Tartalomjegyzék:
Videó: Ratatouille torta: egyél másképp
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Ban ben ratatuille, mint a peperonatánál, itt is ott van az elegancia: mesterien vágunk padlizsánt, paradicsomot, cukkinit, amelyeket gondosan elrendezünk a legjobb tálalású edényben.
Ugyanez vonatkozik a szokatlan ratatouille-ra is, amelyet ebben az epizódban kínálunk. Egyél másképp ”, A Dissapore sorozat a különböző mindenevőknek, akik önszántukból vagy kényszerből másképp étkeznek (jelen esetben vegetáriánusok).
Felfoghatjuk elegáns sós tortának, finom quiche-nek vagy rusztikus, családias süteménynek, a piros fonal az marad: ennek nem lehet ellenállni. Az omlós tészta héja még ha fel is vágja, rendetlenül eltörik. Még akkor is, ha kijön a töltelék. Még akkor is, ha a paradicsom felkunkorodik.
Ezt úgy vesszük észre, amikor falatról falatra felfaljuk a sós pitét, képtelenek vagyunk abbahagyni.
Ratatouille torta
Hozzávalók:
Az omlós tészta héjához:
- 160 g liszt 00
- 1 csipet só
- 1/2 teáskanál cukor
- 115 g vaj, kockákra vágva, plusz vaj a vajazáshoz
- 80 g hideg víz, vagy több, ha szükséges
A töltelékhez:
- Egy nagy padlizsán (kb. 700 gramm), körülbelül 2 cm-es kockákra vágva
- körülbelül 100 g extra szűz olívaolaj
- 5 gerezd fokhagyma, meghámozva és enyhén feltörve
- 1 evőkanál apróra vágott rozmaringlevél
- 1 evőkanál kakukkfű levél
- 1 nagy fehér hagyma, kb fél cm vastag szeletekre vágva
- 200 g cukkini, mindkét oldalán kb. fél cm-es kockákra vágva
- só
- 1 tojás
- 150 g koktélparadicsom
- 1 hektogramm Gruyere típusú sajt
- 60 g reszelt parmezán sajt
- 80 g majonéz
- 1 csipet fekete bors
- 30 g bazsalikomlevél
- 1 kis paradicsom szeletekre vágva (elhagyható)
- 1 evőkanál fekete olajbogyó (tökéletes ligur, kimagozott)
Készítmény:
Készítsük elő a tésztát a brisée héjához:
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot. A hideg vajat kockákra tesszük, ujjbeggyel gyorsan összegyúrjuk, amíg nagy morzsát nem kapunk (nyilván konyhai robotgépet is használhatunk). Apránként hozzáöntjük a hideg vizet, csak annyit, hogy a tészta összeálljon: a víz mennyisége a liszt felszívódásától függ.
Amint összeállt, de még kicsit szemcsés a tészta, lisztezett felületre tesszük, és golyóba gyűjtjük. Sütőpapírra tesszük, kézzel kissé elsimítjuk, hogy előtte kihűljön, letakarjuk egy másik sütőpapírral, vagy mindent fóliába csomagolunk, és egy órára hűtőbe tesszük.
Közben a sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
Sütőpapírral bélelt sütőformában keverjük össze a padlizsánt, 60 gramm olajat, 2 gerezd fokhagymát, másfél teáskanál rozmaringot, másfél teáskanál kakukkfüvet és egy csipet sót.
Egy másik, szintén sütőpapírral bélelt tepsiben összekeverjük a koktélparadicsomot, a hagymaszeleteket, 2 evőkanál olajat, 2 gerezd fokhagymát, 1 teáskanál rozmaringot, 1 teáskanál kakukkfüvet és egy csipet sót.
Egy harmadik, mindig sütőpapírral borított tepsiben keverjük össze a cukkinit, 2 evőkanál olajat, 1 gerezd fokhagymát, fél teáskanál rozmaringot, fél teáskanál kakukkfüvet és egy bőséges csipet sót.
Helyezze az összes serpenyőt a sütőbe (vagy süsse meg egy-egy serpenyőt), és körülbelül 10 percenként fordítsa meg a zöldségeket aranybarnára. Hagyma, paradicsom és cukkini esetében körülbelül 35 perc, padlizsán esetében 45 perc szükséges.
Ha megfőtt a zöldségek, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.
A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett felületre tesszük, és 30 cm-es kör alakban kinyújtjuk, amit kivajazott, kb 22 cm átmérőjű formába öntünk. Csípje össze a széleit az ujjaival, hogy dekoratív kéreget hozzon létre. Villával megszurkáljuk a tészta alját és oldalát, majd körülbelül 30 percre hűtőbe tesszük.
Növelje a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra, bélelje ki a tésztahéjat sütőpapírral, majd töltse meg szárított hüvelyesekkel, vagy a fehérre való sütéshez speciális kerámia nehezékkel, és süsse 15 percig; távolítsuk el a sütőpapírt, távolítsuk el a hüvelyeseket és süssük további 5-10 percig, amíg aranybarna nem lesz. Végül kivesszük a sütőből, és rácson hagyjuk kihűlni.
Csökkentse a sütő hőmérsékletét 190 °C-ra.
Egy tálban verjük fel a tojást, majd adjuk hozzá a sajtokat, a majonézt, egy csipet sót és egy kis borsot.
Egy másik tálban keverjük össze az összes zöldséget, jól keverjük össze és adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, majd tegyünk mindent a tésztahéjba, és öntsük rá a tojásos-sajtos krémet. Díszítsd néhány szelet paradicsommal, ha használod, és add hozzá az olajbogyót is.
Végül körülbelül 30 percig sütjük, vagy amíg a torta aranybarna nem lesz.
Körülbelül húsz percig hagyjuk hűlni, és langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Ajánlott:
Egyél másképp: gluténmentes maltagliatit
Képzeld el, hogy egy kedves barátod vacsorázik, aki gluténérzékeny. Megőrül a ragúért. De persze nem lehet megenni azt a tésztát, ami olyan jól jön ki, és egy gluténmentes tészta vásárlása kicsit zavarba hoz, mert ha kipróbálod, vagy polenta ízű volt, vagy kemény volt, vagy ( valóban, és) […]
Egyél másképp: mint a kenyeret, de élesztő és só nélkül
Hülyeséget csináltam. És kovásztalan. Azaz élesztő és só nélküli (helyett) kenyér. Kettős nélkülözés, amely egy csapásra két táplálkozási szükségletre válaszol. 1) Valójában vannak, akik nem tolerálják az élesztőt, és nem győződve meg arról, hogy a probléma a rossz kovászban van, inkább, mint magában az élesztőben, igen […]
Bazsalikom hab eperrel és fenyőmaggal: Egyél másképp
Bazsalikomos mousse eperrel és fenyőmaggal. Tojásérzékenyek receptje, akik megőrülnek az édességekért
Egyél másképp: a paella vegetáriánus változata mindig hasznos lehet, különösen, ha olyan jó, mint ez
Van egy vegán szakács barátom, aki szívesen veszi a receptjeimet, és visszautasítja azokat zöld változatban. Általában otthon diszkréten csinálja, de a minap mindenáron be akart vonni egy vegetáriánus, hús-hal nélküli paella készítésébe: én, aki a helyemben […]
Egyél másképp: sütve minden jó, még a szejtán is
Valamilyen okból kiérdemeltem egy kiadótól, aki felkért, hogy írjak alternatív ételekről. Talán a kenyér és a szalámi, amit gyerekkoromban ettem, vagy a pacal iránti őrült szenvedélyem zavart meg valakit odafent. Az tény, hogy most a személyes verziómat tálalom […]