Tartalomjegyzék:

Hasábburgonya: 5 hiba, amit nem szabad elkövetni
Hasábburgonya: 5 hiba, amit nem szabad elkövetni

Videó: Hasábburgonya: 5 hiba, amit nem szabad elkövetni

Videó: Hasábburgonya: 5 hiba, amit nem szabad elkövetni
Videó: ТОП 8 ОШИБОК В БОЛГАРИИ: избегайте их! 2024, Március
Anonim

Ami a sült krumplit illeti, az kicsit olyan, mintha ketreceket nyitnának a „mindenkit szabadon” kiáltásra. Bár az elmúlt években a szénhidrátok vad és folyamatos démonizálása miatt – nem is beszélve, ha sült –, a szegény burgonyát a legtöbben megtagadták és félretették.

De itt éppen ellenkezőleg, azt szeretnénk tudni, hogy kinek volt valójában ez a bátorsága. Vagyis ki döntött volna úgy, hogy a sült krumplit már nem számítja a konyha csodái közé? Mindenesetre a miénk nem hivatalos védekezés - az ételnek erre biztosan nincs szüksége -, hanem szívből jövő felhívás, hogy megóvjuk ezt a jóságot az egészségtudatosak horgas kezétől a keserű végéig.

Egy vonzerő, amely azzal kezdődik, hogy ne felejtsük el, hogy a sült burgonya olyan csodálatos étel, de csak addig, amíg megfelelően főzik, elkerülve legalább a legdurvább hibákat. Tehát térjen vissza Disssapore-ba a vasárnapi találkozóra azzal az 5 hibával, amelyet nem szabad elkövetni.

1) HELYTELEN VÁLASZTOTT BURGONYA

Ne aggódjon, természetesen nem kérjük, hogy tegyen különbséget a több száz létező burgonyafajta között, de legalább a fehér vagy a sárga húsú burgonya között kell választani.

Valójában a keményítőben gazdag fehérhúsú burgonya főzés közben hajlamosabb a pelyhesedésre; Ez a tulajdonság ideálissá teszi őket gnocchi vagy burgonyapüré elkészítéséhez, kevésbé ropogós hasábburgonyához.

Kép
Kép

Sülthez jobb a sárga húsú burgonya, mivel kevesebb keményítőt tartalmaz és megőrzi alakját anélkül, hogy túlzottan aláásná.

2) VÁGJÁTOK KI A LEHETSÉGESEN

Oké, annyira szereted a burgonyát rudakká vágni, mint ahogyan azt a divatos bisztrókban láttad. Persze nem nehéz, sem "kézi", sem a speciális eszközzel, de mivel az otthoni krumplinak általában nincsenek csillagos ambíciói, ezért prózaiabban szokták kockákra vágni.

Kép
Kép

Hé, én azt mondtam, hogy "kockákra" és nem "ahogyan történik": vagyis vágd fel nem túl nagy, és mindenekelőtt szabályos kockákra, hogy megbizonyosodj arról, hogy egyszerre főznek; ami gyakorlatilag lehetetlen Rubik-kocka modellburgonyával együtt mignon kockával.

3) HAGYJA KI A VÍZBE HAJTÁST

Tudom, hogy nem. Sőt, sokszor én sem teszem. És helyette kellene.

Mert ha emlékszel az 1. pontban elmondottakra, akkor a keményítő a sült burgonyának a legrosszabb ellensége, amitől még jobban érzi magát a burgonya vágása. Tehát, miután felvágtuk, a burgonyát mártsa hideg vízfürdőbe, és hagyja ázni fél órán keresztül, néhányszor cserélve a vizet, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt.

Kép
Kép

Ezzel a felületi keményítő nagy részét eltávolítod, így kiküszöbölöd (vagy majdnem nulla) annak a veszélyét, hogy a burgonya összetapadjon főzés közben, és homályos masszát képezzen.

Magától értetődik, hogy mielőtt forró olajba mártjuk, a burgonyát tiszta ruhával teljesen meg kell szárítani. Még a törekvő szakácsok is tudják, mi történik, ha néhány csepp víz egy fazék forrásban lévő olajba kerül, igaz? Tessék, akkor ne csináld.

4) A MEGFELELŐ OLAJ ÖSSZEFOGYÁSA

Itt vagyunk: a tényleges sütés. Igen, de melyik olajban? Egyszerű, a lehető legmagasabb "füstponttal". Mert ezen a ponton túl az olajok oxidálódnak, és olyan anyagokat fejlesztenek ki, amelyek károsak a szervezetre, mint például az akrolein.

De azt is figyelembe kell vennünk, hogy a jó sütéshez az optimális hőmérséklet körülbelül 180 °, és soha nem lehet alacsonyabb 160 ° -nál. Valójában alacsonyabb hőmérsékleten az olaj behatol az ételbe, és zsírossá és pépessé teszi a sült ételeket, míg magasabb hőmérsékleten minden gyorsan megég, különösen kívülről, anélkül, hogy elérné az optimális főzést belül.

Kép
Kép

És most tegyük össze a kettőt és a kettőt: a sütéshez ideális olaj füstpontja magasabb, mint 180 °. Mint például a mogyoróolaj, amelynek füstpontja 210 fok körül van, vagy az olívaolaj. De nem extra szűz, amelynek értékes anyagai magas hőmérsékleten lebomlanak.

5) HASZNÁLJON OLAJOT HOMEOPÁTIÁS ADAGOKBAN

Ahogy a világ legképzettebb "sütői", vagyis a kínaiak tanítják, az ételnek olajban kell úsznia, körülvéve kell lennie: csak így kapnak ropogós és könnyű sült ételeket. Mindig tettél egy milliméter olajat egy serpenyőbe, hogy elkerüld a "túlcsordult zsír" kockázatát? Mindig tévedtél.

A jó választás egy magas oldalú, olajjal megtöltött fazék (vagy a kosárral komplett olajsütő), és egy konyhai hőmérő - most még 10 euró alatt is - az olaj hőmérsékletének mérésében is segíthet, elkerülve, hogy a sorsdöntő 160 alá essen. -180 fok, de legfeljebb 200 fok.

Kép
Kép

És mindenekelőtt ne dobja bele a burgonyát egyszerre az olajba: apránként tegyük bele, nehogy hirtelen lecsökkenjen az olaj hőmérséklete, és ne legyen a szokásos zsíros és ázott krumpli.

Túl akarod vinni? Próbáld ki a duplán sült belga "frites"-et: pirítsd meg a burgonyát egyszer alacsonyabb hőmérsékleten, 160-170° körül 5-6 percig, majd szűrd le, melegítsd fel az olajat 180-190°-ra, és mártsd vissza a burgonyát. az utolsó barnulás még pár perc: az extra ropogósság garantált!

És most már csak a burgonyát kell lecsöpögtetni egy szkimmerrel, vagy még jobb egy "pókkal", vagy a sütőkosár segítségével; majd sózzuk meg és vigyük az asztalra. Mit mondasz? Elfelejtettük mondani, hogy a felesleges zsírt egy konyhai papírlapra engedjük le? De semmi szükség: ha követi az utasításainkat, valójában nem lesz felesleges zsír, csak aranyszínű és ropogós chips lesz.

Ajánlott: