Videó: Eataly Roma vs. Teljes élelmiszerek piaca. Hogyan lehet felismerni a legjobb kiadást
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Megingathatatlan bizonyosságom volt: a Whole Foods Market a természetes élelmiszerek és az organikus identitás referenciapontja. A londoni bolt minden vágyat kielégít: gyümölcs, zöldség, hús és édesség. Aztán elmentem az Eataly Rome-ba, ahol az élelmiszer-kereskedelem és a vendéglátás egy másik esete volt, és most csikorog a bizonyosságom.
A választáshoz egy szemérmetlen összehasonlítást javaslok: barangolni a Whole Foods piacok legnagyobb piacán és a vadonatúj Eataly-ban Ostiense-ben. És akkor mindenki elmondja a véleményét ezekről az élelmiszer-árkádiákról, a „nyitott piacok” és a New York Times által már ellenzett megaboltok közötti szennyeződés erényes példáiról.
A Challenging Eataly Roma a lánc zászlóshajója ("az anyahajó") a texasi Austinban, abban a városban, ahonnan John Mackey (58), a Whole Foods alapítója elkezdte a kalandot, amely szerencsésen landolt Bagon.
Általános megjelenés.
A Whole Foods Market egyetlen emeletet foglal el, 7400 m2 alapterületen, beleértve az élelmiszerkereskedelmet és az éttermeket. Amelynek elrendezése az Eatalyra emlékeztet, húst és halat esznek a megfelelő részlegek közelében. Még a Whole Foods üzletekben is vannak közös éttermek és más regionális éttermek (Austinban a barbecue, Kelet-Londonban). Lássunk néhány osztályt.
Gyümölcs és zöldség.
A Whole Foods Market agresszíven támogatja az organikus és fenntartható termékeket. Az identitása is vitatott, a legellentmondásosabbak "bioipari"-ként határozták meg. Ellentétben az Eatalyval, ahol minden bioterméket az európai szimbólum jelöl, az amerikai lánc minősítése "házi", még a nulla kilométert sem értik szó szerint, a sárga paprika Hollandiából származik, amely a texasi Austinhoz képest nem csak az sarok.
A gyümölcsök és zöldségek drágábbak, mint az Eatalynál, csak egy pillantást vetve a paprika árára (fontban kifejezve, 1 font = 0,45 kg), még akkor is, ha a Whole Foods szélesebb választékot garantál.
Hentesek.
Az én szívosztályom az, ahol a legszembetűnőbbek az Olaszország és az Egyesült Államok közötti kulturális különbségek, mind a kiszerelésben, mind a húsdarabokban. Már készen áll a Whole Foods pultjaiban, frissen az Eataly készítette, vagy tálcán a hűtőpultokban.
Eatalynál a piemonti fajta az uralkodó, a Whole Foods szélesebb választékot kínál, a termelési szabályokat pedig a „Global Animal Partnership” non-profit szervezet állapítja meg.
Az árakat szem előtt tartva a Porterhouse-nak vagy T-bone-nak megfelelő Fiorentina árfolyamon annyiba kerül, mint az amerikai megfelelője az "USDA prime" és a "dry aged" ("érett", mint a képen). Ugyanazzal a darabolással a nem érlelt hús legalább 20%-kal kevesebbe kerül. Az árak összehasonlítása nehezebb, mert Texas egyike azon amerikai államoknak, ahol olcsóbb a hús. Például a Whole Foods fő versenytársától, az austini „Központi Piactól” a különféle steakek átlagosan 3-4 dollárral olcsóbbak.
Halárus.
Hasonló beszéd a halpiacon. Az Eataly részlege kevésbé mutatós, de autentikusabb megjelenésű, mindig jó látni az egész halat darabos vásárlás előtt, még akkor is, ha ez hosszabb várakozást jelent. Nem kockáztatom az árak összehasonlítását, mert túl sok a különbség. Természetesen az Egyesült Államokban a halak jóval azelőtt utaznak, hogy elérnék a rajokat, és nincs értelme holdhalat (vagy Hawaii Opah) vásárolni Austinban, mivel a CO2-tartalom magasabb, mint egy törzsutasé. Az Eatalyban persze jó a francia osztriga választék, de legalább a halpiac pultjai fölött nincs 5 méteres „Fenntarthatóság” feliratú óriásplakát.
Sörfőzde.
A két filozófia közötti különbségek osztálya. Az Eataly elsősorban olasz kézműves söröket kínál, míg a Whole Foods üzletében mindenféle, főleg amerikai sör kapható. Még Texasban is virágoznak a mikrosörfőzdék, az amerikai lánc népszerűsít néhányat, de a rivális "Központi Piac" többet és jobban teljesít. A legújabb trendekkel naprakészebb sörrajongók nem biztos, hogy szeretik a Whole Foods-t.
Következtetésképpen.
A két lánc közötti fő különbségek egyértelműen a származási országtól függenek, de a két alapító filozófiája is beleszámít az „élelmiszerbazár” fogalmának eltérő értelmezésébe. A bio és fenntartható a Whole Foods zászlója, még kevésbé a kisvállalkozásoké. Valójában az Eataly termékeihez képest az amerikai lánc polcain elérhető termékek hatalmas cégektől származnak. Nem annyira a résről vagy a legérdemesebb kézműves produkciók felfedezéséről van szó. Valójában a Whole Foods igazi erőssége jellemzően a hatalmas választék, olykor akár öncél is, hátha mindenhol elérhető termékeket tartalmaz.
A hasonlóságokban nincs hiány. Mindketten az ízek metropoliszai, ahol egész délutánokat el lehet tölteni (és egyben megnyugtató is). A részlegek böngészéséhez egyél és persze vásárolj. Például a mindennapi, szintén eltérő szokásokra épülő vásárlás: a Whole Foodsnál az elvitel dominál, megveszed a készételt és melegíted az irodában vagy otthon. Az Eatalynál viszont megvásárolod a hozzávalókat a főzéshez. A két óriás árai is megegyeznek, átlagosan magasabbak, mint a közönséges szupermarketekben, bár a gyümölcs- és zöldségfélék esetében az Eataly, több mint a Whole Foods árai hasonlóak a nagy kiskereskedőkéhez.
Kétségtelen, hogy az Eataly megkérdőjelezte a Whole Foods elsőbbségét, valamint annak meglehetősen mesterséges organikus identitását, a még nagyobb választék ellenére. Ki közületek tudja Teljes élelmiszerpiac? Kinek van elvégezte a bevásárlást mindkét lánc üzleteiben? És milyen ötleted támadt az összehasonlítás után?
Ajánlott:
Il Buonappetito – Hogyan lehet felismerni és elkerülni a wannabe séfet
Sok nagyon jó szakács van. És van egy kártékony kategória, amitől jobb elfordulni: a szakácsok, akik lét nélkül csinálnak jelenségeket. Így lehet felismerni és elkerülni őket
Lehet ennél jobb saláta? Hogyan lehet megtanulni, hogyan kell jobban csinálni
Egy ambiciózus házi feladatot tűztem ki magam elé: elkészítem az ínyenc salátát. És nem receptekről vagy fűszerekről van szó, szeretnék egy formulát kódolni, vagy legalább kipróbálni, ki tudja, van-e már DOP a fűből. Mint mindig, elkészítem a szakdolgozatot és hozom a bizonyítványokat, majd a végén kérem az Ön hozzájárulását a posztulanciához. […]
Hogyan lehet felismerni egy (friss) bivalyt
A mozzarella az olaszok által leginkább fogyasztott friss sajt. Legyen szó tehéntejből vagy bivalytejből, körbe csomagolva, fejjel, tojás alakú, fonott, csomós, esetleg füstölt, a tejtermékek preferenciái között szerepel. Valamikor lényegesen alacsonyabb volt a bivalymozzarella kínálata, ma már a szupermarketben is megtaláljuk […]
Le az álarcról: hogyan lehet felismerni a névtelen kritikusokat, és elkerülni az esetleges csúszásokat
A végtelen veszekedés a kritikusok névtelenségéről és arról, hogy fizetik vagy nem fizetik a számlát: mi a bosszantóbb? A ciklonok és anticiklonok történelmi vagy mitológiai elnevezésű keresztelésének gyakorlata. Helyes válasz. A nyár végi tafazzista viták kettő egy áráért, elcsépelt és durva is. A vita talán érdekesebb volt […]
Hogyan lehet felismerni egy jó házi fagylaltot vásárlás előtt
Sokat elmondhatunk a kézműves fagylaltról és annak ellentétéről. Nekünk, olaszoknak ez olyan, mint a labdarúgó-válogatott, mindannyian edzők vagyunk. Előreláthatólag ez a szakértők esetében nem így van. A szín, az íz, az édesség, a krémesség nem vélemény, a fájó halántéktól vagy a jégszemcséktől hidegen jön vissza. Hogyan lehet felismerni a tökéletes kézműves fagylaltot, az éppen […]