Tartalomjegyzék:

Forduló vs. Fucinában: 2017-es pizzabajnokság
Forduló vs. Fucinában: 2017-es pizzabajnokság

Videó: Forduló vs. Fucinában: 2017-es pizzabajnokság

Videó: Forduló vs. Fucinában: 2017-es pizzabajnokság
Videó: Futball EB selejtező U17 es elitkör Norvégia vs Magyarország 2017 03 26 2024, Március
Anonim

A 2017-es pizzabajnokság egy Dissapore-i produkció Molino Dallagiovannával és Clai Salumival. Ha információt szeretnél a kihívások alakulásáról, keresd őket ebben a bejegyzésben.

Kerek

Hivatalos Facebook-oldal - Via Valle Corteno, 31, 00141 Róma

Stefano Callegari nemzetközileg is ismertségét a Trapizzinoval, a válogatott római ízekkel töltött fehér pizza „zsebével” vívja ki, amelynek még New Yorkban is van külön boltja.

De Rómában Callegari, aki olyan zseniális pizzakészítő, mint kevesek mások, és nagy ügyességgel megajándékozott, három pizzériájáról is ismert: a Sforno, az első, amely megnyílt, a Dissapore-i 1. pizzabajnokság döntőse, Sbanco (a legutóbbi), és Tonda, amely a Nomentano kerületben található.

Stefano Callegari
Stefano Callegari

Ezeken a helyeken a pizzaszakács inkább nápolyi, mint római ihletésű pizzákat kínál, a klasszikusoktól a nagyra értékelt „Cacio e pepe” és „Greenwich” (kék Stilton sajttal és portói redukcióval)ig.

A Forge-ban

Hivatalos Facebook-oldal - Via Giuseppe Lunati, 25, 00149 Róma

Több, mint egy igazi pizzéria, „az étterem, amelyik szereti a pizzát” – gondolja Edoardo Papa, a pizzakészítő mester, aki kompromisszumok nélküli minőségre törekszik, és ideje nagy részét olyan gasztronómiai különlegességek keresésével tölti, amelyek lehetővé teszik számára, hogy változást hozzon.

edoardo papa
edoardo papa

A részletek hosszú sora rávilágít arra, hogy mi a különbség Edoardo Papa helye és egy közös pizzéria között: a berendezéstől a termékválasztékig, a borlap pontosságától a kellemes különteremig.

Helyi és szerviz

Nomentano negyed, népsűrűsége néhány keleti városra emlékeztet 10 és több emeletes lakótömbökkel. A Tonda kültéri tere egy tucatnyi egyszerűséggel megterített asztalnak ad otthont.

Színes székek, szomszédos asztalok, hangulat a nem kaotikus zsúfoltság ellenére; a sütő és a pult, amely lehetővé teszi a Callegari csapat számára a pizzák elkészítését, már a belépéskor látható.

Profi, figyelmes kiszolgálás, az ügyfelek számához képest kiváló várakozási idők.

Kép
Kép
Kép
Kép

Kerek

Kép
Kép
Kép
Kép

A Forge-ban

A környezet nyilvánvaló: egy pizzára szakosodott étterem. Asztalok, ülések, székek, függönyök, hangelnyelő panelek, háttérzene egészen a különterem gyönyörű pihenőpadlójáig, mind éttermi megoldások.

Az In Fucina látogatása azt jelenti, hogy minden szempontból más választást kell választani, mint a klasszikus pizzériák, beleértve a professzionális kiszolgálást is. A szövegkörnyezetbe jól beilleszthető sütő csak a helyiség egy részéből látszik, a helyiség nyitott terű, és még a kávéfőző (1971-ből) is egyértelművé teszi, hogy semmit sem bíznak a véletlenre.

Menü és árak

Klasszikus pizzák és „gourmet” pizzák Tondáról, a margherita két változatával: margherita (7,50 euró) reszelt mozzarellával és „margheritissima” apróra vágott mozzarellával és friss bazsalikommal (9,50 euró). A fent említett sajtos és borsos pizza kiemelkedik, jéggel készítve a pecorino ideális krémességét.

A sült ételek nagyon finomak, méretben is bőkezűek, a ropogósra panírozott kellékkel és az ízletes burgonyakrokettel.

A Callegari pizzériákban megszokott módon a kézműves sörök választéka széles és jól kidolgozott, a borválaszték célzott: egy natúr Coda di Volpe-ot próbáltunk ki, amely az étkezés során jól teljesített.

Végtelen vitatéma a szakemberek és az egyszerű rajongók számára, az In Fucina pizzák árai figyelembe veszik a folyamatos (szinte fárasztó) keresgélést olyan különlegességek után, mint a Cinta Senese szalámi, Piennolo koktélparadicsom, Andria burrata (csak hogy néhányat említsünk) Edoardo Papa. Alapvetően egy élő gasztronómiai központ.

"Őfelsége" a margherita rumos paradicsommal 20 euróba kerül, a "Bottarga di Cabras és apuliai kézműves burratina" 30 euróért kapható.

Kép
Kép
Kép
Kép

Kerek

A pizza séfje az árakról szóló fejezetben világosan kijelenti: „Más terméket javaslok, ritka alapanyagokkal és speciális eljárásokkal, ha a vásárlók úgy vélik, hogy az árak túl magasak, akkor máshová is mehet”.

El kell mondanunk, hogy Papa rendkívül megszállottan válogat mindent, a bortól (egy érdekes apuliai bor Bombino bianco-ból és Malvasia-ból) a rumokig, a grappáktól a kávéig.

Kép
Kép

A Forge-ban

Tészta és Margherita

A Tondából 00, 0 liszt és teljes kiőrlésű magok összekeverésével készül a tészta, alig több mint 24 órán át kelesztve, először szabályozott hőmérsékleten, majd szobahőmérsékleten.

A főzés körülbelül 2 percet vesz igénybe, hogy a külseje kissé ropogósabb legyen, még akkor is, ha a párkány megőrzi belül nagyon puha. Szeretjük a főzést, a karnis jellegzetes égetésével, szintén jó állaggal. Mindig bőkezű öltözködés.

Kép
Kép
Kép
Kép
Kép
Kép
Kép
Kép

Kerek

A Fucina pizzája meglepő, mert annak ellenére, hogy meglehetősen vékony, megvan a maga szerkezete, olyan állaga, amely lehetővé teszi, hogy ne engedje magát a feltűnő töltelékek súlya alatt.

A tésztát 6 különböző, évszaknak megfelelően változó liszt feldolgozásával állítják elő, mindegyik 1-es típusú, szükséglettől függően 24, 36 vagy 48 órás kelesztéssel, minimum 70%-os hidratációval. A főzés 400 °C-on történik.

Kép
Kép
Kép
Kép
Kép
Kép
Kép
Kép

A Forge-ban

Végső ítélet

A római pizza két ellentétes bástyája egy kiegyensúlyozott kihívásban, ami ha focimeccs lenne, akkor büntetőkkel végződne. A pizza értelmezése eltérő, a Tonda klasszikusabb és elérhetőbb. Ezúttal azonban az In Fucina érvényesül, mert a tészta jellemzőinek ötvözése és az ételízesítők kutatása kétségtelenül megjutalmaz.

Pass a kanyarban - In the Forge

Ha nem ért egyet, vagy szeretné elmondani véleményét, lépjen alább a megjegyzésekkel. És ne feledjétek, 19 órakor lesz az olvasói szavazás a Dissapore Facebook oldalán.

Ajánlott: