Tartalomjegyzék:
Videó: Forduló vs. Fucinában: 2017-es pizzabajnokság
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
A 2017-es pizzabajnokság egy Dissapore-i produkció Molino Dallagiovannával és Clai Salumival. Ha információt szeretnél a kihívások alakulásáról, keresd őket ebben a bejegyzésben.
Kerek
Hivatalos Facebook-oldal - Via Valle Corteno, 31, 00141 Róma
Stefano Callegari nemzetközileg is ismertségét a Trapizzinoval, a válogatott római ízekkel töltött fehér pizza „zsebével” vívja ki, amelynek még New Yorkban is van külön boltja.
De Rómában Callegari, aki olyan zseniális pizzakészítő, mint kevesek mások, és nagy ügyességgel megajándékozott, három pizzériájáról is ismert: a Sforno, az első, amely megnyílt, a Dissapore-i 1. pizzabajnokság döntőse, Sbanco (a legutóbbi), és Tonda, amely a Nomentano kerületben található.
Ezeken a helyeken a pizzaszakács inkább nápolyi, mint római ihletésű pizzákat kínál, a klasszikusoktól a nagyra értékelt „Cacio e pepe” és „Greenwich” (kék Stilton sajttal és portói redukcióval)ig.
A Forge-ban
Hivatalos Facebook-oldal - Via Giuseppe Lunati, 25, 00149 Róma
Több, mint egy igazi pizzéria, „az étterem, amelyik szereti a pizzát” – gondolja Edoardo Papa, a pizzakészítő mester, aki kompromisszumok nélküli minőségre törekszik, és ideje nagy részét olyan gasztronómiai különlegességek keresésével tölti, amelyek lehetővé teszik számára, hogy változást hozzon.
A részletek hosszú sora rávilágít arra, hogy mi a különbség Edoardo Papa helye és egy közös pizzéria között: a berendezéstől a termékválasztékig, a borlap pontosságától a kellemes különteremig.
Helyi és szerviz
Nomentano negyed, népsűrűsége néhány keleti városra emlékeztet 10 és több emeletes lakótömbökkel. A Tonda kültéri tere egy tucatnyi egyszerűséggel megterített asztalnak ad otthont.
Színes székek, szomszédos asztalok, hangulat a nem kaotikus zsúfoltság ellenére; a sütő és a pult, amely lehetővé teszi a Callegari csapat számára a pizzák elkészítését, már a belépéskor látható.
Profi, figyelmes kiszolgálás, az ügyfelek számához képest kiváló várakozási idők.
Kerek
A Forge-ban
A környezet nyilvánvaló: egy pizzára szakosodott étterem. Asztalok, ülések, székek, függönyök, hangelnyelő panelek, háttérzene egészen a különterem gyönyörű pihenőpadlójáig, mind éttermi megoldások.
Az In Fucina látogatása azt jelenti, hogy minden szempontból más választást kell választani, mint a klasszikus pizzériák, beleértve a professzionális kiszolgálást is. A szövegkörnyezetbe jól beilleszthető sütő csak a helyiség egy részéből látszik, a helyiség nyitott terű, és még a kávéfőző (1971-ből) is egyértelművé teszi, hogy semmit sem bíznak a véletlenre.
Menü és árak
Klasszikus pizzák és „gourmet” pizzák Tondáról, a margherita két változatával: margherita (7,50 euró) reszelt mozzarellával és „margheritissima” apróra vágott mozzarellával és friss bazsalikommal (9,50 euró). A fent említett sajtos és borsos pizza kiemelkedik, jéggel készítve a pecorino ideális krémességét.
A sült ételek nagyon finomak, méretben is bőkezűek, a ropogósra panírozott kellékkel és az ízletes burgonyakrokettel.
A Callegari pizzériákban megszokott módon a kézműves sörök választéka széles és jól kidolgozott, a borválaszték célzott: egy natúr Coda di Volpe-ot próbáltunk ki, amely az étkezés során jól teljesített.
Végtelen vitatéma a szakemberek és az egyszerű rajongók számára, az In Fucina pizzák árai figyelembe veszik a folyamatos (szinte fárasztó) keresgélést olyan különlegességek után, mint a Cinta Senese szalámi, Piennolo koktélparadicsom, Andria burrata (csak hogy néhányat említsünk) Edoardo Papa. Alapvetően egy élő gasztronómiai központ.
"Őfelsége" a margherita rumos paradicsommal 20 euróba kerül, a "Bottarga di Cabras és apuliai kézműves burratina" 30 euróért kapható.
Kerek
A pizza séfje az árakról szóló fejezetben világosan kijelenti: „Más terméket javaslok, ritka alapanyagokkal és speciális eljárásokkal, ha a vásárlók úgy vélik, hogy az árak túl magasak, akkor máshová is mehet”.
El kell mondanunk, hogy Papa rendkívül megszállottan válogat mindent, a bortól (egy érdekes apuliai bor Bombino bianco-ból és Malvasia-ból) a rumokig, a grappáktól a kávéig.
A Forge-ban
Tészta és Margherita
A Tondából 00, 0 liszt és teljes kiőrlésű magok összekeverésével készül a tészta, alig több mint 24 órán át kelesztve, először szabályozott hőmérsékleten, majd szobahőmérsékleten.
A főzés körülbelül 2 percet vesz igénybe, hogy a külseje kissé ropogósabb legyen, még akkor is, ha a párkány megőrzi belül nagyon puha. Szeretjük a főzést, a karnis jellegzetes égetésével, szintén jó állaggal. Mindig bőkezű öltözködés.
Kerek
A Fucina pizzája meglepő, mert annak ellenére, hogy meglehetősen vékony, megvan a maga szerkezete, olyan állaga, amely lehetővé teszi, hogy ne engedje magát a feltűnő töltelékek súlya alatt.
A tésztát 6 különböző, évszaknak megfelelően változó liszt feldolgozásával állítják elő, mindegyik 1-es típusú, szükséglettől függően 24, 36 vagy 48 órás kelesztéssel, minimum 70%-os hidratációval. A főzés 400 °C-on történik.
A Forge-ban
Végső ítélet
A római pizza két ellentétes bástyája egy kiegyensúlyozott kihívásban, ami ha focimeccs lenne, akkor büntetőkkel végződne. A pizza értelmezése eltérő, a Tonda klasszikusabb és elérhetőbb. Ezúttal azonban az In Fucina érvényesül, mert a tészta jellemzőinek ötvözése és az ételízesítők kutatása kétségtelenül megjutalmaz.
Pass a kanyarban - In the Forge
Ha nem ért egyet, vagy szeretné elmondani véleményét, lépjen alább a megjegyzésekkel. És ne feledjétek, 19 órakor lesz az olvasói szavazás a Dissapore Facebook oldalán.
Ajánlott:
A Masanielli vs. Lioniello: 2017-es pizzabajnokság
A 2017-es pizzabajnokság első összecsapása Dissapore-ban. Az első meccset Francesco Martucci I Masanielli és Salvatore Lioniello Pizzeria Lioniello csapata vívja
Gourmet Tavern vs. Élesztő: 2017-es pizzabajnokság
A 2017-es pizzabajnokság második kihívása Dissapore-ban. Ma Milánóba költözünk, hogy összehasonlítsuk a Taverna Gourmet-t, az egyik legtöbbet emlegetett pizzériát az elmúlt évben, és a Lievitàt. Ki nyer, ki jut tovább a következő körbe?
Santarpia vs. Palazzo Pretorio: 2017-es pizzabajnokság
Ebben a versenyben Toszkána két legjobb pizzaszakácsa csap össze: Giovanni Santarpia a Pizzeria Santarpiából és Mario Cipriano a Palazzo Pretorióból
Vitiello House vs. Hírek: 2017-es pizzabajnokság
Ma a 2017-es Pizza Bajnokságon a kihívás Caserta és Nápoly, vagy a Casa Vitiello di Tuoro és a La Notizia di Napoli pizzériák, pizzaszakácsok: Ciccio Vitiello és Enzo Coccia dékán között zajlik. A kettő közül ki fogja át a kanyart?
Amerikai pizza: 11 autentikus amerikai stílusú tisztelgés Chicagónak, a forduló világfővárosának
Chicagótól Coloradóig, az abszurd "négyvároson" áthaladva 11 amerikai pizza stílust ismerhetsz meg, csak azért, hogy ne legyél sznob. #post_content