Tonkabab: finom, mérgező, illegális
Tonkabab: finom, mérgező, illegális

Videó: Tonkabab: finom, mérgező, illegális

Videó: Tonkabab: finom, mérgező, illegális
Videó: Tonka beans and coumarin - tasty and dangerous? 2024, Március
Anonim

Gazdag, burkolt, vanília aroma, enyhén markáns karamell árnyalattal. Íze a mandulához hasonló, szokatlan illatokkal, fűszeres és együtt füstölt.

Így szokták leírni a tonkabab, az Amazonas esőerdőjében növő hatalmas fa magjaiból nyert összetevő, amelyet a cukrászoknak és a házi szakácsoknak egyaránt figyelembe kell venniük, ha felejthetetlen desszerteket szeretnénk készíteni. Főleg, hogy Pierre Hermé a tarte és a macaron nélkülözhetetlen összetevőjeként írta le.

A mandulás-vaníliás íz tökéletesen passzol a csokoládéhoz, sütőtökhöz, édesebb gyümölcsökhöz, például eperhez és sárgabarackhoz, de jó minden olyan készítményben, amelyhez vanília is szükséges. Az aromás jegyek koktélokban való felhasználását is sugallják, különösen, ha whiskyt és konyakot tartalmaznak. Nem ritka, hogy a konyhában is megtalálható, ízletes illata miatt szeretik a szakácsok, és gyakran használják a majonéz és a sorbet ízesítésére.

Nagyon kis adagokban reszelve, az utolsó pillanatban (az aroma megőrzése érdekében) használják főleg fagylaltok, panna cotta, creme brulee, mandulás süteményekbe.

De a finom aromáján túl a tonkabab ártalmas is lehet, és nagy dózisban akár halálos is lehet.

tonkabab
tonkabab

Ez a kumarin magas tartalmának köszönhető, amely a több száz más növényben, köztük a levendulában és a cseresznyében megtalálható jellegzetes aromáért felelős anyag.

Nem véletlenül 1954 óta tilos a tonkabab árusítása az Egyesült Államokban, ami nem akadályozta meg abban, hogy New Yorktól Kaliforniáig számos sztárétterem étlapján szerepeljen, így az USA a legnagyobb tonkaimportőr. bab. a bolygó.

A tonkababból származó kumarint 1820-ban izolálták – a név a tonkafa karibi elnevezéséből, a coumarou-ból származik –, és röviddel azután reprodukálták a laboratóriumban, ugyanaz az angol vegyész, aki feltalálta az első szintetikus festéket.

De csak 1940 óta terjedt el a szintetikus kumarin, amely felváltja a kevésbé olcsó természetes vaníliát az édes készítményekben.

A terjedéssel azonban problémák is jelentkeztek: laboratóriumi egereken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a viszonylag alacsony kumarinszint heteken belül májkárosodást okozott. A juhoknál mindössze 5 gramm kumarin, vagyis két teáskanál bizonyult végzetesnek.

fahéj
fahéj

A kumarin nem csak a tonkababban van jelen. Például, ha a Srí Lankán őshonos Cinnamom verum növény kérgéből nyert autentikus fahéj alacsony kumarinszintet tartalmaz, akkor a kamrában található fahéj, amelyet a kassziafából nyernek és Délkelet-Ázsiából érkeznek, kb. 25 000-szer több kumarin, mint az eredeti.

Egyetlen teáskanál cassia fahéj az Európai Unió adatai szerint elegendő lenne egy egyén halálához.

A kumarin, az alkoholhoz hasonlóan, nem egyszeri epizódok után, hanem folyamatos fogyasztásával fejti ki káros hatását, és a káros hatások csak évek múlva jelentkeznek, még akkor is, ha a májbetegségben elhunytak egyike sem hozható cáfolhatatlanul a kumarinhoz..

A kurkumin halálos adagjának elérése azonban nem éppen egyszerű: legalább 25 tonkababot kell megennie, vagy húsz fahéjas brióst kell megennie, ami összesen körülbelül 5680 kalóriát jelent.

Ugyancsak ezért az Egyesült Államokban az értékesítést tiltó törvény kevésbé megszorító értelmezését vizsgálják. Egy ilyen öröm nem lehet törvénytelen.

Ajánlott: