Tartalomjegyzék:
Videó: Giulio csokitorta Ernst Knamtól: a tökéletes recept
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
A Valentin-nap egy olcsó csokoládéval megrakott hajót hoz magával, atkákkal fertőzött plüssállatokkal és sokféle betegséggel, amitől rosszul vagyok.
Az egyetlen szív alakú dolog, amit valaha is elviseltek, az az aranyos szemüveg, amelyet Lolita viselt Stanley Kubrick azonos című filmjében.
De a szerelmesek partija egy sor lehetőséget kínál:
- Hogy behálózza azt a srácot, akinek a minap bemutattak egy barátja házában
- Bocsásd meg a nemi erőszak elleni pizsamát és a túlméretezett bugyit, amit minden este viselsz
- Mindenekelőtt a sokadik előkészítése csokoládétorta hogy szigorúan egyedül falják fel.
Az az igazság, hogy nem tudom elképzelni a romantikus kapcsolataimat étellel kapcsolatos élmények nélkül, a férfiak egy ételre asszociálnak, leggyakrabban egy desszertre.
Már nem szerencsés pasiim azok, akiket nagykorúságom után ismertem meg, tizennyolc évesen egyedül mentem élni, és ahhoz, hogy elkerüljem a tonhalas tészta csapását, feltétlenül meg kellett tanulnom főzni.
Akik előbb jöttek, szegények, eléggé vették a közmondásos édességet és a melltartó méretét.
A Valentin-nap csokoládéba fulladva születik és hal meg, és ha az édességet keresed az estébe, akkor a megfelelő bejegyzésre akadtál.
A recept a híresé Giulio torta Ernst Knam német cukrász írta alá, négy gyermeke egyikének szentelve.
A milánóiak úgy rendelhetik meg, hogy ujjukkal az azonos nevű, Porta Romana negyedben található Via Anfossi 10. cukrászda csillogó pultjára mutatnak.
Varázslatos sütemény a leírásból kiindulva: kakaós omlós tésztahéj, az egyik legjobban kipróbált, selymesen sózott karamell töltelékkel, amelyet érzéki étcsokoládé ganache réteg borít.
Ha már a szexisségről beszélünk, nézd meg ezt a fotót a borotvált Ernstről, mint Bruce Willis a Die Hard 4-ben.
Nem rossz.
Hozzávalók: ERNST KNAM GIULIO TORTA
adag 6 személyre
A kakaós omlós tésztához (300 g kell hozzá)
900 grammos adag
250 g puha vaj
250 g kristálycukor
100 g tojás (kb. 2)
4 g sót
1 vaníliarúd
10 g sütőpor
400 g liszt 00
80 g kakaó
A csokis ganache-hoz (200 g kell hozzá)
adag 500 g-ra
300 g 60%-os étcsokoládé
220 ml friss folyékony tejszín
A sós karamellhez
100 g kristálycukor
100 g friss folyékony tejszín
90 g puha vaj
2 g fleur de sel (Maldon só)
Készítmény
Ernst Kham Giulio tortájának első lépése: elkészítem a kakaós omlós tésztát.
A puha vajat a cukorral és a vaníliával kikeverem a lapos habverővel felszerelt planetáris mixerben, mondanom sem kell, hogy ez a művelet kézzel is egyszerű.
Ha a hozzávalókat összekevertük, lassan keverjük össze a tojást, a lisztet, a kakaót, az élesztőt és a sót.
A porokat összekeverem, csak pár másodperc, kikapcsolom a gépet és tésztát formálok (puha, ragacsos lesz a tészta, ne ijedjetek meg) és műanyag fóliába csomagolom.
3 órát hűtőben pihentetem nyugodtan.
Második lépés: a sós karamell, amit betegesen szeretek.
A cukrot egy acél serpenyőbe öntöm, apránként, és hagyom, hogy karamellizálódjon.
Ha már szőke karamell van, hozzáadjuk a forrásban lévő tejszínt, amit külön hevítettem, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve, habverővel 5 percig hűlni hagyjuk. Figyelem: ebben a fázisban a karamell habosodni kezd és felemelkedik, szerelje fel magát egy magas oldalú edénnyel, és figyeljen a gőzökre.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjük hozzá az előzőleg puha vajat és a fleur de sel-t.
A sütőt előmelegítem 175°-ra légkeveréses üzemmódban, és kivajazok egy kb 20 cm átmérőjű acélkarikát (ha nincs, használhatunk klasszikus tortaformát).
A tésztát kb 2,5 mm vastag korongra nyújtom és kivágom az alját, kinyújtom a tésztacsíkot, a karika belsejét kivágom és beburkolom, tepsire teszem (akárcsak Gianluca cukrászmester Fisto nem ebben a videóban, megváltoztatta a nyugtalanító csilingelést).
Kb. 30 percre hűtőbe teszem a tésztahéjat, a belsejét egy koronggal és egy sütőpapír szalaggal bevonom, és mindent színültig megtöltöm rizzsel.
Első főzéshez fehéren sütöm, 15 perc múlva kiveszem a tésztát, rövid ideig hűlni hagyom, és leszedem a rizst és a papírt.
Tovább főzöm még 5 percig.
Amikor a tészta finoman megsült, forrón vágja le a széleit éles késsel, és hagyja kihűlni.
A héját félig megtöltöm sós karamellrel, és a fagyasztóba teszem mindent, hogy körülbelül egy órát dermedjen.
Harmadik lépés: a csokis ganache.
A tejszínt felforraljuk, késsel (vagy mixerrel) hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és habverővel addig keverjük, amíg az összes hozzávaló tökéletesen emulgeálódik.
Megvárom, míg a ganache szobahőmérsékletűre melegszik, és ráöntöm a keveréket az első karamellrétegre. Újabb órára mindent visszatettem a hűtőbe hűlni.
Közvetlenül tálalás előtt a megmaradt omlós tésztából készült, csipetnyi arany ételfestékkel díszített keksszel díszítem (az alkohollal hígítandó porban lévők közül)
Tippek: az ebben a receptben nagyon erős ganache állagát a tejszín mennyiségének növelésével állíthatod be (nem ajánlom, hogy ne lépd túl a tejszín és a csokoládé közötti 1:1 arányt).
A krémet ízesíthetjük fűszerrel (hagyjuk befőzni), a felét helyettesíthetjük gyümölcspéppel (málna, mangó, banán), vagy friss gyümölccsel gazdagíthatjuk a tortát.
A lusták egy másik Knam-receptre, a csokoládés tortára eshetnek vissza. Könnyebb elkészíteni, de ugyanolyan élvezetes.
Csak annyit kell tennie, hogy összeszedje az összetevőket, és kreatív káoszt hozzon a konyhába.
Akkor gyere vissza ide, kérlek, és mondd el, hányat tettél ki.
Ajánlott:
A tökéletes recept: csokitorta
A barnaság olyan, mint egy miniszoknya: a megereszkedés első jeleinél ront a helyzeten. Jobb, ha visszavonul a konyhába, és a boldogság határtalan marad, ma csokitorta. Az iPhone-nal babrálva, Maurizio Santin édességeiből, Az Ízek Városa séfjének remek receptjei (ha jobb címeket szeretnél csinálni nem sértődünk meg), […]
Minden csokitorta, amit érdemes elkészíteni
Minden csokitorta, amit érdemes elkészíteni: Gluténmentes; kiskorúak számára tilos; örökzöld; illetlen ajánlat, fanyar, vegán. Adagokkal, összetevőkkel, eljárással és lépésről lépésre fotókkal
Serpenyőben sült csokitorta: minden desszert, amit érdemes elkészíteni
A csokitorta elkészítése serpenyőben, egyszerű recept, hogy kéreg és lágy szív legyen, hibák nélkül
A tökéletes recept: Ernst Knamhoz hasonló csokoládétorta
Nem értem ezt a sok szorongást a vízkereszt utáni fogyás miatt. Milyen furcsa és borzalmas átalakulásokon megy keresztül a tested az ünnepek alatt? Nem tudom, nem kaptad már meg a húst a Szeplőtelen Fogantatáskor? Bármi is legyen a válasz, ne feledje, hogy itt az egyetlen megengedett étrend az, amelyik kerüli azokat az ételeket, amelyeket nem szeretünk. VAGY […]
Serpenyőben sült csokitorta, a recept
A csokis serpenyős torta receptje egy puha és mohó desszert, amiben nincs mit irigyelni a klasszikus, kemencében sült süteményekre, gyors, alig több mint fél óra alatt megsütjük… elkészítjük a reggeli desszertet, vagy uzsonnára. Bár a serpenyőben főzés sikerre utalhat […]