Tartalomjegyzék:
Videó: Castagnole di Carnevale: a tökéletes recept
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Ne, ne mondd, hogy már kimostad a ruháidat benzinnel, és időpontot kértél a fodrászhoz, nem teheted félre a serpenyőt, mielőtt kipróbálod ezeket a bűnös gyöngyös cukorkártyákat, más néven damselfish-eket.
Mit számít, ha még a falak is átlátszóvá válnak, a nappali pedig műhelyszagú, ezt a receptet ki kell próbálni, és most meg kell tenni.
Igaz, a legendás Iginio Massari egy hordó almás rántottával és beszédlapokkal is csábítottunk már titeket, de a farmer idővel megadja magát, a nagymamám mindig ezt mondja.
Aztán az eladók erre találták ki őket: elégetni az ünnep előtti ruhatárat és venni egy újat.
Azt mondtuk, önző.
Borostyánsárga és gesztenye nagyságú sült édességek (innen a név), mindig likőrrel keverve, és két makrokategóriára osztva: a konzisztensek, vastag kéreggel és pépes belsővel, természetes módon fogyasztva. pattogatott kukorica, és a cupcake-hez hasonló lágyak, gyakran mazsolával díszítve vagy pudinggal, habosított ricottával vagy csokoládéval megtöltve.
Ropogós vagy puha, az a fontos, hogy okosan sütjük, mindig ügyelve az olaj hőmérsékletére, soha ne essen 175 ° alá.
És mivel a méretek fontosak, a tészta adagolásakor tilos a 2 cm átmérőt meghaladni.
Nyers belül és égett kívül, ez adja az ötletet?
Végül a szokásos ajánlások: süssünk meg néhány darabot, és forgassuk meg a még forró dámát cukorban, ügyelve arra, hogy ne olvadjon meg az ujjbegye.
Ha a kristálycukor nem áll meg, akkor a cukormázzal orvosoljuk, lehetőleg vaníliával (természetesen)
Sokféle receptet kipróbáltam már, kezdve a kedves Iginio (mindig él) mandulaliszttel dúsított receptjével, vagy Luca Montersino mester puha kasztagnoléjával, mennyei, ha tojással megtöltött krémmel töltik meg.
Ma ez egy másik cukrászon múlik, a hálószobámban lóg a szent kártyája, amely nagyon díszített, és a valaha megjelent egyik legérdekesebb és legteljesebb cukrászati kézikönyv szerzője: Tradition in Evolution (jegyezd meg).
Leonardo Di Carlo, ő a sült ételek múzsája (emlékszel a karneváli tortáira?)
Félénken debütált a tévében a "Legnagyobb cukrászmesterrel", amelyet talán Roberto Rinaldini frou frou poharai (egy másik bajnok) akadályoznak, receptjei megbízhatóbbak, mint a barátai 90%-a.
A tökéletes recept
Castagnole ricottával
Hozzávalók
400 gr 180 W-os liszt
100 gr burgonyakeményítő
10 g kémiai élesztő
150 gramm kristálycukor
2 gr finom só
5 gr reszelt citromhéj
50 g puha vaj
90 g tojássárgája
1 gr vanília pép
150 gr friss teljes tej
300 g szitált bárány ricotta
kristálycukor / vaníliás porcukor a szóráshoz
mogyoróolaj a sütéshez
Kezdjük az első, ricottával dúsított változattal, amitől a palacsinta belseje puhává válik, tölteléknek ideális.
Egyébként helyettesítheted tehéntejes ricottával (én bivalyricottát használtam), de ügyelj rá, hogy száraz legyen.
A lisztet és a keményítőt átszitálom a vegyszeres élesztővel, ami minden további műveletet megkönnyít, félreteszem.
A ricottát habverővel összedolgozom, pár másodpercig hozzáadom a tejet, a tojássárgákat, a citromhéjat, a vaníliát és a sót. Az átszitált porokat és a puha vajat összekeverem, és gyorsan összegyúrom, amíg az összes hozzávaló össze nem áll.
Fóliával letakarom és szobahőmérsékleten egy órát pihentetem.
A tészta különösen puha, palacsinta formázáshoz célszerű teáskanál módszert használni.
Az engem megkülönböztető mazochista hozzáállással úgy döntök, enyhén lisztezem a cukrászdeszkát, és 2 cm átmérőjű kolbászt formálok belőle, a tenyerembe forgatom és megsütöm. Ily módon, figyelmeztetlek, azt kockáztatja, hogy bővelkedik lisztben, és tönkreteszi az olvadásról szóló, kezdetben folytatott teljes beszédet.
Használja a kanalakat, melyik a jobb.
Megyek a tűzhely felé, megtöltöm a serpenyőt mogyoróolajjal, jobbra a szkler, balra konyhai papír és cukorral megszórt serpenyő. Megvárom, míg a hőmérséklet eléri a 175°-ot, és néhány darabonként megsütöm a dámát, hogy ne hűljön ki az olaj.
Felszedem a borostyán golyóimat, hagyom lecsepegni a papíron és azonnal beleforgatom a cukorba.
Íz. megégetem a nyelvem.
Azonban jó!
önző
Hozzávalók
400 gr liszt 180 / 200W
100 gr burgonyakeményítő
120 gr egész tojás
120 gramm kristálycukor
60 gr puha vaj
10 gr kémiai élesztő
50 gramm ánizslikőr (kicserélheti a kívánt likőrrel)
3 gr reszelt citromhéj
1 gr vanília pép
kristálycukor / vaníliás porcukor a szóráshoz
mogyoróolaj a sütéshez
A porokat a fentiek szerint átszitálom a vegyszeres élesztővel, és gyorsan összegyúrom az összes hozzávalót.
A sima, illatos és tömör tésztagolyó tészta állagú.
Fóliába csomagolom és szobahőmérsékleten egy órát pihentetem a babát.
A cukrászdeszkán megmozgatom, a cipót a lapáttal felszeletelem és 2 cm átmérőjű kolbászt formálok belőle. A tészta mesés állagú és nem ragadós (nem olyan, mint a másik), biztosíthatom, hogy a galuskához nem lesz szükség lisztre.
A tésztából készült cipókat 2 cm hosszú és kerek darabokra vágom. Sütőpapírral bélelt tálcára fektetem, és a pergő serpenyő felé haladok.
Megnézem az olaj hőmérsékletét, el kell érnie a közmondásos 175°-ot, és a golyókat szkimmerrel megrázva kisütöm. A főzést aranybarnára nyújtom, konyhapapíron rövid ideig hagyom lecsepegni, kristálycukorba forgatom.
Ezeket én is megkóstolom, nem tudom abbahagyni.
Mi van, ha zabajonébe mártod őket?
Megyek elkészíteni.
Elnézést.
Ajánlott:
Sült chat: a tökéletes recept
Az e heti tökéletes recept a sült chicchiere-vel, egy tipikus karneváli desszerttel foglalkozik. Szokás szerint áttekintjük a legismertebb recepteket, de csak egy lesz a tökéletes recept hozzávalókkal, adagokkal, eljárással és lépésről lépésre fotókkal
Easter Colomba: a tökéletes recept
A hét tökéletes receptje a házi készítésű húsvéti galamb bolygó mixer nélkül. Itt vannak a magyarázatok és további adagok, receptek és lépésről lépésre fotók
Tortellini húslevesben: a tökéletes recept
Az e heti tökéletes recept a húsleves tortellinivel foglalkozik. Szokás szerint áttekintjük a legismertebb recepteket, különösen a Tortellino Confraternity és a Hasonló Sisters receptjeit, majd megadjuk a miénket hozzávalókkal, adagokkal és lépésről lépésre fotókkal
Pastiera: a tökéletes recept
A hét tökéletes receptje a pastiera, egy klasszikus nápolyi húsvéti sütemény. Hogyan készíted a tésztát, ami nem egy elterjedt omlós tészta? Egyszerűen tojást teszel hozzá, vagy cukrászkrémet készítesz? Itt vannak a magyarázatok és további adagok, receptek és lépésről lépésre fotók
A tökéletes recept: castagnole
Mivel a milánóiak nem az autópályán mentek a tavakhoz, kiváló okuk van a diétára. Aztán ott vannak a katasztrófák. És ahogy a triglicerid klub minden előfizetője tudja: jobb ma megsütni, mint megbánni holnap. Mi a hibánk, ha az önzetlen állatok jobbak, mint bárkinek […]