Tartalomjegyzék:

A kenyér arany: tészta pestoval és reszelt kenyérrel, Massimo Bottura
A kenyér arany: tészta pestoval és reszelt kenyérrel, Massimo Bottura

Videó: A kenyér arany: tészta pestoval és reszelt kenyérrel, Massimo Bottura

Videó: A kenyér arany: tészta pestoval és reszelt kenyérrel, Massimo Bottura
Videó: Сэндвич с ветчиной и маслом, вечная звезда обеденного перерыва 2024, Március
Anonim

A szakácsok nem pazarolják az ételt. Ahogy már mondtuk, a „kenyér arany” (Phaidon-L'ippocampo, 424, 29. o., 90 €) a világ több mint 50 legjobb szakácsának tapasztalata eredménye, akik Massimo cselekvésre szólította fel őket. Bottura felváltva járta a Refettorio Ambrosiano konyháját a 2015-ös Expo alatt.

A könyvben 150 olyan recept található mindenki számára, amely örökre megváltoztathatja a legegyszerűbb alapanyagokról és azok konyhai felhasználásáról alkotott elképzelését. Rendkívüli ételeket készíteni hétköznapi alapanyagokból szokatlan, még kissé forradalmi gesztus is, ami valóban megváltoztathatja.

A receptek mellett az „Il pane è oro” megszólaltatja a Bottura által felkért séfeket, hogy az Expo kidobásra ítélt feleslegét a szegények számára kínált különleges ételekké alakítsák. Beleértve magát Bottura-t is, aki emlékszik, hogyan született ez a pesto-tészta:

Refettorio Ambrosiano, Milánó, Massimo Bottura
Refettorio Ambrosiano, Milánó, Massimo Bottura
Refettorio Ambrosiano, Milánó
Refettorio Ambrosiano, Milánó
Refettorio Ambrosiano, Milánó
Refettorio Ambrosiano, Milánó

„Azok a milánói napok velem voltak, Jessica Rosval, Davide Di Fabio és Laura Cattani, az Osteria Francescanától. Davide, a sous-chef-em azonnal elkezdett kotorászni a spájzban, ahonnan kihúzott néhány zöldséget a parmezánhéjjal együtt.

Jessica és Laura eközben a bazsalikomot szedegették. Davide ránézett arra a halom túlélő levélre, és megrázta a fejét: nem volt elég egy klasszikus genovai pestohoz.

Ezért más gyógynövények, például menta hozzáadását javasolta. Amikor később rájött, hogy csak egy maréknyi fenyőmag van, nem csüggedt, és azt javasolta: "Mi lenne, ha tesznénk bele egy kis zsemlemorzsát?". Ragyogó.

A zsemlemorzsa az olasz konyha vadkártyája: a frissen sült kenyér tökéletes az étkezéshez; másnap még jó lesz pirítós vagy bruschetta készítésére. Még két nap, és már vágni is kemény lesz, ezért zsemlemorzsába kell forgatni. Végtelen számú hagyományos étel, édes és sós egyaránt, ennek a zseniális helyreállítási műveletnek az eredménye.

David lereszelte az állott kenyeret, és olívaolajjal egy serpenyőbe dobta. Az összes hozzávalót turmixgépbe tette, jeget adott hozzá, nehogy a fűszernövények keserűvé váljanak, és elveszítsék gyönyörű élénkzöldüket, majd mindent addig turmixolt, amíg el nem érte a pesto színét és állagát.

TÉSZTA MENTÁS PESTOVAL ÉS KRÉSES KENYÉRREL

6 fő részére

MENTA PESTO

Kép
Kép

200 g. a bazsalikom leveleiből

50 g. petrezselyem levelek

120 g. a menta leveleiből

25 g. állott kenyérből, reszelve

2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

2 evőkanál plusz 2 teáskanál extra szűz olívaolaj

50 g. Parmigiano Reggiano reszelt pillanatnyilag

1 teáskanál tengeri só

TÉSZTA

1 teáskanál durva só

600 g. fusilli vagy más rövid tésztaforma

Parmigiano Reggiano reszelt pillanatnyilag tálalni

MENTA PESTO ÉS REKES KENYÉR

Kép
Kép

- Turmixgépben vagy robotgépben keverje össze a bazsalikomot, a petrezselymet, a zsemlemorzsát, a mentát, a fokhagymát és 5 jégkockát finomra aprításig.

- Adjunk hozzá olajat, parmezánt, sót és jól emulgeáljuk.

ELKÉSZÍTSÜK A TÉSZTÁT

Kép
Kép

- Főzzük meg a fusillit al dente bő, enyhén sós forrásban lévő vízben.

- Lecsepegtetjük és pestoval ízesítjük.

- Parmezánnal díszítjük és tálaljuk

Ajánlott: