Tartalomjegyzék:
- parmezán
- Szárított sonka
- Tészta
- pizza
- Panettone
- Lardo di Colonnata
- Modica csokoládé
- Olivaolaj
- Pachino paradicsom
Videó: Feltalált eredetmegjelölés: az olasz konyha bivaly?
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Azonnal elmagyarázom, miért is hívják ezt a bejegyzést. A kitalált eredetmegjelölés (A marketing hazugságai tipikus olasz termékeken, 180 p. 18 €), most jelent meg a Mondadori számára, Alberto Grandi pármai üzlettörténet-professzor könyve.
És miért, kérdezed, "az olasz konyha álhír?" Ez Grandi tézise, provokatív és a többi olaszok számára szinte bosszantó, tele büszkeséggel konyhánk győztes modelljére, amely ezer tipikus termékre épül, kicsik és nagyok, de mégis hitelesek.
De nem.
Mielőtt folytatná, üljön le és lélegezzen mélyeket. Grandi elmagyarázta az Il Giornónak, hogy a marketingműveletek rávarrhatták volna mítoszukat a gasztronómiai DNS-ünket képviselő termékekre. Ma azt mondanánk, a történetmesélésük.
De milyen évszázados hírnévről van szó, mint az olasz biodiverzitásról, mint kézművesről – állítja Grandi, és nem elégszik meg azzal, hogy a nagyvállalatok oldalára áll, mert szerinte az ipar tette naggyá az olasz gasztronómiát.
parmezán
Vegyük például a parmezánt. „Ezer éves múltra tekint vissza, de a Boccaccio által idézett egyáltalán nem hasonlít a jelenlegi termékre. Sokkal kisebb volt. Ráadásul Pármában még csak nem is volt jó minőségben."
Szárított sonka
És a sonka? „A védett tulajdonságok 10. A modenaiak azt mondják, hogy a kelták találták fel, a parmezánokat a rómaiak és így tovább. Valójában Friulitól Szicíliáig, akárcsak Európában, a sertéscombot mindig feldolgozták, sózták és érlelték.
Az 1900-as évek eleji Baedekerben azonban a toszkán sonkáról beszélünk, nem pedig a pármai sonkáról, amelynek híre a század második felére nyúlik vissza. A konzorcium 1963-ban született, két évvel San Daniele után, de 40%-kal piacvezető szerepet tölt be.
Tészta
„Kanadai búzából készült, ami a főzést veszi igénybe, és 1945-ig főként Nápolyban fogyasztották, ahol termelték. A Senatore Cappelli sokféle gabonafajta keresztezésének eredménye, különösen a Tunéziából származó. Az olasz tészta régóta inkább afrikai, mint olasz, és még ma is a legtöbb gabona külföldről származik.
pizza
„Mindig is létezett minden mediterrán civilizációban egy tésztakorong, rajta valamivel és különböző nevekkel. Közösnek érezni, hogy a pizza olasz lenne, mert Amerikába vándoroltunk. Ha az a 15 millió olasz, aki Amerikába ment, görög lett volna, akkor azt mondom, hogy most a pizza hagyománya görög lett volna, nem dőlt.
Panettone
„Valójában soha nem létezett, Angelo Motta jól átgondolt, 1919-es találmánya, amelyet most a cukrászdák alkalmaznak. A „pan de Toni” kivételével. 1937-ben az Alemagna felavatta ipari vonalát egy egykori fonóüzemben. A kézműves termelés az 1980-as években kezdődött, a nagyipar hanyatlásával."
Lardo di Colonnata
„Nem létezett, legalábbis az 1980-as évekig. Sertészsír volt, mint mindenhol. A címlet 2003-ra nyúlik vissza, a 90-es években kezdődik az érdeklődés a márványmedencékben érlelt sertészsír iránt. A történelmi dokumentumokban nincsenek kifejezett hivatkozások a termékre, ahogyan azt ismerjük."
Modica csokoládé
A 90-es évek elején született Franco Ruta cukrász találmánya nyomán: ne válassza el a kakaóvajat a magvaktól, és alacsony hőmérsékleten dolgozzon, hogy a cukorszemcsék sértetlenek maradjanak. A Védelmi Konzorcium viszont 2003-ra nyúlik vissza.
Olivaolaj
„Mindig is ipari termék volt. Aztán jött a felekezet. És ma Olaszországban 52 OEM és 10 új kérelem van."
Pachino paradicsom
„1989-ben Izraelben szabadalmaztatott hibrid. A folyamatosan azonos tulajdonságokat garantáló vetőmag hiányában a termelők minden évben új palántákat vásárolnak a faiskolákban.”
Röviden, az eredetmegjelölés feltalálását olvasva arra a következtetésre jutunk, hogy az olasz konyha, ahogyan azt mondták, a hetvenes években született, ad hoc módon egy iparág építette, lépést tartva a korral, tudatában annak, hogy a legendák megbolondították volna a szerencséjét.
Az általunk kedvelt ételeket a jó Pellegrino Artusi a legjobb dolgokkal állította volna össze, "anélkül, hogy túlzottan odafigyeltek volna az eredetiségükre". Hiszen nem is lehetett volna másként, mert Alberto Grandi újraindítja: „A második háború utáni időszakig az éhezés országa voltunk”.
Aztán jött a tipikus termékek marketingje a maga sikeres történetmesélésével. A professzor ma megismétli a Repubblicán (nem online), de az iparágak húzzák a sprintet:
– Gondoljunk csak a Perugia kerületre, amely akkor fedezte fel a csokoládé-hivatását, amikor Perugina válságba került. Az olasz fagylalt a Mottarello piacra kerülése után vált híressé. A karamellel készült balzsamecet nélkül senki sem ismerné meg az értékes ecetet, amelyhez csak később adták hozzá a "hagyományos" nevet."
Végül a legújabb provokáció:
„A bolognai spagetti eredetileg nem létezett, de mára már Bolognában is az étlapon szerepel. Tipikus termék, akárcsak a Nutella.
Ez rád is igaz, igaz, hogy a sokak által kedvelt tipikus olasz termékek többnyire kitalált narratívák eredményei? Hogy mindig zaklatnunk kell a keltákat, hogy azt mondják, a sajt jó?
Nem, mert nekünk úgy tűnik, hogy a kitalált eredetmegjelölés túlszárnyal, egyetlen centrifugába rakva mindent, törölve még azt is, ami a tipikus olasz termékekben igaz. Valójában az ipar ellopja a nevüket, megerősítve ezzel, hogy kulcsfontosságúak és létfontosságúak.
Ajánlott:
Az olasz konyha új trendje? Olasz-amerikai konyha
Az olasz-amerikai konyha új irányzatát az Al Cortile indítja el, a milánói étterem a vaglia séfjeit látta vendégül a spagetti-húsgombóc és csirke parmigiana rendezvényen
Az olasz tészta rákkeltő: egy hasonló bivaly jól elmagyarázta
A GranoSalus fogyasztói szövetség megvádolta a fő olasz tésztagyártókat, Barillától De Ceccóig, Voiellótól Garofalóig, hogy rákkeltő anyagokkal szennyezett külföldi búzát kevertek az olaszhoz. A törvény által büntetett tevékenység, amelyet a tésztakészítők tagadnak
Az Apple által feltalált kerek pizzadoboz
Az Apple a pizzadobozok terén is innovatív. Az amerikai cég alkalmazottai ugyanis 2012-ben szabadalmaztatott edényben is ehetik a pizzát, kerek, mint a pizza vagy az új Apple-székház, szellőzőnyílásokkal és oldaltámaszokkal, hogy stabilizálja a pizzát
Rubin: a svájci tudósok által feltalált új típusú csokoládé
A svájci Barry Callebaut ház 80 évvel az előző után megalkotta az új csokoládétípust, a sötét, a tejes és a fehér csokoládé után a negyediket. Rubynak hívják
Nutella: olasz büszkeség. Csak olasz olasz?
Kövér, egészségtelen, Nanni Moretti egzisztenciális rémálmaiba szította, de végül feltétel nélkül szeretik. Néha rosszul bánunk vele, de legbelül szeretjük. Gondoljunk csak bele, a Nutella az egyik legismertebb és legeladottabb olasz termék a bolygón. Ez egy kicsit büszkévé tesz bennünket: emlékeztet arra, hogy bizonyos területeken […]