Videó: Michelin kalauz éttermek: miért dönt úgy egy vendéglős, hogy visszaadja a csillagot? A Donatella-ügy
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Azt mondják Michelin csillag hőn áhított cél, amelyet egész pályafutása során a vendéglős erőfeszítéssel, szervezettséggel és türelemmel, végül büszkén kiállították vásárlóinak. Nem olyasmit, amit véletlenül talál, és visszatér az elveszett ingatlanok irodájába.
Mert Donatella És Mauro Bellotti nem így volt. Hét év után az Alessandria tartománybeli Oviglióban található Donatella étterem tulajdonosai úgy döntöttek, hogy visszaadják a csillagot a Michelin kalauznak, hogy „életmódot választhassanak”. Mintha azt mondaná, hogy a csillagok nem mindenek, még a Michelin-csillagok sem.
Szerettem volna többet megtudni, mindenekelőtt megérteni azokat az okokat, amelyek a vendéglátás versenyvilágában egy ilyen ellenirányú gesztushoz vezetnek. Mennyi szorongás kísér egy olyan elgondolkodtató és fájdalmas döntést. Hogyan fogadják az ügyfelek, ujjongások és vállveregetések, vagy fenyegetések, hogy soha nem térnek vissza. Így hát felhívtam az éttermet, és Donatella Bellotti a túlzó órák ellenére is remek elérhetőséggel válaszolt a kérdéseimre.
"Úgy döntöttünk, hogy visszaadjuk a sztárt egy életválasztásért - magyarázza Donatella - A Donatella étterem bezár, és Bistrò Donatella lesz, amelyet egy "konyha" jellemez, ahol az alapanyagok mindig minőségiek, de egyszerűbbek, a kiszolgálás gördülékeny és kevésbé beállított, egy hely, ahol a családok visszatérhetnek a mi elégedettségünkhöz."
Donatella szenvedélyesen mesél az étterem fejlődéséről és az elidegenedés érzéséről, amely az évek során egy sor körülmény – köztük a gazdasági válság – következtében nőtt fel, ami miatt a hely a múltban a felfrissülés és a baráti és baráti összefogás helye volt. ismerős arcok, egy valóságból, amelyet a pár meg akart őrizni.
"Alessandria tartomány nagyon megszenvedte a gazdasági válságot, úgy éreztük, nem ragaszkodtunk azoktól az emberektől, akikkel nap mint nap találkozunk, akik a kezdetektől követtek minket, majd egy bizonyos ponton már nem tudtak bejönni az étterembe."
A Donatella étterem már nem volt felüdülés a barátoknak és ismerősöknek, bizalmas és megnyugtató arcoknak, akik egy olyan városban, mint Oviglio, ahol kevesebb, mint 1300 lélek lakik, a mindennapi életben megtalálhatók; teljesen idegenek gasztronómiai zarándokhelyévé vált, akik hajlandóak voltak utazni, hogy elérjék a csillagos éttermet, de az igazi életük messze zajlik.
„Sokat okoskodtunk, ez nem öt perc alatt meghozott döntés. Néha megváltoznak az emberek prioritásai, nekünk, embereknek, mielőtt ők vendéglátóként változtak volna, és úgy döntöttünk, hogy feladjuk a csillagot, és írunk a Michelin kalauznak. Az ügyfelek felé való átláthatóság miatt helyesnek tartottuk egy olyan elismerést viszonozni, amely bizonyos értelemben meghatároz minket."
Meghatározás kérdése tehát. Határozd meg a prioritásokat és határozd meg újra az identitásodat, a természetet és a hajlamokat is figyelembe véve: a Donatella étteremben távol állnak a mai catering gondolattól, marketingre és kommunikációra mohók:
„Egyszerű emberek vagyunk, a férjem félénk és nem teszi ki magát, nem mutatja magát a teremben; várja a vele találkozni vágyó vásárlókat az ajtó előtt, hogy elkísérje őket a kapuig – vallja Donatella –, ma már sok vendéglős a legjobbját nyújtja a reflektorfényben; szeretünk főzni, kiszolgálni az embereket, jól érezni magukat, nem vagyunk túl jók a teljesítményben”.
A csillag eltűnik, viszlát Michelin kalauz:
„Az étterem alapvető szerepe nem változik, a férjemé a konyhában; A szobában maradok, a szenvedély és a közlekedés ugyanaz lesz. Térjünk vissza az embereknek való főzéshez, és ne azért, mert részesei vagyunk egy bizonyos helyzetnek."
Az étterem új köntösében - Donatella Bistrò néven - június végén nyílik meg. Nem lesz könnyű, de legalábbis az étterem Facebook-oldalán megjelent sok kommentből ítélve a Michelin-csillag nem volt annyira fontos.
Ajánlott:
Michelin Guide 2018: miért veszített csillagot Cracco?
A 2018-as Michelin Guide csillagot emelt Carlo Craccónak. Miért? Mik a valódi okok? Miért készül helyet cserélni, vagy miért eszik rosszabbul a milánói éttermében? Próbáljunk meg válaszolni
Michelin kalauz éttermek: ki mit csinál egy csillagos helyszín étkezőjében
Elmondtuk: korábban a fiúk focisták akartak lenni, ma már szakácsok akarnak lenni. Ennek egyik következménye, hogy jobban megismerjük a konyhabrigád főszereplőit. A Michelin kalauz éttermek szorgalmas hangyabolyában átlagosan executive chef, chef de cuisine, sous chef, capilinea, marmiton (fiú) plongeur (mosogatógép), chef cukrász, chef confiseur (a chef cukrász munkatársa), [… ]
Michelin kalauz éttermek: a séf asztala, a ritka képek egy olyan kiváltságról, amelyre mindenki vágyik
Ma már mind szakértők vagyunk. Hallgatni akarjuk az időzítő ketyegését és a serpenyő sistergését, mindenekelőtt a sikolyokat, mintha a Masterchefnél lennénk. Emiatt is válik uralkodóvá a séf asztala a Michelin kalauz éttermek konyhájában. Az asztal de chef, az elit asztal nagyon közel vagy közvetlenül […]
Michelin kalauz éttermek: mi az ár, ha egy olyan egyedi szakácsnál étkezhet, mint Lorenzo Cogo? 24 euró (ebéd)
Tudjuk, hogy Lorenzo Cogo fiatal, 28 éves, a Michelin éttermi kalauz legfiatalabb olasz szakácsa egészen a közelmúltig, amikor is a címet Augusto Valzelli kapta, az imperiai Agrodolce étterem munkatársa. És hogy nem az a fajta aki elmondja neki. Ismerjük azt a kínos tehetséget is, amelyet Heston Blumenthal udvarában művelt […]
Liguria: a tilalom ellenére az éttermek továbbra is nyitva tartanak, még egy csillagot is kapott
Liguriában az éttermek a tilalom ellenére továbbra is nyitva maradtak Valentin-napon, és elkeltek, köztük egy csillagozott étterem is