2023 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 11:20
A krémes karamell úgy játszik, mint egy színes kiegészítő, vagy inkább nem, mint a Filippa Lagerback. A krémkaramell olyan, mint egy Chanel, mindig stílusos. Ha még nem azt a cipőt vetted meg, amiről megálmodtál, ne becsüld alá a krémes karamell szerepét.
Elmagyarázom a barátomnak, hogy az autogén tréning a bűntudat megszüntetésére szolgál, az univerzum karácsony előtt diétázott, amíg én édességet készítek. – De mit akarsz érteni, fölösleges férfihús?
A CSAK FEKETE SÉF KÖNYVE.
Ajándékba kaptam a "The Food I Love" című kombinációt, Neil Perry ausztrál séf szakácskönyvét, aki sok kiválasztási kritériumot felülmúl a potenciális partnerek számára. Krémes karamellje a legjobb recept a hétvége után: 6 tojás és 6 tojássárgája egy liter tejhez, cukorhoz és vaníliához. Bónusz: ott vannak az adagok grammban. Egy angol nyelven írt könyvben. Visszautasítom a jóképű szakács iránti szenvedélyt, mint egy teljesen fekete. Nem lesz könnyű megismételni annak a könyvnek az aranykaramelljét, amelyen 15 perce áll a tekintet, az enyém utoljára egy kórházi húslevesre emlékeztetett.
ÉTELBLOG, MOST.
A megfelelő adagok (igen, de hány tojás?) hirtelen sivatagában rájövök, hogy ki használ sok egészet és kevés sárgáját, és ki fordítva, nagyszámú sárgáját. Oké is. De itt a nem alkuképes feltétel két: 1) Hogyan készítsünk karamell-t. 2) Hogyan ne bolondítsuk meg a tojást. Megtalálom a megfelelő helyet. 1. válasz: ne keverje össze a vizet és a cukrot, hanem lassan mozgassa a serpenyőt, amely tartalmazza őket, amíg el nem kezd karamellizálódni. 2. válasz: óvatosan keverje össze őket a cukorral, kerülje, hogy sok levegőt keverjen be. Nos, itt az én időm.
A TÖKÉLETES RECEPT.
Hozzávalók: 500 gr teljes tej, 3 tojás és egy sárgája, 120 g cukor, egy vaníliarúd.
A karamellhez 100 gramm cukor, egy evőkanál víz.
Egy serpenyőben felforralom a tejet, amihez egy vaníliarudat tettem, hosszában bevésve; Azonnal leveszem a tűzről, és 15 percig pihentetem, hogy a tej megszilárdítsa a vanília illatát.
A tojásokat egy tálba töröm, hozzáadom a cukrot és nagyon lassan dolgozom, nehogy túl sok levegő kerüljön a keverékbe.
A karamelláson múlik. A cukrot és egy kanál vizet egy fazékba öntöm, amit lassú tűzön teszek. NEM KEVEREM, és addig főzöm, amíg a keverék borostyánszínű karamellává nem válik. 6 krémes karamell formába öntöm.
A tejet leszűrjük és a karamellhez adjuk, majd az egészet a formákba öntjük. Egy hideg vízzel megtöltött, magas oldalú tepsibe rendezem, amit 150-160°C-on kb. másfél óra alatt megsütöm. A krémkaramell akkor van készen, ha a krém megdermedt, miközben még puha.
Hagyom kihűlni a vízben, mielőtt átteszem a hűtőbe a formákat, és legalább három órát legyek türelmes, mielőtt egymás után megfordítanám és kiborítanám őket. Elnézést, a gasztronómiai libidó ellenőrizetlen robbanása.
P. S.
1) Amire ügyelni kell: ne forraljuk fel a vizet főzés közben (a tehetséges szakácskönyvíró, Annalisa Barbagli javasolja ebben az esetben, pár jégkocka hozzáadásával).
2) Győződjön meg arról, hogy INDOK nélkül a víz túlcsordul a desszertekben, ez egy álom vége lenne.
A többi tökéletes recept: (1) Padlizsán Parmigiana. (2) Spagetti kagylóval. (3) Tészta szardíniával. (4) Fagylalt. (5) Panzanella. (6) Jam. (7) Kávé mokkával. (8) Minestrone, (9) Tart (10) Sütőtök tortelli, (11) Tiramisu, (12) Piadina, (13) Mozzarella carrozza-ban, (14) Sült csirke, (15) Ribollita, (16) Carbonara, (17)) Pasta alla Norma, (18) Amatriciana, Gesztenye lekvár.