Videó: Amit a 2014-es étteremkalauzban találunk: L ’ Espresso például
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Az olasz gasztronómiai kritika, bár nem igazán csodálható ("az USA-ban jobb, itt gyakran fukar, tudod", Maria Laura Rodotà szava, a Corriere aláírása, amelyet bhakták követünk) megismétli rituáléit. Mindig egy kicsit fáradtabb. Mindig kicsit elhanyagoltabban.
Mint minden augusztus közepén, a Repubblica cikkében is betekintést nyerhetünk a 2014-es Espresso Guide I éttermek Olaszországba című kötetébe, amely október 17-én jelenik meg.
Az év fiatalja az 1981-es születésű Alessandro Dal Degan.
Torino, a művészet fia, Firenzében végzett, 2000 és 2005 között a Sesto Fiorentino-i I Macchiaioli éttermet vezette. 2009 óta vezeti egy szállodai étterem, a La Tana dello Sporting Residence Hotel konyháját Asiago központjában. Bisztró menü ebédre (10-20 euró), ínyenc menü vacsorára (12-47 euró).
Titka a nulla kilométeres ételek az egzotikum elegáns vonásaival fűszerezve (a japán konyha híve).
Az év étele a "Caprese felhő", amelyet Pino Cuttaia, a Licata tartománybeli La Madia étteremből tervezett, Agrigento tartományban. Érdekes módon egy diadalmasan „az év” étel esetében nem szerepel a szicíliai séf által javasolt három menü egyikén sem.
Az év ebédje, amit a L'Espresso-nak mondanak, mint a tökéletes menüt, mind az építés, mind az előkészítés terén, Piergiorgio Parini séf javasolta a Rimini tartománybeli Torriana remete Osteria del Povero Diavolo-ban. Szó sincs a romagnai séf kreativitásáról, aki képes megkülönböztetni magát bárki mástól egy sor egyedi ételért, némelyikhez még túlságosan is.
Az olasz régiók, ahol a legjobban étkeznek, továbbra is Campania (enyhén lefelé) és különösen Piemont.
Végül egy szem a beszámolókra, amelyeket az útmutató „egyszerűnek és kegyetlennek” definiál. A bevétel 60 százalékát a személyzet fizetésére fordítjuk, amihez hozzá kell adni az étkezési költséget, a számlákat és a bérleti díjat. Az eredmény: „az elmúlt két szezonban több étterem zárt be, mint az előző tíz évben”.
Ajánlott:
A Gambero Rosso 2010-es olaszországi étteremkalauzban szereplő dolgok
A legtöbb gasztrofániás, akinek vezetékneve nem „Per”-vel kezdődik, hanem „route”-ra végződik, azon töprengett, hogy mi fog történni a Gambero Rosso olaszországi éttermekről szóló 2010-es kiadásában (kivéve Clara Barrát, aki Giancarlo Perrottával együtt a kalauz kurátora). Azt mondják / Hallottuk (vagy hallottuk, miért mondják), hogy Carlo Cracco […]
Nem bírjuk tovább: 8 értelmetlen mondat, amit az éttermek étlapján találunk
Aki szeret éttermekben csavarogni, az már tudja, miről beszélek: az irreális helyek özönében napirenden vannak az étlapok. Nem sokkal ezelőtt egy barátom azt mondta nekem: „Ahhoz, hogy megértsük, milyen lesz egy étterem, két dolgot kell ellenőriznünk: az étlapot és a fürdőszobát; és ha a fürdőszoba szívás, de a menü […]
Mi történik -után-, ha egeret találunk a krumpliban?
A burgonya világa állandó zűrzavarban van. Ugyan, ne huncutkodj, Rocco Siffredi nem érintett. Kezdetben a Fonzie Choco csokoládéja volt, majd jöttek a Carlo Cracco merész kombinációi a San Carlo chipsekkel, ma már a rágcsálnivalók terén az egérrel való kombináció ragadja meg a figyelmet. Igazi egér huh, megsütve holtan találták […]
Michelin kalauz éttermek: nem mindig megy ugyanúgy, ha szőrszálat találunk a tányéron
Amikor egy Michelin kalauz étteremben vacsorázunk, nem csak azért tesszük, hogy jókat együnk, reméljük, hogy egyik étel a másik után finom lecke lesz az életben. Ezúttal így ment, amikor a séf nem süllyeszti le a büszkeségét felülről, hanem éppen ellenkezőleg, barátságos és szerény, biztosan nem nézzük a […]
Amit az emancipált nők nem mondanak: például a férfi fizeti a számlát
A desszert után, a kezembe csúsztatva az okostelefonos vécét, elragadtatva ismétlem a bejegyzések közül a későbbi olvasnivalók közül „Miért tulajdonítanak még mindig olyan fontos értéket a harmincas éveiben járó nők, akik dolgoznak, hogy az első gáláns randevún kínál neki. Vagyis emancipáltak, függetlenek vagyunk és modernnek tartjuk magunkat”. Mégis, miután arról álmodozott […]