Tartalomjegyzék:
Videó: Rántott karnevál: tészta, panírozás, lisztezés
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
A párt a sült. Palacsinta, dáma, chiacchiere, tortelli és ezer más tipikus édesség rajzolja ki Karnevál, konyháink otthoni sütőüzletekké alakulnak, ahol minden étel megérdemli, hogy forrásban lévő olajba kerüljön.
A tökéletes sült étel szabályai sokfélék, és az összetevők megválasztásától, a zsír minőségétől, a hőmérséklettől és a technikáktól függenek. Kezdve azzal, amit úgy döntünk, hogy kívülre helyezünk.
Tekintettel arra, hogy a sós palacsinta, pizzella, sült galuska és hasonló tésztáit nem kell becsomagolni, az összes többi esetében gát kell az étel és az olaj között: a bevonat megvédi az ételt a magas hőmérséklettől, ropogóssá és aranyszínűvé válik, ez adja a sült étel legkülönösebb tulajdonságait.
1. Liszt
A sütni kívánt ételeket legegyszerűbben lisztfátyolba csomagoljuk, nedves ételekhez alkalmas, amelyhez könnyen tapad, illetve gyors sütéshez.
Előnye, hogy nem változtatja meg az étel ízét, és többféle lehet.
A fehér liszt tökéletes zsenge zöldségek (cukkini, hagyma, póréhagyma) julienne-éhez.
A halhoz a klasszikus sült hal, a durumbúza búzadara garantálja az ellenállhatatlan ropogós hatást. Még hangsúlyosabb, ha rizst vagy finomra őrölt kukoricalisztet, az úgynevezett fiorettót próbálja használni.
A kukoricaliszt tojással kombinálva is kiváló, mint a panírozásnál (lásd 3. pont): így készül például a híres filmben a sült zöldparadicsom. Kipróbálható: a polenta gyors főzésére alkalmas.
2. Pasztell
Strukturáltabb sült ételekhez és hosszabb főzési idő esetén tésztára van szükség. A fő alap ismét egy liszt, majd folyadékkal hígítjuk.
A legklasszikusabb és legsokoldalúbb lisztből és vízből készül, mindenhez illik egy pici, és szerintem levelekkel is kiváló: a zsályától a shiso levelekig.
Az egész tojás hozzáadását alaposan meg kell fontolni: az ízét elkerülhetetlenül érezni kell, és figyelembe kell venni a legfinomabb halak és zöldségek esetében, amelyek ízét el kell fedni.
Puffadt és meglehetősen mohó sült ételeknél érdekes, ha csak a keményre felvert tojásfehérjét adjuk hozzá.
Ezt a változatot a tempura tészta egyes változataiban is alkalmazzák, ez a technika, amelyből más trükköket is elsajátíthatunk.
A legfontosabb, hogy a keverék minél hidegebb legyen, és ehhez lehet jégkockákat tenni: a tészta és a zsír hőmérséklete közötti hősokktól a sült étel nagyon ropogós lesz.
A második dolog, amire ez a technika megtanít, az az, hogy a tésztában lévő levegő puffadttá és könnyűvé teszi a sült ételt.
Ezt a hatást a kemény tojásfehérje mellett úgy érhetjük el, ha az alapot csak a hűtőből kivett pezsgő vízzel hígítjuk, vagy sörrel: ügyeljünk arra, hogy ízében világos sör legyen, hacsak nem szeretnénk újra felfedezni a sült aromáit. ételt – amit te is szerethetsz, huh!
A konzisztencia számít: a jó tésztának folyékonynak kell lennie, csak enyhén fátyolos, de nem elég ahhoz, hogy elcsússzon. Sajnos ez csak szem és tapasztalat kérdése.
Ha a „minta” olajba mártásakor azt látja, hogy a tészta minden irányba folyik, és az étel csupasz marad, adjon hozzá lisztet. Ha kóstolva gnucca és panosa, kevés vízzel hígítva.
3. Panírozás
A panírozás a harmadik módszer, amelyet a húsok, halpecsenyék és általában a keményebb ételek kedvelnek, hosszú főzési idővel, amely során ezeket jól védeni kell.
Ennek a védő funkciónak köszönhetően nagyon kényes termékekhez is alkalmas, mint pl. krokett és sajtok, amelyeket jól be kell zárni, hogy ne csöpögjenek mindenhová, amikor elkezdenek olvadni.
Két fázis van: a tojásban való áthaladás és a kenyérben való áthaladás. Előzze meg egy enyhe meglocsolást, ami segíti a tojás jobb megtapadását.
Zsemlemorzsa fejezet. Amit készen vásárolsz, azt is kényelmes lesz a kamrában tartani, de nem túl finom és nagyon finom, míg a durvább darálás érdekesebb hatásokat ad.
A száraz kenyér otthoni reszelésének szokása viszont kiváló, és felfedezi a különbségeket például a teljes kiőrlésű zsemlemorzsa és a durumbúza között.
Próbáld ki azt a változatot, amelyben a friss zsemlemorzsát adjuk a mixerbe, ami meglehetősen könnyű panírozást ad.
Ezután szabadon keverhet bármi más ropogósat a kenyérhez, a szezámmagtól az apróra vágott manduláig.
Kérlek, kerüld a kukoricapelyhet, ígéred?
Végezetül itt és most kijelentem, hogy ellenzem a dupla panírozást, amely a két réteg tojás biztosításával kemény kérget, előre csomagolt rög hatást ad, ahol az étel a végén elveszti jelentőségét a csomagoláshoz képest.
De bevallom, ez az én személyes ízlésem.
Érdekes viszont a kevert technika a tésztával: víz és liszt nagyon folyékony keveréke, amivel lefátyolozzák az ételt panírozás előtt. Nulla tojás ízű és tökéletesen tapadó burkolat.
És te, milyen trükköket használsz, amikor lisztet, tésztát, panírozod a sütnivaló ételedet?
Ajánlott:
Tervezett tészta: minél inkább a zseniális tüneteket mutatja valaki, annál inkább lesz a tészta rajongója
Jó reggelt és bocsánatkérést: itt még mindig a tésztáról beszélünk, nincs idő a jókedvre. Megéri azonban, mert: (1) Egy ilyen építész, George Legendre Londonból írta a Pasta by design-t, egy olyan könyvet, amely annyira kívánatos, hogy tulajdonképpen imádatunk tárgyára, a tésztára hasonlít; (2) A könyv rekonstruálja a 92-es családfát […]
Tudatosan hideg tészta. Vagy tészta salátát, ha úgy tetszik
Mondanunk sem kell, hogy ott divatos lett az a modell: a tészta saláta vagy hidegtészta. A gasztrofixek tegnapelőttig (tőlünk tegnapig) elutasították, több ok miatt, amelyek összefoglalhatóak a "kombinálni azt, aminek természeténél fogva külön kell lenni", de az is, hogy "ha jó meleg, nem kell feltétlenül hidegnek lennie" , ma van És […]
10 kézműves tészta a tészta végének kiűzéséhez
Az étteremben úgy tesznek, mintha ennének, de titokban a falatokat a gyakran cserélt szalvétákba köpik. Másrészt annyira függenek a féktelen munkától, hogy augusztusban válságba kerültek: internetkapcsolatot keresnek a strandmatracon, könyörögnek egy féltalálkozóért, egy szemernyi videokonferenciáért, valamiért, ami elszakítaná őket az ürességtől. idő […]
A tészta világnapja: 27 000 kg tészta otthon 2019-ben, + 40%, mondja a Just Eat
A tészta világnapja: 2019-ben 27 000 kg tésztát szállítottak haza Olaszországban, a kérések + 40%-ával, mondja a Just Eat
8 ok, amiért nem tészta: ez Gragnano tészta
Ez nem tészta, ez Gragnano tészta. Hogy a (helyben kitalált) szlogen ne vezessen félre, a 14,6 km²-es, 30 ezer lakosú nápolyi kisközségben készültnél hagyományosabb tészta nem létezik, de lesz miért, ha megszerezte. az OFJ (oltalom alatt álló földrajzi jelzés), így […]