Tartalomjegyzék:

Castagnole di Carnevale: a tökéletes recept
Castagnole di Carnevale: a tökéletes recept

Videó: Castagnole di Carnevale: a tökéletes recept

Videó: Castagnole di Carnevale: a tökéletes recept
Videó: Classic Italian Frittelle di Carnevale (Italian Doughnuts) by Cooking with Manuela 2024, Március
Anonim

Ne, ne mondd, hogy már kimostad a ruháidat benzinnel, és időpontot kértél a fodrászhoz, nem teheted félre a serpenyőt, mielőtt kipróbálod ezeket a bűnös gyöngyös cukorkártyákat, más néven damselfish-eket.

Mit számít, ha még a falak is átlátszóvá válnak, a nappali pedig műhelyszagú, ezt a receptet ki kell próbálni, és most meg kell tenni.

Igaz, a legendás Iginio Massari egy hordó almás rántottával és beszédlapokkal is csábítottunk már titeket, de a farmer idővel megadja magát, a nagymamám mindig ezt mondja.

Aztán az eladók erre találták ki őket: elégetni az ünnep előtti ruhatárat és venni egy újat.

castagnole-4
castagnole-4

Azt mondtuk, önző.

Borostyánsárga és gesztenye nagyságú sült édességek (innen a név), mindig likőrrel keverve, és két makrokategóriára osztva: a konzisztensek, vastag kéreggel és pépes belsővel, természetes módon fogyasztva. pattogatott kukorica, és a cupcake-hez hasonló lágyak, gyakran mazsolával díszítve vagy pudinggal, habosított ricottával vagy csokoládéval megtöltve.

castagnole-ricotta-3
castagnole-ricotta-3

Ropogós vagy puha, az a fontos, hogy okosan sütjük, mindig ügyelve az olaj hőmérsékletére, soha ne essen 175 ° alá.

És mivel a méretek fontosak, a tészta adagolásakor tilos a 2 cm átmérőt meghaladni.

önző eljárás-2
önző eljárás-2

Nyers belül és égett kívül, ez adja az ötletet?

Végül a szokásos ajánlások: süssünk meg néhány darabot, és forgassuk meg a még forró dámát cukorban, ügyelve arra, hogy ne olvadjon meg az ujjbegye.

Ha a kristálycukor nem áll meg, akkor a cukormázzal orvosoljuk, lehetőleg vaníliával (természetesen)

castagnole-ricotta
castagnole-ricotta

Sokféle receptet kipróbáltam már, kezdve a kedves Iginio (mindig él) mandulaliszttel dúsított receptjével, vagy Luca Montersino mester puha kasztagnoléjával, mennyei, ha tojással megtöltött krémmel töltik meg.

Ma ez egy másik cukrászon múlik, a hálószobámban lóg a szent kártyája, amely nagyon díszített, és a valaha megjelent egyik legérdekesebb és legteljesebb cukrászati kézikönyv szerzője: Tradition in Evolution (jegyezd meg).

Leonardo Di Carlo, ő a sült ételek múzsája (emlékszel a karneváli tortáira?)

Félénken debütált a tévében a "Legnagyobb cukrászmesterrel", amelyet talán Roberto Rinaldini frou frou poharai (egy másik bajnok) akadályoznak, receptjei megbízhatóbbak, mint a barátai 90%-a.

A tökéletes recept

castagnole-ricotta-5
castagnole-ricotta-5

Castagnole ricottával

Hozzávalók

castagnole-ricotta-hozzávalók-4
castagnole-ricotta-hozzávalók-4

400 gr 180 W-os liszt

100 gr burgonyakeményítő

10 g kémiai élesztő

150 gramm kristálycukor

2 gr finom só

5 gr reszelt citromhéj

50 g puha vaj

90 g tojássárgája

1 gr vanília pép

150 gr friss teljes tej

300 g szitált bárány ricotta

kristálycukor / vaníliás porcukor a szóráshoz

mogyoróolaj a sütéshez

Kezdjük az első, ricottával dúsított változattal, amitől a palacsinta belseje puhává válik, tölteléknek ideális.

castagnole-ricotta-összetevők
castagnole-ricotta-összetevők

Egyébként helyettesítheted tehéntejes ricottával (én bivalyricottát használtam), de ügyelj rá, hogy száraz legyen.

A lisztet és a keményítőt átszitálom a vegyszeres élesztővel, ami minden további műveletet megkönnyít, félreteszem.

A ricottát habverővel összedolgozom, pár másodpercig hozzáadom a tejet, a tojássárgákat, a citromhéjat, a vaníliát és a sót. Az átszitált porokat és a puha vajat összekeverem, és gyorsan összegyúrom, amíg az összes hozzávaló össze nem áll.

ricotta
ricotta

Fóliával letakarom és szobahőmérsékleten egy órát pihentetem.

A tészta különösen puha, palacsinta formázáshoz célszerű teáskanál módszert használni.

Az engem megkülönböztető mazochista hozzáállással úgy döntök, enyhén lisztezem a cukrászdeszkát, és 2 cm átmérőjű kolbászt formálok belőle, a tenyerembe forgatom és megsütöm. Ily módon, figyelmeztetlek, azt kockáztatja, hogy bővelkedik lisztben, és tönkreteszi az olvadásról szóló, kezdetben folytatott teljes beszédet.

Használja a kanalakat, melyik a jobb.

damselfish-összetevők-5
damselfish-összetevők-5

Megyek a tűzhely felé, megtöltöm a serpenyőt mogyoróolajjal, jobbra a szkler, balra konyhai papír és cukorral megszórt serpenyő. Megvárom, míg a hőmérséklet eléri a 175°-ot, és néhány darabonként megsütöm a dámát, hogy ne hűljön ki az olaj.

Felszedem a borostyán golyóimat, hagyom lecsepegni a papíron és azonnal beleforgatom a cukorba.

castagnole-ricotta-4
castagnole-ricotta-4

Íz. megégetem a nyelvem.

Azonban jó!

önző

Hozzávalók

damselfish-összetevők-8
damselfish-összetevők-8

400 gr liszt 180 / 200W

100 gr burgonyakeményítő

120 gr egész tojás

120 gramm kristálycukor

60 gr puha vaj

10 gr kémiai élesztő

50 gramm ánizslikőr (kicserélheti a kívánt likőrrel)

3 gr reszelt citromhéj

1 gr vanília pép

kristálycukor / vaníliás porcukor a szóráshoz

mogyoróolaj a sütéshez

damselfish-összetevők-7
damselfish-összetevők-7

A porokat a fentiek szerint átszitálom a vegyszeres élesztővel, és gyorsan összegyúrom az összes hozzávalót.

A sima, illatos és tömör tésztagolyó tészta állagú.

Fóliába csomagolom és szobahőmérsékleten egy órát pihentetem a babát.

A cukrászdeszkán megmozgatom, a cipót a lapáttal felszeletelem és 2 cm átmérőjű kolbászt formálok belőle. A tészta mesés állagú és nem ragadós (nem olyan, mint a másik), biztosíthatom, hogy a galuskához nem lesz szükség lisztre.

önző eljárás
önző eljárás

A tésztából készült cipókat 2 cm hosszú és kerek darabokra vágom. Sütőpapírral bélelt tálcára fektetem, és a pergő serpenyő felé haladok.

Megnézem az olaj hőmérsékletét, el kell érnie a közmondásos 175°-ot, és a golyókat szkimmerrel megrázva kisütöm. A főzést aranybarnára nyújtom, konyhapapíron rövid ideig hagyom lecsepegni, kristálycukorba forgatom.

damsselfish-cukor-2
damsselfish-cukor-2

Ezeket én is megkóstolom, nem tudom abbahagyni.

Mi van, ha zabajonébe mártod őket?

önző-3
önző-3

Megyek elkészíteni.

Elnézést.

Ajánlott: