Videó: Róma: hogyan kell enni 30 méterrel Testaccio felett
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Valóban igaz, hogy a konyhában ma már karikán kell átugrani ahhoz, hogy észrevegyenek. Ma már nem elég egy tökéletesre felszolgált ételt felszolgálni a vendégnek, hogy az öt fő íz tökéletes összekeverésével megmozgassa az ízlelőbimbókat.
Meg kell ámulatba ejteni az étkezőt, el kell meríteni egy multiszenzoros élményben, ahogy Milánóban mondják, ami talán elvonja a figyelmét az asztalra felszolgáltról.
Részt vettem a Frigo2000 által a német Bora céggel közösen szervezett, csúcstechnológiás konyhai termékekre specializálódott rendezvényen egy igazán felülmúló rendezvényen: egy kóstolón, egy daruból 30 méter magasra emelt átlátszó edényben. A Campo Boario di Testaccio felett.
Hallom, azt mondtad, hogy "de ez a Dinner in the Sky szégyentelen másolata!". Valójában az ötlet Belgiumban született: emberek egy csoportja azon az extravagáns sorsban találja magát, hogy egy szakács által főzött ételt eszik, miközben fejjel lefelé, változó magasságban találja magát.
Az én esetemben azonban a rendezvény zárt térben, átlátszó üveggel védett szerkezetben zajlott, hogy élvezhessük a környező környezetet. És mindenekelőtt Rómában történt. A téma iránt érdeklődők emlékeznek rá, hogy pár észak-olaszországi megálló után a Dinner in the Sky szervezőit elkapta a fővárosi bürokrácia, és pár halasztás után elmaradt a római rendezvény.
A hirtelen jött római bürokratikus karcsúsításon meglepve, három napon keresztül részt vettem az egykori római vágóhíd területén, ma (nagyon lassú) felépülésben.
Valójában ez egy okos ürügy volt a menü tesztelésére, amelyet Luigi Cassago, az olasz csillagos konyha újabb csecsemő-csoda (25 éves) alkotott, aki miután néhány Varese negyed éttermében tanult (köztük a Quattro Mori, Michelin-csillag).), nem kevés sikert gyűjtött össze, és újra feltalálta magát házi szakácsként, majd főző youtuberként.
Most, hogy lezárja a ciklust, hamarosan megnyitja saját helyét Milánóban, ahol megmutathatja tapasztalatait.
Az étlapon csicsókakrémes, petrezselyemes csicsókakrémes hústatár és előételként vegyes saláta szerepelt tizenkét fűszernövénnyel. Ramen húsos tatakyval, gombával és szezonális zöldségekkel az első fogás helyett, majd egy felvágott, alacsony hőmérsékleten lassan főtt sertéshasas, lágy tejes polenta, gesztenye és édes-savanyú káposzta kíséretében.
A desszerthármas zárásaként: krémes banánnal és fehér csokoládéval; sötét és sós ganache krém; kakaómorzsa, bazsalikom, gomba és aljnövényzet.
Teljes kóstoló, gazdag, tanulmányozott, és valószínűleg inkább alkalmas gálavacsorára, mint ebédre a római fellegben.
Eközben az elvárásoknak össze kellett mérniük magukat a bonyolult valósággal.
A rossz időjárási viszonyok, a tesztek miatti sorozatos késések, az utolsó pillanatban érkező kérések a többi vendéglőtől arra kényszerítettek bennünket, hogy több mint egyórás késéssel kezdjük az ebédet, és jelentősen csökkentjük az élményt. A történet morálja: drasztikusan csökkentett menü egy repülőkóstolóhoz szintetizált változatban.
Cassagot végül egészséges nyugalommal és egy jó adag hidegvérrel kell elismerni, hiszen mindennek ellenére sikerült pár sikeres pályát összepakolnia. A ramen valójában érintetlenül vészelte át az ezer viszontagságot, amit egy nagyon szép mini burger követett.
És mi a helyzet a levegőben szerzett tapasztalatokkal? Villám! Ez az első melléknév, ami eszünkbe jut.
Arra számítottam, hogy az emelkedés vagy ereszkedés során némi ürességérzetet fogok érzékelni, esetleg ki tudja milyen izgalmat tapasztalhatok meg a 30 méteres pangás időszakában, hogy megkóstoljam a két pályát. Ehelyett semmi: ha nem lett volna az üveg, ami megóvna minket az időjárás viszontagságaitól, és állandóan emlékeztetne arra, hogy Testaccio a cipőm alatt van, akkor az első koccintáskor megfeledkeztem volna a levitációról.
A Borának azonban be kell vallanom, hogy látványos helyzetet talált, hogy beépített páraelszívóval szponzorálja indukciós főzőlapjait. Tekintettel arra, hogy húsz ember volt, egy paralelepipedonon belül, miközben egy szakács hamburgert főzött, ropogós, füstös ruhákban mehettünk volna el, mint amikor hazajössz egy barbecue után.
Ehelyett a konyha illata soha nem jutott el hozzánk; ehelyett az éhség, azzal a kóstolóval nem lehetett eloltani. De legalább elvettük egy olyan élmény szeszélyét, amelyet Rómában nehéz lesz megismételni.
Ajánlott:
Alacsony nátriumtartalmú étrend: mit kell enni és kerülni kell
A nátriumszegény diéta inkább életmód, mint diéta, egyesek számára orvosi szükséglet. Lássuk, mit nem szabad: a pácolt húsoktól a rántottig
Házi készítésű Nocino, hogyan kell elkészíteni és hogyan kell tárolni
A dióízű nocino likőr házilag elkészítése nagyon egyszerű. Ma elmagyarázzuk, hogyan kell ezt néhány lépésben elkészíteni, az éretlen diótól a tartósításig
Tejföl, mi az, hogyan kell házilag elkészíteni és hogyan kell használni
Hogyan készítsünk otthon tejfölt, vagy azt a bizonyos tejfölt, ami díszíti a sajttortát, ízesít salátákat, mindenféle süteményt és sült zöldséget
Japán húsleves: hogyan kell elkészíteni és hogyan kell használni a dashit
Hogyan készítsünk dashit, a finom és sokoldalú japán húslevest, levesek és ikonikus ételek alapját. Az alaptechnikától a kreatív variációkig
Mi az a biga, hogyan kell elkészíteni és hogyan kell használni az anyaélesztő alternatíváját
Mi a biga, hogyan kell elkészíteni, és hogyan alkalmazzuk az anyaélesztő alternatíváját, a Piergiorgio Giorilli által kodifikált indirekt előtészta-módszert pizzában és kenyérben