Amit a 2014-es étteremkalauzban találunk: L ’ Espresso például
Amit a 2014-es étteremkalauzban találunk: L ’ Espresso például

Videó: Amit a 2014-es étteremkalauzban találunk: L ’ Espresso például

Videó: Amit a 2014-es étteremkalauzban találunk: L ’ Espresso például
Videó: The Choice is Ours (2016) Official Full Version 2024, Március
Anonim

Az olasz gasztronómiai kritika, bár nem igazán csodálható ("az USA-ban jobb, itt gyakran fukar, tudod", Maria Laura Rodotà szava, a Corriere aláírása, amelyet bhakták követünk) megismétli rituáléit. Mindig egy kicsit fáradtabb. Mindig kicsit elhanyagoltabban.

Mint minden augusztus közepén, a Repubblica cikkében is betekintést nyerhetünk a 2014-es Espresso Guide I éttermek Olaszországba című kötetébe, amely október 17-én jelenik meg.

Az év fiatalja az 1981-es születésű Alessandro Dal Degan.

Torino, a művészet fia, Firenzében végzett, 2000 és 2005 között a Sesto Fiorentino-i I Macchiaioli éttermet vezette. 2009 óta vezeti egy szállodai étterem, a La Tana dello Sporting Residence Hotel konyháját Asiago központjában. Bisztró menü ebédre (10-20 euró), ínyenc menü vacsorára (12-47 euró).

Titka a nulla kilométeres ételek az egzotikum elegáns vonásaival fűszerezve (a japán konyha híve).

Mozzarella felhő
Mozzarella felhő

Az év étele a "Caprese felhő", amelyet Pino Cuttaia, a Licata tartománybeli La Madia étteremből tervezett, Agrigento tartományban. Érdekes módon egy diadalmasan „az év” étel esetében nem szerepel a szicíliai séf által javasolt három menü egyikén sem.

Az év ebédje, amit a L'Espresso-nak mondanak, mint a tökéletes menüt, mind az építés, mind az előkészítés terén, Piergiorgio Parini séf javasolta a Rimini tartománybeli Torriana remete Osteria del Povero Diavolo-ban. Szó sincs a romagnai séf kreativitásáról, aki képes megkülönböztetni magát bárki mástól egy sor egyedi ételért, némelyikhez még túlságosan is.

Az olasz régiók, ahol a legjobban étkeznek, továbbra is Campania (enyhén lefelé) és különösen Piemont.

Végül egy szem a beszámolókra, amelyeket az útmutató „egyszerűnek és kegyetlennek” definiál. A bevétel 60 százalékát a személyzet fizetésére fordítjuk, amihez hozzá kell adni az étkezési költséget, a számlákat és a bérleti díjat. Az eredmény: „az elmúlt két szezonban több étterem zárt be, mint az előző tíz évben”.

Ajánlott: