Tartalomjegyzék:

Rántott karnevál: tészta, panírozás, lisztezés
Rántott karnevál: tészta, panírozás, lisztezés

Videó: Rántott karnevál: tészta, panírozás, lisztezés

Videó: Rántott karnevál: tészta, panírozás, lisztezés
Videó: Hogyan készítsünk karneváli ételeket - Finom sült snack-receptek 2024, Március
Anonim

A párt a sült. Palacsinta, dáma, chiacchiere, tortelli és ezer más tipikus édesség rajzolja ki Karnevál, konyháink otthoni sütőüzletekké alakulnak, ahol minden étel megérdemli, hogy forrásban lévő olajba kerüljön.

A tökéletes sült étel szabályai sokfélék, és az összetevők megválasztásától, a zsír minőségétől, a hőmérséklettől és a technikáktól függenek. Kezdve azzal, amit úgy döntünk, hogy kívülre helyezünk.

Tekintettel arra, hogy a sós palacsinta, pizzella, sült galuska és hasonló tésztáit nem kell becsomagolni, az összes többi esetében gát kell az étel és az olaj között: a bevonat megvédi az ételt a magas hőmérséklettől, ropogóssá és aranyszínűvé válik, ez adja a sült étel legkülönösebb tulajdonságait.

1. Liszt

Liszt
Liszt

A sütni kívánt ételeket legegyszerűbben lisztfátyolba csomagoljuk, nedves ételekhez alkalmas, amelyhez könnyen tapad, illetve gyors sütéshez.

Előnye, hogy nem változtatja meg az étel ízét, és többféle lehet.

A fehér liszt tökéletes zsenge zöldségek (cukkini, hagyma, póréhagyma) julienne-éhez.

A halhoz a klasszikus sült hal, a durumbúza búzadara garantálja az ellenállhatatlan ropogós hatást. Még hangsúlyosabb, ha rizst vagy finomra őrölt kukoricalisztet, az úgynevezett fiorettót próbálja használni.

A kukoricaliszt tojással kombinálva is kiváló, mint a panírozásnál (lásd 3. pont): így készül például a híres filmben a sült zöldparadicsom. Kipróbálható: a polenta gyors főzésére alkalmas.

2. Pasztell

tészta
tészta

Strukturáltabb sült ételekhez és hosszabb főzési idő esetén tésztára van szükség. A fő alap ismét egy liszt, majd folyadékkal hígítjuk.

A legklasszikusabb és legsokoldalúbb lisztből és vízből készül, mindenhez illik egy pici, és szerintem levelekkel is kiváló: a zsályától a shiso levelekig.

Az egész tojás hozzáadását alaposan meg kell fontolni: az ízét elkerülhetetlenül érezni kell, és figyelembe kell venni a legfinomabb halak és zöldségek esetében, amelyek ízét el kell fedni.

Puffadt és meglehetősen mohó sült ételeknél érdekes, ha csak a keményre felvert tojásfehérjét adjuk hozzá.

Ezt a változatot a tempura tészta egyes változataiban is alkalmazzák, ez a technika, amelyből más trükköket is elsajátíthatunk.

A legfontosabb, hogy a keverék minél hidegebb legyen, és ehhez lehet jégkockákat tenni: a tészta és a zsír hőmérséklete közötti hősokktól a sült étel nagyon ropogós lesz.

A második dolog, amire ez a technika megtanít, az az, hogy a tésztában lévő levegő puffadttá és könnyűvé teszi a sült ételt.

Ezt a hatást a kemény tojásfehérje mellett úgy érhetjük el, ha az alapot csak a hűtőből kivett pezsgő vízzel hígítjuk, vagy sörrel: ügyeljünk arra, hogy ízében világos sör legyen, hacsak nem szeretnénk újra felfedezni a sült aromáit. ételt – amit te is szerethetsz, huh!

A konzisztencia számít: a jó tésztának folyékonynak kell lennie, csak enyhén fátyolos, de nem elég ahhoz, hogy elcsússzon. Sajnos ez csak szem és tapasztalat kérdése.

Ha a „minta” olajba mártásakor azt látja, hogy a tészta minden irányba folyik, és az étel csupasz marad, adjon hozzá lisztet. Ha kóstolva gnucca és panosa, kevés vízzel hígítva.

3. Panírozás

panírozás
panírozás

A panírozás a harmadik módszer, amelyet a húsok, halpecsenyék és általában a keményebb ételek kedvelnek, hosszú főzési idővel, amely során ezeket jól védeni kell.

Ennek a védő funkciónak köszönhetően nagyon kényes termékekhez is alkalmas, mint pl. krokett és sajtok, amelyeket jól be kell zárni, hogy ne csöpögjenek mindenhová, amikor elkezdenek olvadni.

Két fázis van: a tojásban való áthaladás és a kenyérben való áthaladás. Előzze meg egy enyhe meglocsolást, ami segíti a tojás jobb megtapadását.

Zsemlemorzsa fejezet. Amit készen vásárolsz, azt is kényelmes lesz a kamrában tartani, de nem túl finom és nagyon finom, míg a durvább darálás érdekesebb hatásokat ad.

A száraz kenyér otthoni reszelésének szokása viszont kiváló, és felfedezi a különbségeket például a teljes kiőrlésű zsemlemorzsa és a durumbúza között.

Próbáld ki azt a változatot, amelyben a friss zsemlemorzsát adjuk a mixerbe, ami meglehetősen könnyű panírozást ad.

Ezután szabadon keverhet bármi más ropogósat a kenyérhez, a szezámmagtól az apróra vágott manduláig.

Kérlek, kerüld a kukoricapelyhet, ígéred?

Végezetül itt és most kijelentem, hogy ellenzem a dupla panírozást, amely a két réteg tojás biztosításával kemény kérget, előre csomagolt rög hatást ad, ahol az étel a végén elveszti jelentőségét a csomagoláshoz képest.

De bevallom, ez az én személyes ízlésem.

Érdekes viszont a kevert technika a tésztával: víz és liszt nagyon folyékony keveréke, amivel lefátyolozzák az ételt panírozás előtt. Nulla tojás ízű és tökéletesen tapadó burkolat.

És te, milyen trükköket használsz, amikor lisztet, tésztát, panírozod a sütnivaló ételedet?

Ajánlott: