Tartalomjegyzék:

Giulio csokitorta Ernst Knamtól: a tökéletes recept
Giulio csokitorta Ernst Knamtól: a tökéletes recept

Videó: Giulio csokitorta Ernst Knamtól: a tökéletes recept

Videó: Giulio csokitorta Ernst Knamtól: a tökéletes recept
Videó: Torta al cioccolato Giulio di Ernst Knam #oldies 2024, Március
Anonim

A Valentin-nap egy olcsó csokoládéval megrakott hajót hoz magával, atkákkal fertőzött plüssállatokkal és sokféle betegséggel, amitől rosszul vagyok.

Az egyetlen szív alakú dolog, amit valaha is elviseltek, az az aranyos szemüveg, amelyet Lolita viselt Stanley Kubrick azonos című filmjében.

De a szerelmesek partija egy sor lehetőséget kínál:

- Hogy behálózza azt a srácot, akinek a minap bemutattak egy barátja házában

- Bocsásd meg a nemi erőszak elleni pizsamát és a túlméretezett bugyit, amit minden este viselsz

- Mindenekelőtt a sokadik előkészítése csokoládétorta hogy szigorúan egyedül falják fel.

Az az igazság, hogy nem tudom elképzelni a romantikus kapcsolataimat étellel kapcsolatos élmények nélkül, a férfiak egy ételre asszociálnak, leggyakrabban egy desszertre.

csokis-karamell-knam-torta
csokis-karamell-knam-torta

Már nem szerencsés pasiim azok, akiket nagykorúságom után ismertem meg, tizennyolc évesen egyedül mentem élni, és ahhoz, hogy elkerüljem a tonhalas tészta csapását, feltétlenül meg kellett tanulnom főzni.

Akik előbb jöttek, szegények, eléggé vették a közmondásos édességet és a melltartó méretét.

kakaós keksz
kakaós keksz

A Valentin-nap csokoládéba fulladva születik és hal meg, és ha az édességet keresed az estébe, akkor a megfelelő bejegyzésre akadtál.

A recept a híresé Giulio torta Ernst Knam német cukrász írta alá, négy gyermeke egyikének szentelve.

A milánóiak úgy rendelhetik meg, hogy ujjukkal az azonos nevű, Porta Romana negyedben található Via Anfossi 10. cukrászda csillogó pultjára mutatnak.

csokis-torta-knam-3
csokis-torta-knam-3

Varázslatos sütemény a leírásból kiindulva: kakaós omlós tésztahéj, az egyik legjobban kipróbált, selymesen sózott karamell töltelékkel, amelyet érzéki étcsokoládé ganache réteg borít.

csokis-torta-knam-4
csokis-torta-knam-4

Ha már a szexisségről beszélünk, nézd meg ezt a fotót a borotvált Ernstről, mint Bruce Willis a Die Hard 4-ben.

Nem rossz.

Hozzávalók: ERNST KNAM GIULIO TORTA

adag 6 személyre

A kakaós omlós tésztához (300 g kell hozzá)

900 grammos adag

torta-csokoládé-hozzávalók-2
torta-csokoládé-hozzávalók-2

250 g puha vaj

250 g kristálycukor

100 g tojás (kb. 2)

4 g sót

1 vaníliarúd

10 g sütőpor

400 g liszt 00

80 g kakaó

A csokis ganache-hoz (200 g kell hozzá)

adag 500 g-ra

giulio-knam-torta
giulio-knam-torta

300 g 60%-os étcsokoládé

220 ml friss folyékony tejszín

A sós karamellhez

mou-sós
mou-sós

100 g kristálycukor

100 g friss folyékony tejszín

90 g puha vaj

2 g fleur de sel (Maldon só)

Készítmény

Ernst Kham Giulio tortájának első lépése: elkészítem a kakaós omlós tésztát.

torta-csokoládé-hozzávalók
torta-csokoládé-hozzávalók

A puha vajat a cukorral és a vaníliával kikeverem a lapos habverővel felszerelt planetáris mixerben, mondanom sem kell, hogy ez a művelet kézzel is egyszerű.

Ha a hozzávalókat összekevertük, lassan keverjük össze a tojást, a lisztet, a kakaót, az élesztőt és a sót.

A porokat összekeverem, csak pár másodperc, kikapcsolom a gépet és tésztát formálok (puha, ragacsos lesz a tészta, ne ijedjetek meg) és műanyag fóliába csomagolom.

3 órát hűtőben pihentetem nyugodtan.

omlós tészta-kakaós
omlós tészta-kakaós

Második lépés: a sós karamell, amit betegesen szeretek.

karamell-sózva
karamell-sózva

A cukrot egy acél serpenyőbe öntöm, apránként, és hagyom, hogy karamellizálódjon.

Ha már szőke karamell van, hozzáadjuk a forrásban lévő tejszínt, amit külön hevítettem, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve, habverővel 5 percig hűlni hagyjuk. Figyelem: ebben a fázisban a karamell habosodni kezd és felemelkedik, szerelje fel magát egy magas oldalú edénnyel, és figyeljen a gőzökre.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjük hozzá az előzőleg puha vajat és a fleur de sel-t.

A sütőt előmelegítem 175°-ra légkeveréses üzemmódban, és kivajazok egy kb 20 cm átmérőjű acélkarikát (ha nincs, használhatunk klasszikus tortaformát).

A tésztát kb 2,5 mm vastag korongra nyújtom és kivágom az alját, kinyújtom a tésztacsíkot, a karika belsejét kivágom és beburkolom, tepsire teszem (akárcsak Gianluca cukrászmester Fisto nem ebben a videóban, megváltoztatta a nyugtalanító csilingelést).

Kb. 30 percre hűtőbe teszem a tésztahéjat, a belsejét egy koronggal és egy sütőpapír szalaggal bevonom, és mindent színültig megtöltöm rizzsel.

Első főzéshez fehéren sütöm, 15 perc múlva kiveszem a tésztát, rövid ideig hűlni hagyom, és leszedem a rizst és a papírt.

Tovább főzöm még 5 percig.

karamell-karamell-sózott
karamell-karamell-sózott

Amikor a tészta finoman megsült, forrón vágja le a széleit éles késsel, és hagyja kihűlni.

giulio-knam-torta-1
giulio-knam-torta-1

A héját félig megtöltöm sós karamellrel, és a fagyasztóba teszem mindent, hogy körülbelül egy órát dermedjen.

sós-karamell-torta
sós-karamell-torta
fanyar-karamell-sós
fanyar-karamell-sós

Harmadik lépés: a csokis ganache.

A tejszínt felforraljuk, késsel (vagy mixerrel) hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és habverővel addig keverjük, amíg az összes hozzávaló tökéletesen emulgeálódik.

Megvárom, míg a ganache szobahőmérsékletűre melegszik, és ráöntöm a keveréket az első karamellrétegre. Újabb órára mindent visszatettem a hűtőbe hűlni.

giulio-knam-torta
giulio-knam-torta

Közvetlenül tálalás előtt a megmaradt omlós tésztából készült, csipetnyi arany ételfestékkel díszített keksszel díszítem (az alkohollal hígítandó porban lévők közül)

kakaós keksz-2
kakaós keksz-2
kakaós-keksz-3
kakaós-keksz-3

Tippek: az ebben a receptben nagyon erős ganache állagát a tejszín mennyiségének növelésével állíthatod be (nem ajánlom, hogy ne lépd túl a tejszín és a csokoládé közötti 1:1 arányt).

A krémet ízesíthetjük fűszerrel (hagyjuk befőzni), a felét helyettesíthetjük gyümölcspéppel (málna, mangó, banán), vagy friss gyümölccsel gazdagíthatjuk a tortát.

A lusták egy másik Knam-receptre, a csokoládés tortára eshetnek vissza. Könnyebb elkészíteni, de ugyanolyan élvezetes.

csokis-torta-knam-2
csokis-torta-knam-2

Csak annyit kell tennie, hogy összeszedje az összetevőket, és kreatív káoszt hozzon a konyhába.

torta-julio.knam-5
torta-julio.knam-5
giulio-knam-torta-6
giulio-knam-torta-6
giulio-knam-torta-7
giulio-knam-torta-7
julius-csokitorta
julius-csokitorta

Akkor gyere vissza ide, kérlek, és mondd el, hányat tettél ki.

Ajánlott: