Róma: hogyan kell enni 30 méterrel Testaccio felett
Róma: hogyan kell enni 30 méterrel Testaccio felett

Videó: Róma: hogyan kell enni 30 méterrel Testaccio felett

Videó: Róma: hogyan kell enni 30 méterrel Testaccio felett
Videó: Street food in Italy - BEST FOOD IN ROME + Italian street food tour in Rome, Italy 2024, Március
Anonim

Valóban igaz, hogy a konyhában ma már karikán kell átugrani ahhoz, hogy észrevegyenek. Ma már nem elég egy tökéletesre felszolgált ételt felszolgálni a vendégnek, hogy az öt fő íz tökéletes összekeverésével megmozgassa az ízlelőbimbókat.

Meg kell ámulatba ejteni az étkezőt, el kell meríteni egy multiszenzoros élményben, ahogy Milánóban mondják, ami talán elvonja a figyelmét az asztalra felszolgáltról.

Részt vettem a Frigo2000 által a német Bora céggel közösen szervezett, csúcstechnológiás konyhai termékekre specializálódott rendezvényen egy igazán felülmúló rendezvényen: egy kóstolón, egy daruból 30 méter magasra emelt átlátszó edényben. A Campo Boario di Testaccio felett.

Kép
Kép
Kép
Kép
Kép
Kép

Hallom, azt mondtad, hogy "de ez a Dinner in the Sky szégyentelen másolata!". Valójában az ötlet Belgiumban született: emberek egy csoportja azon az extravagáns sorsban találja magát, hogy egy szakács által főzött ételt eszik, miközben fejjel lefelé, változó magasságban találja magát.

Az én esetemben azonban a rendezvény zárt térben, átlátszó üveggel védett szerkezetben zajlott, hogy élvezhessük a környező környezetet. És mindenekelőtt Rómában történt. A téma iránt érdeklődők emlékeznek rá, hogy pár észak-olaszországi megálló után a Dinner in the Sky szervezőit elkapta a fővárosi bürokrácia, és pár halasztás után elmaradt a római rendezvény.

A hirtelen jött római bürokratikus karcsúsításon meglepve, három napon keresztül részt vettem az egykori római vágóhíd területén, ma (nagyon lassú) felépülésben.

Valójában ez egy okos ürügy volt a menü tesztelésére, amelyet Luigi Cassago, az olasz csillagos konyha újabb csecsemő-csoda (25 éves) alkotott, aki miután néhány Varese negyed éttermében tanult (köztük a Quattro Mori, Michelin-csillag).), nem kevés sikert gyűjtött össze, és újra feltalálta magát házi szakácsként, majd főző youtuberként.

Most, hogy lezárja a ciklust, hamarosan megnyitja saját helyét Milánóban, ahol megmutathatja tapasztalatait.

Kép
Kép
Kép
Kép

Az étlapon csicsókakrémes, petrezselyemes csicsókakrémes hústatár és előételként vegyes saláta szerepelt tizenkét fűszernövénnyel. Ramen húsos tatakyval, gombával és szezonális zöldségekkel az első fogás helyett, majd egy felvágott, alacsony hőmérsékleten lassan főtt sertéshasas, lágy tejes polenta, gesztenye és édes-savanyú káposzta kíséretében.

A desszerthármas zárásaként: krémes banánnal és fehér csokoládéval; sötét és sós ganache krém; kakaómorzsa, bazsalikom, gomba és aljnövényzet.

Teljes kóstoló, gazdag, tanulmányozott, és valószínűleg inkább alkalmas gálavacsorára, mint ebédre a római fellegben.

Eközben az elvárásoknak össze kellett mérniük magukat a bonyolult valósággal.

A rossz időjárási viszonyok, a tesztek miatti sorozatos késések, az utolsó pillanatban érkező kérések a többi vendéglőtől arra kényszerítettek bennünket, hogy több mint egyórás késéssel kezdjük az ebédet, és jelentősen csökkentjük az élményt. A történet morálja: drasztikusan csökkentett menü egy repülőkóstolóhoz szintetizált változatban.

Cassagot végül egészséges nyugalommal és egy jó adag hidegvérrel kell elismerni, hiszen mindennek ellenére sikerült pár sikeres pályát összepakolnia. A ramen valójában érintetlenül vészelte át az ezer viszontagságot, amit egy nagyon szép mini burger követett.

Kép
Kép
Kép
Kép

És mi a helyzet a levegőben szerzett tapasztalatokkal? Villám! Ez az első melléknév, ami eszünkbe jut.

Arra számítottam, hogy az emelkedés vagy ereszkedés során némi ürességérzetet fogok érzékelni, esetleg ki tudja milyen izgalmat tapasztalhatok meg a 30 méteres pangás időszakában, hogy megkóstoljam a két pályát. Ehelyett semmi: ha nem lett volna az üveg, ami megóvna minket az időjárás viszontagságaitól, és állandóan emlékeztetne arra, hogy Testaccio a cipőm alatt van, akkor az első koccintáskor megfeledkeztem volna a levitációról.

A Borának azonban be kell vallanom, hogy látványos helyzetet talált, hogy beépített páraelszívóval szponzorálja indukciós főzőlapjait. Tekintettel arra, hogy húsz ember volt, egy paralelepipedonon belül, miközben egy szakács hamburgert főzött, ropogós, füstös ruhákban mehettünk volna el, mint amikor hazajössz egy barbecue után.

Kép
Kép

Ehelyett a konyha illata soha nem jutott el hozzánk; ehelyett az éhség, azzal a kóstolóval nem lehetett eloltani. De legalább elvettük egy olyan élmény szeszélyét, amelyet Rómában nehéz lesz megismételni.

Ajánlott: