Tartalomjegyzék:

Catering: Uliassi főzze az esküvőjét vagy Eugenio Boer ballagását?
Catering: Uliassi főzze az esküvőjét vagy Eugenio Boer ballagását?

Videó: Catering: Uliassi főzze az esküvőjét vagy Eugenio Boer ballagását?

Videó: Catering: Uliassi főzze az esküvőjét vagy Eugenio Boer ballagását?
Videó: Вкусные боснийские фрикадельки | измирская уличная еда | Турецкая уличная еда 2024, Március
Anonim

A szomszéd érettségizik? 100 éves Abelarda nagymama? 22 éves eljegyzés és 6 gyermek után úgy döntött, hogy összeházasodik? Mi a probléma, az a fontos, hogy jól étkezzen.

Itt van a probléma: hányszor tért vissza csalódottan esküvői bankettek, beiktatások, kávészünetek, ballagási mulatságok miatt?

Sok. Egyél jól a szertartásokon vendéglátás kihívás, elvégre nem egyszerű 100 főre főzni, előbb-utóbb mindannyian elmondtuk egy ázott vegyes sült ételbe harapva.

Így valaki (Kitchen Mood) még ebben a konyhai szektorban is feltartóztatva a tervezői címkék iránti vágyat összeállított egy 10 telivér lóból álló istállót, hogy tervezői étkeztetést kínálhasson.

Diego Rossi, Eugenio Boer, Mauro Uliassi, Marcello Trentini, Cristiano Tomei, Eugenio Roncoroni, Moreno Cedroni, Felice Lo Basso, Giuseppe Zen, Wicky Pryian: röviden, nem pizza és füge.

Szereplők, egykori sztárok, sztárszagú emberek, akik egyszer s mindenkorra el tudják porítani az elhamarkodott szertartásos konyhával kapcsolatos előítéleteket.

"Borjúhús és tonhal" Marcello Trentini (3)
"Borjúhús és tonhal" Marcello Trentini (3)

Másrészt miért kockáztatnánk a rossz étkezést, ha van miért ünnepelni? Sőt, itt.

A 15 tizedes látószögű kondor jegyében a projektbemutató vacsorán munka után tülekedtem.

A tesztelés jobb, mint a semmiről csevegés, ezért feláldoztam magam a közösségért, és lefutottam egy olyan kulináris maratont, amilyet Ön is kipróbált, mert semmiről sem lehet kihagyni. Aztán úgy döntöttem, adok néhány tanácsot, hogyan hozd ki a legtöbbet a dizájner étkeztetés lehetőségéből.

Eugenio Roncoroni
Eugenio Roncoroni
Zsályás és rozmaringos macaron szív ganache-val, galambmájjal és kakaóbab grue-val Eugenio Boer
Zsályás és rozmaringos macaron szív ganache-val, galambmájjal és kakaóbab grue-val Eugenio Boer

A "fröccs" fokára

- Felejtsd el az unalmas vörös cukros mandulát, és cseréld le valami merészebbre. Hogy tisztelegjünk a tudományos világ túlélése előtt, a diplomaosztó parti legjobb szakácsa minden bizonnyal Eugenio Roncoroni (a két lelke közül az egyik Piac Milánóban).

A fiú nem fog rámenni a finomra, mondom: olyan, akinek például nincs könnyű keze a korianderrel, és nem fél attól, hogy megbántja a vegetáriánusokat. Osztálytársaid nagy valószínűséggel nem is annyira a szorongó vitára, hanem a nyúl, égetett póréhagyma, berni hamu és jus nyergére emlékeznek majd a diplomádra.

És akkor fiatal, tetovált, sötét és a koszorúslányok sóhajtoznak majd a szív séfjéért, az ötödik negyed értelmében.

Risotto alla cenere, hegyi char és tojásai Eugenio Boer
Risotto alla cenere, hegyi char és tojásai Eugenio Boer

A megalkuvást nem ismerő házasságért

- Nincs palacsinta és ráadás az első fogásokhoz. Lehetséges, hogy nincsenek műmárvánnyal fedett oszlopok, és még egy hagyományos büfé sem. Egy korabeli ínyenc esküvőhöz jó és helyes lenne olyan telivért választani, aki úgy illik a konyhába, mint a pap az oltáron.

A néni sógorának unokatestvére még 20 év után is emlékezni fog arra, hogy az ön lakomáján kivételes volt a zsályás és rozmaringos macaroons szívganache-val, galamb- és darumájas, kakaóbabos.

Eugenio Boer (a milánói Essenza) személyisége van, és bátor ételeiből is kitűnik, hogy nem alkalmas a gyengébb szívűeknek vagy a sciaperie-hez szokott ínyenceknek.

Hosszasan lesz szó a Risotto alla cenere-ről, a hegyi szeleről és tojásairól, még akkor is, amikor a párnak már az egyetemen lesznek gyerekei: egy olyan étel, amely nem köt kompromisszumot, és ezért mindenkit "ételkritikusokká" változtat.

konyhai hangulat
konyhai hangulat

Az elsőszülött születésére

- Az aktuális pillanatokat rendesen kell megünnepelni, semmit sem feladva, a legjobbat élvezve, nem törődve a mérleggel, diétával, kalóriával. A bőséget, a tartalmat és a termékenység istennőjének komoly gyűlöletét csak a par excellence „has” étel képviselheti: a street food.

Nem azt mondom, hogy túlzásba kell vinni, de a jelentés nem is olyan távoli: legalább egy napra főétkeztetésnek választva Giuseppe Zen, rántott pizzával és brandacujun tőkehalral mehetne rá.

De a kalapból itt a séf mindenféle meglepetést tud készíteni, és ha tudja Utcai evők megérteni miért. Az egyetlen ellenjavallat: a megrendelt mignon szalvéták nem biztos, hogy elegendőek a bulihoz.

Egy vendéglátó, ahol nem mocskolja be a száját, milyen vendéglátás?

Amberjack carpaccio kabozu krémmel és porral és tavaszi tekercs zöldségekkel, tőkehal és cikória yuzu krémmel Wicky Priyan
Amberjack carpaccio kabozu krémmel és porral és tavaszi tekercs zöldségekkel, tőkehal és cikória yuzu krémmel Wicky Priyan

Az állás előléptetésére

- Évekig tartó edzés után nyakkendőt kell kötnie, és sok vacsorára kell mennie, ahol 12 különböző nyelven beszélnek, és fúziós ételeket fogyasztanak. Még ha nem is New Yorkról van szó, ez megtörténhet, és készen kell állnia arra, hogy a hagyományőrző irodavezető és kolléga kedvében járjon 2.0.

Szóval, hogy máris hangulatba kerüljön, a parti séf lehetne Wicky Pryian, a Wicky's Cuisine Seafood séfje a milánói Corso Italia-ban, amely valószínűleg Olaszország legjobb japán fúziós étterme. Egyfajta szamuráj kortárs változatban, amely nyers ételekkel legyőzi az ázsiai konyhával kapcsolatos habozásait.

Például: a tőkehal szivar egy rugós tekercs, amely hasonlít ránk a tekercsben, de aztán még tovább megy. Még az ámbrás carpaccio yuzu krémmel és porral nem vicc.

Balról Eugenio Boer és Cristiano Tomei
Balról Eugenio Boer és Cristiano Tomei
Forró szénen és wakame hínáron pihenő osztriga Cristiano Tomei (2)
Forró szénen és wakame hínáron pihenő osztriga Cristiano Tomei (2)

Moreno Cedroni és Christian Tomei, avagy a kis fekete ruha

Akkor lenne a Moreno Cedronipéldául, ami, mint azt a szenigalliai La Madonnina del Pescatore látogatói tudják, minden alkalomra jól mutatnak, mert kicsit olyan, mint a kis fekete ruha.

Vagy mondjuk egy Cristiano Tomei, a luccai L'imbuto étterem séfje, amit a gyerekek születésnapi bulijára hívnék, mert lehet játszani az edényekkel (az olajjal töltött raviolija felrobban a szádban, amitől izgalomba jön, de az osztrigának is megvan a maga varázsa a parázson, wakame hínárral), és mert ott tényleg látnám őket.

És most, hogy vicceltünk, gondolkozzunk. Miért nem elég többé a „névtelen” vendéglátás?

A globális ínyencség korszakában, egy kicsit a megszokás és egy kicsit a szájpadlás evolúciója révén, sokkal többet követelnek az ételektől, mint a múltban. Az ünnepnapon pedig szigorúan tilos hibázni. Egyetértesz?

Ajánlott: