van belőlük hozzávalók, amit ömlesztve fogok felsorolni: koktélparadicsom, olívabogyó, kapribogyó, zöldbab, brokkoli vagy karfiol rózsában al dente főzve, aprított grillzöldségek, főtt vagy csíkokra redukálható prágai sonka, lágy szalámi vagy mortadella készíthető darabok, mozzarella fiordilatte (jól lecsepegve és kicsit kinyomva), fehér vagy füstölt scamorza sajt, provolone, szardellafilé, tonhal… Nem feledkezve meg a aromás levelek: bazsalikom, majoránna, rakéta vagy ami a legjobban illik hozzád. És így tovább a feltalálás.

Meggyőztelek, hogy nincs szükséged a "condi-boh"-ra?

6. Túl sűrű legyen a szósz

hideg-tészta-pesto-di-cukkini
hideg-tészta-pesto-di-cukkini

Feltéve, hogy nem akarja korlátozni magát csupán extra szűz olívaolaj, ha mártásnak kell lennie folyadék elég ahhoz, hogy elfátyolozza a tésztát, nem túl testes, hogy ellepje, nem túl folyékony ahhoz, hogy lefolyjon.

Egy kis robotgépbe tehet egy marék friss fűszernövényt (bazsalikom, petrezselyem), szárított oregánót, sót, borsot vagy chilit, személyenként egy evőkanál olajat és egy-két koktélparadicsomot, amit felhígít a levével. Keverjük össze, hogy krémet kapjunk, ha lenne túl sűrű, adhatunk hozzá egy csepp vizet vagy citromlevet (ha szeretjük). Az egyszerű olajpörgetéshez képest ez a fajta szósz jobban tapad a tésztához, és kicsit színezi.

7. Túl korán készítse el (és tartsa hűtőszekrényben)

hideg-tészta-kurkuma-paradicsom
hideg-tészta-kurkuma-paradicsom

Ellentétben sok olyan étellel, amely különböző összetevőket kever, a pihenés A túlzott mennyiség nem tesz jót a salátának, mert minél több idő telik el, a tészta annál jobban elveszíti tónusát ragacsossá válik. Még rosszabb, ha megtartod sokáig a hűtőben, talán egy egész napra.

"A hűtőben lévő hideg káros" - mondja Zampa. „A tészta továbbra is vizet szív fel más összetevőkből, felszívja, és elveszi az egyiket krétás textúra, beteges, fehéres". Étvágytalan, nem gondolod?

Tekintettel azonban arra, hogy sok a friss alapanyag és kint meleg van, lehetőleg legfeljebb annyival készítsük el két-három órával korábban és lefedve tartsuk szobahőmérsékleten. Ha nagyon be akarod tenni a hűtőbe (esetleg a maradékot), tedd el legalábbis hideg ponton: A zöldséges fiókban tartom. Végül, ha hőzsákban hordja, ne érintkezzen közvetlenül a hűtő tabletták.

Ha szükséges, kivesszük a hűtőből vagy zacskóból, keverjük össze finomság hogy ne törjön el és minden esetben hagyja kint legalább tíz percig, hagyja "akklimatizálódni". Itt ily módon fogja a legjobban kifejezni az ízt és az aromákat. És sikere lesz.

Ajánlott: