2023 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 11:20
Aki nem szereti a sikeres vacsorát étterem, jobb, ha a kalauzok által bejelentettek egyike, esetleg 50 százalékkal csökkentve a számlát? Megszállott vagy gasztrofighetti főzésről álmodozik, ezek profán változata? Lehet, de ahogy az igazi ínyencek tudják kedvezményes vadászok ma már érdekes lehetőségek kínálkoznak a számla fájdalmas pillanatának enyhítésére, még a szakácskultusz áldozatainak éttermekben is. Különösen a vásárlói csoportok oldalai (a különféle Gruopon, Grupaliastb.) és új foglalási motorok, mint pl A villa (korábban Restopolis) folyamatosan kínál ajánlatokat számos helyszínen. Mindaddig, amíg megérti, hogy mindig van-e megfelelés a javaslatok és a valóság között. Ma az átélt élményről mesélünk Mamai étterem Milánóból, ex Alice a sztárszakács Viviana Varese társaságában, a The Fork-nál foglaltak. Kedvezmény ígéret: a teljes számla 50%-a. SZEPTEMBER EGY ESTE
– Hol lesz a fogás? Folyamatosan ismétlem magamban, mint egy mantra az étterem küszöbéig (és a valóságban bent is folytatom). A Mamai egy jó hírű hely, és az útmutatók is beszámolnak róla (77/100 Gambero Rosso 2015, 14/20 Espresso 2015): miért adjanak nekem 50 százalékos vacsorát?
Belépünk és azonnal leülünk: a légkör pihentető. Néhány perccel később a szórakozás-bouche finom kombinációját kínáljuk: sült fél paccheri Grana Padano krémmel töltve, rizschips 3 ízzel (tintahal tinta, kurkuma és garnélapor) tejszínes tőkehal carasau kenyérrel és gazpacho csupa görögdinnye és uborka. Minden kellemes.
Én az előételnek, a nyers hal keverékét választom, míg társam egy Fassone tatárt Norcia fekete szarvasgombával, carasau kenyeret, mogyorós majonézt, balzsamecetes redukálást és salátákat. A nyers nagyon friss és érdekes kombinációkkal, főleg a bivaly mozzarella stracciatellán lévő vörös garnélarák és a croaker tatár maracujával, a nyers, kicsit rágós tintahal kevésbé meggyőző. Én is megkóstolom a poént, kiváló, egy finom Norcia szarvasgombával, talán kicsit elillanó.
A főételem Sanpietro filé cukkinikrémmel és mentakrémmel, katalóniával, amarántos pattogatott kukoricával és mézes ecetes karamellel. Kiváló: kellemes és ropogós amarántos panírozás, a katalónia megfelelő adag ízt garantál, míg a cukkinis és mentás krém kellemes frissességet ad, végérvényesen kiegyensúlyozva az ételt. Még a ricotta ravioli nyers scampival és zöldmártással, amit a kísérőim választottak, nagyon jók, sallangmentesen, de erős tónusokon kielégítik a teltséget, amit a citromhéj kellemes savas illata tompít.
A desszertekkel viszont kevésbé vagyok elégedett: a kecskepitám, bár nagyon szép, tényleg mignon és túl kevés édes az én ízlésemnek; még a hozzá tartozó ostya sem olyan illatos, mint kellene. A másik desszert viszont mulatságos (és bőséges is) volt, egy rafinált lebontott tiramisu, ami a legfalánkabb "bűnösöket" is meggyőzte volna. Egy csipetnyi bor: a vacsorához egy Falanghina Ravello Costa D'Amalfi járt, diszkrét, de kissé túl savas (lehet, hogy ő okozta az éjszakai fejfájásomat?). Választhattál volna jobbat egy nem hatalmas, de jól megválogatott pincéből. Rendben, ízletes, változatos és kifinomult vacsora, ahogy az egy Michelin-csillagra vadászó étteremhez illik (amit az egykori háziasszony, Viviana Varese hozott az új Alice-nek az Eataly Smeraldóból); talán van mit tökéletesíteni, de az út a megfelelő. És most? Kérjük a számlát? Néhány pillanatnyi szorongás várva, hogy megtudjuk, tiltakozzunk-e jogainkért (Cierastatopromessounosconto! Guardihoquilamail!). Ehelyett minden sima. A bizonylaton a 131 eurós végösszeg alatt egyértelműen 50 százalékos engedmény szerepel, amelyen a fizetendő összeg 65,50 euró. Szinte hihetetlen adat a kapott kezelés értékéhez képest. Papillae és pénztárca köszönöm elégedett. Gyorsan 2 csevegést váltunk a tulajjal, elköszönünk és kipihenten távozunk.