Tartalomjegyzék:

A pizza harmadik módja: az összes olasz változat
A pizza harmadik módja: az összes olasz változat

Videó: A pizza harmadik módja: az összes olasz változat

Videó: A pizza harmadik módja: az összes olasz változat
Videó: EXTREME Street food in Italy - HUGE FLORENTINE STEAK + Italian street food tour in Florence, Italy 2024, Március
Anonim

Olaszország alapjai azon nyugszanak pizza, kivéve az Alkotmányt. Ebben a témában történetesen olyan fundamentalisták, mint a The Total Index, amely a pizzát a következő írással értékeli:

„Általánosság az, hogy az igazi pizza csak a nápolyi. Ez azonban igaz általánosítás: vagyis pontosan így van, az igazi pizza csak a Nápolyban elfogyasztott nápolyi. Csak az tudja, aki kipróbálta. A másik a pizza."

Lehet, hogy valóban így van, az elmélet számtalan támogatót gyűjt. Oké, az igazi pizza a nápolyi marad, az tény, hogy az ínyenc változat, mint gasztronómiai recept, több kielégülést is tartogat.

De valljuk be, a helyi értelmezések változtatják a forgatókönyvet: vékony vagy töltött, sütőben főtt vagy sült, tartós vagy az utcán rágcsálnivaló.

Az olasz városok minden szélességi fokon szabadalmaztatták a változatukat: 9-et számoltunk, melyiket felejtettük el?

SÜLT / NÁPLI

sült pizza
sült pizza

A hosszú kelesztés és a könnyű sütés légiessé és illatossá teszi. Tészta vízzel, 0-ás típusú liszttel, tengeri sóval és friss anyaélesztővel. Ha megsült, tegyünk rá egy kanál paradicsomszószt, néhány kocka mozzarellát és egy csepp olajat.

La Masardona, via Giulio Cesare Capaccio - Nápoly.

SFINCIONE / PALERMO

sfincione Palermo
sfincione Palermo

Palermo értelmezése a szivacsos tésztáról, egyenlő távolságra pizza és kenyér között, paradicsomszósszal, szardíniával, hagymával, sajttal, extra szűz olívaolajjal.

Graziano pékség, via del Granatiere 13 - Palermo.

CALZONE / NÁPLES

Calzone göndör endíviával, Franco Pepe
Calzone göndör endíviával, Franco Pepe

Fakemencében főzve vagy sütve - Frijenno és Magnanno - a nápolyi pizza vagy a bari focaccia tésztája ricottát, tepertőt és kolbászt tartalmaz.

Paprika szemekben, vico S. Giovanni Battista 3 - Caiazzo (CE).

PALA / RÓMA

lapát pizza
lapát pizza

Különleges keverék, nagyon hidratált (majdnem ugyanannyi liszt és víz!), hosszú péklapáttal sütve, tűzálló kövön sütve fehér vagy piros változatban.

Forno Iannarelli, Piazza Tuscolo 15 - Róma

PANZEROTTO / BARI

Panzerotti
Panzerotti

Az apuliai termesztésű tészta diadala, töltve és csökkentve miniatűr és sült változatban. A töltelékek közül paradicsom és mozzarella mellett ricotta hús, scamorza sajt, olajbogyó és fekete bors.

Caffè San Pietro, Piazza San Pietro - Bari

FOCACCIA / RECCO

Hagyományos Recco Focaccia
Hagyományos Recco Focaccia

Sokkal több, mint egy egyszerű tészta, két nagyon vékony lisztlap, víz és élesztő nélküli extraszűz olívaolaj egymásra rakása, friss ligur krescenzával.

Moltedo pékség, via Biagio Assereto 15 - Recco (GE).

TEGLIA / RÓMA

bonci pizza
bonci pizza

Ultrahidratált tészta, akárcsak a pizza alla pala, az elektromos sütőben főzve látványos alveolációk és finom kéreg keletkezik az alján. Magas és nagyon könnyű morzsa.

Pizzarium, via della Meloria 43 - Róma

TEGAMINO / TORINÓ

A serpenyőben
A serpenyőben

A torinói hagyomány szerint a tenyérnyi méretű serpenyő összegyűjti a tésztát - újra kelesztve a serpenyőben - lágy, széle ropogós, íze bőséges.

Al Tegamin0, Bogino 5/D-n keresztül - Torinó.

SCACCIA / MODICA ÉS RAGUSA

kergesd el az ötszög rudat
kergesd el az ötszög rudat

A Modica és a Ragusa a vékony durumbúza búzadara elsőbbségét idézi, hajtogatott és töltve paradicsommal és caciocavalloval, hagymával, ricottával, sült padlizsánnal.

Taverna Nicastro, via S. Antonino 30 - Modica (RG).

Ajánlott: