Tartalomjegyzék:
Videó: A kenyér arany: tészta pestoval és reszelt kenyérrel, Massimo Bottura
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
A szakácsok nem pazarolják az ételt. Ahogy már mondtuk, a „kenyér arany” (Phaidon-L'ippocampo, 424, 29. o., 90 €) a világ több mint 50 legjobb szakácsának tapasztalata eredménye, akik Massimo cselekvésre szólította fel őket. Bottura felváltva járta a Refettorio Ambrosiano konyháját a 2015-ös Expo alatt.
A könyvben 150 olyan recept található mindenki számára, amely örökre megváltoztathatja a legegyszerűbb alapanyagokról és azok konyhai felhasználásáról alkotott elképzelését. Rendkívüli ételeket készíteni hétköznapi alapanyagokból szokatlan, még kissé forradalmi gesztus is, ami valóban megváltoztathatja.
A receptek mellett az „Il pane è oro” megszólaltatja a Bottura által felkért séfeket, hogy az Expo kidobásra ítélt feleslegét a szegények számára kínált különleges ételekké alakítsák. Beleértve magát Bottura-t is, aki emlékszik, hogyan született ez a pesto-tészta:
„Azok a milánói napok velem voltak, Jessica Rosval, Davide Di Fabio és Laura Cattani, az Osteria Francescanától. Davide, a sous-chef-em azonnal elkezdett kotorászni a spájzban, ahonnan kihúzott néhány zöldséget a parmezánhéjjal együtt.
Jessica és Laura eközben a bazsalikomot szedegették. Davide ránézett arra a halom túlélő levélre, és megrázta a fejét: nem volt elég egy klasszikus genovai pestohoz.
Ezért más gyógynövények, például menta hozzáadását javasolta. Amikor később rájött, hogy csak egy maréknyi fenyőmag van, nem csüggedt, és azt javasolta: "Mi lenne, ha tesznénk bele egy kis zsemlemorzsát?". Ragyogó.
A zsemlemorzsa az olasz konyha vadkártyája: a frissen sült kenyér tökéletes az étkezéshez; másnap még jó lesz pirítós vagy bruschetta készítésére. Még két nap, és már vágni is kemény lesz, ezért zsemlemorzsába kell forgatni. Végtelen számú hagyományos étel, édes és sós egyaránt, ennek a zseniális helyreállítási műveletnek az eredménye.
David lereszelte az állott kenyeret, és olívaolajjal egy serpenyőbe dobta. Az összes hozzávalót turmixgépbe tette, jeget adott hozzá, nehogy a fűszernövények keserűvé váljanak, és elveszítsék gyönyörű élénkzöldüket, majd mindent addig turmixolt, amíg el nem érte a pesto színét és állagát.
TÉSZTA MENTÁS PESTOVAL ÉS KRÉSES KENYÉRREL
6 fő részére
MENTA PESTO
200 g. a bazsalikom leveleiből
50 g. petrezselyem levelek
120 g. a menta leveleiből
25 g. állott kenyérből, reszelve
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál plusz 2 teáskanál extra szűz olívaolaj
50 g. Parmigiano Reggiano reszelt pillanatnyilag
1 teáskanál tengeri só
TÉSZTA
1 teáskanál durva só
600 g. fusilli vagy más rövid tésztaforma
Parmigiano Reggiano reszelt pillanatnyilag tálalni
MENTA PESTO ÉS REKES KENYÉR
- Turmixgépben vagy robotgépben keverje össze a bazsalikomot, a petrezselymet, a zsemlemorzsát, a mentát, a fokhagymát és 5 jégkockát finomra aprításig.
- Adjunk hozzá olajat, parmezánt, sót és jól emulgeáljuk.
ELKÉSZÍTSÜK A TÉSZTÁT
- Főzzük meg a fusillit al dente bő, enyhén sós forrásban lévő vízben.
- Lecsepegtetjük és pestoval ízesítjük.
- Parmezánnal díszítjük és tálaljuk
Ajánlott:
I Buonappetito – „A kenyér arany”: Massimo Bottura új könyve
Megjelent Massimo Bottura új könyve, melynek neve „A kenyér arany”, „kenyér arany”, olaszul, szintén a Phaidon típusai. A szakácskönyv több mint 150 ételt tartalmaz nemzetközi csúcsszakácsoktól, közös témával, maradékot használva
Kenyér és hazugság. Kis kenyér
Egy kritikával kezdem, vagy inkább kettővel. Az első magamra irányul, aki túlzott lelkesedéssel támadt Dario Bressaninire. Egy módszer, amely nem segített megérteni az igazságot. Tehát engedjük le a hangnemet, és próbáljunk meg egy kicsit többet megérteni. Bressanini könyvében az ökológiai mezőgazdaság világát támadta. Amit én […]
Előre főtt kenyér a friss kenyér említése nélkül: új törvény a Marche régióban
A Marche régióban a szupermarketben árult előfőzött kenyér címkéjén már nem szerepel a „friss kenyér” felirat. Az új törvény hatályba lépett a régióban
A teljes kiőrlésű kenyér semmivel sem jobb, mint a fehér kenyér, akár hiszi, akár nem
A teljes kiőrlésű kenyér nem bizonyítottan egészségesebb a fehér kenyérnél. Ezt támogatja Nathan Myhrvold, a Modernist Cuisine szerzője
A kenyér arany, Massimo Bottura: csokoládé-körte torta receptje Carlo Craccotól
Massimo Bottura "A kenyér arany" című új könyvéből a Carlo Cracco által megalkotott csokoládé-körtés torta receptje, egy olyan sütemény, amely lehetővé teszi, hogy a kamrában felejtett csokoládémaradékot felhasználjuk az élelmiszer-pazarlás ellen