Tartalomjegyzék:

Buonappetito – frissen készült mozzarella, egy nap, hűtve vagy fagyasztva?
Buonappetito – frissen készült mozzarella, egy nap, hűtve vagy fagyasztva?

Videó: Buonappetito – frissen készült mozzarella, egy nap, hűtve vagy fagyasztva?

Videó: Buonappetito – frissen készült mozzarella, egy nap, hűtve vagy fagyasztva?
Videó: Brad Makes Mozzarella | It's Alive | Bon Appétit 2024, Március
Anonim

Múlt héten elmentem egy tejüzembe, ahol főleg bivalymozzarellát (és rokonait: csomókat, fonatokat, falatokat, búzaszalmával füstölt mozzarellát…) termelnek. Caseificio Il Casolare-nek hívják, és Alvignanóban, Caserta közelében található.

Gyönyörű látni, ahogy élelmiszert termelnek. Nagyon szép látni, ahogy készül a sajt. Gyönyörű látni a mozzarellát, ahogy készül, mert van benne az a nagyon fehér és nagyon sima paszta, amit úgy tűnik, maga Isten alkotott (valószínűleg a hetedik napon, amikor pihent).

Az érzékszervek mámorától - persze a látványtól, de az ízétől is - elöntve szinte elfelejtettem feltenni a kérdéseket. Aztán hála istennek visszakaptam magam.

Kép
Kép
Kép
Kép
Kép
Kép

És megkérdeztem Mr. Mimmot, a tulajdonost: "Mi a véleményed a fagyasztott mozzarelláról?"

Mi a probléma a fagyasztott mozzarellával, ha még a szakácsok és pizzaszakácsok is igent mondanak?

És ő így válaszolt.

- Hogy a legjobb mozzarella az, ami most készült. Valaki számára az előző nap (én személy szerint ebből az iskolából származom).

- Hogy a legrosszabb mozzarella az, amit szállítanak és hűtőben 4 fokon tárolják. A hideg helyrehozhatatlanul rontja. Tehát a fagyasztott mozzarella rosszabb, mint a frissen termelt mozzarella, de jobb, mint a hűtött.

Összefoglalva tehát, hacsak nem tud megenni egy mozzarellát az előállítás után néhány órán belül anélkül, hogy átmenne a hűtőn, jobb, ha feltámaszt egy kriogenizáltat.

Életemben nem ettem fagyasztott mozzarellát (amiről tudok), de ettem frissen készültet és sok hűtőben tárolva is.

És bizonyosan állíthatom - megesküdnék még a Semmítőszék előtt is -, hogy az utóbbiak csak az előbbi sápadt, nyomorult, szomorú, szomorú kísértete.

Ajánlott: