Tartalomjegyzék:

Steak Passion: a 20 legjobb steakház az Egyesült Államokban
Steak Passion: a 20 legjobb steakház az Egyesült Államokban

Videó: Steak Passion: a 20 legjobb steakház az Egyesült Államokban

Videó: Steak Passion: a 20 legjobb steakház az Egyesült Államokban
Videó: Inside with Brett Hawke: Staciana Winfield 2024, Március
Anonim

A Steakhouse nem fordítható, azaz a „steakhouse” nem hallható. Ha jobban megnézzük, még steak sem készíthető egyszerűen "steak"-kel.

Tegyük fel, hogy a huszadik század elejétől az amerikai nagyvárosokban egyes éttermek szakosodni kezdenek: steakházakká válnak. Kifinomultabbak születnek, mint például a Delmonico, amely történelmet ír, kifogástalan terítőkkel és privát asztalokkal. Zajos és zajos, vad vadnyugati stílusúak lesznek.

Egy dolog azonban közös bennük: a menü sztárja a steak lesz.

Amerikai darabok, húsok
Amerikai darabok, húsok

A rangsor előtt hasznosnak tartom az anatómiai áttekintést: az amerikai vágások kicsit eltérnek az általunk ismertektől, nem feltétlenül egyeznek meg.

Marhatenyésztő
Marhatenyésztő

20) Cattleman's Steakhouse, Fabens, Texas

Ebben az El Paso melletti történelmi étteremben Dieter Gerzymisch menedzser több mint 40 éve választja ki a legjobb húst a környéken, mi pedig Texasban vagyunk: sok marhahús van a környéken. Őfelsége, a Marhahúst a klasszikus vágásokkal (a hátszín, a New York-i csík, amely később a rövid karaj, a borda stb.) ajánljuk, valamint a kifejezetten az étlapjához készített darabokat.

Ez pedig tiszta műfaji költészet: A kocsimester, egy 550 grammos T-bone, a Cowgirl, 700 gramm, végül a Cowboy, 1 kg. Van egy Old West témájú ajándékbolt is, így nem marad le semmiről.

Mr. BS, Milwaukee
Mr. BS, Milwaukee

19) Mr. BS, Milwaukee

A Mr. B tulajdonosa ugyanaz, mint az ismertebb Bartolotta Ristorante, mégpedig (figyelj, figyelj) Paul Bartolotta. A Mr. B's-nél megtalálhatja Nebraska és Colorado legjobb szabásait, amelyeket közel 35 napos érlelés után a klasszikus szabásokban kínálnak. A borda eléri a mennyei szintet.

Murray's, Minneapolis
Murray's, Minneapolis

18) Murray's, Minneapolis

A Testvérvárosok alapítása 1946 óta, amikor a házastársak, Art és Marie Murray megnyitották ezt a helyet egy összetéveszthetetlen rózsaszín belsővel. Az étterem továbbra is büszkén családi kézben van, és a közelmúltban történt felújításnak köszönhetően, amely a hangulatot és a történelmi táblát érintetlenül hagyta (de hála istennek helyreállította a színeket), továbbra is kínálja azt a receptet, amellyel városi műemlék lett: Ezüst vajkés steak két személyre, 800gr bélszín asztalra vágva.

Gorat's, Omaha,
Gorat's, Omaha,

17) Gorat's, Omaha, Nebraska

Ez Warren Buffett egyik kedvenc étterme. És ki az? Bah … olyan apróságok, mint a világ harmadik vagy negyedik leggazdagabb embere, akit Omaha orákulumának is neveznek.

Ez legalább 2012-ig így volt, amikor az étterem vezetőséget váltott (1944 óta ugyanaz a család vezette). Buffet egyelőre még nem nyilatkozott hivatalosan, de a pletykák megnyugtatják, hogy a steak mindig kiváló, mert a történelmi szállító nem változott: nyilván az Omaha Steak.

CarneVino, Las Vegas
CarneVino, Las Vegas

16) CarneVino, Las Vegas

Állítsd össze Mario Batali-t, Joe „Voichemuoro” Bastianichot és senki mást, mint a Las Vegas-i Palazzo Hotel & Casino-t. Itt kapod a CarneVino-t, az amerikai steak templomát (de nem csak röviden, ez még mindig Batali, szóval nem maradhat ki a tészta) Guinness Rekordok Könyvébe érlelve: a menü "Reserve" rovatában 30-60 napos, akár egy teljes évig tartó öregedés is megfigyelhető.

Oak Steakhouse, Charleston,
Oak Steakhouse, Charleston,

15) Oak Steakhouse, Charleston, S. C

Ennek az étteremnek a patrónusát, egy tehetséges szakácsot, aki New York leghíresebb konyháiban tanult, Le Bernardinból Per Se-be vándorolt, Jeremiah Baconnak hívják. Ironikus, vagy apró pontatlanság a "sors a névben"? Bárhogy is legyen, Mr. Bacon nem jön ki rosszul a marhahússal (bocs, hogy meg kell mondanom, túl sokat nevetek rajta), és még sok más.

Amellett, hogy főzőlapon tálaljuk szárított marhahús-carpaccio-t, tetején egy gombóc garnélarák-vajjal, amely recept már-már a hely ikonjává vált, nem hiányzik a helyi termékek iránti figyelem: a nap étele. megtudjuk, mennyi a legjobb ajánlat a charlestoni halpiacon.

Keens, New York
Keens, New York

14) Keens, New York City

Nézed a Mad Men sorozatot? Ha igen, akkor biztosan megakadt a szeme ennek a steakhouse-nak a kifinomult és mélyen amerikai hangulatán, ahol 1885 óta szolgálnak fel mesterien érlelt és főzött filéket, bélszínt, karajokat és marhabordákat.

New Yorkon átmenni anélkül, hogy a Keensben ennénk, olyan, mintha Agrába mennénk, és nem látogatnánk el a Taj Mahalt. Elnézést a Pindaric repülésért.

És ha annyira beleszeretsz, hogy visszajössz, akkor feltétlenül ki kell próbálnod a Birkaszeletet, ami tulajdonképpen báránynyereg, melynek receptje igazából Keens életének legelső éveire nyúlik vissza. Utolsó érdekesség: több mint 50 000 pipát gyűjtöttek össze és állították ki ennek az étteremnek a szobáiban, köztük Teddy Roosevelte is.

Pappas Bros. Steakhouse, Dallas, Houston
Pappas Bros. Steakhouse, Dallas, Houston

13) Pappas Bros. Steakhouse, Dallas és Houston

Piros bőrfotelekkel, faburkolatú falakkal és több mint 2000 referenciát tartalmazó borlappal a Pappas Bros. Steakhouse az amerikai étteremtörténet egy darabját képviseli. Az érlelés mindig „otthon” történt, a darabok pedig mindenkit kielégítenek: a bőséges, 1 kg-os Porterhouse-tól a filézett mignonig. Mesteri főzés, só, bors és egy gombóc vaj teszi teljessé a képet.

St. Elmo Steak House, Indianapolis
St. Elmo Steak House, Indianapolis

12) St. Elmo Steak House, Indianapolis

Több mint száz éves tapasztalattal a háta mögött ez az indianapolisi helyszín a 90-es évek modernizálása ellenére is megőrizte századfordulós szalonhangulatát. És még az étlap sem tréfa: a különféle hagyományosan felvágott steakfajtáktól a garnélarákkoktélig káposzta alapú éksalátával minden hozzájárul ahhoz, hogy az a benyomás alakuljon ki, mintha St. Elmo-ban megállt volna az idő… még a pincérek is, ott úgy tűnik, hogy 1976 óta dolgozik ott!

A hagyományok kedveltsége azonban nem akadályozta meg a hely helyben maradását: a listán annak a 17 helyi termelőnek a referenciái láthatók, akiktől az étterem szállítja magát.

House of Prime Rib, San Francisco
House of Prime Rib, San Francisco

11) House of Prime Rib, San Francisco

A név azt mondja: jössz a Prime Ribért. Komolyan, szinte semmi más nincs az étlapon. De mindenképpen érdemes kipróbálni ezt a steaket, amelyet 1949 óta mindig ugyanúgy tálalnak: az „idegesebb” daraboknál 21 napos érlelés, durva sós kéregben főzés és fóliában tálalva.

És mivel "a ló, aki nyer, az nem változik", még ha marhahúsról beszélünk (könnyű irónia), még a köreteknél is korlátozott a választék, de kiváló: sült burgonya vagy krumplipüré, spenót tejszínben vagy Yorkshire puding.

Barclay Prime, Philadelphia
Barclay Prime, Philadelphia

10) Barclay Prime, Philadelphia

Ez az étterem "luxus butik steakhouse"-nak nevezi magát, és az 1960-as évek kifinomult berendezése szerint, mind fehéren, sárgán és zölden, optikai motívumokkal, biztosan az. A szobák eleganciáját tökéletesen ellensúlyozza a mindig kifogástalan kiszolgálás.

De ha eddig egy modern éttermet írtunk le, és talán egy kicsit radikálisan is elegáns, akkor a valóságban az étlap a legautentikusabb steakhouse-ok előtt tiszteleg: 28 napos érlelés, klasszikus darabok, köztük a Gachot & Gachot által biztosított marhahús tarja, amelyről sokan azt állítják, hogy a legjobb a városban.

Jess & Jim's, Kansas City,
Jess & Jim's, Kansas City,

9) Jess & Jim's, Kansas City, Missouri

Amikor az áldás Calvin Trillintől érkezik, akit a Playboy oldalain "az ország egyik legjobb steakhousejának" neveznek, akkor ez az. 1972 volt, de Jess & Jim 1938 óta tiszteli meg Kansas Cityt jelenlétével.

A New Dealt közvetlenül követő években való születésnek biztosan megvolt a maga következménye: kevés sallang, egyszerűség a környezetben és a javaslatban, amely még mindig húst, húst és még több húst tartalmaz. Az étlap büszkén fűszerezett, a marhahúst mindig a wichitai Sterling Silver szállította, minden nap kézzel vágják, a „maradékból” aztán kivételes hamburgerek lesznek.

Az 1930-as évek emlékművének egyetlen szokása a tisztelgés a szintén ikonikus nemzeti magazin előtt: a Playboy Strip, 2 hüvelyk magas hátszín 800 gramm tiszta amerikaisággal.

Dickie Brennan's Steakhouse, New Orleans
Dickie Brennan's Steakhouse, New Orleans

8) Dickie Brennan's Steakhouse, New Orleans

A város francia negyedének szívében, hat alagsori szobájával, divatos bárjával és megfelelő klubzenéjével ez az étterem gyorsan a költekezők és a felsőbbrendűek referenciapontjává vált. A gasztronómiai kínálat azonban kivételes: USDA (Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) tanúsított marhahús, odafigyelés a helyi termékekre és az a kreol hangulat, amely egyedivé teszi Dickie Brennan menüjét.

A házi szűzpecsenyét sült osztrigával és berni szósszal díszítik, a rib eye steaket az Abita Springs-i kézműves sörfőzde által főzött, Abita sörbe kevert grillezett garnélarákkal tálalják, és minden ételhez rákhúst vagy danablu-t adhatunk (a dán sajthoz hasonló). Roquefortba).

Gibsons Bar & Steakhouse, Chicago
Gibsons Bar & Steakhouse, Chicago

7) Gibsons Bar & Steakhouse, Chicago

Ha azt mondod, hogy egy tankönyvi steakhouse: piros bőrkanapék és faburkolatú falak, óriási steakek, homárfarok és martini, mintha esni, beleértve a hely nevét adó koktélt, az időtlen ecetes hagymával.

Az étlap nem is lehetne a legklasszikusabb: szelet saláta, fűszeres homársaláta párolt articsókában tálalva, klasszikus darabok és még az igazán nehezen beszerezhető apróságok is, mint a filé csontmignonnal. A honlapon az áll, hogy jó a farmer, de ne bízz bennünk, kicsit elegánsabb a hely.

Killen's Steakhouse, Pearland, Texas
Killen's Steakhouse, Pearland, Texas

6) Killen's Steakhouse, Pearland, Texas

Ronnie Killen, a Cordon Bleu végzettsége 2006-ban nyitotta meg ezt a helyszínt Houston mellett, és azóta is csak babérokat gyűjtött. Azon kevés éttermek egyike az étlapon, amely megkülönbözteti a hagyományos érlelésű darabokat, amit az Egyesült Államokban szárazon érlelnek, a vákuumcsomagolástól vagy a nedves érleléstől. A beszállítók mind kiválóak, a chicagói Allen Brothers Texanstól a pittsburgi Strube Ranchig.

A gasztronómiai javaslat más receptekre is kiterjed: a sült csirke karajtól a legendás fekete szemű borsó gumboig, a bablevesig és a dél-amerikai konyhára jellemző barna rizsig. Különös figyelem a desszerteknél is: 2008-ban a Food & Wine Magazine a Killen által készített kenyérkrémet az Egyesült Államok legjobb 10 étele közé sorolta.

Kevin Rathbun Steak, Atlanta
Kevin Rathbun Steak, Atlanta

5) Kevin Rathbun Steak, Atlanta

Talán a dekoráció kicsit giccses, sőt az étlap is, hogy őszinte legyek. Sertésszelet coca-colával, padlizsán parmigiana (vagy majdnem), ahi tuna poke, azaz hawaii tonhal tartár, és így tovább, és így tovább. De ez az étterem, amely ugyanazon tulajdonos tulajdonában van, mint a Rathbun's és a Krog Bar – két egyformán jól bevált létesítmény ugyanabban az utcában, mint a Kevin Rathbun Steak – steakjéről vált híressé, és ez továbbra is emlékezetes. Kifejezetten klasszikus szabásaiban ajánlott: Porterhouse két vagy három fő részére, Cowboy rib-eye több mint 600 gr és New York-i csíkok 500 gr. Ha kíváncsi arra, hogy milyen káposztadarabokról van szó, akkor könnyű kimondani: a rib-eye a rib-eye steak, a New York-i csík a fenti ábrán a rövid karajnak felel meg, míg a Porterhouse a NY-csík lenne. plusz egy darab bélszín. Könnyű nem?

Cattlemen's Steakhouse, Oklahoma City
Cattlemen's Steakhouse, Oklahoma City

4) Cattlemen's Steakhouse, Oklahoma City

Ügyeljen arra, hogy ne keverje össze ezt az éttermet az azonos nevű texasi étteremmel, vagy az Egyesült Államokban szétszórtan található több ezer más hellyel ezzel a névvel. Az oklahomai Cattlemen's Steakhouse egy olyan intézmény, amely több mint 103 éve szolgál fel ugyanazokat a húsdarabokat titkos érlelési módszer szerint, a steakek pedig jó faszén és főzőlevük íze.

A helyszín hátsó falán a legelő tehenek óriásképe, a dress code Stetsont és hegyes csizmát tartalmaz, és ha a volt elnök, George H. W. Bush a városban van, és soha nem hiányzik a marhamenők vacsorája. Mindent elmondtam, azt hiszem.

Peter Luger, New York City
Peter Luger, New York City

3) Peter Luger, New York City

Sokak szerint a legjobb steak egész New Yorkban. Ez a steakház a brooklyni Williamsburgban található, még 1887-ben. Kevés dolog változott azóta: az étlap alig létezik, a pincérek zordak, és nem fogadnak el hitelkártyát. De ez mind a show része.

Mókás, régi bajor stílusú belső terével, paradicsom- és hagymasalátájával minden előételként a NYC-i Peter Luger mindig zsúfolásig megtelt emberekkel ebédre és vacsorára. Aztán azt kell mondanunk, hogy a Porterhouse * három személyre (esküszöm, később elmagyarázom, mi az a porta…) jó benyomást kelt.

Bern, Tampa,
Bern, Tampa,

2) Bern's, Tampa, Florida

Az emberek azért jönnek Bernbe, hogy megtöltsék a szemüket és a gyomrukat. A steak barokk temploma, fáraói menüjével szinte akkora a kockázat, hogy elfelejtik megrendelni a híres steaket.

Húsz féle kaviár, kétféle libamáj készítmény, kétféle hústatár (az egyik szarvasgombával), osztriga, végtelen hal és tenger gyümölcsei, 16 féle sajt, közel 50 nemzeti és import desszert (köztük néhány gluténmentes) található. és cukormentes, tea…). Valójában a felső emeleten van egy teljes egészében desszerteknek szentelt szoba, mintegy 7000 címkét tartalmazó borlappal.

Ja igen, a steak: hétféle szelet, több mint 50 darab, a mignon filétől a majdnem 2 kg-os karajig, szigorúan grillezve.

Cut, Beverly Hills, Los Angeles
Cut, Beverly Hills, Los Angeles

1) Cut, Beverly Hills, Kalifornia

Mielőtt a CUT-ról beszélnénk, két szót kell szánnunk, hogy jellemezzük a kaliforniai étterem mögött meghúzódó elmét: Wolfgang Puckot.

Miután feltalálta a kaliforniai stílusú pizzát Spago-ban, úttörője volt az ázsiai fúziós konyhaművészetnek a Chinois on Main-ban, és kifejlesztette a repülőterek értékesítési pontjait, úgy gondolta, itt az ideje, hogy a klasszikusnak is egy életet adjon. steakhouse koncepció.

És itt jön a Beverly Hills CUT, a sorozat első darabja – most már Londonban, Szingapúrban és Las Vegasban is van –, ahol Puck ihlete a jelek szerint egy szintézishez érkezett: 17 különböző szelet, a húst eredetileg magas minőségi szabványok alapján választották ki., az ausztrál bélszíntől mignontól az Illinois-i csonton lévő bélszínig, hogy az igazi japán Wagyu bordától kezdve.

Az étlap azonban jól kiegyensúlyozott, a hús mellett mindig ott van az étlapon a klasszikus, grillezett kardhallal dúsított éksaláta és a borjúnyelv articsókkal, a főhomár és a fekete szarvasgomba zabaione.

Ajánlott: